Color amarillo pálido con reflejos verdosos, burbuja fina y escasa, limpio y brillante.
Intensidad media en nariz, fruta blanca (pera), cítrica (piel de limón) notas de panadería (levadura, brioche) y de pastelería (mantequilla).
Entrada amable y ligera, carbónico, acidez media, post gusto corto. Muy refrescante.

DATOS

Seleccionamos las mejores uvas de cepas de baja producción de nuestros propios viñedos de Chardonnay y Pinot Noir, con una densidad de plantación de 3.500 plantas por hectárea.

La uva se recolecta en cajas especiales de 15 kg cada una. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva hasta la llegada a la bodega. Una vez en la bodega se depositan las cajas llenas en una cámara frigorífica, manteniendo la uva a -10ºC. Las variedades se vinifican por separado y al final de la fermentación se hace el coupage.

La Chardonnay se despalilla y estruja, posicionamos toda la pasta de uva resultante en un depósito de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter a la uva a una maceración pelicular en frío (8ºC) durante 24 horas.

La Pinot Noir se encuba muy fría directamente sobre la prensa neumática, realizando un ligero prensado de no más de 0.5 bares para poder obtener el mosto de color blanco. El mosto que se extrae de la prensa lo decantamos 36 horas de forma estática y luego solamente llevamos a fermentar la parte limpia de mosto.

La fermentación se realiza en barricas nuevas de roble americano de 400 litros de capacidad unitaria a una temperatura de 16ºC. Una vez finalizada la fermentación se procede a realizar el coupage final que se mantiene sobre lías hasta su filtración final.

La segunda fermentación se hace en botella a una temperatura de 16ºC constante para conseguir una muy lenta fermentación que nos dará la perfecta integración del carbónico endógeno reflejado en una finísima burbuja en la copa. La crianza sobre lías es de un mínimo de 22 meses y el degüelle es manual.

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Bastante mas suave que otras añadas que yo recordaba y con menos autólisis.

Fruta de hueso ( melocotón), pera, melón, piel de mandarina. Burbuja normal, cuerpo medio, casi seco, longitud media+ y final medio+.

Me esperaba más.

NOTA 90/100

Amarillo pajizo de ribete verdoso, buenos rosarios y burbuja media.

Intensidad media, notas de autolisis predominantes, fruta madura, melocotones y flores.

Boca suave, algo abocada, burbuja integrada y sedosa, acidez media, amargo marcado, intensidad media baja y persistencia baja. Más frutal en boca que autolítico 

Con una bonita y fina burbuja. Limpio y brillante. Salen algunos aromas a hidrocarburos que se van pronto...luego hay notas cítricas, más tarde notas florales. Vinieron también recuerdos a manzana asada y otros postres caseros ricos. En la boca, me gustó más que otras veces que lo he catado. Más elegante, con más acidez, más complejo y rico. Eso si... de persistencia media-baja. 

De color amarillo pálido con menisco dorado, burbuja pequeña, buen rosario y corona marcada.

Nariz de intensidad media, fruta blanca, pera y manzana, nota cítricas y florales con un fondo de lías, levaduras, panadería.

En boca su entrada es golosa y elegante, ligeramente abocada, buena acidez y longitud media.

Color amarillo pajizo, con reflejos dorados. Burbuja fina y abundante, limpio y brillante.
Con buena intensidad aromática de fruta blanca (manzana, pera) y de hueso (albaricoque), notas de bollería (levadura, brioche) y de flores blancas.
En boca es fresco, con una entrada golosa y frutal, el carbónico integrado, buena acidez. Post gusto medio y cítrico.

Nota visual: Color amarillo pajizo con reflejos amarillos, la burbuja en copa se aprecia poco.

Nota olfativa: Intensidad media/alta, fruta blanca: manzana y pera, sensación golosa con toques leves de panaderia.

Nota gustativa: Entrada en boca potente con notas cítricas muy agradables, el carbónico es elegante, fino y persistente, recuerda las frutas que apreciábamos en nariz (manzana y pera).

Buen producto, ideal para el aperitivo o acompañar comidas enteras.

Aprendí hace tiempo que donde vayas tienes que probar sus productos y eso hice en una comida en Valencia la semana pasada.

Lo he encontrado muy joven supongo que hace poco salió al mercado. En estos momentos la variedad dominante tanto en nariz como en boca es la pinot noir, hay fruta roja con sensaciónes de fresas, con ligera oxidación que con la aireación desaparece y el carbónico muy vivo, explota en boca ,pero se queda en el final algo corto.

Creo que le hace falta algo más de tiempo en botella, recuerdo haber catado otras añadas y encontrar bollería,en esta botella no estaba,si se encuentran recuerdos de la crianza con frutos secos.

Color amarillo pálido con reflejos verdosos, burbuja fina y escasa, limpio y brillante. De intensidad media , recordando aromas de fruta blanca madura (pera), cítrica, con notas de bollería (mantequilla). En boca es ligero con una acidez equilibrada. Post gusto corto.

De color amarillo pálido y burbuja bastante irregular y efímera. Noté aromas como de piñones y resina, hay frutas como la chirimoya y la pera, también cítricos, flores domésticas y notas de panadería. Me gustó bastante en la boca, sobre todo por la sensación refrescante que da, y por la suavidad. Es elegante si bien la burbuja se nota en el estómago. Una alegría identificarlo cuando lo caté a ciegas.