¿Cuántas encinas abastecen a un cerdo ibérico de bellota?

El cerdo ibérico conlleva una actividad económica muy importante y es el factor primordial para el mantenimiento de nuestras dehesas en la Península Ibérica. Pero no todo lo que vemos en el mercado es cerdo ibérico de bellota, y la verdad es que estamos ante un bien muy apreciado por los más expertos, y muy escaso.

Para cualquier buen aficionado a la gastronomía es bastante habitual hablar del jamón ibérico de bellota pero: ¿sabemos cuántos cerdos ibéricos de bellota existen en España?. Esta es una pregunta que puede ayudarnos mucho a saber realmente qué cantidad hay en el mercado de jamón ibérico de bellota, y esto se puede saber teniendo en cuenta las siguientes variables: las hectáreas totales de encinas en España, cuántas bellotas consume un cerdo ibérico al día, y cuántas bellotas es capaz de producir una encina de media en España.

¿Cuántas encinas necesita un cerdo ibérico para alimentarse?

Durante una montanera completa un cerdo ibérico es capaz de ganar unos 80 kilos de peso en el campo (normalmente entra al campo con unos 70/80 kilos iniciales), pero el cerdo ibérico no se alimenta únicamente de bellotas (encinas o alcornoques) sino que este peso lo repone también comiendo hierbas y la flora que encuentra durante su montanera por las dehesas.

¿Cómo se realiza el cálculo de la relación encinas/cerdo?

Teniendo en cuenta: 1) que una encina puede producir, de media, alrededor de 20 kilos de bellotas anuales;  2) que un cerdo ibérico por día consume 8 kilos de bellota y 3 kilos de hierba, y por último, 3) que un cerdo ibérico gana de media un kilo diario durante los aproximadamente 90 días de montanera, no es dificil calcular que, de media, un cerdo ibérico necesita para las bellotas de unas 40 encinas en los cuatro meses que está en la montanera.

A partir de aquí, si conocemos las hectáreas totales de encinas de España (y el número de encinas por hectárea), podríamos deducir de forma aproximada el número de cerdos ibéricos que se pueden producir anualmente en España. ¿Alguien se anima a hacer los cálculos?.

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