Tantum Ergo Vintage Brut Nature 2013
Cava Tantum Ergo Vintage Brut Nature 2013
FICHA TÉCNICA
D.O./Zona
Pais:
España
Tipo de Vino:
Espumoso
Crianza:
Con crianza
Graduación (vol):
12,00%
Varietales:
Chardonay y pinot noir
Precio aproximado
Precio Aprox:
Desconocido
PUNTUACIÓN
Nota de cata NOTA MEDIA:
---
Nota de cata CALIDAD-PRECIO:
-
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ELABORACIÓN
Las variedades se vinifica por separado y al final de la fermentación se hace el coupage. La Chardonnay se despalilla y estruja. Después pasa a depósito de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter la uva a una maceración pelicular en frío 8ºC durante 36 horas. A continuación pasa la uva prensa neumática y se prensa ligeramente a 0,5 bares. El mosto que se extrae se decanta durante 36 horas y la parte limpia pasa a fermentar . La pinot noir se encuba muy fría directamente sobre la prensa neumática, realizando un ligero prensado. el mosto que se extrae de la prensa se decanta de forma estática y luego se fermenta la parte limpia del mosto. La fermentación se realiza en barricas de roble americanas de 400 litros de capacidad a 16ºC. Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su filtración final.Una vez filtrada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su filtración final. La 2º fermentación se hace en botella a 14ºC constante para conseguir una muy lenta fermentación que nos dará la integración del carbónico. La Crianza sobre lías es de un mínimo de 44 meses y el degüelle es manual.
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