Tantum Ergo Rosé Pinot Noir 2009

Cava Tantum Ergo Rosé Pinot Noir 2009

Puntuación del vino
Puntuación sobre 100:
94
Puntuación Media:
8,7
Calidad-precio:
7,9

Bodega: Hispano+Suizas
D.O./Zona: D.O. Cava
País: España
Tipo de vino: Espumoso
Graduación (vol): 12,00%
Varietales: 100% Pinot Noir
Precio aproximado: De 20 a 29,9 €
Descripción
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Elaboración: Selección de las mejores uvas de cepas de baja producción de nuestros propios viñedos de Pinot Noir, con una densidad de plantación de 3.500 plantas por hectárea. La uva se recolecta en cajas especiales de 15 Kg. cada una. Solamente se vendimia por la mañana para mantener una buena temperatura en la uva hasta la llegada a la bodega. Una vez en la bodega se deposita las cajas llenas de uva en una cámara frigorífica, manteniendo la uva 3 días a -10ºC. La selección se realiza caja por caja y se procede al despalillado y estrujado. Posicionan toda la pasta de uva resultante en un depósito de acero inoxidable con sistema refrigerante para someter a la uva a una maceración pelicular en frío (0ºC) durante mas de 2 horas para no pasarse en la extracción de color. A continuación se realiza un ligero prensado de no más de 0.5 Bares. El mosto que se extrae de la prensa lo decantan 24 horas de forma estática y luego solamente llevan a fermentar la parte limpia de mosto a las barricas nuevas de roble americano de 400 litros de capacidad unitaria a una temperatura de 16ºC. Una vez finalizada la fermentación se mantiene sobre lías hasta su filtración final. La segunda fermentación se hace en botella a una temperatura de 14ºC constante para conseguir una muy lenta fermentación que dará la perfecta integración del carbónico endógeno reflejado en una finísima burbuja en la copa. La crianza sobre lías es de un mínimo de 15 meses y el degüelle es manual.

Varietales: 100% Pinot Noir

Consumo: Sírvase a 8ºC. Cualquier precipitado que se pueda apreciar en el vino es natural, ya que se intenta elaborar el vino con la mínima filtración posible para poder apreciar al máximo toda su calidad

Envejecimiento: Cava con un potencial de consumo de 3 años

13 Opiniones de Tantum Ergo Rosé Pinot Noir

Si comienzo diciendo que es una sorpresa valenciana lo primero es pedir perdón por mi ignorancia. Esto del vino cada día se complica y aunque uno presuma de tener pocos prejuicios, algunos siempre quedan en el subconsciente, y cuando dices que pruebes un cava de Valencia, encima rosé, y encima de pinot noir... En fin, que nos ha encantado, es diferente a otros que he tomado estas navidades que son más simples y dulzones. Este nos acompañó toda la comida (dos botellas cayeron, luego tuvimos que seguir con un tinto) y a poco que nos supo. Sensacional, burbuja fina, limpia, aroma singular, corcho que delata el degüelle recién hecho... Qué grande es este país que se encuentran cosas como esta. Me recuerda a algunos champanes pero a mitad de precio, claro. Un hallazgo.

Rosita intenso con burbuja fina y poco constante.

Nariz franagante con citricos y frutos rojos por encima de algo de bolleria lejana.

En boca tiene entrada algo debil, con carbonico muy liviano que deja paso a un cava goloso, equilibrado, recuerdos de fruta roja y fresa, acidez bien integrada que deja un buen sabor de boca, persistencia media y encima pide más.

Muy rico.

Color rosáceo pálido, con reflejos asalmonados.

En nariz es un deleite, con sus levaduras, sus notas de bollería, sus tostados, sus frutos secos garrapiñados, sus atisbos florales, sus cítricos... y sus chuches.

Y en boca es adictivo. Cremosos, sabroso y estructurado. Burbuja amigable. Sabe a cerezas maduras, incluso caramelizadas, perfumado con flores blancas. Pero nada perturba ni se muestra en exceso. Es suave, elegante, armónico.

A mi juicio, uno de los mejores, si no el mejor, cavas valencianos.

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