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Etiqueta "recetas de cocina": 8 resultados

¿Qué es la bottarga?

La bottarga: De alimento de pescadores a producto de lujo

BottargaLa bottarga son las huevas de pescados como el mújol, el atún, el pez espada o la corvina, que bien pueden haber sido previamente secadas y sazonadas para después utilizarse como condimento para pastas o por el contrario, han sido secadas y envasadas al vacío.

Los primeros en descubrir este manjar fueron los egipcios aunque los responsables de su divulgación por toda la costa mediterránea fueron los fenicios. La bottarga formaba parte de la dieta de los pescadores cuando estaban en alta mar pero con el paso de los años ha ido cobrando especial relevancia llegando a convertirse hoy en día en un producto de lujo.

La forma en que se prepara es bastante sencilla, las huevas una vez extraídas se lavan para eliminar todo tipo de impurezas y posteriomente se pone en salmuera o salazón y se deja secar, o simplemente se seca, dándole la vuelta cuidadosamente cada cierto tiempo para no dañarlo.   Leer más

Las mejores panaderías de España por los foreros de Verema

A raíz del debate surgido en el foro sobre la calidad de los panes actuales, la proliferación de múltiples franquicias que ofrecen "panes y bollería gourmet" de masas pre-congeladas y la decadencia del uso de las harinas de calidad, nos preguntamos todos. ¿Y dónde están las buenas panaderías? Varios son los hechos que hay que tener en cuenta para resolver a esta pregunta.

En 2013, el consumo del pan en España fue de 37,41 kilos per cápita. Dada la situación actual de "recesión" económica muchas familias buscan adquirir las barras de pan a un precio bajo, es aquí cuando entra en juego la famosa barra a 0,35 céntimos y las industrias.

Hemos pasado de consumir el pan de toda la vida, al pan congelado, que actualmente posee una cuota de consumo de más del 80%, siendo el normal y el integral los que más predominan en la cesta de la compra. Hace poco se emitió un reportaje de investigación en La Sexta sobre este tema, centrándose en los cruasanes pero que su ámbito abarcaba también el de los panes.   Leer más

¿Qué es el ajo y qué tipos de ajo existen?

El ajo o allium sativum es una planta bulbosa, vivaz y rústica que pertenece a la familia de las Liliaceae, subfamilia de las Allioideae.
El ajo proviene de Asia (antiguo Turkestán, límite con China, Afganistán e Irán), desde donde se extendió a China e India, hacia el Este y el Norte de Europa y el Mediterráneo hacia el Oeste.

¿Cómo podemos clasificar el ajo?

Según el cuello del ajo:

Ajo de cuello duro

Cuello duro

Su tallo posee floración y genera hijuelos. Produce un tallo con flores y se conocen por los bulbillos o hijuelos que brotan en la parte superior del escapo. Generalmente, las variedades de ajo de cuello duro que envuelven el tallo tienen entre cuatro y doce dientes, pero tienen la desventaja de no almacenarse bien, ya que empiezan a formar raíces o secar meses después de la cosecha.   Leer más

¿Qué es la jícama?

JícamaSu nombre científico es Pachyrhizus erosus, es un tubérculo comestible que se asemeja a un nabo en apariencia física, aunque no están relacionados. Es una planta leguminosa, herbácea, de raíz globulosa, jugosa y dulce. Su textura es crujiente y acuosa si se consume cruda.

La jícama es originaria de México, donde también es conocida como la jícama, papa mexicana o nabo mexicano, también se cultiva en América del Sur y Central y California. También es muy popular en las Filipinas y el este y sudeste de Asia.

Su raíz es la única parte de esta planta comestible, y es consumida como una fruta o verdura. Esta planta está de temporada todo el año, pero su mejor momento es de diciembre a junio en el hemisferio norte. Las plantas crecen mejor en climas cálidos y secos. Las plantadas en el verano producen los más sabrosos, aunque por lo general son algo más pequeños. La planta prefiere pleno sol y precipitaciones moderadas, por lo que es una mala opción para los climas del norte. Además, la jícama produce un insecticida natural en la vid por encima del suelo, lo que significa que la planta se protege de plagas dañinas.   Leer más

La levadura de cerveza como complemento alimenticio

¿Qué es la levadura de cerveza?

La levadura de cerveza denominada  “Saccharomyces cerevisiae”  es un hongo unicelular que procede de la descomposición del gluten contenido en la cebada. La levadura cultivada se prepara en los laboratorios a fin de obtenerla pura, de manera que sólo contenga los mejores y más aptos microorganismos. Este tipo de levadura es utilizado industrialmente en la fabricación de cerveza a partir de la cebada o malta como hemos mencionado en anteriores post de Verema.

Este hongo se alimenta de azúcares, los transforma con el agua del medio en que habita, en dióxido de carbono y alcohol (etanol).

La levadura de cerveza es conocida desde la más alta antigüedad. Los Babilonios, Egipcios y los Celtas, la utilizaron para la preparación de bebidas alcohólicas y también para la mejora de la piel y la tez.   Leer más

Recetas con frutos secos

¿Qué son los frutos secos?

Los frutos secos son un alimento típico de la dieta mediterránea. Estos deben su nombre a que en su composición cuentan con menos del 50% de agua. A continuación presentamos una clasificación de los frutos secos más populares, así como recetas con frutos secos y algunas de sus propiedades.

Frutos Secos

Recetas con almendras

Las almendras se clasifican según la dureza de la cáscara. En España destacan la Almendra Marcona como tipo de almendra con cáscara dura, utilizada para realizar los turrones de Jijona y las Tartas de Santiago y la Almendra Mollar entre las de cáscara blanda.

Podemos tomar las almendras en ensaladas, tostadas en el aperitivo o para preparar salsas.En versión dulce están las almendras garrapiñadas, se trata de almendras crudas recubiertas de caramelo o también en la Comunidad Valenciana se venden confitadas y reciben el nombre de “peladillas”.   Leer más

¿Qué es la pizza? Historia, masa, tipos y recetas

La Pizza Margarita es la pizza típica napolitana condimentada con tomate, mozzarella, albahaca fresca, sal y aceite extra virgen de oliva.

Pizza Margarita

Historia de la pizza

Como muchos se podrán imaginar, la pizza tiene un origen muy antiguo ya que este plato, formaba parte de la cocina etrusca, aunque con forma e ingredientes bastante diferentes. Esto hace que el origen exacto sea bastante incierto.

No obstante la pizza es una comida extendida por todo el mundo. Se considera originaria de Italia, más concretamente de Nápoles, de hecho se dice que las mejores pizzas y los mejores “pizzaiolo” son las de los napolitanos.

La pizza nació como un plato “pobre”, ya que para su preparación hacen falta ingredientes baratos: harina, aceite, levadura, sal y un horno a leña. Antiguamente era más bien un alimento que servía de acompañante a otra comida principal (como si fuera pan).   Leer más

Mozzarella de Búfala

¿Qué es la mozzarella de búfala?

Para los que no lo saben la mozzarella es originaria de Nápoles (Sur de Italia), patria de la pizza y de innumerables delicias culinarias. 

Mozarella de búfala

La mozzarella puede estar hecha con leche de vaca ó de búfala, pero la verdadera y originaria es la segunda, la que se utiliza en la Pizza Napolitana. De hecho es más cara y más sabrosa.
 

Leche de búfala

 
La leche de Búfala es una leche más prestigiosa ya que posee:

leche de Búfala

  • Grasa: la leche de búfala posee un porcentaje de grasa más elevada que la de vaca (alrededor del 7,5% contra el 4,4% aprox. de la vaca). Lo que hace que la mozzarella sea más cremosa y consistente y con mejor textura y sabor.
  • Proteinas: la leche de búfala posee más grasa (como se ha dicho anteriormente) y también más proteínas (aprox.un 3,3% con respecto al 2,7% de la vaca); factores importantes a la hora de la caseificación.
  • Producción: se produce en menores cantidades (su producción es 1/3 con respecto a la de vaca) porque tiene unas características que la diferencian de la vaca. Es una leche más grasa y que se produce en menor cantidad.

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