Las mejores anchoas de España según los foreros de Verema
La anchoa se obtiene tras el tratamiento de salazón del boquerón. El boquerón se pasa todo el año en las profundidades, pero en los meses de primavera y verano sale a la superficie para reproducirse. En España se eligen los meses de Marzo, Abril, Mayo y Junio para su pesca, ya que son los meses en los que el boquerón tiene mayor cantidad de grasas.
Los foreros de Verema nos han contado cuáles son sus anchoas favoritas, y nos hemos basado en sus opiniones para elaborar este post de blog.
¿Cuáles son las zonas tradicionales de la anchoa en España?
L´escala: anchoas de la Costa Brava
Se trata de un municipio costero situado en la Costa Brava, Gerona. Esta zona tiene una gran tradición pesquera y, en especial, la elaboración de anchoas en salazón.
Las anchoas de este territorio cuentan con Denominación de Origen, lo que supone garantizar unos procesos sanitarios rigurosos y un proceso de elaboración que garantiza una calidad del producto excelente.
Las mejores anchoas de L'Escala
Anxoves d'Escala: es la marca comercial que registró Salazones Magdalena Sureda en los años 50. Actualmente cuenta con más del 50% de la producción de anchoas de la zona.
El resto, en su mayoría, son pequeñas conserveras que comercializan sus productos en en restaurantes de la zona o en sus propias casas.
Santoña: anchoas del Mar Cantábrico
Santoña es una villa situada en la Bahía que lleva su mismo nombre, a unos 48 kilómetros de Santander. En esta orientación se sitúan el puerto pesquero y la nueva sección de puerto deportivo y las Marismas de Santoña, constituyente de una Reserva Natural. La tradición salazonera llega gracias al asentamiento de una colonia de productores italianos en el siglo XIX.
Quince conserveras localizadas en la región se unen en una iniciativa privada para la constitución de un sello de calidad: “Santoña”, que garantiza al consumidor la compra de una anchoa de la variedad Engraulis Encrasicholus, sometida a un proceso de limpieza riguroso y tradicional en Cantabria.
Las mejores anchoas de Santoña
Dentro de este grupo, podemos encontrar multitud de conserveras que comercializan las anchoas con sello de calidad. Destacamos:
San Filippo: Esta conservera se sitúa en Argoños y, continúa con la tradición familiar italiana, procedente de Sicilia. Anchoas de excelente calidad, caracterizado por su punto de sal, tamaño grande, su textura y su intenso sabor. Son difíciles de encontrar en el mercado debido a su limitada producción.
Casa Emilia: Conservas Emilia es una empresa familiar fundada en los años 80. Destacan por su producción tradicional y artesanal y por la calidad de su producto, que la han hecho valedora de varios premios en la cata de la Feria de la Anchoa.
Don Bocarte: Estas anchoas destacan entre los paladares más exigentes. Se centran en la selección de las mejores materias primas en lonja y una posterior elaboración artesanal. Sus productos se elaboran con aceite de oliva y la mayoría son bajos en sal.
Ana María: Empresa familiar de producción artesanal. Destacan las anchoas de su variedad Oro, que además cuentan con una muy buena relación calidad-precio.
Consorcio: Se elaboran siguiendo la producción tradicional, como el resto de conserveras de Santoña, y se comercializan totalmente peladas y sin espinas y, siguiendo un riguroso control de pesos y contenido. Las más recomendadas son las “Selección Platino”, presentadas en bote de cristal.
Nuevo Libe: Su proceso de elaboración es el más artesanal actualmente. Utiliza las mínimas ayudas mecánicas para centrarse en la producción manual en todas sus fases de elaboración, con lo que consiguen un sabor diferente al resto.
Más anchoas destacadas
Más allá de estos dos territorios anchoeros, podemos encontrar anchoas de calidad en otras zonas de España. Hemos elegido tres de las conserveras más citadas en nuestros foros.
Conservas Lolín: Productos procedentes de El Franco, cerca de Castro Urdiales (Cantabría), es una de las conserveras más importantes de España. Las podemos encontrar en muchos puntos de venta Gourmet y suelen aparecer en la lista de anchoas favoritas por nuestros usuarios.
Entreislas: Destaca esta empresa de Tapia de Casariego entre las diferentes elaboradoras asturianas. Cuentan con un proceso manual de selección y despeinado, tratando uno a uno cada filete.
Maisor: Anchoas procedentes de Getaria. Nos recomiendan acompañarlas con aceite de oliva muy muy suave o, incluso, en aceite de girasol, para apreciar mejor su sabor.
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en respuesta a Jordi F Ver mensaje de Jordi F Y ante todo Jordi, que son las valoraciones de los foreros de Verema, que suele ser más acorde a las recomendaciones de críticos y expertos que pueden tener algún interés comercial. Aquí estamos recomendándonos entre iguales y el post bien merece la pena.
Saludos
Dani -
Casi todas las que habeis puesto en el articulo las he probado. Siempre que puedo San Fillipo y Don Bocarte, aunque de estas ultimas me salieron un par de latas reguleras la ultima vez. Están muy bien las de Carlanmar de Santoña, poco conocidas pero muy buena calidad.
En general las anchoas son un mundo, es dificil encontrar dos latas iguales y como ya se ha dicho por ahi, las artesanas de contrabando suelen ser muy muy buenas.
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en respuesta a Moongoose Ver mensaje de Moongoose Muy buena puntualización destacando las anchoas de Carlanmar. Según algún miembro de la Cofradía de la Anchoa de Santoña, son de las mejores y con una extraordinaria RCP. Doy fé, son las que comemos en casa. El problema, que elabora muy poco y solo vende a los conocidos.
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Espero que no me tilden de hereje, pero me ha parecido que todas las referencias son de anchoas en aceite en semiconserva. Es extraño que nadie haya citado las anchoas en salmorra, esto es, enterradas en sal dentro de la lata, esas que las sacudes, las enjuagas ligeramente, las pelas, y con un poco de aceite y un buen pan están "més bones que el torrò", como decimos por aquí. Salut.
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en respuesta a 123jaime Ver mensaje de 123jaime Con cherrys y queso son una tapita muy rica y lustrosa, bien desengrasadas, claro.
Yo solia comprar a una particular en Santoña, pero desgraciadamente bajó bastante la calidad. Hace unos años era muy fácil comprar anchoas en los garajes del pueblo, jubiladas de conserveras que engordaban la pensión vendiendo anchoas, y solían tener en platitos muestras para probarlas tanto de anchoas como de bonito, en aceite de girasol, claro (hablo de mediados de los 90). Que pena que fuera tan joven, ya me gustaban mucho, pero ni de coña las apreciaba como ahora.
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Gracias Ana , para los que nos gustan las anchoas de calidad , artículos como el tuyo son muy útiles , a lo mejor te resulta curiosa mi pregunta pero...¿con que alimento dulce podriamos combinar unas buenas anchoas? soy fan de la mezcla dulce y salado y seguro que existe alguna buena mezcla...Gracias
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Tanto mi marido como yo somos grandes apasionados de las buenas anchoas, hemos probado prácticamente todas las que citáis y me ha extrañado que no hayáis incluido en el listado nuestras favoritas: la Serie Oro de Conservas Hoya (de Santoña). Un abrazo. María
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Este tema lo hemos debatido los amigos y hasta realzado cata "a ciegas" de anchoa. Sanfilipo suele golear, Don Bocarte exquisita. Otras ya no son lo q eran, Albo, Lalin, ( a mi Consorcio me parece solo de buena RCP pero es otra liga, aqui hablabamos deChampions y no pelea ahi). Creo q la elaboracion en La Escala o al menos, el tipo de anchoa de este formato me gusta menos q la Cantabra, pero esto es solo cuestion de gustos. Quizas en otras formas de preparacion opinaria otra cosa. Sanfilipo campeon, en el formato grande apaisado, buff. Saludos a todos
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en respuesta a Pablo Iñigo Ver mensaje de Pablo Iñigo Sí, si, yo tengo familia en La Escala y casa cerca de Santoña. He probado muchas , muchas veces y San Filipo siempre está por encima, en textura, equilibrio de sal, sabor, presentación y limpieza.......
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Como ya han dicho más arriba, las Don Bocarte no valen lo que pagas. Regulares es ser generoso. Las tres últimas latitas que he comprado este año, pésimas. Tamaño que no justifican el precio y además las dos últimas latas, saladas. Lo único bueno es que los lomitos vienen muy limpitos.
Saludos
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en respuesta a lsierrar Ver mensaje de lsierrar Bueno, que casualidad este domingo vamos a catar unas Sanfillipo, unas Don Bocarte, unas Aguirreoa( que creo , son de las pocas capaces de competir con las de Santoña), unas Emilia y unas Libe, todas en su gama superior. A ver si Pablo trae alguna de la Escala, aq creo que la mayoría de esta zona está por debajo de las anteriores
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De las que he probado San Filippo, también esta eso de las categorias y tamaños, siempre oigo que las doble cero, son muy apreciadas, "00", el despeinado a mano y con la servilleta de tela, es algo que también he visto en un restaurante valenciano, y estaban exquisitas, compradas en la lonja y tratadas en casa, vaya lujo, y que buenas, según los visitantes, increíbles.
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La mayoría de los fabricantes mencionados venden anchoas buenas y otras menos buenas. Se echa de menos en la lista a las pequeñas conserveras que trabajan únicamente anchoa del Cantábrico. Este verano probé las de SANJURJO-HAZAS, no había oído hablar de ellas pero están de lujo y muy bien de precio.