Tras la selección de las mejores uvas procedentes de viñedos viejos (60-65 años) y con la búsqueda de unas características especificas de acidez y pH que aseguren su longevidad, las uvas maceran en frío durante 2 días para pasar a fermentar a temperatura controlada durante 8 días. Finalmente el vino macera 9 días en contacto con los hollejos antes de pasar a envejecer durante 30 meses en barrica de roble Americano y 36 meses en botella.

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