Los mejores jamones ibéricos de bellota según los foreros de Verema
Comerse un buen jamón ibérico de bellota siempre es un indiscutible placer; pero ante la gran diversidad de jamones ibéricos y jamones ibéricos de bellota que hay en el mercado, en ocasiones resulta una difícil tarea elegir el mejor.
¿Qué es el jamón ibérico?
El jamón ibérico es el tipo de jamón procedente de cerdos de raza ibérica. Para que sea considerado jamón ibérico ha de contar con mínimo un 50% de pureza en la raza ibérica. Consiste en un producto de gran calidad y muy apreciado en España y Portugal.
Tipos de jamón ibérico
Las notas características de calidad que distingue los diferentes jamones ibéricos son cuatro:
- La calidad de la pureza de la raza.
- La cría se hace en libertad en dehesas donde pueden moverse y realizar ejercicio o no.
- La alimentación que se le da al cerdo durante los meses de montanera.
- La curación del jamón, que puede variar entre 8 y 36 meses.
Aunque todos estos factores afectan a la calidad del jamón, lo más importante es su alimentación. Tanta es su importancia que dependiendo de la misma los jamones ibéricos se clasifican en:
- Jamón Ibérico de Cebo: cerdos criados en cebaderos alimentados a base de piensos de cereales y leguminosas.
- Jamón Ibérico de Cebo Campo: cerdos ciados en dehesas alimentados con hierba y piensos a base de cereales y leguminosas.
- Jamón Ibérico de Bellota: cerdos criados en dehesa, que recibe una alimentación basada en hierbas y piensos (cereales y leguminosas), pero que en el periodo de engorde o montanera, que suele ser de dos a cuatro meses entre noviembre y marzo, se alimentan a base de bellotas y pastos. Estos son los jamones de mayor calidad, siendo los preferidos por los foreros de Verema.
Denominación de origen del jamón ibérico
Las denominaciones de origen que reconoce la Unión Europea del cerdo ibérico son las siguientes:
Jamones Ibéricos de la D.O. Jamón de Huelva. Proveniente de las provincias de Badajoz y Cáceres en Extremadura y de las de Córdoba, Huelva, Sevilla, Cádiz y Málaga de Andalucía. Algunos de los pueblos más conocidos son Cumbres Mayores, Cortegana, Jabugo, Encinasola y Galaroza.
Jamón Ibérico de la D.O. Los Pedroches. Engloba los municipios del norte de la provincia de Córdoba, entre otros, Añora, Dos Torres, Fuente Obejuna, La Granjuela, El Guijo, Pedroche, Villanueva de Córdoba, Villanueva del Duque, etc, y las zonas con cota superior a los 300 metros de altitud de los términos de Adamuz, Montoro, Villaharta y Villaviciosa.
Sus jamones ibéricos tienen unas características determinadas, siendo la forma externa algo más alargada y estilizada, con el característico corte en V. Suele tener un color más rosáceo-rojizo y conserva la pata y la pezuña.
Jamón Ibérico D.O. Jamón de Guijuelo. Cerca del 60% de la producción de jamón ibérico español se produce en esta D.O., que engloba 77 municipios del sureste de la provincia de Salamanca, que entre otros, comprende Ledrada, Campillo de Salvatierra, Béjar, Aldeavieja de Tormes, Frades de la Sierra, Miranda del Castañar, Palomares de Béjar, Puerto de Béjar, y Tamames.
Jamón Ibérico D.O. Dehesa de Extremadura. Su producción se sitúa en Cáceres y Badajoz.
Mejores jamones ibéricos de bellota para los foreros de verema
- 5J Sanchez Romero Carvajal. La empresa Sánchez Romero Carvajal es una de las pioneras en la elaboración de jamones de puro cerdo ibérico en Jabugo. Sus productos poseen una curación media de 24 meses, llegando en algunos casos hasta los 36. Procedente de Jabugo, es considerado por muchos foreros de Verema como el mejor jamón puro de bellota que existe en el mercado. Su precio oscila entre los 65-70 euros el kilo.
- Maldonado. Ibéricos Maldonado se encuentra situada en Extremadura, en la localidad de Albuquerque, en la Sierra de San Pedro, anclado en el centro del suroeste ibérico. Con un claro espíritu internacional, sus jamones ibéricos son exportados a Reino Unido, Suiza, Bélgica, Italia y Portugal. Su precio está sobre los 60 euros el kilo.
- Joselito: Con más de 36 meses de curación, es el jamón preferido por los grandes chefs (como Ferran Adrià y Joël Robuchon). Durante años ha sido elegido como el mejor producto gourmet en España. Su precio ronda los 65-70 euros el kilo.
- Monsalud. Ubicado en la Sierra de Montanchez en Extremadura y con más de 36 meses de curación, su precio ronda los 60 euros el kilo.
- BEHER. Procedente de Guijuelo, BEHER cuenta con dos tipos de jamones: etiqueta oro y etiqueta negra, diferenciándose por su tiempo de curación. El primero oscila entre los 24 y los 36 meses, mientras que le segundo tiene una curación de entre 30 y 44 meses de curación. Su precio se encuentra alrededor de los 35 euros el kilo.
- Juan Manuel Hernández. Juan Manuel Hernández se encuentra ubicada en Guijuelo (Salamanca) y tiene presencia en algunos de los mejores restaurantes del territorio español. Su precio se encuentra sobre los 37 euros el kilo.
- El Coto de Galán, de Extremadura. Perteneciente a la D.O. Dehesa de Extremadura, es un jamón ibérico de bellota de gran calidad. Sus jamones se venden enteros o deshuesados y el precio del kilo sale a 65 euros.
- Sierra Sevilla. Situada en la sierra norte de la provincia de Sevilla, esta empresa produce alrededor de 14.000 cerdos ibéricos puros al año. El precio de su jamón ibérico de bellota ronda los 42 euros el kilo.
- Carrasco. Siendo una de las marcas más famosa en el sector en la zona de Guijuelo y con gran tradición en el sector, cuanta con cantidad de cerdos negros de pura raza ibérica criados en la dehesa de Salamanca y Extremadura. La pieza entera se vende a un precio de 52 euros el kilo aproximadamente.
- Jamón 10 vetas de Sierra Mayor. Procedente de la localidad de Jabugo, Huelva y tras más de 36 meses en las bodegas artesanales que la empresa Consorcio de Jabugo tiene, nace su excepcional jamón ibérico de bellota. El precio de la pieza ronda los 55 euros el kilo.
Otros Jamones Ibéricos de Bellota recomendados por los foreros de Verema:
- Sierra de Monesterio
- JABU
- Lazo
- Micsa
- Viuda de Narciso Chacón
- La Valla,Sotero Galván
- Enrique Castaño
- Pepe-2
- Barón de Ley
- Julian Martin
- Diego López
- Sierra de Azuaga
Los usuarios también visitaron
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Me gusta mucho este artículo, publicado justo a tiempo para que pueda decidirme qué jamón escoger para estas fechas navideñas.
¡Gracias!
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En líneas generales y en función de los que he probado acostumbran a gustarme más algunos jamones de la Dehesa de Extremadura, sin despreciar al resto. Últimamente me han encantado unos gran reserva bellota de Extremadura, que tienen una página web, "Bellotum". bellotum.es. Excepcionales y a un muy buen precio. Los lomos doblados y los lomitos fantásticos. Ahora estoy acabando una paletilla.
En Barcelona suelo comprar de Guijuelo, calidad precio, fantástico. Cuando estuve por Huelva, en Aracena probé unos jamones fantásticos, pero me apunto más a estos extremeños. -
en respuesta a jvoltaire Ver mensaje de jvoltaire Tu si que sabes. Ya quedan bellotas en muy pocos sitios, y cerdos alimentados con ellas, también son escasos. Maldonado hace una partida de 200-400 jamones a 1.500 € la unidad, esos si comen bellotas en montanera, también lo hacen otros productores, aunque la mayoría de estos los llevan a "pastar" a Portugal.
Dehesa de Extremadura "reune" a los productores de cerdo ibérico que come bellotas, sólo cuando es la temporada y normalmente en sus "zahurdas", aunque algunos tienen más espacios que otros.
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Yo he probado de Huelva, Extremadura...pero para mí el mejor es el de Guijuelo. Yo los compro por internet en Ibersala que por calidad/precio están muy bien. Algunos de los famosos (Beher, Joselito...) pagas más por marca que por producto.
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Buenas.
¿Alguna marca o tienda online en concreto donde comprar algo con buena relación calidad/repcio?
Busco una paletilla ibérica de bellota de al menos 2 años de curación, que no esté reseca ni salada, que tenga mucha grasa infiltrada.
He visto del valle de los Pedroches por 136€ envío incluido.
No sé si buscar eso mismo con algún descuento (extranamente sólo hacían descuentos en Navidades) o si ir a por uno extremeño que no sea famoso (para evitar que me la claven por el nombre).
Me da igual si la marca es conocida.
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en respuesta a Skan Ver mensaje de Skan Yo los compro en Ibersala.
La paleta bellota Salamanca a 140€. Está espectacular.
https://www.ibericos-ibersala.es/paleta-iberica-bellota.html -
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en respuesta a Beluga Ver mensaje de Beluga Aquí os dejo la dirección de los Jamones de Jabugo que más me gustan.
Saludos.