Tantum Ergo Vintage Brut Nature 2016
Cava Tantum Ergo Vintage Brut Nature 2016
FICHA TÉCNICA
D.O./Zona
Pais:
España
Tipo de Vino:
Espumoso
Crianza:
Con crianza
Graduación (vol):
12,00%
Varietales:
Chardonnay y Pinot Noir
Precio aproximado
Precio Aprox:
Desconocido
PUNTUACIÓN
Nota de cata NOTA MEDIA:
8.26
/
91
Nota de cata CALIDAD-PRECIO:
5,0
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ELABORACIÓN
Selección de las mejores uvas de chardonnay y Pinot Noir. Recolección en cajas especiales de 15 kg cada una. Vendimia por la mañana a buena temperatura. En bodegas se depositan las cajas en cámara frigorífica manteniendo la uva a -10ºC. Variedades vinificadas por separado y al final de la fermentación se hace el coupage. La uva chardonnay se despalilla y estruja, después la pasta se introduce en un depósito de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter a la uva a una maceración pelicular en frío (8ºC) durante 36 horas. A continuación prensa neumática ligera. El mosto resultante se decante durante 24 horas de forma estática y luego fermenta el mosto limpio. La Pinot Noir se encuba muy fría directamente sobre la prensa neumática, realizando un ligero prensado para poder obtener el mosto de color blanco. El mosto que se extrae de la prensa lo decantan 24 horas de forma estática y luego fermenta la parte limpia del mosto. La fermentación se realiza en barricas nuevas de roble americano de 400 litros a 16º C. Una vez finalice la fermentación se mantiene sobre lías hasta su filtración final. La segunda fermentación se hace en botella a una temperatura constante de 16ºC para conseguir una lenta fermentación que dará la integración del carbónico endógeno. Crianza sobre lías de un mínimo de 44 meses y el degüelle es manual.
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Opiniones de Tantum Ergo Vintage Brut Nature
OPINIONES
11

De color amarillo dorado, brillante.

La nariz es de buena intensidad con marcadas notas de manzana madura, cítricos dulces, flores secas y ligeros tostados.

En boca es un vino seco, buena integración del carbónico, buena acidez, sensaciones maduras y buena persistencia.

👀Vista, color amarillo pajizo, brillante, limpio, burbuja un poco basta al principio.

👃En nariz, fruta fresca, manzana verde, cítrico, miel, crema pastelera. Levadura dulce. Flores blancas, brioche.

👄En boca, acidez media, agradable, intensidad baja, nada seco, tonos a orejones. burbuja integrada, redondo.

Un espumoso gastronómico que pide comida de todo tipo pero yo la casaría con comida asiática, sería un deleite interminable.

Gracias #PanelVeremaAlicante

Cava de color amarillo oro con burbuja de gran diámetro. Aromas a fruta blanca como pera y a miel.  Sabor dulce y seco con retronasal de manzanilla y bollería. Se queda algo corto en boca. Maridaría bien con espetos.

#PanelVeremaAlicante

Color, amarillo dorado

En nariz, intensidad alta, aromas de frutas maduras de hueso, avellanas, nueces y vainilla.

En boca, acidez equilibrada, paso por boca largo, notas de frutas de hueso maduras y algo cítricas. 

#PanelVeremaAlicante 

Espumoso dorado empolvado, burbuja nerviosa.
Chispas refrescantes de flor de almendro y brioche recién horneado colisionan en nariz.
Paso ligero y refrescante en boca, dulzura de orejones, sápido y cítrica acidez. Con retro marcadamente floral.
Ideal para maridar en una cena ligera de verano con una ensalada tibia de salmón

Amarillo limón, se aprecia burbuja algo basta.

Intensidad media, avellana, aromas a bollería dulce y un punto de miel.

Seco, acidez media/baja, untuoso, burbuja apenas presente, persistencia media, retronasal floral a flores blancas y manzanilla.

Conclusión: Un espumoso Blanc de Noirs algo apagado, se espera más complejidad aromática tras su larga crianza (2ª fermentación en botella) de 44 meses en botella. Aún así tiene mérito elaborar este tipo de espumoso en una zona tan cálida como Valencia. En la escala Johnson me bebería 1 copa.

Marida bien con carnes de ave, arroces y con pescados grasos como el atún.

#PanelVeremaAlicante

Vino blanco espumoso de color amarillo albaricoque claro, limpio. Capa media-baja. Burbuja muy fina.

En nariz apreciamos mucha frescura, agradable. Predominio de aromas frutales de hueso (melocotón, albaricoque), panadería (brioche con crema pastelera). La sensación alcohólica es baja y se muestra integrada, agradable.

En boca, notamos un vino goloso, de acidez suave, agradable, esponjoso, redondo y seco. 

#PanelVeremaAlicante

Visual: De color amarillo dorado, limpio y brillante

Olfativa: Muy buena intensidad, frescura, fruta blanca madura, notas cítricos y buenos tostados.

Gustativa: Seco, carbónico fino, buena acidez en un paso equilibrado en el que la fruta madura es protagonista junto a marcados tostados.

 

En boca es un vino seco, buena integración del carbónico, buena acidez, sensaciones maduras y buena persistencia.

VISTA: Límpido, brillante, color amarillo con reflejos  oro claro.

NARIZ: Buena intensidad. Fruta blanca maduras, como la manzana, la pera madura, aromas a bollería fina.

BOCA: Burbuja fina, recuerdos a frutas y levadura, punto picante, y un buen final en boca.

MARIDAJE:  Pularda rellena.

Color amarillo dorado límpido y brillante.

Es de un aroma peculiar, hay unas ligeras notas de autolisis, de manzana madura y un toque cremoso junto con avellanas tostadas y pulpas de cítricos secas.

En boca crece y marca la nariz, surge un gusto a limón escarchado, la burbuja es fundente, es grato, una acidez salina, conjunto fino y ligero, es fresco y algo liviano. Retumba el alma cítrica en forma de flor de limón.  

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