Mozzarella de Búfala
¿Qué es la mozzarella de búfala?
Para los que no lo saben la mozzarella es originaria de Nápoles (Sur de Italia), patria de la pizza y de innumerables delicias culinarias.
Leche de búfala
- Grasa: la leche de búfala posee un porcentaje de grasa más elevada que la de vaca (alrededor del 7,5% contra el 4,4% aprox. de la vaca). Lo que hace que la mozzarella sea más cremosa y consistente y con mejor textura y sabor.
- Proteinas: la leche de búfala posee más grasa (como se ha dicho anteriormente) y también más proteínas (aprox.un 3,3% con respecto al 2,7% de la vaca); factores importantes a la hora de la caseificación.
- Producción: se produce en menores cantidades (su producción es 1/3 con respecto a la de vaca) porque tiene unas características que la diferencian de la vaca. Es una leche más grasa y que se produce en menor cantidad.
¿Cómo se produce la mozzarella de búfala?
Filtración de la mozzarella de búfala
Coagulación de la mozzarella de búfala
Ruptura y maduración de la cuajada
Filatura de la mozzarella de búfala
Forma de la mozzarella de búfala
El punto de sal
Recetas con Mozzarella de Búfala
Insalata Caprese
- Cortamos el tomate en rodajas de espesor mediano y lo disponemos en un plato grande
- Cortamos la mozzarella en rodajas y las ponemos encima del tomate y la alineamos con aceite, pimienta negra y orégano.
- Decoramos el plato con albahaca y aceitunas negras
- Tostamos el pan y le frotamos el ajo, añadimos un pelín de aceite y lo acompañamos con la ensalada
Mozzarella Incarroza
- Colocar la mozzarella cortada en rodajas no demasiado finas (1 cm. está bien) en el centro de una rebanada de pan bimbo sin corteza. Intentar que no se salga de la rebanada.
- Colocar la otra rebanada de pan encima y cerrarlo como si fuera un sándwich
- Pása los sándwiches de mozzarella por harina, teniendo cuidado a que tanto los bordes como todo el pan estén cubiertos de harina.
- En otro plato bate huevo con leche y sal. Una vez que hayamos pasado el sándwich por harina, lo bañamos generosamente en la mezcla de leche y huevo. De esa manera conseguiremos que la mozzarella no se salga en el momento que friamos el pan.
- En un sartén, ó en la freidora, pon a calentar abundante aceite y déjalos freír por ambos lados hasta que asuman un color dorado.
- Pásalos por papel absorbente y sírvelos calientes.
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Gran post. Pero solamente una precisión... La mozarella, propiamente, no es de origen napolitano, sino de un poco más al sur de Italia, concretamente de la Zona de Salerno.
De hecho en el recorrido entre Salerno y las ruinas de Paestum (al sur) es facil ver explotaciones de bufalas a tutiplen.
Cierto es que, por extensión determinadas localidades de la zona de Napoles puedan presumir de producirla.. Pero el lugar originario es Salerno; de ahí y siguiendo toda la costa amalfitana, llega esta maravilla a Napoles.
En todo caso, algo increible. Yo he probado varias por esa zona -solas, sin nada más- y solo cortarla ya es un espectaculo.
Un saludo.
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en respuesta a Joaquin1965 Ver mensaje de Joaquin1965 Tu vas a tener problemas con los Casertanos...
Desde el dia de hoy seras expulsado a vida de la Provincia de Caserta (sobretodo de Capua, Aversa y Mondragone).
Un saludo amigo!
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en respuesta a Brice Ver mensaje de Brice Jeje... Oye, que a mí es lo que me dijeron tus compatriotas salernitanos, que se apropiaban la mozarrella de búfala como si fuera propia :-)
Además, tu crees que un extranjero como yo va a discutir con los capos de diversas osterias salernitanas acerca de esta cuestión? Que tenía que comer allí durante más de un mes!! :-)
Y te digo que las búfalas de la foto del post las vi de camino a las ruinas de Paestum :-)
Feliz año! Un abrazo.
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en respuesta a Joaquin1965 Ver mensaje de Joaquin1965 Ajaja...sí, mejor no decir nada!
De todas formas es dificil saber donde nació la mozzarella di bufala. La mayoria de las fuentes nos llevan en la region de Molise o la provincia de Caserta (Capua, Aversa o entre Mondragone y el rio Volturno).
Ya sabes que se puede producir mozzarella di bufala en 4 regiones: Campania, Lazio, Molise y Puglia.
La provincia de Caserta tiene fama de ser la mayor zona de produccion de Mozzarella di Bufala. Y es verdad que hay rivalidad entre la Mozzarella de Caserta y de Salerno (Paestum, Eboli...). Es en estas dos pronvincias que se producen la mejores mozzarellas (con una ligera ventaja para Salerno en mi opinion)
Un saludo....e auguri di buon anno in anticipo !