Las mejores anchoas de España según los foreros de Verema
La anchoa se obtiene tras el tratamiento de salazón del boquerón. El boquerón se pasa todo el año en las profundidades, pero en los meses de primavera y verano sale a la superficie para reproducirse. En España se eligen los meses de Marzo, Abril, Mayo y Junio para su pesca, ya que son los meses en los que el boquerón tiene mayor cantidad de grasas.
Los foreros de Verema nos han contado cuáles son sus anchoas favoritas, y nos hemos basado en sus opiniones para elaborar este post de blog.
¿Cuáles son las zonas tradicionales de la anchoa en España?
L´escala: anchoas de la Costa Brava
Se trata de un municipio costero situado en la Costa Brava, Gerona. Esta zona tiene una gran tradición pesquera y, en especial, la elaboración de anchoas en salazón.
Las anchoas de este territorio cuentan con Denominación de Origen, lo que supone garantizar unos procesos sanitarios rigurosos y un proceso de elaboración que garantiza una calidad del producto excelente.
Las mejores anchoas de L'Escala
Anxoves d'Escala: es la marca comercial que registró Salazones Magdalena Sureda en los años 50. Actualmente cuenta con más del 50% de la producción de anchoas de la zona.
El resto, en su mayoría, son pequeñas conserveras que comercializan sus productos en en restaurantes de la zona o en sus propias casas.
Santoña: anchoas del Mar Cantábrico
Santoña es una villa situada en la Bahía que lleva su mismo nombre, a unos 48 kilómetros de Santander. En esta orientación se sitúan el puerto pesquero y la nueva sección de puerto deportivo y las Marismas de Santoña, constituyente de una Reserva Natural. La tradición salazonera llega gracias al asentamiento de una colonia de productores italianos en el siglo XIX.
Quince conserveras localizadas en la región se unen en una iniciativa privada para la constitución de un sello de calidad: “Santoña”, que garantiza al consumidor la compra de una anchoa de la variedad Engraulis Encrasicholus, sometida a un proceso de limpieza riguroso y tradicional en Cantabria.
Las mejores anchoas de Santoña
Dentro de este grupo, podemos encontrar multitud de conserveras que comercializan las anchoas con sello de calidad. Destacamos:
San Filippo: Esta conservera se sitúa en Argoños y, continúa con la tradición familiar italiana, procedente de Sicilia. Anchoas de excelente calidad, caracterizado por su punto de sal, tamaño grande, su textura y su intenso sabor. Son difíciles de encontrar en el mercado debido a su limitada producción.
Casa Emilia: Conservas Emilia es una empresa familiar fundada en los años 80. Destacan por su producción tradicional y artesanal y por la calidad de su producto, que la han hecho valedora de varios premios en la cata de la Feria de la Anchoa.
Don Bocarte: Estas anchoas destacan entre los paladares más exigentes. Se centran en la selección de las mejores materias primas en lonja y una posterior elaboración artesanal. Sus productos se elaboran con aceite de oliva y la mayoría son bajos en sal.
Ana María: Empresa familiar de producción artesanal. Destacan las anchoas de su variedad Oro, que además cuentan con una muy buena relación calidad-precio.
Consorcio: Se elaboran siguiendo la producción tradicional, como el resto de conserveras de Santoña, y se comercializan totalmente peladas y sin espinas y, siguiendo un riguroso control de pesos y contenido. Las más recomendadas son las “Selección Platino”, presentadas en bote de cristal.
Nuevo Libe: Su proceso de elaboración es el más artesanal actualmente. Utiliza las mínimas ayudas mecánicas para centrarse en la producción manual en todas sus fases de elaboración, con lo que consiguen un sabor diferente al resto.
Más anchoas destacadas
Más allá de estos dos territorios anchoeros, podemos encontrar anchoas de calidad en otras zonas de España. Hemos elegido tres de las conserveras más citadas en nuestros foros.
Conservas Lolín: Productos procedentes de El Franco, cerca de Castro Urdiales (Cantabría), es una de las conserveras más importantes de España. Las podemos encontrar en muchos puntos de venta Gourmet y suelen aparecer en la lista de anchoas favoritas por nuestros usuarios.
Entreislas: Destaca esta empresa de Tapia de Casariego entre las diferentes elaboradoras asturianas. Cuentan con un proceso manual de selección y despeinado, tratando uno a uno cada filete.
Maisor: Anchoas procedentes de Getaria. Nos recomiendan acompañarlas con aceite de oliva muy muy suave o, incluso, en aceite de girasol, para apreciar mejor su sabor.
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en respuesta a jacomur Ver mensaje de jacomur Tras una cata "a ciegas" de anchoas de l'Escala y anchoas del Cantabrico, las del Cantabrico fueron las favoritas para la mayoría de los participantes. Cabe decir que la diferencia se aprecia a simple vista ya que las anchoas del Cantabrico se envasan completamente limpias y desaladas, mientras que las anchoas de l'Escala conservan parte de la piel, algunas espinas y son muy saladas.
En cualquier caso, os las recomiendo servidas en pan tostado y un toque de melmelada de tomate encima.
Sean de una procedencia u otra, a disfrutarlas! -
Que pena haber llegado tarde a este foro. He probado algunas de las anchoas de las que habláis pero por la zona donde vivo (Norte ) he descubierto las mejores anchoas que he probado hasta el momento que son las anchoas de Salanort. Muy sabrosas y tiernas. Os las recomiendo a todos.