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Selección de las mejores setas según los foreros de Verema

Boletus Edulis, conocido también como hongo blanco o cep, es una seta de 6 a 20 cm. de diámetro de sombrero de color

calabaza, con el borde ligeramente más claro. De pie robusto y consistente, con frecuencia tiene mayor grosor en la parte media cuando son ejemplares jóvenes, presenta un color marrón claro, pardo, y no tiene velos. Su himenio se compone de tubos blancos, de joven, que luego cambian a amarillo oliva. Su carne es blanca y firme de joven, se vuelve más esponjosa con el tiempo, y su sabor es dulce con toque a avellana.

Los hongos blancos, o ceps, se encuentra desde finales de verano hasta finales de otoño principalmente en bosques de haya, robles, castaños, abetos y pinos de montaña.

 

Boletus Pinicola, conocido también como hongo de pino, tiene el sombrero hemisférico que evoluciona a plano convexo. Es de

color marrón rojizo uniforme y puede llegar a medir hasta 30 cm de diámetro. El himenio se compone por tubos separables de la carne de color blanco amarillento que evoluciona a amarillo verde oliva. Su pie es muy sólido y tan grueso que a veces supera en diámetro al sombrero. El color del pie es un marrón rojizo más claro que el sombrero, decorado con una retícula de mallas poligonales de tonos cremas a rojos en el ápice, y más diluida en el resto. La carne del Boletus Pinicola es consistente, blanca y debajo de la cutícula es de tonos vinosos.

Las boletus pinicola aparecen en primavera y verano con lluvia, y fundamentalmente en otoño. Como su nombre indica, nacen en bosques de pinos aunque a veces también en hayedos.

 

Lactarius deliciosus, comúnmente conocido como níscalo o robellón, presenta un sombrero convexo al principio que se va deprimiendo en el centro con el tiempo, que al final suele embudarse. La cutícula es de color anaranjado claro tirando a zanahoria, con unas bandas céntricas ligeramente más oscuras, que están salpicadas de manchas algo deprimidas y más densas. Las láminas son estrechas y de color anaranjado-rojizo. El pie es cilíndrico y atenuado en la base, con forma recta tirando a curvada y de superficie pruinosa sobre fondo anaranjado con notas más oscuras. En cuanto a su carne, ésta se presenta dura y compacta, de color zanahoria en el exterior del sombrero y en la corteza del pie.

Los robellones suelen aparecer en otoño y a principios de invierno en bosques de coníferas.

 

Cantharellus cibarius, conocido como rebozuelo o rosignol, presenta un sombrero amarillo, a veces muy pálido y otras casi naranja, que puede superar los 5 cm de diámetro. Su cutícula es lisa sus láminas son más bien como pliegues bifurcados y muy decurrentes de color amarillo muy potente. El pie, lleno y macizo, es más bien corto y de color amarillo. Su carne es espesa en la zona central del sombrero y más delgada hacia el borde.

Esta seta suele aparecer en los veranos lluviosos e invierno, en bosques de planifolios y coníferas.

 

Cantharellus lutescens (trompeta amarilla o camagroc) tiene un sombrero con diámetro de 3 a 10 cm. con el borde delgado y enrollado. La superficie es fibrilosa hacia la periferia de color marrón sobre fondo amarillo anaranjado. Su pie es largo y hueco, liso y brillante, de color amarillo oro con reflejos naranja y con base ligeramente blanca. Su himenio es liso con ligeras venosidades irregulares, sin láminas ni pliegues individualizados. Su carne es delgada y flexible, de olor afrutado.

Estas setas suelen crecer en otoño debajo de los pinos y en grupo.

 

Craterellus cornucopioides, conocida como trompetilla de los muertos, tiene un sombrero con color variable dependiendo del grado de humedad del espécimen, puede variar desde negro hasta gris mate. Tiene forma de trompeta y presenta una cavidad en el centro que se prolonga casi hasta la base del pie. No tiene láminas y el himenio es completamente liso, de color gris ceniciento. El pie es hueco y prolongado, formando una prolongación del sombrero hacia abajo. Su carne es escasa y de consistencia elástica, de colores grises a negruzca.

Suelen crecer en los bosques de roble y hayas, principalmente en otoño y en terrenos muy húmedos.

 

Amanita caesarea, o seta de los césares, es una seta con sombrero grande y color típicamente anaranjado con algunos restos blancos del velo universal. Es carnoso, compacto y consistente, pero se vuelve algo esponjoso con la edad. Su forma es globosa a convexa y, finalmente, lisa. Las láminas son de color amarillo pálido que evolucionan a amarillo dorado, y son libres, anchas y numerosas. El pie es cilíndrico, amarillo claro, recto y robusto. Su carne es blanca, amarillenta bajo la cutícula, espesa, tierna, de sabor agradable y olor agradable que se vuelve desagradable con los ejemplares muy adultos.

Generalmente crecen en bosques de encinas o alcornoques, pero de vez en cuando abundan también en bosques caducifolios. Aparecen a comienzos de otoño o en pleno verano.

 

Agaricus bisporus son los conocidísimos champiñones. El sombrero tiene forma globosa que evoluciona con el tiempo a convexa extendida. Tiene una cutícula de color blanco en la que aparecen muchas manchas cremosas con la edad. Las láminas son libres, de color blanco rosáceo que cambia a marrón oscuro y, a veces, incluso llega a negro. El pie es cilíndrico, espeso, de longitud proporcionada al sombrero, de color blanco. La carne es blanca, firme y consistente.Las diferentes variedades de Agaricus bisporus necesitan un sustrato con abundante materia orgánica.

Comúnmente se encuentran los ejemplares en céspedes abonados o en montes de hojas y restos de hierba, principalmente en primavera o en otoño con temperaturas muy suaves.

 

Pleurotus eryngii o seta de cardo es una seta con sombrero de color variable, desde marrón oscuro hasta crema, tonos que se

van aclarando con la edad. Su láminas son muy decurrentes, de tonos blanco cremoso, evolucionando a más oscuro con el paso del tiempo. Sus aristas son enteras y del mismo color. En cuanto a su pie, es carnoso, de la misma consistencia que el sombrero, más delgado en el ápice, liso y sin anillo. Su carne es blancuzca, de consistencia compacta y flexible pero tierna.

Estas setas son típicas de las praderas o grandes claros de bosques, principalmente en otoño, pero también se pueden encontrar en la primavera según las condiciones.

 

Clitopilus prunulus, conocida como chivata, evoluciona de convexo a plano y puede llegar a medir hasta 13 cm. Su cutícula es seca, un poco brillante, separable de la carne y blanquecina, con toques grisáceos. Su pie es normalmente recto y central, a veces curvado y excéntrico. Es tierno, blando, frágil y de color blanco. De normal la base del pie es ligeramente más gruesa que el resto. Presenta una carne consistente, espesa, de color blanquecino y muy frágil.

Comúnmente crecen en pequeños grupos en bosques de coníferas, planifolios o bajo arbustos de pradera, a comienzos de otoño o finales de verano.

 

Boletus aestivalis, el nombre más reciente del boletus reticulatus, es comúnmente conocido como boleto reticulado. Su sombrero es de color marrón claro, parecido al de las nueces. Su forma es semiesférica al principio y después se vuelve convexa. Su himenio es de color blanco que se vuelve algo amarillento con la madurez. Tiene poros circulares y no azulean al roce. El pie tiene un mayor grosor en la parte media, sobre todo en los ejemplares jóvenes. Su carne es espesa, blanca y únicamente amarillenta en el plano de unión de los tubos, por el contacto de éstos.

Aparecen desde finales de primavera hasta principios de otoño.

 

Calocybe gambosa, comúnmente conocida como Perrechico o seta de San Jorge, tiene el sombrero convexo al principio y aplanado con la edad. La cutícula es lisa, seca y sedosa, de color blanco, blanco crema o blanco grisáceo. Sus láminas son estrechas y apretadas, con arista entera a ligeramente ondulada. Su pies se va curvando con la edad y evoluciona de engrosado hacia atenuado, de color blancuzco más oscuro en la base de ejemplares maduros. Su carne es compacta, espesa y blanca.

Esta especie de seta crece, bien aislados o en grupos, en bosques de planifolios o coníferas, claros de bosques, praderas, etc., principalmente en primavera aunque también sale algún brote en otoño.

 

Fuentes: setasysitios.com, cestaysetas.com, derpolingano.blogspot.com

 

51 comentarios (mostrando del 21 al 40)

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  1. #21

    Baronrojo

    en respuesta a Anubis7
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    La T.equestre no existe.Durante mucho tiempo se ha llamado equestre ala auratum,flavovirens y viridificatum.Todas ellas con toxicos acumulativos.Esto ya paso con la g.esculenta hace años.Consumela si quieres pero no es recomendable.un saludo.

  2. #22

    Nicomac

    Yo soy de Guadalajara y la seta con más aceptación siempre ha sido la de cardo, de hecho ayer encontré medio kilo y se las regalé al dueño de mi bar preferido, agradecimiento eterno...

  3. #23

    Abreunvinito

    En algunos sitios al boletus edulis se le conoce como porro.

  4. #24

    Abreunvinito

    en respuesta a Anubis7
    Ver mensaje de Anubis7

    Por ejemplo: colmenillas.
    O tambien negrillas, senderuelas o la espectacular macrolepiota.

    Di cual, aunque no digas donde
    Saludos

  5. #25

    Abreunvinito

    en respuesta a Pepeiglesias
    Ver mensaje de Pepeiglesias

    Es verdad, siempre doy por supuesto que todos cuenta con leer tu opcion de recetas y lo cierto es que no todo el mundo las conoce y ellos se lo pierden.
    Saludos

  6. #26

    Pepeiglesias

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    Ja, ja. Gracias. Bueno, tiene que haber gustos para todo, si no en Salinas habría 40 millones de habitantes.
    Tú sabes que soy muy ecléctico, lo que no soporto es la intolerancia y la estupidez, a partir de ahí respeto que guste hasta el fútbol.

  7. #27

    Abreunvinito

    en respuesta a Pepeiglesias
    Ver mensaje de Pepeiglesias

    Me gustaría el tema de recetas porque es verdad que en cada zona se preparan de forma distintas.
    Por ejemplo las trompetas de la muerte en Valencia van para el arroz con verduras. No sé si en zonas de poco arroz, ésto es tan así.
    Saludos

  8. #28

    Dani C.

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    Y mejor si llevan algo de caza, al igual que las morchellas.

  9. #29

    Anubis7

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    Uyyy la negrilla. . Casi casi. Mi preferida es otro tricholoma pero es el portentosum. Espero coger este sabado. Y sale en casi todos los pinares de Madrid hacia el norte. Pero afortunadamente es poco conocida. El terreum me da algo de miedo por su confusion con eñ joserandii que aunque no son mortales te puedes estar sentado 2 dias em el wc. Saludos

  10. #30

    Anubis7

    en respuesta a Baronrojo
    Ver mensaje de Baronrojo

    Pues lo micologos españoles siguen dandolo como equestre. Y se dio toxica por los casos de Francia. La giromitra me da mas miedo como todas las morchellas en definitiva. Pero los nórdicos se ponen ciegos a giromitras...y ahi estan. Y mira los vascos con la pardilla... ahi ga la osti !!! .que cada cuerpo es como es. Pero de algunas no se salva nadie y solo se comen una vez. Saludos

  11. #31

    Baronrojo

    en respuesta a Anubis7
    Ver mensaje de Anubis7

    En este tema hay mucha controversia.Acabo de hablar con Martín López y me dice que el próximo mes saldrá en el boletín amregius.es más información de este tema.Ellos lo aclaran mejor que yo.saludos.

  12. #32

    Anubis7

    en respuesta a Baronrojo
    Ver mensaje de Baronrojo

    Pues si es así ya nos enteraremos. Gracias !!

  13. #33

    Abreunvinito

    en respuesta a Anubis7
    Ver mensaje de Anubis7

    Mira que gustrate la "tricomona" (jejeje).
    Por aqui las lluvias de este fin de semana han agusanado todas las setas y como entre frío, se acabó.

  14. #34

    Pepeiglesias

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    El arroz con setas tiene la ventaja de que, como la grasita fija los aromas y el grano es bastante neutro, pues es delicioso hacer una paella con varias setas, repartidas en porciones, e ir probando de cada una para diferenciar los sabores.

  15. #35

    Abreunvinito

    en respuesta a Pepeiglesias
    Ver mensaje de Pepeiglesias

    Gran idea, repartirlo tipo pizza ¿te refieres hacerlo así?
    Lástima que vamos ya en declive de temporada pero me lo paunto para la próxima.
    Saludos

  16. #36

    Pepeiglesias

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    Sí, exacto. Yo pensé que en Valencia se hacía así. Es divertidísimo y además muy estético, porque repartes las setas por colores y la paella queda preciosa.

  17. #38

    Francescf

    Echo en falta la llanega negra (Hygrophorus latitabundus), indispensable en mi receta de fricandó.

  18. #39

    Marper

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    Yo el otro día salí a pasear y justo al lado del arcén de una carretera de montaña había muchísimas Negrillas, las cogimos y las cocinamos ese mismo día. No las había probado antes y me gustaron bastante.

    Fue en la carretera entre Montanejos y Zucaina, en la provincia de Castellón.

  19. #40

    Anubis7

    en respuesta a Marper
    Ver mensaje de Marper

    No es por meter miedo porque esta claro que no ocurrió nada pero no cojais setas de los arcenes. Hace un par de meses por una carretera comarcal en Caceres ibamos viendo que habia boletus frangans en el arcen, paramos a cogerlos y cual fue nuestra sorpresa al ver que venia detras de nosotros un camion que iba fumigando los bordes para eliminar las malas hierbas. Suerte que tuvimos porque si llegamos a pasar justo despues que el camion nos comemos los boletus con su dosis de herbicida... desconozco la toxicidad que podria tener. Saludos

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