Un cava que ya probé hace años y que compré en bodega y he guardado para ocasión especial. Llegó su hora como a todo ser vivo.
Se ha mantenido su color, subiendo un poco a amarillo tostado y bajado un poco el arranca de burbujas.
En nariz sigue siendo interesante con buenas notas de fruta cítrica y bollería principalmente.
En boca tiene más carbónico del que parecía y mantiene un conjunto excepcional de calidad y elegancia, intenso aunque bajando la persistencia final.

El evento y el cava mereció la pena esperar.

Lenta y tenue burbuja que se convierte en crema...
Complejo y muy placentero, una delicia en nariz y boca.
Un cava que representa la esencia del equilibrio, además de potente en aromas. Notas de café se mezclan con vainílicos y fruta blanca y madura.
Excelente textura, acidez que le aporta viveza, largo rozando el sostenido, un cava que invita a beber.

ANÁLISIS & CATA. Un cava que solamente se elabora los años que la calidad sea óptima. Prepárense para recibir burbujas de placer. Porque Vintage en su añada 2008 nos trasporta a un mundo de frutas a través de una burbuja fina que se desliza con lentitud hasta convertirse en crema en nuestra boca.

Aromas tostados que nos acerca la fruta carnosa y madura. Complejo, elegante y fino. Un cava muy equilibrado, nos ofrece todo, pero a trozitos, con delicadeza, para ofrecernos mayor longitud en boca, esperando su postgusto lleno de gratas sensaciones de fruta. Un cava para disfrutar.

Cavas de este corte, se convierten en un vino muy versátil en la cocina, capaz de adaptarse a innumerables platos. Nuestra propuesta llega del Restaurante JCG en muelle uno con una estrella michelín "Gambas - ajoblanco - frutos secos"

Galería fotográfica en http://www.akatavino.es/portfolio-items/vintage-08-chardonnay-pinot-noir-brut-nature-bodegas-hispano-suiza

Fruto del ensamblaje de 60% chardonnay y 40% pinot noir, el vino base fermentó en barricas de 400l. De color pajizo dorado, la nariz es de buena intensidad, floral, con toques frescos de fruta roja, apuntes florales y un fondo de pastelería. En boca resulta fresco, cremoso, con excelente integración del carbónico, con buena acidez, suaves amargos, largo y bien definido.

Lo que esta bodega esta haciendo con sus vinos merece un reconocimiento: técnicas vanguardistas, pagos propios de uva foránea, incluso fuera de D.O, coupages sorprendentes....
Se han empeñado en hacer cavas en Valencia pero queriendo hacer una Champagne, y van por buen camino.
Nariz a manzana y pera, boca frutal, sin el picor del carbónico(éste muy bienj integrado), muy sabroso, postgusto largo y seco.
Muy buen cava, y valenciano.

Por aquello de la moda y de los premios me había quedado en el rosé, hasta que en cata en la bodega probé ambos y me sorprendió, pues me gustó más pero pareció más complejo.
Color amarillo pajizo con irisaciones verdosas, limpio, brillante. En nariz importancia y persistencia de cítricos y fruta y flores blancas con algo de bollería y mineralidad. En boca tiene buena intensidad y acidez incluso amargos, con el carbónico bien integrado con sensación en boca de burbuja adecuada y reaparecen los cítricos, con buena intensidad y persistencia.

Amarillo pajizo-limón con abundante y fina burbuja formando corona.

En nariz, algo reductiva a copa parada. Luego encontramos levaduras, bollería y flores blancas junto con las cítricas de la piel de naranja amarga y con suaves frutos secos (avellanas) y sutil recuerdo mineral.

En boca tiene buen ataque, seco con cuerpo medio y notables amargos, con el carbónico un poco expansivo y nos vuelven los frutos secos y de correcta persistencia.