Los quesos de cabra de Santa Gadea: Black Label y Red Label
Santa Gadea, una granja familiar totalmente sostenible y ecológica
Siguiendo en la línea de descubriros nuevos quesos artesanos, hoy toca nuestra tierra. En concreto nos centramos en Burgos dónde se encuentra una granja única.
Se trata de Santa Gadea, fue la primera granja europea en ser 100% ecológica, ya que se opuso totalmente al uso de energías no renovables y eso que tienen alrededor de 1000 cabras francesas de los Alpes que son cuidadas en su totalidad por aproximadamente por 15 personas. Su labor ha sido reconocida por el organismo más exigente en este ámbito que es la FDA norteamericana (Food and Drug Administration).
Situada en San Cristóbal de Rioseco, en el municipio de Valle de Manzanedo (Burgos) fue fundada por Alfonso Pérez-Andújar hace 12 años y desde el primer momento supo que no quería ser una granja convencional del siglo XX. Por esta razón sus cabras se alojan en un impresionante aprisco hecho de madera y son alimentadas con leguminosas (de cosecha propia) como la alfalfa, lilium, esparceta o ray-grass. Además de completar su dieta con pienso exclusivamente ecológico.
La preocupación de la familia por preservar la naturaleza y reforestar los bosques ha hecho que sus animales crezcan más sanos y fuertes. Actualmente llevan plantados más de 120.000 árboles, la mayoría pinos y nogales. Y como valor añadido, además, destinan una parte de su terreno a plantar cereales para alimentar a la fauna salvaje autóctona estableciendo así un equilibrio continuo en la microflora-microfauna-suelo.
El cuidado de las cabras y del medio ambiente
Son la base del negocio y la base de vida de todos los que trabajan en su día a día para elaborar el mejor queso. Proporcionan alrededor de 3.000 litros de leche diarios que permite elaborar entre 3.000 y 4.000 unidades de este lácteo tan apreciado por tantos.
Para que la materia prima sea la mejor el cuidado de los animales es exhaustivo: la cama de paja se cambia cada mes, destinan 100 hectáreas de su terreno al pastoreo (de 800 que posee en total Santa Gadea) y apuestan firmemente por las energías renovables tanto a corto como a largo plazo.
En su afán por preservar los recursos naturales que ofrece el medio ambiente, hace unos años decidieron mejorar la infraestructura del negocio construyendo 4 parques solares con una capacidad total de 450 KW para suministrar la energía necesaria para todas las instalaciones. Por otro lado los residuos orgánicos generados por las cabras sirven de abono natural y los generados de cambiarles la paja son fermentados anaeróbicamente mediante un catalizador bacteriano, el EM (Effective Microorganism).
Los quesos de Santa Gadea
Santa Gadea Black Label
Características:
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Elaboración:
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Formatos y precios por caja: |
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Santa Gadea Red Label
Características:
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Elaboración: leche de cabra ecológica pasteurizada, fermentos lácticos, cloruro cálcico, cuajo y sal. | ||
Formatos y precios por caja: | ||
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en respuesta a lsierrar Ver mensaje de lsierrar Hola Isierrar, la verdad es que no vi ninguna mención en el foro de este queso (cosa que me extrañó porque habéis probado cientos de ellos) y aún así al tener sólo dos tipos digo bueno va, voy a escribir sobre ellos.
Comparto contigo que no por ser ecológico es mejor que otro que no lo sea y viceversa, tus valoraciones par mí son toda una referencia sinceramente, no he probado tantos pero dispuesta a ello estoy ;)
De hecho tengo un par en la lista que me compraré en breves, entre ellas la Torta del Casar je,je.
Los de Santa Gadea me da la sensación que el precio es elevado en comparación con otros y las cantidades son más pequeñas. Cómo crítica constructiva diría que te "obligan" en su tienda a comprar entre 2 y 15 uds de sus quesos...¿Y si no te gustan qué haces con el resto?
Saludos.