Productos gourmet

Con la llegada del otoño empieza la época de recogida de setas, y a menudo ocurre que no sabemos qué hacer con tantas setas. Para evitar que se estropeen, vamos a ver los tipos de conservación de setas a los que podemos recurrir.

¿Qué son las conservas? Las conservas son el producto final de un proceso de manipulación de los alimentos, el cual permite ralentizar o evitar el deterioro de éstos (como por ejemplo pérdida de calidad o pérdida de valores nutricionales).

Actualmente las trufas, tanto blancas como negras, son uno de los productos naturales más valorados de la gastronomía europea. Es usada en la alta cocina, llegando a alcanzar cantidades realmente elevadas. Se trata de un hongo que crece cercano a las raíces de encinas, robles y avellanos de los bosques del sur de Europa, sobretodo Francia, Italia y España. Al crecer junto a las raíces,

Hasta hace muy poco apenas se oían las palabras "Ruta del Jamón" y últimamente parece que va cobrando más protagonismo con el paso del tiempo. Esto se debe a la gran labor que están realizando los profesionales del sector, tratando de divulgar este mundo tan grande pero a la vez tan pequeño.

La bottarga o botarga son las huevas de pescados como el mújol, el atún, el pez espada o la corvina, secadas y sazonadas, parte muy importante de la cocina de Cerdeña. Te dejamos tres recetas que no te pueden faltar.

A raíz del debate surgido en el foro sobre la calidad de los panes actuales, la proliferación de múltiples franquicias que ofrecen "panes y bollería gourmet" de masas pre-congeladas y la decadencia del uso de las harinas de calidad, nos preguntamos todos. ¿Y dónde están las buenas panaderías?

Siguiendo en la línea de descubriros nuevos quesos artesanos, hoy toca nuestra tierra. En concreto nos centramos en Burgos dónde se encuentra una granja única.

Todo comienza en el siglo XII cuando un grupo de monjes cistercienses elaboran los primeros quesos artesanales, proceso que evoluciona con los años, llegando así a manos de las esposas de los agricultores locales. Aunque no fue hasta 1897 cuando se creó la primera granja en Hawes (Wensleydale). A partir de ese momento es cuando empieza de verdad la producción a gran escala.

Londres, 4 de julio de 1979, se inaugura una nueva tienda de yogures y quesos frescos, llamada Neal’s Yard Dairy. Casualidades del destino, un granjero llamado Randolph Hodgson decide emprender su propio camino metiéndose de lleno en el mundo de los quesos y comienza a elaborarlos.

Varios expertos en proteínas y distintos investigadores especializados, queremos comprobar -y vamos a demostrar- por qué el toro de lidia tiene unas características distintas al animal que no pasa previamente por la plaza habiendo sido criado exactamente del mismo modo.