Tantum Ergo Vintage CHARDONNAY & PINOT NOIR BRUT NATURE 2011
Cava Tantum Ergo Vintage CHARDONNAY & PINOT NOIR BRUT NATURE 2011
FICHA TÉCNICA
D.O./Zona
Pais:
España
Tipo de Vino:
Espumoso
Graduación (vol):
39,00%
Varietales:
Chardonnay | Pinot Noir (Blanc de Noirs)
Precio aproximado
Precio Aprox:
De 30 a 49,9 €
PUNTUACIÓN
Nota de cata NOTA MEDIA:
9.4
/
97
Nota de cata CALIDAD-PRECIO:
8,5
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ELABORACIÓN
Seleccionamos las mejores uvas de cepas de baja producción de nuestros propios viñedos de Chardonnay y Pinot Noir, con una densidad de plantación de 3.500 plantas por hectárea. La uva se recolecta en cajas especiales de 15 Kg. Cada una. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva hasta la llegada a la bodega. Una vez en la bodega se depositan las cajas llenas de uva en una cámara frigorífica, manteniendo la uva 3 días a -10ºC. Las variedades se vinifican por separado y al final de la fermentación se hace el coupage. La Chardonnay se despalilla y estruja, posicionamos toda la pasta de uva resultante en un depósito de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter a la uva a una maceración pelicular en frío (8ºC) durante 36 horas. A continuación, pasamos la uva a la prensa neumática para realizar un ligero prensado de no más de 0.5 Bares. El mosto que se extrae de la prensa lo decantamos 36 horas de forma estática y luego solamente llevamos a fermentar la parte limpia de mosto. La Pinot Noir se encuba muy fría directamente sobre la prensa neumática, realizando un ligero prensado para poder obtener el mosto de color blanco. El mosto que se extrae de la prensa lo decantamos 36 horas de forma estática y luego solamente llevamos a fermentar la parte limpia de mosto. La fermentación se realiza en barricas nuevas de roble americano de 400 litros de capacidad unitaria a una temperatura de 16ºC. Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su filtración final. La segunda fermentación se hace en botella a una temperatura de 14ºC constante para conseguir una muy lenta fermentación que nos dará la perfecta integración del carbónico endógeno reflejado en una finísima burbuja en la copa. La crianza sobre lías es de un mínimo de 44 meses y el degüelle es manual.
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Opiniones de Tantum Ergo Vintage CHARDONNAY & PINOT NOIR BRUT NATURE
OPINIONES
1

Una de las obras cumbres fuera de Cataluña cuando hablamos de espumosos. El. Blanc de Noir Vintage propuesto por Tantum Ergo es ya uno de los espumosos soberanos y abocados a estar en lo más alto. Un espumoso vivo, complejo y profundo que nos ofrece aromas de fruta madura, pan brioche, frutos secos y que guarda en su gusto una cremosidad exquisita, sin duda un TOP. Una añada de largo recorrido repleta de matices, de vida, de energía, sin duda un cava para disfrutar en copa junto a una buena mesa y para guarda.

Bodegas Hispano Suizas. Analizamos y puntuamos las 10 creaciones de Pablo Ossorio para Guía AkataVino 2017. Vinos agarrados con sofisticación a la calidad.
http://www.akatavino.es/bodegas-hispano-suizas-vinos-a-examen.html

  • Tantum Ergo Vintage CHARDONNAY & PINOT NOIR BRUT NATURE 2011 94 puntos Guía akatavino

    Tantum Ergo Vintage CHARDONNAY & PINOT NOIR BRUT NATURE 2011 94 puntos Guía akatavino

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