Información de jamón

Jamón

El jamón   es el nombre genérico del producto alimenticio obtenido de las patas traseras generalmente sometido a proceso de secado con el uso de sal y en ambiente seco. Las patas delanteras del cerdo se llaman paletillas y el conjunto de las cuatro patas perniles

¿Qué es el jamón ibérico?

El jamón ibérico es el tipo de jamón precedente de cerdos de raza ibérica. Para que sea considerado jamón ibérico ha de contar con mínimo un 50% de pureza en la raza ibérica. Consiste en un producto de gran calidad y muy apreciado en España y Portugal.

Tipos de jamón ibérico

Las características de calidad que distingue los diferentes jamones ibéricos son cuatro:

  • La calidad de la pureza de la raza.
  • La cría se hace en libertad en dehesas donde pueden moverse y realizar ejercicio o no.
  • La alimentación que se le da al cerdo durante los meses de montanera.
  • La curación del jamón, que puede variar entre 8 y 36 meses.

Aunque todos estos factores afectan a la calidad del jamón, lo más importante es su alimentación. Tanta es su importancia que dependiendo de la misma los jamones ibéricos se clasifican en:

  • Jamón Ibérico de Cebo: cerdos criados en cebaderos alimentados a base de piensos de cereales y leguminosas.
  • Jamón Ibérico de Cebo Campo: cerdos ciados en dehesas alimentados con hierba y piensos a base de cereales y leguminosas.
  • Jamón Ibérico de Bellota: cerdos criados en dehesa, que recibe una alimentación basada en hierbas y piensos (cereales y leguminosas), pero que en el periodo de engorde o montanera, que suele ser de dos a cuatro meses entre noviembre y marzo, se alimentan a base de bellotas y pastos. Estos son los jamones de mayor calidad, siendo los preferidos por los foreros de Verema.

¿Con qué vino marida un buen jamón? Castro y González multiplican los sentidos

Maridar un buen jamón con el vino adecuado no siempre es fácil y, aunqueconseguir la excelencia garantiza un placer extraordinario, no es una tarea sencilla ya que las texturas y los sabores de las diferentes partes del jamón tienen sus particularidades y los caprichos de cada tipo de vino también.

Para guiarnos hasta el placer y aportar luz en este bosque de sensaciones el crítico gastronómico de "ElPaís" Carlos Delgado ofreció una cata magistral el lunes 23 de Septiembre en Valencia, en el Restaurante Sucede, con un jamón excelente de la empresa de Ibéricos Castro y González y con ocho vino diferentes.

Comenzóentonces un juego de combinaciones del jamón, - dispuesto en función de las cuatro partes principales de la pata: maza,...

Nuevo envase para el jamón

Reflotamos este hilo sobre este original envase para jamón al corte. Originalidad y, sobre todo, ,mejoría de calidad para su degustación.

Joselito Nude...

Paseando hoy por el Mercat Central me he encontrado de bruces con la selección de los cortes nobles de cerdo ibérico Joselito envasados al vacío. ¿Alguien los ha probado?

¿Cómo consumís el jamón?

El jamón serrano es uno de los productos estrella de nuestra gastronomía y un imprescindible en la mayoría de hogares españoles. Se puede consumir solo, con pan y aceite o...

5 Recetas con productos gourmet

Cuando uno se plantea preparar una receta con producto de calidad o algún producto de los llamados gourmet tiene que tener clara una sola idea: se debe respetar el producto....


  • Barrios Alta Gastronomia en Gastrónoma 2016

    Paco Penya, maestro cortador de jamón de Barrios Alta Gastronomía, nos cuenta la filosofía y productos de la empresa en Gastrónoma Valencia 2016.
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