Blog de Verema.com

Escuela de cocina, buena cerveza y arroz en Valencia

La Escuela de Hostelería Valenciana de la Fundación Cruzcampo sigue generando fórmulas de éxito: ayer mismo estuvimos en una clase magistral a cargo del concursante de MasterChef 7 Marcos Villar que, con muy buen humor y mucho arte, elaboró un ‘Arros del Senyoret’ para deleite y disfrute de los asistentes. Compartimos receta, charla y una comida excelente que se llevó a cabo en La Marítima de Valencia.

 

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El vino se adapta a las nuevas tendencias gastronómicas

Platos innovadores y la gastronomía verde generan nuevos maridajes

Las nuevas tendencias gastronómicas no dejan de proliferar en todo el mundo generando grandes saltos adaptativos de factores como el turismo gastronómico, los blogs de culto o los maridajes del vino.

Comida vegetariana

Además de la inclinación de una parte creciente de la población hacia una gastronomía "verde" - según los últimos datos, los restaurantes veganos y vegetarianos en España se han duplicado en los últimos cinco años - , nuevas tendencias como la incorporación de hierbas silvestres, nuevos endulzantes o insectos a los menús amplia el espectro vinícola a límites desconocidos hasta ahora.

 

Plantas silvestres, verduras y setas

Las plantas silvestres están de moda. Cualquier restaurante o buen anfitrión que se precie, incluye en su menú unas buenas hojas de albahaca, un poco de jengibre o cúrcuma y lavanda, diente de león o clavel para adornar.   Leer más

Los nuevos Premios Acio de las Catas de Galicia 2019

Recientemente participé en el jurado de la XXXI Cata de Vinos de Galicia 2019 organizado por la Consellería de Medio Rural, a través de Agencia Gallega de Calidad Alimentaria (AGACAL) en el que también colaboran los Consejos Reguladores de las Denominaciones de Origen Ribeiro, Valdeorras, Rías Baixas, Monterrei y Ribeira Sacra.

En un post previo, ya comenté las conclusiones que extraje de mi participación en ese Concurso que, aunque sean generalistas, a mí me resultan muy útiles para hacerme una idea global de las diferentes zonas de vinos de Galicia y que paso a resumiros de nuevo:

  • Buena añada la 2018 para los vinos de Rías Baixas. Tras participar el año pasado en el XXX Cata Concurso Rías Baixas en Cambados pienso que la 2018 es mejor añada que la 2017.
  • Los vinos de añadas anteriores de Rías Baixas, sobre todo los que no llevan madera, creo que muestran el buen potencial de envejecimiento de los vinos de esta variedad, especialmente aquellos que llevan un trabajo sobre lías.
  • Ribeiro no deja de sorprenderme por su buena evolución. En este caso, tengo un especial conocimiento porque la DO ha participado en los últimos años en varias de las Experiencias Verema y he podido catar y hacer un seguimiento de las últimas 4-5 añadas de una buena parte de las principales bodegas acogidas a la Denominación de Origen Ribeiro.
  • Los vinos de Valdeorras en la añada 2018, en mi opinión, muestra más potencial en boca que en nariz.
  • La añada 2018 en Ribeira Sacra me pareció muy buena, aunque no sabría decir si al nivel de la 2017, que para mí fue excelente.
  • Monterrei me sorprendió muy agradablemente. Seguramente la menos conocida de las DOs de Galicia, pero que añada tras añada en los últimos 4-5 años, sin hacer mucho ruido, no deja de crecer en calidad.
  • Galicia sigue siendo, de momento, tierra de blancos. De los tintos que probé de las diferentes zonas, me gustaron más los jóvenes de añada que los de añadas anteriores con madera. Entre los vinos jóvenes sí detecté algunos elaborados con variedades autóctonas que mostraban una idiosincrasia y personalidad bien definida. No diría tanto de los vinos con crianza en barrica donde, mayoritariamente, la madera solía imponerse al carácter varietal. Pienso que hay mucho potencial en tintos gallegos de variedades autóctonas pero todavía creo que falta un tiempo para definir mejor los procesos, los coupage de las variedades y, sobre todo, el uso de las maderas para la elaboración de vinos de guarda.

Ayer por la tarde se hicieron públicos los resultados de estas Catas de Galicia 2019 y un vino blanco de Rías Baixas (Arbastrum, de Bodegas Eidosela) y un tinto de Valdeorras (Menciño, de la Cooperativa Jesús Nazareno se convirtieron en los nuevos "reyes" de los Vinos de Galicia 2019.   Leer más

Cinco mil años tomando aceite de oliva

Fósiles y restos arqueológicos que hablan

En junio del año pasado un equipo de arqueólogos hizo un hallazgo en Sicilia que reescribía la historia del aceite de oliva en Italia y que invitó a expertos de todo el mundo a reflexionar de nuevo sobre los orígenes del oro líquido.

Olivos

¿De donde viene el aceite de oliva? ¿Que indican estos nuevos hallazgos? De lo que no cabe duda es de que la historia del aceite va de la mano de la historia del pan y del vino, y que cada nuevo descubrimiento no hace sino atrasar cada vez más la cronología del cultivo y su elaboración.

A juzgar por unos fósiles de hojas de olivo hallados en rocas volcánicas en las islas griegas Santorini y Nísiros de erupciones que tuvieron lugar hace 60.000 años, los olivos existen en la cuenca mediterránea desde la última glaciación. Sin embargo, no fue hasta el cuarto milenio antes de Cristo cuando se empezaron a cultivar en Israel y en los altos del Golán y, algunos años más tarde, en algunas zonas del mediterráneo occidental.   Leer más

Fusión entre el mar y la tierra con la D.O. Alicante

Alicante: una Denominación Real

La Denominación de Origen Protegida Alicante es una emblemática tierra de tradición vinícola, sinónimo de calidad y de las pocas que puede presumir de tener un vino con "Denominación Real". El vino de Alicante ha estado siempre en las altas esferas; bien en las mesas de los reyes de diferentes monarquías, en las copas cardenalicias y/o también en boca de príncipes de la literatura como por ejemplo Dostoyevski o Alejandro Dumas. Por lo tanto, estar en boca, o mejor dicho, en la mesa de personalidades tan relevantes como los anteriormente nombrados o bien de Felipe II, Felipe V y Luis XIV no es por casualidad sino por calidad. 

Logo DOP ALicante

D.O.P. Alicante

Geografía y localización de la D.O.P. Alicante

Los vinos de Alicante han estado siempre -desde los íberos, pasando por varias civilizaciones hasta llegar a nuestros días- ligados a la elaboración del vino. Abarca las comarcas de la Marina Alta, El Comtat, Alacantí, Vinalopó Medio, Marina Baja, L'Alcoià, Vinalopó Alto, Medio y Bajo.   Leer más

La brújula y Bodegas Cunqueiro Maridan en Gallego

La Brújula y Bodegas Cunqueiro Maridan en Gallego es el título que las bodega de Ribeiro dio a la cata que pudimos presenciar en la Sala Bodega del Hotel Monumento San Francisco durante la Experiencia Verema Santiago de Compostela.

María Rey sumiller del sector hostelero gallegoMiguel Vega, Chef ejecutivo del Grupo Delagado- La Brújula Conservas, ejercieron como maestros de ceremonia. Plantearon una cata dinámica y divertida donde todos los asistentes fueran partícipes.

foto ponentes

El objetivo de la cata fue mostrar el por qué un vino debe ir siempre acompañado con un buen maridaje; en este caso con Conservas la Brújula. Y por tanto, escoger el vino en función de aquello que se vaya a comer.

tapas cunqueiro

Para demostrar esta idea, plantearon la degustación de 3 vinos blancos, catados a ciegas y un cuarto vino, tinto, acompañados de elaboraciones con Conservas La Brújula. Los vinos fueron:   Leer más

Presentación de la Añada 2018 de la D.O. Rías Baixas en Valencia

El Túnel de Presentación de la Añada 2018 de Rias Baixas tuvo lugar el pasado 27 de junio en Valencia,  concretamente en el Salón La Exposición del Hotel The Westin Valencia. Todos los que participamos en el túnel del vino tuvimos la oportunidad de degustar hasta 90 marcas pertenecientes a 49 bodegas inscritas a esta Denominación de Origen.

Según se nos informó desde la D.O., la importancia de este mercado para los vinos de Rías Baixas viene derivado de su buen posicionamiento según el informe Nielsen. Precisamente en el apartado de Blancos con D.O., los vinos de Rias Baixas se sitúan en la 3ª posición en los canales de alimentación y hostelería del área 2 de Nielsen (que incluye la Comunidad Valenciana, Murcia y la provincia de Albacete), con una cuota de 9,3 puntos y con un crecimiento del 3,1 en junio de 2018.   Leer más

Garnachas de Campo de Borja en la Experiencia Verema Madrid 2019

Campo de Borja en la Experiencia Verema Madrid 2019

Una vez más la D.O. Campo de Borja se desplaza hasta el Hotel Westin Palace durante la Experiencia Verema Madrid. Sus representantes; José Ignacio García -secretario de la D.O.- y Eduardo Ibáñez, su presidente, llevaron una interesante selección de garnachas de Campo de Borja a la capital de España.

Eduardo Ibáñez Campo de Borja Madrid 2019

Eduardo Ibáñez, Presidente de la D.O. Campo de Borja

La garnacha y su adaptación al clima extremo

La garnacha ha desarrollado un comportamiento a la zona que le permite dar lo mejor de sí misma y expresarse de manera abierta. Esta variedad ha sabido adaptarse tanto al frío como a los calurosos veranos de la D.O. Campo de Borja. Los suelos pobres, la escasa pluviometría y los fríos vientos de componente norte (Cierzo) que soplan en esta zona aceleran la desecación de los suelos provocando un efecto regulador del vigor de las cepas lo cual se traduce en que los tamaños de los racimos de las uvas sean menores y que en su interior haya una mayor concentración.    Leer más

Cata Vertical de Ribera del Duero en Experiencia Verema Santiago de Compostela

Vinos de ayer y de hoy de la Ribera del Duero

En la Experiencia Verema Santiago pudimos presenciar una Cata Vertical de 7 grandes bodegas de la D.O. Ribera del Duero, en total se degustaron 14 vinos, dos vinos de dos añadas diferentes por cada bodega.

Con esta pequeña vertical el Responsable de Experimentación y Ensayo del Consejo Regulador Ribera del Duero Alberto Tobes Velasco fue el encargado de impartir la Cata. Quiso dar a conocer aquellos vinos que han pasado largos periodos de envejecimiento en barrica y han sido elaborados a partir de las mejores uvas procedentes de parcelas peculiares y únicas capaces de dar vinos con grandes potenciales y matices para conseguir una buena evolución en la guarda.

“Una cata que nos permitirá apreciar no solo la excelente capacidad de envejecimiento de los vinos de la D.O. Ribera del Duero sino también la adaptación del buen hacer del enólogo y poder comprobar las diferencias notables que marca la climatología en las diferentes añadas, la adecuación de los matices de la crianza en cada vino sin olvidar la evolución de los gustos y las preferencias del mercado“   Leer más

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