Se elaboran por separado las dos variedades, que pese a la distancia entre los dos municipios, tienen una fecha de vendimia muy similar dada la semejanza en la altitud. Solo los mejores racimos superan la prueba de las mesas de selección, que hacen que llegue a los depósitos de fermentación solo los racimos elegidos. Maceración antes de la fermentación pra extraer todos los aromas y colores

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