Milagro de los milagros, he "aguantado" más de un mes sin abrir una botella de este excelente vino.
Como se puede suponer, todo continúa lo mismo.
El cava tiene una nariz joven, fresca, frutal y con toques acidos y algo más dulzones en esta botella.
La boca es frutal, con un extraordinario recorrido y con mucha acidez y buenos matices.
Rico en general, aunque sigue necesitando botella.

Dorado pálido. La nariz resulta bastante intensa y bien perfilada,dominan las notas de corte maduro, con toques de cereal tostado, algo de bollería fina, algún suave matiz punzante y con un fondo más fresco, de corte floral y con algo de fruta con hueso. En boca tiene buen ataque, es cremoso, con buena integración del carbónico, excelente acidez, largo y con un atractivo toque de corte mineral.

No he podido evitar el abrir otra botella, aunque esta vez estaba bastante justificado, ya que necesitabámos un vino con mucha acidez y frescura, para acompañar a marisco y carnes blancas durante toda la comida.
Lógicamente las sensaciones son las mismas que hace unos días, solo comentar que este cava chardonnay se comportó muy dignamente.

Color amarillo tendiendo a dorado con destellos en ese tono.
La nariz es de buena intensidad, fruta blanca, apuntes cítricos, frutos secos, recuerdos de las notas punzantes de la crianza biológica y panadería.
En boca tiene buena entrada, fresco, buena acidez, carbónico integrado, cremoso, buen paso por boca y final de buena longitud.
Original producto, con personalidad.

De verdad, de verdad de la buena que quiero guardar el vino para disfrutarlo en óptimas condiciones más adelante, pero siempre surge algun "acontecimiento" que me impide que cumpla mis expectativas.
Los tengo "almacenados" arriba en la vivienda y a partir de la semana próxima me los llevare al sótano para que no los encuentre tan accesibles.
Remitiéndome a la cata, todo sigue igual como en Diciembre, una nariz frutal, floral y con levaduras y frutos secos, y la boca empezado a emerger la punta del iceberg que se anuncia bastante portentoso.

disfrutada al mes de la anterior y este vino me indica que necesita mucho, mucho tiempo en botellero, aunque esta bebible, aún hay cosas sin conjuntar.
Mucha intensidad tanto en nariz como en boca y bastante complejidad, pero insisto hay que esperar, yo no sé si seré capaz, unos cuantos meses para que se "dulcifique" un poco.
Hay estructura y cualidades para que sea un muy buen cava.

Ha llegado la nueva añada y toca hacer hueco en el espacio de las nuevas.
Nariz que aúna lo mejor de los dos mundos, por un lado los aromas de la crianza biológico de los vinos andaluces generosos y por otro lado los aromas de levaduras, de fruta blanca y ciertos toques cítricos de los espumosos. Una nariz compleja y cambiante.
En boca la acidez es muy buena, con el carbónico bien integrado, las notas cremosas en el tacto durante el desarrollo y un largo recorrido que deja un final afrutado exquisito.

Color amarillo con toques dorados intensos.
Aromas de buena intensidad a levaduras, frutos exóticos, frutos secos, minerales, flores, frutas de hueso y toques verdes, complejidad y toques evidentes de vino joven.
En boca es frutal, el recorrido es bastante complejido y afrutado, muy fresco y expresivo, como siempre con gran personalidad y con recuerdos de levaduras, bastante bien el carbónico y las burbujas, el final es largo y sobre todo tiene una gran persistencia con ligerísima salinidad.
Extraordinario como siempre y con una muy buena RCP.
Conforme vaya evolucionando en botella, logicamente irá mejorando.

Color dorado suave.
Nariz de buena intensidad con aromas de frutos secos, bollería, notas oxidativas, con un punto casi metálico, almendras garrapiñadas, levaduras... Buen equilibrio y con matices muy interesantes.
En boca tiene una buena acidez, con el carbónico bien integrado, cremoso, con un largo recorrido y una sensación final entre cítrica y anisada. Fino, fresco y elegante. ¿Se puede pedir más?

Dos meses y pico después de la anterior degustación, he finiquitado mis existencias de estos excelentes caldos.
Logicamente siguen las mismas sensaciones de entonces, en nariz sobresalen frutas y flores y toques cítricos dulces.
La boca ya esta mucho más integrada y equilibrada, en el paso de boca hay muy buenas sensaciones y frutosidad.
Muy buen vino y con un precio muy recomendable.