Productos gourmet

Los quesos de cabra de Santa Gadea: Black Label y Red Label

Santa Gadea, una granja familiar totalmente sostenible y ecológica

Siguiendo en la línea de descubriros nuevos quesos artesanos, hoy toca nuestra tierra. En concreto nos centramos en Burgos dónde se encuentra una granja única.

Se trata de Santa Gadea, fue la primera granja europea en ser 100% ecológica, ya que se opuso totalmente al uso de energías no renovables y eso que tienen alrededor de 1000 cabras francesas de los Alpes que son cuidadas en su totalidad por aproximadamente por 15 personas. Su labor ha sido reconocida por el organismo más exigente en este ámbito que es la FDA norteamericana (Food and Drug Administration).

Situada en San Cristóbal de Rioseco, en el municipio de Valle de Manzanedo (Burgos) fue fundada por Alfonso Pérez-Andújar hace 12 años y desde el primer momento supo que no quería ser una granja convencional del siglo XX. Por esta razón sus cabras se alojan en un impresionante aprisco hecho de madera y son alimentadas con leguminosas (de cosecha propia) como la alfalfa, lilium, esparceta o ray-grass. Además de completar su dieta con pienso exclusivamente ecológico.

La preocupación de la familia por preservar la naturaleza y reforestar los bosques ha hecho que sus animales crezcan más sanos y fuertes. Actualmente llevan plantados más de 120.000 árboles, la mayoría pinos y nogales. Y como valor añadido, además, destinan una parte de su terreno a plantar cereales para alimentar a la fauna salvaje autóctona estableciendo así un equilibrio continuo en la microflora-microfauna-suelo.

Campo Esparceta Santa GadeaSanta Gadea VeranoVerano Santa GadeaSanta Gadea Invierno

El cuidado de las cabras y del medio ambiente

Son la base del negocio y la base de vida de todos los que trabajan en su día a día para elaborar el mejor queso. Proporcionan alrededor de 3.000 litros de leche diarios que permite elaborar entre 3.000 y 4.000 unidades de este lácteo tan apreciado por tantos.

Para que la materia prima sea la mejor el cuidado de los animales es exhaustivo: la cama de paja se cambia cada mes, destinan 100 hectáreas de su terreno al pastoreo (de 800 que posee en total Santa Gadea) y apuestan firmemente por las energías renovables tanto a corto como a largo plazo.

En su afán por preservar los recursos naturales que ofrece el medio ambiente, hace unos años decidieron mejorar la infraestructura del negocio construyendo 4 parques solares con una capacidad total de 450 KW para suministrar la energía necesaria para todas las instalaciones. Por otro lado los residuos orgánicos generados por las cabras sirven de abono natural y los generados de cambiarles la paja son fermentados anaeróbicamente mediante un catalizador bacteriano, el EM (Effective Microorganism).

Aprisco Santa GadeaPlacas solares Granja Santa Gadea

Los quesos de Santa Gadea

Santa Gadea Black Label 

Santa Gadea Black Label

Santa Gadea Black Label

Características:

  • Coagulación láctica.
  • Corteza florida y muy fina.
  • Textura arcillosa.

Elaboración:

  • Leche de cabra ecológica pasteurizada,fermentos lácticos, cloruro cálcico, cuajo y sal.

Formatos y precios por caja:

  • Mini
  • Uds: 15
  • Precio: 25 euros
  • Peso: 55 grs. por queso
  • Medium
  • Uds: 8
  • Precio: 30 euros
  • Peso: 120 grs. por queso
  • Big
  • Uds: 2
  • Precio: 18 euros
  • Peso: 120 grs. por queso

Santa Gadea Red Label 

Santa Gadea Red Label

Santa Gadea Red Label

Características:

  • Coagulación enzimática.
  • Corteza florida.
  • Textura esponjosa y cremosa en el interior.
Elaboración: leche de cabra ecológica pasteurizada, fermentos lácticos, cloruro cálcico, cuajo y sal.
Formatos y precios por caja:
  • Medium
  • Uds: 8
  • Precio: 30 euros
  • Peso: 120 grs. por queso
  • Big
  • Uds: 2
  • Precio: 18 euros
  • Peso: 120 grs. por queso

 

  1. #1

    lsierrar

    Hola Laura

    Hace como un año que compramos creo que el de etiqueta negra. Muy ecológicos y todo lo que ellos quieran, pero me parecieron solo un queso más. No están nada mal sin ser nada especial. Los he visto habitualmente en grandes superficies.

    Saludos

  2. #2

    Laura Dasí

    en respuesta a lsierrar
    Ver mensaje de lsierrar

    Hola Isierrar, la verdad es que no vi ninguna mención en el foro de este queso (cosa que me extrañó porque habéis probado cientos de ellos) y aún así al tener sólo dos tipos digo bueno va, voy a escribir sobre ellos.

    Comparto contigo que no por ser ecológico es mejor que otro que no lo sea y viceversa, tus valoraciones par mí son toda una referencia sinceramente, no he probado tantos pero dispuesta a ello estoy ;)

    De hecho tengo un par en la lista que me compraré en breves, entre ellas la Torta del Casar je,je.

    Los de Santa Gadea me da la sensación que el precio es elevado en comparación con otros y las cantidades son más pequeñas. Cómo crítica constructiva diría que te "obligan" en su tienda a comprar entre 2 y 15 uds de sus quesos...¿Y si no te gustan qué haces con el resto?

    Saludos.



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