Productos gourmet

Los 50 mejores quesos del mundo de 2014 según The Keeper

Quién hubiera hecho la cata de quesos...

La publicación The Keeper, situada en la ciudad de Nueva York, publicó el pasado mes de febrero un artículo numerando los 50 mejores quesos del mundo y para ello programaron una cata en la que degustaron el mayor número posible de cada rincón de la tierra.

Como el pan, el vino y el café, el queso ha capturado el interés no sólo de los consumidores sino también de los productores y distribuidores, que se han encontrado con nuevos productos que el mercado ha aceptado y valorado de buen grado.

En esta lista solo tenemos a un queso español frente a una media de 3 nombramientos de Francia o de Suiza, y no será por la calidad de nuestros quesos, el sabor y la variedad precisamente. El mundo del queso sigue siendo en parte desconocido por la sociedad, probablemente si preguntatáramos al de al lado "dime 10 tipos de queso" sólo se acordaría a lo sumo de cinco, por ser los más comercializados y publicitados.

Pero existen tantos tipos, productores grandes y pequeños, en todo el mundo, que es complicado quedarse con todos ellos. En este post trataremos de mostraros un poco más sobre ellos.

Categoría nº 1: los quesos originales americanos

1. Appalachian (Meadow Creek Dairy,Virginia)Appalachian

2. Dunbarton Blue (Roelli Cheese,Wisconsin)Dunbarton-Blue

3. Fuzzy Wheel (Twig farm, Vermont)

Fuzzy-Wheel

4. Beecher´s Flagsheep (Beecher´s Handmade Cheese, Washington)Beecher

5. Estero Gold Reserve (Valley Ford Cheese Company, California)Estero-gold-Reserve

6.Tomme Dolce (Andante Dairy, Califonia)Tomme-Dolce

En esta primera clasificación nos vamos a centrar en dos de ellos, el Appalachian y el Tomme Dolce describiendo sus atributos.

  • Appalachian: elaborado a partir de leche cruda de vaca y prensada con un salado con una duración de un día y con un porcentaje de materia grasa comprendido entre el 40% y el 50%. Su producción es estacional y sólo se lleva a cabo cuando las vacas se alimentan de pasto natural. Es ideal para cocinar pero tiene un sabor suave con un toque picante.
  • Tomme Dolce: creado a partir de leche de cabra con un período de curación comprendido entre los 3 y los 6 meses, tiene un regusto final a frutos secos y su corteza ha sido lavada con aguardiente de mermelada de ciruela y su sabor es dulce al final. Se puede acompañar con un buen pan e incluso con mieles (como la de azafrán).

Categoría nº 2: los quesos tradicionales americanos

 

7. Winnimere (Jasper Hill Farm,Vermont)

Winnimere

         

8. Cagliata (Caputo Brothers Creamery, Pennsylvania)

Ricota

9. Ameribella (Jacobs and Brichford, Indiana)

Marieke

10.  Landaff (Landaff Creamery, New Hampshire)

Ameribella

11.Marieke Super-Aged Gouda (Wisconsin)

Landaff-Creamery

12. Pleasant Ridge Reserve (Uplands CheeseCo, Wisconsin)

Pleasant-Ridge

13. Txiki (Barinaga Ranch Cheese, California)

Barinaga-Txiki

14. Bay Blue (Point Reyes Farmstead Cheese, California)

Bay-Blue

15. Alpha Tolman (Jasper Hill Farm,Vermont)

Alpha

En esta categoría vamos a analizar por un lado los quesos de la granja Jasper Hill y por otro el Landaff:

  • Alpha Tolman: elaborado a partir de leche de vaca con un período de curación entre 8 y 11 meses está inspirado en los quesos europeos del norte. Ideal para maridar cervezas de trigo. Posee un porcentaje del 40% de materia grasa y un sabor propio de la cebolla caramelizada y la mantequilla. Se puede usar para hacer fondues, derretido sobre patatas y carnes o a solas acompañado de algún tipo de mermelada (como de cebolla por ejemplo).
  • Winnimere: se trata de un queso cuya corteza ha sido lavada con cerveza Lambic y que por tanto posee un sabor fuerte con diversos matices como el de madera y ahumado. Posee un 45% de materia grasa y su período de curación es de 60 días aproximadamente. Puede acompañarse con crackers, con fruta o fundido con tostadas de pan. 
  • Landaff: se trata de un queso creado siguiendo la tradición de los galeses, a partir de leche de vaca con un 45% de materia grasa. Su período mínimo de maduración son de 60 días. Similar al cheddar, tiene un sabor a yogur fuerte y es adecuado para acompañar con frutos secos, pasas, frutas frescas o manzanas

Categoría nº 3: los quesos europeos

16. Brabander Goat Gouda (P.Bajos)

Brabander-GoT

17.Försterkäse (Suiza)

Forstercase

18. Stichelton (Inglaterra)

Stichelton

19. Cabricharme (Bélgica)

Cabricharme

20. Jersey Blue (Suiza)

Jersey-Blue

21. Ticklemore (Inglaterra)

Ticklemore

22.Challerhocker (Suiza)

Challerhocker

23. 1605 Manchego (España)

Manchego-1605

24. Zimbro (Portugal)

Zimbro

De los quesos europeos destacamos el Manchego y el Cabricharme:

  • Manchego: elaborado a partir de leche de oveja pasteurizada cuya maduración mínima es de 30 días. Está dentro de la categoría de "Fermier" que significa que la leche que se utiliza es propia y que son los más valorados en el mercado entre los especialistas. Además pertenecen a la Denominación de Origen de La Mancha y cumple absolutamente todas las normativas para garantizar en mejor producto a los consumidores.
  • Cabricharme: a partir de la leche de cabra se elaboran estos quesos, con una materia grasa del 45% y un período de maduración de 6 semanas. Adecuado para fundir en sandwiches o platos de pasta acompañados de una buena cerveza alemana, pero también con frutos secos como los higos y las ciruelas.

Categoría nº 4: los quesos de la región de Allgäu (Alemania)

25. Adelegger

Adelegger

26. Chiriboga Blue

Chiriboga-Blue

27. Anton´s Limburguer

Limburguer

28. Sternschnuppe

Sternschnuppe

Entre los quesos de la región de Allgaü:

  • Adelegger: con período mínimo de maduración de 6 meses, este queso posee un 45% de materia grasa y se suele acompañar con cervezas elaboradas a base de trigo. Posee un sabor final cremoso a nuez y ese ideal para compañarlo con pan integral.
  • Sternschnuppe: con un porcentaje de materia grasa del 48%  y un período de maduración de 2 a 3 meses, posee un sabor fuerte y picante. Suele servirse con crackers acompañadas de higos o uvas, se puede fundir para darle consistencia a una salsa e incluso para acompañar en sopas o cremas de verduras.

Categoría nº 5: los quesos locales de Nueva York y Connecticut

29. Kunik (Nettle Meadow, N.Y)

Kunik

30. Lorenzo (Meadowood, N.Y)

Lorenzo

31. Miranda (Vulto Creamery, N.Y)

Miranda

32. Mozzarella (Di Palo´s, New York)

Mozzarella

33. Melville (Mystic Cheese Company, Connecticut)Melville

 

34. Ricotta (Salvatore Bklyn, New York)

Ricotta-Salvatore

 

35. Hooligan (Cato Corner Farm, Connecticut)

Hooligan

  • Kunik: elaborado a partir de leche de cabra y de oveja con un porcentaje de materia grasa del 70%. Cremoso y suave al paladar, con un período de maduración correcto puede llegar a ser casi líquido y por tanto directamente untable en galletas o puede ser acompañado con frutas.

  • Mozzarella: el queso se elabora de forma artesanal mediante el cuajado en pequeñas bolas que una vez formadas, se dejan reposar en agua salada. Posteriormente se llevan un fumador y mediante el ahumado en madera de cerezo, se procesa aproximadamente durante dos horas y media. Este tipo de queso va muy bien con verduras asadas y platos sin carne.

Categoría nº 6: quesos peculiares, ingredientes particulares

36. American process

37. Beer CheeseBeer-cheese

38. Bel PaeseBel-cheese

39. Cheese CurdsCheese-curds

40. Pimento CheesePimento-cheese

Categoría nº 7: los quesos más famosos que sus productores

41. Küntener Reblochon (Suiza)

Kuntener

42. Casa Madaio Calcagno (Italia)

Casa-Madaio

43. Hervé Mons Camembert (Francia)

Hervé-Mons

44. Cabot Clothbound Cheddar (Vermont)

Cabot-clothbound

45. Le Meunier Roquefort (Francia)

Le-Meunier.Roquefort

46. Tome d´Aquitaine (Francia)

Tome-D´Aquitaine

47. Torus (Vermont)

Torus

48. L´Amuse Gouda (Países Bajos)

L´Almuse

  • Casa Madaio Calcagno: elaborado a base de leche de oveja posee un porcentaje de materia grasa del 38% con tiempo de curación de 12 meses. De textura compacta y sabor fuerte pero dulce, presenta matices afrutados del Grana Padano con notas a nueces y fondo cremoso. Adecuado para todo tipo salsas de pastas excepto las que acompañen al pescado, para fundir y en una tabla de quesos.
  • Cabot Clothbound Cheddar: con un período de curación mínimo de 12 meses, 45% de materia grasa, textura suave y cremosa en la boca. Su sabor es dulce y puede servirse con crudités o fruta para un tentempié.

Categoría nº 8: quesos de contrabando, difícil encontrarlos

49. Époisses (Francia)

Epoisses

50. Mimolette (Francia)

Mimolette

  • Mimolette: a partir de la leche de vaca se elabora este queso que requiere un período mínimo de 22 meses para ser un curado extra y apreciar todos los matices que nos ofrece. Con una materia grasa del 40% este queso posee un gusto a avellana, es fuerte y picante.
  1. #1

    JaviValencia

    Te felicito por el fantástico trabajo Laura. Gran información la que se facilita para los amantes de queso entre los que me incluyo.

    Saludos

  2. #2

    Gabriel Argumosa

    Un gran trabajo ¡te felicito¡

    Para guardar en el PC, como documento de consulta.

    Saludos

    Gabriel

  3. #3

    Laura Dasí

    en respuesta a JaviValencia
    Ver mensaje de JaviValencia

    ¡Muchas gracias JaviValencia! La verdad es que no será por variedad de quesos... ¿habías probado ya algunos de ellos? ¿Cuáles son los que más te han llamado la atención?

    Yo personalmente el Appalachian, el Winnimere, el Zimbro de Portugal o el Cabricharme de Bélgica, pero he de reconocer que es bastante difícil descantarse por uno...y más cuando todos son 100% artesanos.

    Saludos

  4. #4

    Laura Dasí

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    ¡Muchas gracias Argug!

    Imagínate mientras iba escribiendo el post...Me iba sorprendiendo cada queso a medida que avanzaba, todos tienen detrás una historia, granjeros que le dedican toda una vida a cuidar de sus animales y darles lo mejor, para luego ofrecer estos magníficos productos.

    Dan ganas de ir a visitar cada granja y llevarte tres o cuatro quesos de cada tipo. Lo qué no sé es ¡Dónde los guardaría después!

    ¿Cuál te ha gustado más?

    Saludos

  5. #5

    oscar4435

    Con los quesos que hay en este país , que aparezca solo el manchego dice mucho de donde se hace el estudio y también dice mucho del poco trabajo que se hace para dar a conocer nuestros quesos , no me digas que no tendría que haber al menos tres quesos españoles .

  6. #6

    Laura Dasí

    en respuesta a oscar4435
    Ver mensaje de oscar4435

    Buenos días Oscar4435, estoy totalmente de acuerdo en que faltan quesos españoles en esa lista como el Idiazabal, la Torta de Casar o Roncal (por poner ejemplos, entre otros).

    La verdad es que salvo los quesos más famosos ya sea por premios o por D.O.P., los cierto es que existen multitud quesos en España que no son apenas conocidos y falta mucho trabajo por hacer para que lo sean.

    También me he fijado en que hay muchos quesos alemanes o franceses nombrados. Aún así, ¿Con cuál de todos te quedarías?

    Un saludo.

  7. #7

    Arrutzi_Najera

    Suscribo lo escrito por Oscar, de principio a fin y también me quedo con la respuesta de Laura.
    Yo de los quesos propuestos me quedaría con el 44, Cabot Clothbound Cheddar, por su fortaleza, elegancia y persistencia, un saludo.

  8. #8

    oscar4435

    en respuesta a Laura Dasí
    Ver mensaje de Laura Dasí

    El Stichelton me gusta mucha , aunque reconozco que no he probado muchos de la lista y como me gustan hasta los tranchetes , casi seguro que no le hago ascos a ninguno.

  9. #9

    Laura Dasí

    en respuesta a oscar4435
    Ver mensaje de oscar4435

    ¿Cuáles has probado de la lista? ¿Dónde los compraste? ¡A ver si me animo y pruebo alguno!

  10. #10

    Charlyjar

    Laura el trabajo que has hecho es estupendo, al menos para los que como yo somos amantes de los quesos.... pero... siempre hay que poner algún pero, ¿no podrías complementarlo diciéndonos (si es que lo sabes) donde se pueden encontrar en nuestro país algunas de esas maravillas? .. si es en Valencia o cerca mejor, jajaja!!

  11. #11

    Mlu Martin

    Buen trabajo Laura. Se agradece la información, si bien es cierto que en España tenemos magníficos quesos artesanos a lo largo y ancho de nuestra geografía, que podrían competir más que dignamente con los laureados en esta competición...si se conocieran allí, claro está ;-)
    Saludos muy cordiales.

  12. #13

    Laura Dasí

    en respuesta a Charlyjar
    Ver mensaje de Charlyjar

    Buenos días Charlyjar, muchas gracias. Pues he encontrado algunas páginas que venden por Internet quesos internacionales como por ejemplo La Casa de los Quesos (pongo precios por cuña para hacerse una idea):
    - Mimolette (Francia): 4,95 euros.
    - Gouda de Cabra (Holanda, similar al Brabander): 3,50 euros.
    - Stichelton (Inglaterra): 2,80 euros.
    - Mozzarella Di Palo´s: 2,80 euros (aunque también hay en la página Di Palo Selects están la mayoría de quesos italianos)

    También es posible encontrar de los diferentes países en Ibérica Quesos.
    Para encontrar los quesos americanos es bastante complicado porque al ser de granjeros muy específicos y en pequeñas regiones, la mayoría se venden en las tiendas locales y como productos gourmet, las páginas que he encontrado donde lo sirven son en empresas de catering o restaurantes-cafetería como Lucy´s Whey.

    Si nos centramos en Valencia en el Mercado Central tenemos la Boutique del Queso donde encontramos:
    Brie de Cabra: 21,30 €/kg
    Camemberte Le Rustique: 20,60 €/kg
    Camembert cajita: 2,95 €/ud
    Camembert gigante: 13,75 €/kg
    Camembert rustique (caja madera): 4,45 €/ud
    Chamois d´or: 21,50 €/kg
    Chaumes: 22,40 €/kg
    Cheddar naranja (especial hamburguesas): 13,75 €/kg
    Emental suizo: 20,30 €/kg
    Escamorza Fumicata (ahumada): 4,75 €/pz
    Feta griego: 15,99 €/kg
    Fol-epi: 22,65 €/kg
    Gorgonzola artesano: 17,30 €/kg
    Gorgonzola con mascarpone sabor más suave: 18,25 €/kg
    Gouda con cominos: 13,10 €/kg
    Gouda de cabra tierno: 17,70 €/kg
    Gruyere reserva: 22,30 €/kg
    Masdam holandés sombrero de copa: 9,95 €/kg
    Mimolette tierno: 11,40 €/kg
    Raclette francesa (especial raclette): 18,35 €/kg
    Rambol con nueces cremoso: 22,75 €/kg
    Rambol finas hierbas cremoso: 22,75 €/kg
    Rulo de cabra a la miel: 18,60 €/kg
    Stilton (azul): 23,30 €/kg
    Tete de Moine: 26,40 €/kg
    Appenzeller: 21,50 €/kg
    Bavaria-Blue alemán: 21,90 €/kg
    Brezain francés ahumado delicioso: 26,30 €/kg
    Brie con trufa: 28,00 €/kg
    Brie vaca francés: 12,60 €/kg
    Cammembert rebozados para freír: 0,70 €/ud
    Comte francés más de 16 meses de curación: 23,25 €/kg
    Crema de queso con Pomodori artesano: 24,00 €/kg
    Emental francés: 13,25 €/kg
    Gouda al pesto rosso (tomates secos): 18,25 €/kg
    Gouda al pesto verde ecológico: 18,25 €/kg
    Gouda Old Amsterdam: 16,65 €/kg
    Gouda tierno: 11,30 €/kg
    Mascarpone, queso especial postres: 2,75 €/un
    Morbier (ceniza orgánica): 21,20 €/kg
    Mozarella de barra italiana especial para pizzas: 12,90 €/kg
    Mozarella fresca de bufalla campana: 2,98 €/un
    Provolone (especial parrilla) : 15,85 €/kg
    Queso artesano portugués de las azores. Leche de vaca: 16,70 €/kg
    Queso de barra danés havarti (especial lonchas): 11,00 €/kg
    Queso de untar con piña y almendras danés: 22,50 €/kg
    Queso holandés de bola curado (sombrero copa): 15,65 €/kg
    Queso holandés de bola tierno (sombrero de copa): 9,60 €/kg
    Queso inglés con arándanos: 21,90 €/kg
    Queso inglés con naranja y mango: 21,90 €/kg
    Reblochon: 24,90 €/1/8
    Reblochon: 21,50 €/kg
    Ricota tarrina 250gr: 2,00 €/un
    Roquefort francés: 25,90 €/kg
    Yogur griego artesano y desnatado: 7,95 €/kg

    Seguiré buscando más...
    Saludos

  13. #14

    Laura Dasí

    en respuesta a Mlu Martin
    Ver mensaje de Mlu Martin

    Buenos días Mlu Martín, muchas gracias. La verdad es que estoy de acuerdo contigo en que tenemos una gran variedad de quesos distribuida por nuestra geografía y que pocas se conocen dada su localización.

    Se deberían de apoyar más a los pequeños productores para potenciar los quesos fuera de nuestro país y que compitieran directamente con, por ejemplo, los americanos o los países nórdicos que tienen mucha cuota de mercado ¿Pero cómo? He ahí la cuestión clave.

    Saludos

  14. #15

    Laura Dasí

    en respuesta a Peperodevera
    Ver mensaje de Peperodevera

    Buenos días Peperodevera, yo soy más del punto de vista que de que siempre se puede sacar algo positivo aunque a simple vista carezca de "valor". En este caso esta lista nos sirve para darnos cuenta de la cantidad de quesos que hay repartidos por el mundo, como están distribuidos y la presencia que tiene España en ellos.

    También habría que ver que puntuación se le dio a cada queso, cosa que no he encontrado por cierto. Al tratarse de una revista de Nueva York "obviamente" van a beneficiar más a los suyos, también observo que hay bastantes alemanes ¿Será por las buenas relaciones comerciales bilaterales?

    Saludos

  15. #16

    Charlyjar

    en respuesta a Laura Dasí
    Ver mensaje de Laura Dasí

    ¡Eres increíble Laura!. Muchísimas gracias por tu trabajo y por tu información. Carlos

  16. #17

    Mikamoja

    No entiendo por qué han escogido un queso manchego con leche pasteurizada. Me atrevería a decir que los mejores están elaborados con leche cruda. ¿Alguien sabe si era una condición? ¿O es que no permiten la importación de quesos de leche cruda en los EEUU?

  17. #18

    Jesus Alberto

    yo pondria en la lista el queso Manaba es un deleite probar ese manjar

  18. #19

    J-Carlos

    en respuesta a oscar4435
    Ver mensaje de oscar4435

    Y además de nombrar sólo el manchego, esos de The Keeper no se enteran mucho, lo de "leche de oveja pasteurizada" es de risa, como si no se pudiera elaborar queso manchego con leche cruda de oveja, y de oveja cruda, porque aquí no pasteurizamos a las ovejas lecheras. Menuda cultura gastronómica tienen esos americanos.

    Buscando en google queso americano


  19. #20

    doctortjk

    en respuesta a Mikamoja
    Ver mensaje de Mikamoja

    Hubo una época que los quesos de leche cruda estaban completamente prohibidos en EEUU. Poco a poco se han empezado a vender de nuevo, la prueba lo que se encuentra en Trader's Joe y Whole Foods en San Diego...

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