Productos gourmet

Etiqueta "Queso": 10 resultados

Los quesos más singulares del mundo

Si tienes turofobia (fobia al queso) no sigas leyendo, porque en este post os traemos los quesos más curiosos y extraños del mundo. Y comenzamos con una cifra que os va a dejar pasmados, la produccín anual de queso en el mundo supera a la de té, café, incluso a la de cacao y tabaco juntos, nada menos que se comercializan más de 18 millones de toneladas de queso al año.

De los 4000 tipos de quesos que existen en todo el mundo os presentamos aquellos elaborados de formas realmente singulares. Así que vamos a poner a prueba tu sabiduría quesera ¿Cuántos de ellos conoces?

 

Époisses (Francia)

Lo que caracteriza a este queso es su potente olor, que recuerda más bien a comida en estado de putrefacción. Sin embargo, pese a tener este agresivo aroma, tiene un sabor y una cremosidad deliciosa. Es un queso de corteza lavada, con un interior amarillo claro, suave y delicado. Su sabor es potente, picante e intensamente cremoso, tanto es así que el destacado gastrónomo Jean Anthelme Brillat-Savarin lo denominó como ‘El Rey de los quesos’. El queso Époisses se elabora únicamente a partir de leche de vacas que han pastoreado en prados de Borgoña, cuajo y moho.   Leer más

Queso Pule, el queso más caro del mundo

Queso PuleLos quesos, casi todos, suelen elaborarse con leche de vaca, cabra, oveja o incluso con leche de búfala. Casi, porque el queso Pule es la excepción a la regla, ya que este curioso queso se elabora, ni más ni menos que con leche de burra de una raza singular de los balcanes en peligro de extinción. Además, está considerado como el queso más caro del mundo, con un precio de unos 1000 euros/kg, aunque se dice que se ha llegado a pagar hasta 5000 euros.

Los productores de este queso especial se localizan en una pequeña reserva natural situada en la localidad de Sremska Mitrovica, a unos 80 kilómetros al oeste de Belgrado, llamada Zasavica. En este parque natural la agricultura está restringida a la toma de pasto y heno y no está permitido el uso de pesticidas, herbicidas y fertilizantes químicos. En este hábitat tipos y especies (incluidas las praderas y los pastos, aguas abiertas, pantanos, humedales y manantiales de agua) de importancia tanto para Europa como para Serbia se instalan aquí y pueden vivir en un estado de conservación favorable. Es muy común por tanto el consumo de toda clase de productos derivados de estos animales como carne, embutidos o la leche, muy nutritiva y que contiene 60 veces más vitamina C que la leche de vaca común.   Leer más

Casu Marzu, el queso sardo con larvas vivas

El papel fundamental de la mosca Piophila casei

La mosca Piophila casei es temida por todos los queseros del mundo, con apenas unas cuantas moscas todo un depósito de quesos puede quedar infestado de larvas, debido a la alta propagación de las mismas (pueden llegar a poner 500 huevos de una sentada).

Pero esto no es ningún problema para los queseros sardos que elaboran el Casu Marzu (queso podrido en dialecto sardo), peculiar y especial por estar infestado de larvas vivas.Mosca Piophila casei

Su elaboración empieza con el pecorino sardo en su fase inicial. Este se deposita en las covas con las ventanas bien abiertas para que entre la famosa mosca y deposite en el queso sus larvas. También es habitual para acelerar el proceso, que el quesero introduzca las larvas en el queso por medio de unos agujeros.   Leer más

World Cheese Awards 2015: 8 quesos Super Golds españoles

El queso Gruyère AOP Premier Cru de la marca Von Mühlenen de Cremo ha sido elegido el mejor queso del mundo este año, justo una década después de su última victoria. Es la cuarta vez, en los 28 años de vida de esta competición mundial, que este queso Gruyère procedente de los alpes suizos gana el trofeo al mejor queso del mundo.

El Gruyere AOP obtuvo 69 puntos de los 80 posibles, batiendo a dos quesos que quedaron en segundo lugar con 68 puntos cada uno. Fueron un Tomme Brebis-Chèvre, de Onetik, del País Vasco francés, y una Burrata de La Credenza.

Los World Cheese Awards 2015

Un jurado de 250 personas se encargó de catar y evaluar más de 2.500 quesos procedentes de todas partes del mundo en los World Cheese Awards 2015, celebrados el 26 de noviembre en Birmingham. Agrupados de cuatro en cuatro, los jueces puntuaron los quesos con las distinciones Gold, Silver y Bronze. Además, escogieron los 62 mejores quesos bajo la categoría Super Gold.   Leer más

Los quesos de cabra de Santa Gadea: Black Label y Red Label

Santa Gadea, una granja familiar totalmente sostenible y ecológica

Siguiendo en la línea de descubriros nuevos quesos artesanos, hoy toca nuestra tierra. En concreto nos centramos en Burgos dónde se encuentra una granja única.

Se trata de Santa Gadea, fue la primera granja europea en ser 100% ecológica, ya que se opuso totalmente al uso de energías no renovables y eso que tienen alrededor de 1000 cabras francesas de los Alpes que son cuidadas en su totalidad por aproximadamente por 15 personas. Su labor ha sido reconocida por el organismo más exigente en este ámbito que es la FDA norteamericana (Food and Drug Administration).

Situada en San Cristóbal de Rioseco, en el municipio de Valle de Manzanedo (Burgos) fue fundada por Alfonso Pérez-Andújar hace 12 años y desde el primer momento supo que no quería ser una granja convencional del siglo XX. Por esta razón sus cabras se alojan en un impresionante aprisco hecho de madera y son alimentadas con leguminosas (de cosecha propia) como la alfalfa, lilium, esparceta o ray-grass. Además de completar su dieta con pienso exclusivamente ecológico.   Leer más

Los quesos artesanos de Wensleydale Creamery: Yorkshire y Premium

La historia de Wensleydale Creamery

Queso WensleydaleTodo comienza en el siglo XII cuando un grupo de monjes cistercienses elaboran los primeros quesos artesanales, proceso que evoluciona con los años, llegando así a manos de las esposas de los agricultores locales. Aunque no fue hasta 1897 cuando se creó la primera granja en Hawes (Wensleydale). A partir de ese momento es cuando empieza de verdad la producción a gran escala.

Se trata de un queso con Indicación Geográfica Protegida, que cuenta con aproximadamente 200 productores y cada año es premiado tanto por su calidad como por su autenticidad, el último que han recibido tuvo lugar en los National Cheese Awards, Royal Bath & West Show en la categoría de Double Gloucester dónde fueron los Campeones Supremos. Esto es sólo una pequeñísima parte de un todo, a sus espaldas llevan acumulados más de 400 galardones.   Leer más

El mundo de los quesos artesanos: la historia de Neal's Yard Dairy en Reino Unido

Mapa Neals Yard DairyLondres4 de julio de 1979, se inaugura una nueva tienda de yogures y quesos frescos, llamada Neal’s Yard Dairy. Casualidades del destino, un granjero llamado Randolph Hodgson decide emprender su propio camino metiéndose de lleno en el mundo de los quesos y comienza a elaborarlos. Un día Nick Saunders (propietario) descubre la calidad de sus productos y lo contrata, convirtiéndose así en uno de sus proveedores principales.

Un par de años después, Saunders le ofrece la posibilidad de coger el testigo del negocio, acepta la proposición y pasa a ser el único propietario de la empresa. 

Aunque la producción de sus quesos no era pequeña, Randolph decide ampliar su gama recurriendo a otros mayoristas y productores, algo que ningún competidor estaba dispuesto a hacer por aquel entonces.

Lo cierto era que jugaba con cierta desventaja pues los productos que llegaban eran totalmente desconocidos para el mercado y hasta él mismo sabía relativamente poco sobre su procedencia. 

Para poder venderlos, inició una relación más cercana con los clientes: les ofrecía probarlos, les preguntaba cuál era su sensación y de esta manera averiguaba cuales gustaban más. Era una estrategia de adaptación a las preferencias de cada uno realmente compleja

Leer más

Los 50 mejores quesos del mundo de 2014 según The Keeper

Quién hubiera hecho la cata de quesos...

La publicación The Keeper, situada en la ciudad de Nueva York, publicó el pasado mes de febrero un artículo numerando los 50 mejores quesos del mundo y para ello programaron una cata en la que degustaron el mayor número posible de cada rincón de la tierra.

Como el pan, el vino y el café, el queso ha capturado el interés no sólo de los consumidores sino también de los productores y distribuidores, que se han encontrado con nuevos productos que el mercado ha aceptado y valorado de buen grado.

En esta lista solo tenemos a un queso español frente a una media de 3 nombramientos de Francia o de Suiza, y no será por la calidad de nuestros quesos, el sabor y la variedad precisamente. El mundo del queso sigue siendo en parte desconocido por la sociedad, probablemente si preguntatáramos al de al lado "dime 10 tipos de queso" sólo se acordaría a lo sumo de cinco, por ser los más comercializados y publicitados.   Leer más

Mozzarella de Búfala

¿Qué es la mozzarella de búfala?

Para los que no lo saben la mozzarella es originaria de Nápoles (Sur de Italia), patria de la pizza y de innumerables delicias culinarias. 

Mozarella de búfala

La mozzarella puede estar hecha con leche de vaca ó de búfala, pero la verdadera y originaria es la segunda, la que se utiliza en la Pizza Napolitana. De hecho es más cara y más sabrosa.
 

Leche de búfala

 
La leche de Búfala es una leche más prestigiosa ya que posee:

leche de Búfala

  • Grasa: la leche de búfala posee un porcentaje de grasa más elevada que la de vaca (alrededor del 7,5% contra el 4,4% aprox. de la vaca). Lo que hace que la mozzarella sea más cremosa y consistente y con mejor textura y sabor.
  • Proteinas: la leche de búfala posee más grasa (como se ha dicho anteriormente) y también más proteínas (aprox.un 3,3% con respecto al 2,7% de la vaca); factores importantes a la hora de la caseificación.
  • Producción: se produce en menores cantidades (su producción es 1/3 con respecto a la de vaca) porque tiene unas características que la diferencian de la vaca. Es una leche más grasa y que se produce en menor cantidad.

El Parmesano Reggiano: el Rey del queso parmesano

Queso Parmiggiano

En Italia no se generaliza a la hora de hablar de parmesano. Las marcas más conocidas son el Parmesano Reggiano (las de mayor prestigio) y el Parmesano Gran Padano (más barato). El queso parmesano original tiene un gusto único e inimitable, cuyo secreto tiene más de 9 siglos de historia.  Los italianos lo consideran el Rey de los quesos.

 

¿Cuál es el territorio del queso parmesano?

El Parmesano es un producto exclusivo de la provincia de Parma (Reggio Emilia), Modena y  parte de la provincia de Mantova y Bologna, entre llanuras, colinas y montañas.
 
Es en estos lugares donde se encuentran las 4.000 granjas donde las vacas vienen alimentadas con productos naturales y de la zona. Gracias al respeto y al cuidado por mantener los equilibrios naturales de la zona, el Rey de los quesos tiene una calidad Gourmet y única.
 
La alimentación de los vacas es de especial importancia, ya que está sometido a estrictos controles, que impiden la utilización de alimentos fermentados y de origen animal. La leche está sometida a constantes controles al fin de asegurar un producto del todo natural, sin adictivos y conservadores.
 

¿Cómo se elabora el queso parmesano?