Tantum Ergo Pinot Noir Brut Nature 2020
Tantum Ergo Pinot Noir Brut Nature 2020
FICHA TÉCNICA
D.O./Zona
Pais:
España
Tipo de Vino:
Espumoso
Crianza:
Con crianza
Graduación (vol):
12,00%
Varietales:
Pinot Noir
Precio aproximado
Precio Aprox:
De 20 a 29,9 €
PUNTUACIÓN
Nota de cata NOTA MEDIA:
8.63
/
93
Nota de cata CALIDAD-PRECIO:
5,0
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ELABORACIÓN
Selección mejores uvas. Vendimia a primera hora de la mañana en cajas especiales de 15 kg. En llegar a la bodega las cajas se introducen en una cámara frigorífica manteniendo la uva días a -10ºC. Selección caja por caja, despalillado y estrujado. Introducción de la uva en depósito de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter la uva a una maceración pelicutal en frío (4ºC) durante un máximo de dos horas para no pasarnos en la extracción de color. Ligero prensado de no más de 0,5 bares. El mosto que se extrae lo decantan durante 24ºC de forma estática y luego fermenta la parte limpia de mosto a las barricas nuevas de roble americano de 400 litros de capacidad unitaria a una temperatura de 16ºC. Finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su filtración final. Segunda fermentación se hace en botella a una temperatura constante de 16ºC para conseguir una muy lenta fermentación que nos dará la perfecta integración del carbónico endógeno reflejado en una finísima burbuja en la copa. Crianza sobre lías un mínimo de 22 meses y degüelle manual.
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Opiniones de Tantum Ergo Pinot Noir Brut Nature
OPINIONES
4

De color rosa pálido, brillante.

La nariz es de media intensidad, cítricos, tiza y fruta roja ácida.

En boca es seco, con buena acidez que marca un paso con el carbónico integrado, cítrico mineral y de buena persistencia.

Para el 4° paso de una sensacional comida en La Suculenta de Benicasim, nuestro amigo Jorge nos saca este espumoso rosado valenciano, monovarietal de pinot noir. Nos sirven a unos 9°C y esperamos unos 15 minutos antes de proceder con su valoración.

VISUAL: De color rosa asalmonado, muy brillante y con abundantes rosarios de finas burbujas (88).

OLFATIVA: Los primeros aromas que encontramos son de frutos rojos, fresa, frambuesa y cerezas. Al rato asoman notas lácteas de mantequilla y bollería, como de croissant, así como un puntito avainillado. También despuntan unos leves matices cítricos y un cierto fondo que nos recuerda a las almendras crudas. De intensidad media pero muy complejo en nariz (89).

GUSTATIVA: Gran ataque, un tanto "crispy" pero tornándose cremoso de inmediato, con un paso por boca de gran frescura y con notas de fruta roja muy claras. Amplio y seco al tacto, desprendiendo aromas retronasales a pétalos de rosa. Post-gusto amable y juvenil, con una repetición de los descriptores percibidos anteriormente, fresas, bollería, vainilla, con algún matiz tostado, muy sutil y de gran elegancia. Persiste en boca un minuto y 40 segundos. Grata sorpresa este espumoso, gran trabajo en Hispano Suizas con una varietal complicada (91).

La RCP atendiendo a su precio en tiendas, en torno a los 22 euros, me parece correcta.

MARIDAJE: Como decíamos, acompañó un 4° paso de una espectacular comida. Un guiso de sepia y blanquets con habas tiernas y tartar de sepia y "cansalá". Espectacular y acertado maridaje el de este espumoso rosado con nuestro mar y montaña. Sabores salinos, cárnicos y vegetales perfectamente armonizados con la frutosidad de nuestro pinot noir. Brutal!!

Salud-os!!

Cava de color amarillo pajizo, de burbuja pequeña y carbónico integrado y agradable.

Aroma a tiza que se desvanece y aparecen otras notas a fresa ácida, panadería y cítricos.

En boca es seco, tiene buena acidez y aporta los sabores que se apreciaban en nariz.

Es sedoso y estimulante.

Cata a ciegas:

Rosa pálido con corona muy gruesa. De burbuja fina que asciende ligera y rápida

Desprende agradables aromas a tiza, calizas y frambuesas.

En boca carbónico fino y agradable aun que algo abundante. Fresas ácidas. Algún tostado aislado

Paladar seco. Mucha panadería, masa madre, pan de sandwich.

Che, el mejor.

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