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Etiqueta "jamón": 8 resultados

Los mejores jamones ibéricos de bellota según los foreros de Verema

Comerse un buen jamón ibérico de bellota siempre es un indiscutible placer; pero ante la gran diversidad de jamones ibéricos y jamones ibéricos de bellota que hay en el mercado, en ocasiones resulta una difícil tarea elegir el mejor.

Cerdos Ibericos de Bellota

¿Qué es el jamón ibérico?

El jamón ibérico es el tipo de jamón procedente de cerdos de raza ibérica. Para que sea considerado jamón ibérico ha de contar con mínimo un 50% de pureza en la raza ibérica. Consiste en un producto de gran calidad y muy apreciado en España y Portugal.

Tipos de jamón ibérico

Las notas características de calidad que distingue los diferentes jamones ibéricos son cuatro:

  • La calidad de la pureza de la raza.
  • La cría se hace en libertad en dehesas donde pueden moverse y realizar ejercicio o no.
  • La alimentación que se le da al cerdo durante los meses de montanera.
  • La curación del jamón, que puede variar entre 8 y 36 meses.

Aunque todos estos factores afectan a la calidad del jamón, lo más importante es su alimentación. Tanta es su importancia que dependiendo de la misma los jamones ibéricos se clasifican en:   Leer más

Las rutas del jamón ibérico puro de bellota: Jabugo, capital de la Pata Negra

Hasta hace muy poco apenas se oían las palabras "Ruta del Jamón" y últimamente parece que va cobrando más protagonismo con el paso del tiempo. Esto se debe a la gran labor que están realizando los profesionales del sector, tratando de divulgar este mundo tan grande pero a la vez tan pequeño. Haceros una idea, del total que se produce en España, solo un 13% se corresponde con la categoría del jamón ibérico puro de bellota, el otro 87% se corresponde con otras categorías.

Por esta razón, en este post y en los siguientes, iremos ahondando y profundando sobre ello conociendo de primera mano las diferentes rutas turísticas como la de Jabugo, Montasáncez, los Pedroches y las Sierras de Badajoz.

Un poco de historia...

Antes de entrar de lleno en el tema me gustaría comentaros que en 1985 el cerdo ibérico estuvo a punto de extinguirse como consecuencia de un brote de peste porcina que acabó con miles de ejemplares en toda España, quedando con vida apenas 5.000 de ellos. Probablemente podríamos considerarlo como un factor importante a tener en cuenta para salvaguardar una especie de su desaparición. Sin embargo, actualmente éste pasa a un segundo plano con la llegada de las empresas imitadoras y de la competencia desleal.   Leer más

Comentarios de cata del Jamón Ibérico de Cebo de Julián Martín

 Hemos abierto este post de blog para que todos aquellos que participásteis en la Cata Virtual del día 30 de octubre con Jamones Julián Martín, podáis poner vuestros comentarios de cata sobre el Jamón Iberico de Cebo

Tal y como hicísteis durante la Cata Virtual, recordad basaros en la ficha de cata que os facilitamos para ello.

¡No olvidéis valorar el Jamón Iberico de Cebo con una nota global, conjunto de todas las fases de cata!

 

Comentarios de cata del Jamón Iberico Puro de Bellota Selección Gourmet de Julián Martín

Hemos abierto este post de blog para que todos aquellos que participásteis en la Cata Virtual del día 30 de octubre con Jamones Julián Martín, podáis poner vuestros comentarios de cata sobre el Jamón Iberico Puro de Bellota Selección Gourmet.

Tal y como hicísteis durante la Cata Virtual, recordad basaros en la ficha de cata que os facilitamos para ello.

¡No olvidéis valorar el Jamón Iberico Puro de Bellota Selección Gourmet con una nota global, conjunto de todas las fases de cata!

 

 

Cómo catar un jamón ibérico puro de bellota

Gracias a la colaboración de Jamones Julián Martín, para nuestra próxima cata virtual contaremos con la degustación de jamones ibéricos puros de bellota de gran calidad. Con el fin de poder llevar una pauta, además de instruir a los menos expertos en la cata de jamón ibérico puro de bellota. ¿Qué recibiré en casa? Recibirás el producto en sobre de 100 gramos envasado al vacío:

  • 1 sobre de 100 gramos de Jamón Ibérico Puro de Bellota Selección Gourmet cortado a mano.
  • 1 sobre de 100 gramos Jamón Ibérico de Cebo de Guijuelo. Poner el sobre debajo de 1 grifo de agua caliente durante unos 30 segundos con el objetivo de calentar el sobre.

¿Qué pasos debemos realizar para abrir paquetes de jamón ibérico puro de bellota?

  • Antes de abrir el sobre de jamón de cerdo ibérico de bellota hay ponerlo debajo de un grifo de agua caliente durante unos 30 segundos con el objetivo de calentar el sobre y también el jamón.
  • Después, debemos abrir el sobre de jamón ibérico de bellota dejando que se oree durante unos 15 minutos a temperatura ambiente (antes de emplatarlo).
  • Para el emplatado, lo colocamos en un plato que previamente habremos calentado en el microondas.
  • Por último, ya podemos catar el jamón ibérico puro de bellota (en base a la ficha de cata).

Ficha de cata de un jamón ibérico puro de bellota:

Os dejamos las pautas y criterios a seguir para catar el jamón ibérico puro de bellota. Os aconsejamos que para un mejor seguimiento de la Cata Virtual os descarguéis la ficha de cata en formato .pdf haciendo click aquí.   Leer más

¿Cuántas encinas abastecen a un cerdo ibérico de bellota?

El cerdo ibérico conlleva una actividad económica muy importante y es el factor primordial para el mantenimiento de nuestras dehesas en la Península Ibérica. Pero no todo lo que vemos en el mercado es cerdo ibérico de bellota, y la verdad es que estamos ante un bien muy apreciado por los más expertos, y muy escaso.

Para cualquier buen aficionado a la gastronomía es bastante habitual hablar del jamón ibérico de bellota pero: ¿sabemos cuántos cerdos ibéricos de bellota existen en España?. Esta es una pregunta que puede ayudarnos mucho a saber realmente qué cantidad hay en el mercado de jamón ibérico de bellota, y esto se puede saber teniendo en cuenta las siguientes variables: las hectáreas totales de encinas en España, cuántas bellotas consume un cerdo ibérico al día, y cuántas bellotas es capaz de producir una encina de media en España.   Leer más

¿Cómo distinguir un jamón ibérico puro de bellota?

¿Cómo podemos distinguir un jamón ibérico puro de bellota de otros jamones ibéricos?


Los cerdos ibéricos puros de bellota son muy diferentes a los cerdos cruzados, que provienen de una cerda ibérica y un cerdo Duroc. Podemos observar algunas diferencias, de entra las que destacan ciertas diferencias anatómicas, como el tamaño, ya que el cerdo puro de bellota es más pequeño que los cerdos cruzados. Pero además son cerdos más rústicos que los cruzados, por lo que los jamones que se obtendrán serán diferentes. Los jamones ibéricos puros de bellota presentan unas características que nos permiten diferenciarlos, asegurándonos de que estamos ante un jamón de máxima calidad. Si nos fijamos en la grasa o la propia forma del jamón, podemos distinguir con relativa facilidad un jamón ibérico puro de bellota de otros tipos de jamones. Aunque al final la garantía del productor es determinante a la hora de escoger un jamón. Las marcas reconocidas suelen ofrecer productos de gran calidad año tras año. Esto hace que el consumidor tenga una garantía, además de la experiencia propia de la compra de ciertas marcas de jamón.   Leer más

Clases de jamón: Jamón Ibérico y Jamón Serrano

¿Qué es el Jamón Ibérico?

El Jamón Ibérico procede del cerdo de raza ibérica, criado en la Península Ibérica. Para obtener la denominación "Ibérico" se admite como mínimo el 50% de pureza de la raza ibérica.
Entre sus beneficios encontramos el elevado contenido en ácido oleico, beneficioso para combatir enfermedades cardiovasculares y grasas insaturadas, que no elevan el colesterol.

¿Cómo es el cerdo ibérico?

El cerdo ibérico es un animal de hocico afilado y estrecho, pelo corto y negro. Tiene un elevado volumen de masa corporal, pero un esqueleto fino con patas estilizadas y largas y sin pelos. Su pezuña suele ser de color negro, por lo que también se les conoce como cerdos de "Pata Negra".

cerdo ibérico

Características del Jamón Ibérico.

El Jamón Ibérico tiene un bajo nivel de sal, que resalta su aroma y sabor. El sabor varía según el grado de bellota que haya comido el cerdo, y del ejercicio que haya hecho. El color del jamón va desde el rojo púrpura al rojo palo. Tiene una textura fibrosa con grasa infiltrada. La grasa es brillante, fluida y blanda al tacto.   Leer más

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Lululucas. Hola a todos!  Lo primero de todo presentarme me llamo Lucas y soy un amante de la buena gastronomía,! Quería preguntaros si sabeis algún sitio donde comprar

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