Con Sincio

Porra Antequerana o Archidonesa

Porra Antequerana o Archidonesa

 

En esta ocasión le llega el turno en la recetas ganadoras de cada provincia, a la receta de “Porra”, Las bellas localidades de Antequera y Archidona se disputan desde siempre la paternidad de esté rico plato. Muy parecido al salmorejo cordobés, la diferencia básica está en dos componentes, el pimiento verde y el atún, el primero se incorpora y se tritura junto con el tomate y el segundo forma parte de la presentación final junto con el jamón y el huevo cocido. . Sea de una localidad u otra, representa en esta recorrido de los platos por nuestras provincias, a la provincia de Málaga. . Debemos agradecer esta receta a compañero Isidro, en Verema http://www.verema.com/usuarios/picual.

 

Ingredientes.

 

Las cantidades pueden variar en función de los gustos de cada uno, pan seco o humedecido, punto de maduración de los tomates y textura deseada.

- Tomates maduros, aprox. 750gr. Se suelen pelar, pero hay quien los pone con piel.

- Pan "de ayer", calculado a "ojo" estará en torno a 300gr., no se suele remojar previamente aunque puede humedecerse un poco.

- Un pimiento verde (de freír/italiano) pequeñito.

- Un diente de ajo. - Sal, poca, lo imprescindible.

- Huevo cocido, un par.

- Jamón, lo más fácil de encontrar son los taquitos pero lo ideal serian una virutas de jamón ibérico de bellota.

- Atún en lata (opcional).

- AOVE, siempre, siempre y siempre. Hay que ser bastante generoso pero habrá que calcular unos 200ml.

 

Elaboración:

 

- Pelar y cortar los tomates.

- Lavar, limpiar y trocear el pimiento verde.

- Pelar el diente de ajo.

- Poner todo en el vaso de la batidora y triturar bien para no tener trazas de piel de pimiento (a veces es conveniente el poner el aceite en este momento, según preferencias).

- Anadir el pan troceado y dejarlo humedecer un rato.

- Añadir un poco de sal y triturar.

- No debe quedar demasiado líquido.

- Añadir el aceite si no se ha realizado previamente y volver a batir.

- Hay que jugar con el pan y el aceite para conseguir la textura deseada.

- Servir adornando con huevo picado, virutas de jamón, atún (opcional) y unas gotitas de aove.

 

Comentario

 

Para los lectores de esta entrada que no sean participantes activos de Verema, me permito mostrarles que estas recetas surgen de una entrada del blog "Con Sincio", en los que por cuestión de espacio solo se pudieron colgar las 10 recetas más votadas.

http://www.verema.com/blog/con-sincio/1169365-mejores-platos-cada-provincia

Y esta entrada surgió de este hilo, donde un gran número de compañeros participaron muy activamente.

http://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/1112926-mejores-platos-cada-provincia-votacion

Copyright Gabriel Argumosa

 

     

  1. #1

    AntoDavila

    Vaya pinta que tiene!!!

    Es muy, pero que muy parecido al salmorejo, como tú bien dices. Lo bueno de estos platos es que puedes utilizar los ingredientes a tu medida.

    Gracias y te envio atentos saludos.

  2. #2

    Jeronimo

    Como dice Antoliano, se parece bastante al salmorejo.
    Un plato que en verano entrará de maravilla.

  3. #3

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a AntoDavila
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    Un saludo para ti también. Son recetas con variantes, pero rezuman salud.

  4. #4

    G-M.

    Mira que me gustan a mí todos estos temas de gazpachos, salmorejos, porras, sopas fría de tomate y albahaca... En verano yo creo que tomo algo de eso un día de cada dos.

    Gracias por la receta, tiene una pinta estupenda, habrá que intentarlo.

  5. #5

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Jeronimo
    Ver mensaje de Jeronimo

    A ver si se pueden aprovechar los últimos buenos tomates, aqui aun hace muy buen tiempo.

  6. #6

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    Pues si no es ahora, a guardar para recordar para el próximo verano.

  7. #7

    Jeronimo

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Aquí hemos pasado unos días chungos, pero hoy se estaba de muerte en la terraza, 27 grados.

  8. #8

    chini

    Rico plato, pero me pregunto con que maridarlo.Un fresco viura quizá?

  9. #10

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Jeronimo
    Ver mensaje de Jeronimo

    Aqui, yo siguiendo con mis temas de luna y sus influencias, las témporas quedaron de sur y eso es garantia de buen tiempo, no hay lluvia ni bajas temperaturas.

  10. #11

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a chini
    Ver mensaje de chini

    Pues como todos los platos con tomate, es dificil el tema, pero a la espera que nos diga su autor, quizás una manzanilla o fino.

    Un saludo Vicente

  11. #12

    jacomur

    Facil receta y con muy buena y veraniega pinta. Saludos desde el Besaya.

  12. #16

    Hisisi

    Un lujazo de plato, qué pinta, a esta hora hacía yo un "clavao" sobre él. Mira que tenemos variaciones gastronómicas en nuestra tierra (SP), y a cual mejor. Bravo.

  13. #17

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Hisisi
    Ver mensaje de Hisisi

    Efectivamente Isidoro, cuantas veces nos vamos a cocinas exóticas, sin apreciar, por lo que es peor sin conocer, muchos cocinas de nuestro país.Este país nuestro, que no solamente nosotros si no muchos foráneos, dicen que es donde mejor se come. ¡Por algo será¡

    Un abrazo.

  14. #18

    Picual

    en respuesta a AntoDavila
    Ver mensaje de AntoDavila

    Lo tienes fácil. Todos los ingredientes al alcance de la mano y de la mejor calidad, la preparación creo que también la tienes resuelta, no se puede pedir más.

    Saludos.

  15. #19

    Picual

    en respuesta a chini
    Ver mensaje de chini

    A este plato hasta el agua le viene bien. Será difícil encontrar algo que no maride bien. Aprovechando la proximidad no le vendrían mal esos vinos de Montilla que tan poco se conocen.

    Últimamente he comprobado que un cava fresquito le va de escándalo.

    Saludos

  16. #20

    AntoDavila

    en respuesta a Picual
    Ver mensaje de Picual

    No señor, llevas razón, "estoy completo", juas, juas.

    Saludos cordiales.

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