Porra Antequerana o Archidonesa

En esta ocasión le llega el turno en la recetas ganadoras de cada provincia, a la receta de “Porra”, Las bellas localidades de Antequera y Archidona se disputan desde siempre la paternidad de esté rico plato. Muy parecido al salmorejo cordobés, la diferencia básica está en dos componentes, el pimiento verde y el atún, el primero se incorpora y se tritura junto con el tomate y el segundo forma parte de la presentación final junto con el jamón y el huevo cocido. . Sea de una localidad u otra, representa en esta recorrido de los platos por nuestras provincias, a la provincia de Málaga. . Debemos agradecer esta receta a compañero Isidro, en Verema http://www.verema.com/usuarios/picual.

Ingredientes.

Las cantidades pueden variar en función de los gustos de cada uno, pan seco o humedecido, punto de maduración de los tomates y textura deseada.

- Tomates maduros, aprox. 750gr. Se suelen pelar, pero hay quien los pone con piel.

- Pan "de ayer", calculado a "ojo" estará en torno a 300gr., no se suele remojar previamente aunque puede humedecerse un poco.

- Un pimiento verde (de freír/italiano) pequeñito.

- Un diente de ajo. - Sal, poca, lo imprescindible.

- Huevo cocido, un par.

- Jamón, lo más fácil de encontrar son los taquitos pero lo ideal serian una virutas de jamón ibérico de bellota.

- Atún en lata (opcional).

- AOVE, siempre, siempre y siempre. Hay que ser bastante generoso pero habrá que calcular unos 200ml.

Elaboración:

- Pelar y cortar los tomates.

- Lavar, limpiar y trocear el pimiento verde.

- Pelar el diente de ajo.

- Poner todo en el vaso de la batidora y triturar bien para no tener trazas de piel de pimiento (a veces es conveniente el poner el aceite en este momento, según preferencias).

- Anadir el pan troceado y dejarlo humedecer un rato.

- Añadir un poco de sal y triturar.

- No debe quedar demasiado líquido.

- Añadir el aceite si no se ha realizado previamente y volver a batir.

- Hay que jugar con el pan y el aceite para conseguir la textura deseada.

- Servir adornando con huevo picado, virutas de jamón, atún (opcional) y unas gotitas de aove.

Comentario

Para los lectores de esta entrada que no sean participantes activos de Verema, me permito mostrarles que estas recetas surgen de una entrada del blog "Con Sincio", en los que por cuestión de espacio solo se pudieron colgar las 10 recetas más votadas.

http://www.verema.com/blog/con-sincio/1169365-mejores-platos-cada-provincia

Y esta entrada surgió de este hilo, donde un gran número de compañeros participaron muy activamente.

http://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/1112926-mejores-platos-cada-provincia-votacion

Copyright Gabriel Argumosa