Tantum Ergo Vintage Brut Nature 2014
Cava Tantum Ergo Vintage Brut Nature 2014
FICHA TÉCNICA
D.O./Zona
Pais:
España
Tipo de Vino:
Espumoso
Crianza:
Con crianza
Graduación (vol):
12,00%
Varietales:
pinot noir y chardonnay
Precio aproximado
Precio Aprox:
Desconocido
PUNTUACIÓN
Nota de cata NOTA MEDIA:
7.8
/
89
Nota de cata CALIDAD-PRECIO:
5,0
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ELABORACIÓN
Selección de las mejores uvas d de Chardonnay y Pinot Noir. La uva se recolecta en cajas especiales de 15 Kg. Solamente se vendimia por la mañana para mantener a buena temperatura la uva hasta la llegada a la bodega. Una vez en la bodega se depositan las cajas de uva en una cámara frigorífica, manteniendo la uva 3 días a -10ºC. Las variedades se vinifica por separado y al final de la fermentación se hace el coupage. La Chardonnay se despalilla y estruja, posicionamos toda la pasta de uva resultante en un depósito de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter a la uva a una maceración pelicular en frío (8ºC) durante 36 horas. A continuación, la uva pasa a la prensa neumática para realizar un ligero prensado de no más de 0.5 Bares. El mosto que se extrae de la prensa se decanta durante 36 horas de forma estática y luego fermentan la parte limpia de mosto. La Pinot Noir se encuba muy fría directamente sobre la prensa neumática, realizando un ligero prensado para poder obtener el mosto de color blanco. El mosto que se extrae de la prensa se decantamos durante 36 horas de forma estática y luego fermenta la parte limpia de mosto. La fermentación se realiza en barricas nuevas de roble americano de 400 litros de capacidad unitaria a una temperatura de 16ºC. Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su filtración final. La segunda fermentación se hace en botella a una temperatura de 14ºC constante para conseguir una muy lenta fermentación que dará la perfecta integración del carbónico endógeno reflejado en una finísima burbuja en la copa. La crianza sobre lías es de un mínimo de 44 meses y el degüelle es manual.
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Opiniones de Tantum Ergo Vintage Brut Nature
OPINIONES
1

De color dorado intenso y burbuja fina.

Aromas a bolleria, panaderia y manzana asada.

Carbónico bien integrado.

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