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Selección de las mejores setas según los foreros de Verema

Boletus Edulis, conocido también como hongo blanco o cep, es una seta de 6 a 20 cm. de diámetro de sombrero de color

calabaza, con el borde ligeramente más claro. De pie robusto y consistente, con frecuencia tiene mayor grosor en la parte media cuando son ejemplares jóvenes, presenta un color marrón claro, pardo, y no tiene velos. Su himenio se compone de tubos blancos, de joven, que luego cambian a amarillo oliva. Su carne es blanca y firme de joven, se vuelve más esponjosa con el tiempo, y su sabor es dulce con toque a avellana.

Los hongos blancos, o ceps, se encuentra desde finales de verano hasta finales de otoño principalmente en bosques de haya, robles, castaños, abetos y pinos de montaña.

 

Boletus Pinicola, conocido también como hongo de pino, tiene el sombrero hemisférico que evoluciona a plano convexo. Es de

color marrón rojizo uniforme y puede llegar a medir hasta 30 cm de diámetro. El himenio se compone por tubos separables de la carne de color blanco amarillento que evoluciona a amarillo verde oliva. Su pie es muy sólido y tan grueso que a veces supera en diámetro al sombrero. El color del pie es un marrón rojizo más claro que el sombrero, decorado con una retícula de mallas poligonales de tonos cremas a rojos en el ápice, y más diluida en el resto. La carne del Boletus Pinicola es consistente, blanca y debajo de la cutícula es de tonos vinosos.

Las boletus pinicola aparecen en primavera y verano con lluvia, y fundamentalmente en otoño. Como su nombre indica, nacen en bosques de pinos aunque a veces también en hayedos.

 

Lactarius deliciosus, comúnmente conocido como níscalo o robellón, presenta un sombrero convexo al principio que se va deprimiendo en el centro con el tiempo, que al final suele embudarse. La cutícula es de color anaranjado claro tirando a zanahoria, con unas bandas céntricas ligeramente más oscuras, que están salpicadas de manchas algo deprimidas y más densas. Las láminas son estrechas y de color anaranjado-rojizo. El pie es cilíndrico y atenuado en la base, con forma recta tirando a curvada y de superficie pruinosa sobre fondo anaranjado con notas más oscuras. En cuanto a su carne, ésta se presenta dura y compacta, de color zanahoria en el exterior del sombrero y en la corteza del pie.

Los robellones suelen aparecer en otoño y a principios de invierno en bosques de coníferas.

 

Cantharellus cibarius, conocido como rebozuelo o rosignol, presenta un sombrero amarillo, a veces muy pálido y otras casi naranja, que puede superar los 5 cm de diámetro. Su cutícula es lisa sus láminas son más bien como pliegues bifurcados y muy decurrentes de color amarillo muy potente. El pie, lleno y macizo, es más bien corto y de color amarillo. Su carne es espesa en la zona central del sombrero y más delgada hacia el borde.

Esta seta suele aparecer en los veranos lluviosos e invierno, en bosques de planifolios y coníferas.

 

Cantharellus lutescens (trompeta amarilla o camagroc) tiene un sombrero con diámetro de 3 a 10 cm. con el borde delgado y enrollado. La superficie es fibrilosa hacia la periferia de color marrón sobre fondo amarillo anaranjado. Su pie es largo y hueco, liso y brillante, de color amarillo oro con reflejos naranja y con base ligeramente blanca. Su himenio es liso con ligeras venosidades irregulares, sin láminas ni pliegues individualizados. Su carne es delgada y flexible, de olor afrutado.

Estas setas suelen crecer en otoño debajo de los pinos y en grupo.

 

Craterellus cornucopioides, conocida como trompetilla de los muertos, tiene un sombrero con color variable dependiendo del grado de humedad del espécimen, puede variar desde negro hasta gris mate. Tiene forma de trompeta y presenta una cavidad en el centro que se prolonga casi hasta la base del pie. No tiene láminas y el himenio es completamente liso, de color gris ceniciento. El pie es hueco y prolongado, formando una prolongación del sombrero hacia abajo. Su carne es escasa y de consistencia elástica, de colores grises a negruzca.

Suelen crecer en los bosques de roble y hayas, principalmente en otoño y en terrenos muy húmedos.

 

Amanita caesarea, o seta de los césares, es una seta con sombrero grande y color típicamente anaranjado con algunos restos blancos del velo universal. Es carnoso, compacto y consistente, pero se vuelve algo esponjoso con la edad. Su forma es globosa a convexa y, finalmente, lisa. Las láminas son de color amarillo pálido que evolucionan a amarillo dorado, y son libres, anchas y numerosas. El pie es cilíndrico, amarillo claro, recto y robusto. Su carne es blanca, amarillenta bajo la cutícula, espesa, tierna, de sabor agradable y olor agradable que se vuelve desagradable con los ejemplares muy adultos.

Generalmente crecen en bosques de encinas o alcornoques, pero de vez en cuando abundan también en bosques caducifolios. Aparecen a comienzos de otoño o en pleno verano.

 

Agaricus bisporus son los conocidísimos champiñones. El sombrero tiene forma globosa que evoluciona con el tiempo a convexa extendida. Tiene una cutícula de color blanco en la que aparecen muchas manchas cremosas con la edad. Las láminas son libres, de color blanco rosáceo que cambia a marrón oscuro y, a veces, incluso llega a negro. El pie es cilíndrico, espeso, de longitud proporcionada al sombrero, de color blanco. La carne es blanca, firme y consistente.Las diferentes variedades de Agaricus bisporus necesitan un sustrato con abundante materia orgánica.

Comúnmente se encuentran los ejemplares en céspedes abonados o en montes de hojas y restos de hierba, principalmente en primavera o en otoño con temperaturas muy suaves.

 

Pleurotus eryngii o seta de cardo es una seta con sombrero de color variable, desde marrón oscuro hasta crema, tonos que se

van aclarando con la edad. Su láminas son muy decurrentes, de tonos blanco cremoso, evolucionando a más oscuro con el paso del tiempo. Sus aristas son enteras y del mismo color. En cuanto a su pie, es carnoso, de la misma consistencia que el sombrero, más delgado en el ápice, liso y sin anillo. Su carne es blancuzca, de consistencia compacta y flexible pero tierna.

Estas setas son típicas de las praderas o grandes claros de bosques, principalmente en otoño, pero también se pueden encontrar en la primavera según las condiciones.

 

Clitopilus prunulus, conocida como chivata, evoluciona de convexo a plano y puede llegar a medir hasta 13 cm. Su cutícula es seca, un poco brillante, separable de la carne y blanquecina, con toques grisáceos. Su pie es normalmente recto y central, a veces curvado y excéntrico. Es tierno, blando, frágil y de color blanco. De normal la base del pie es ligeramente más gruesa que el resto. Presenta una carne consistente, espesa, de color blanquecino y muy frágil.

Comúnmente crecen en pequeños grupos en bosques de coníferas, planifolios o bajo arbustos de pradera, a comienzos de otoño o finales de verano.

 

Boletus aestivalis, el nombre más reciente del boletus reticulatus, es comúnmente conocido como boleto reticulado. Su sombrero es de color marrón claro, parecido al de las nueces. Su forma es semiesférica al principio y después se vuelve convexa. Su himenio es de color blanco que se vuelve algo amarillento con la madurez. Tiene poros circulares y no azulean al roce. El pie tiene un mayor grosor en la parte media, sobre todo en los ejemplares jóvenes. Su carne es espesa, blanca y únicamente amarillenta en el plano de unión de los tubos, por el contacto de éstos.

Aparecen desde finales de primavera hasta principios de otoño.

 

Calocybe gambosa, comúnmente conocida como Perrechico o seta de San Jorge, tiene el sombrero convexo al principio y aplanado con la edad. La cutícula es lisa, seca y sedosa, de color blanco, blanco crema o blanco grisáceo. Sus láminas son estrechas y apretadas, con arista entera a ligeramente ondulada. Su pies se va curvando con la edad y evoluciona de engrosado hacia atenuado, de color blancuzco más oscuro en la base de ejemplares maduros. Su carne es compacta, espesa y blanca.

Esta especie de seta crece, bien aislados o en grupos, en bosques de planifolios o coníferas, claros de bosques, praderas, etc., principalmente en primavera aunque también sale algún brote en otoño.

 

Fuentes: setasysitios.com, cestaysetas.com, derpolingano.blogspot.com

 

    1 Abreunvinito
    30 de Noviembre de 2014 (13:15)

    Ojo por el monte. Solo recoger las setas que se conozcan con seguridad.
    Buen post. Falta completar con recetas.
    ¿Algún voluntario?

    2 Dani C.
    Ver mensaje de Abreunvinito
    Dani C.  en respuesta a  Abreunvinito
    30 de Noviembre de 2014 (20:12)

    En breve las tenemos ;-)

    3 Anubis7
    01 de Diciembre de 2014 (10:44)

    Buen articulo. Pero ojo con el Clitopilus porque puede ser confundido con la pardilla (C. Nebularis) que a algunas personas les produce gastroenteritis y tambien .. y lo que es peor.. con la "pérfida" ( Entoloma Lividum) que puede ser mortal. Mi preferida no esta en esta lista y me lo callo para que no vaya mucha gente a por ella... jeje

    4 nacho74
    Ver mensaje de Anubis7
    nacho74  en respuesta a  Anubis7
    01 de Diciembre de 2014 (10:47)

    jaja, mis favoritas tampoco están!!!

    pero el entoloma lo he probado y sigo por aquí!!!

    besitos

    5 Anubis7
    Ver mensaje de nacho74
    Anubis7  en respuesta a  nacho74
    01 de Diciembre de 2014 (10:51)

    El Entoloma Lividum es muy muy toxica. Quiza fue otro Entoloma... el clypeatum que es buen comestible. Yo creo que el lividum es toxico para todo el mundo. Saludos

    6 nacho74
    Ver mensaje de Anubis7
    nacho74  en respuesta a  Anubis7
    01 de Diciembre de 2014 (11:38)

    es verdad, que bruto soy!!

    quería decir el Tricholoma equestre

    7 Anubis7
    Ver mensaje de nacho74
    Anubis7  en respuesta a  nacho74
    01 de Diciembre de 2014 (11:41)

    ahh eso si. La dan como toxica porque murieron unos franceses que las recogieron en una zona arenosa y se debieron comer 3 kilos por persona .. Yo la sigo comiendo sin problema y como la gente tiene miedo no las coge casi nadie. Saludos

    8 Nicomac
    01 de Diciembre de 2014 (11:57)

    Buenos días; mi preferida tampoco está, jjjjjj. Para la foto de la seta de cardo podían haber puesto alguna que no fuera de criadero...
    Un saludo.

    9 Pepeiglesias
    Ver mensaje de Abreunvinito
    Pepeiglesias  en respuesta a  Abreunvinito
    01 de Diciembre de 2014 (12:23)

    No os canso más con mis recetas porque ya debéis estar cansados de verlas, pero sí recomendaros un libro magnífico: Pasión por las setas, de Antonio Carluccio, un cocinero italiano afincado hace muchos años en Londres y que lo sabe todo sobre las setas, sobre todo tiene una visión diferente a las que estamos acostumbrados en España. Incluye una mini guía muy buena.

    10 Anubis7
    Ver mensaje de Pepeiglesias
    Anubis7  en respuesta a  Pepeiglesias
    01 de Diciembre de 2014 (12:47)

    No nos cansas ¡¡¡ A mi me encanta leerte

    11 Pepeiglesias
    Ver mensaje de Anubis7
    Pepeiglesias  en respuesta a  Anubis7
    01 de Diciembre de 2014 (13:03)

    Gracias Anubis, eres muy amable. Esta receta va por tí: Crema de boletus con tosta de hígado de oca

    12 Anubis7
    Ver mensaje de Pepeiglesias
    Anubis7  en respuesta a  Pepeiglesias
    01 de Diciembre de 2014 (13:07)

    Muchas gracias. Huele bien desde aqui. ¡¡¡ Un saludo

    13 Disfraz
    01 de Diciembre de 2014 (14:27)

    No olvidemos las deliciosas galampernas ( Macrolepiota procera ), setas ideales para los cegados como yo : se ven desde lejos y, aquí, crecen incluso en los campos de golf.

    Saludos micólogos / A.

    14 Dani C.
    Ver mensaje de Disfraz
    Dani C.  en respuesta a  Disfraz
    01 de Diciembre de 2014 (18:57)

    Eso comentaba yo en el foro, que las Macrolepiota son un manjar que poca gente coge.

    Las morchellas tampoco están y son muy muy ricas. A mí con pasta me encantan, rellenas de carne, con foie... En fin, las setas son excelentes siempre.

    Un saludo
    Dani

    15 Dani C.
    Ver mensaje de Nicomac
    Dani C.  en respuesta a  Nicomac
    01 de Diciembre de 2014 (18:57)

    Para mí, la peor seta de todas es la de cardo... Es una seta que no me dice nada, pero nada de nada.

    16 Pepeiglesias
    Ver mensaje de Dani C.
    Pepeiglesias  en respuesta a  Dani C.
    01 de Diciembre de 2014 (19:07)

    Dani, por el Dios de las setas, no blasfemes. La seta de cardo (Pleurotus eryngii) es una exquisitez, quizá la confundas con esa legión de setas cultivadas (Pleurotus ostreatus), porque yo he llegado a ver en la Wiki llamar como tal a unas japonesas que también se usan como sucedáneo del los boletus.

    17 Dani C.
    Ver mensaje de Pepeiglesias
    Dani C.  en respuesta a  Pepeiglesias
    01 de Diciembre de 2014 (19:39)

    Me refiero a la ostreatus, por supuesto, la eryngii me gusta. ¿Cómo llamas tú a la ostreatus? Nota: No me vale basura ;-)

    18 Pepeiglesias
    Ver mensaje de Dani C.
    Pepeiglesias  en respuesta a  Dani C.
    01 de Diciembre de 2014 (20:08)

    Aquí la llaman "Setastur". Te lo juro por Snoopy, me lo dijeron en una sidrería.

    19 Dani C.
    Ver mensaje de Pepeiglesias
    Dani C.  en respuesta a  Pepeiglesias
    01 de Diciembre de 2014 (20:10)

    Primera vez que lo oigo. Aquí seta de cardo, pero ahora mismo me comentaba un amigo que también se le llama seta de chopo... Para mí, la seta de chopo es la Agrocybe aegerita, no esta. Pero vamos, que la ostreatus no me gusta nada de nada.

    20 Pepeiglesias
    Ver mensaje de Dani C.
    Pepeiglesias  en respuesta a  Dani C.
    02 de Diciembre de 2014 (10:33)

    Setastur era una empresa que cultivaba pleurotus y en las bandejitas de comercialización, ponía la marca, que los rancheros confundían con la especie, de ahí la broma, porque un día, en uns sidrería de Gijón, nos ofrecieron setas a la plancha. Entonces de pregunté al camarero qué variedad de setas usaban, fue a la cocina y al volver me espetó son setas setastur. Ya te puedes imaginar la carcajada de toda la mesa que era buenos aficionados a la micología.
    La seta de cardo, que yo creo que solo se recoge en Castilla, es una verdadera delicia, aunque puñetera de recolectar porque está escondida entre los cardos secos, como su nombre indica. Obviamente no tiene nada que ver con las de chopo, que también son deliciosas aunque deben consumirse con moderación porque son algo indigestas.
    Y respecto a los ostreatus, yo los he recolectado silvestres y no están nada mal, sobre todo los ejemplares jóvenes, nada que ver con las cultivadas.

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