Nuevo envase para el jamón
Nuevo envase para el jamón
A veces lo tradicional es la mejor solución, y así parece que ha sido para Jamones Luis Bravo, que ha estado buscando como envasar el jamón cortado para que no pierda propiedades. Probando diferentes tipos de envases y sistemas han demostrado que envasando al vacío el jamón cortado en un tarro de cristal, se mantienen mejor las propiedades del jamón que con el tan usado envasado al vacío del plástico. El envasado de plastico del jamón supone una serie de problemas que han conducido a buscar alternativas, según Luís Bravo:
El plástico ha basado su éxito en el mercado principalmente en la funcionalidad y la comodidad, pero parte de la calidad se pierde por el camino. Por un lado, el vacío en plástico comprime a las lascas, no dejándolas respirar. Por otro parte de la grasa del propio jamón queda impregnada en el plástico perdiendo así sabor y textura. Y, además, una vez abierto el consumo debe ser prácticamente inmediato.
Fuente: http://diariodegastronomia.com/jamon-iberico-de-bellota-envasado-en-tarro-de-cristal/
Quizás sea una buena idea ¿No? ¿Vosotros notáis pérdida de calidad con el envasado de cristal?
Re: Nuevo envase para el jamón
Ver mensaje de Vicente Llopis¿Al vacío en un tarro de cristal? Tengo mis dudas de que lo puedan hacer ¿No será en atmósfera protectora?
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Re: Nuevo envase para el jamón
Ver mensaje de J-Carlos¿No se puede hacer el vacío aún quedando aire? En verdad no tengo ni idea respecto a ese tema...
Lo he puesto porque lo pone en el artículo, desconozco si es posible.
Re: Nuevo envase para el jamón
Ver mensaje de Vicente LlopisAmbos conceptos son incompatibles, si se hace el vacío es porque se quita todo el aire, en eso consiste el vacío.
Diría que el redactor comparte tu desconocimiento del tema.
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Re: Nuevo envase para el jamón
Ver mensaje de Vicente LlopisDudo que el envase de la foto aguante la presión atmosférica si se le hiciera el vacío; en cualquier caso si lo hicieran la tapa sería casi imposible de abrir, a no ser que se perforara.
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Re: Nuevo envase para el jamón
Ver mensaje de J-CarlosPero sí se puede envasar al vacío en tarros de cristal ¿No? ¿Cuando hace el "PoP" no es que está al vacío?
Re: Nuevo envase para el jamón
Ver mensaje de Vicente LlopisPero te refieres a botes que están llenos hasta casi el borde donde ese vacío lo crea el propio proceso de esterilización por calor; en ese de virutas de jamón el vacío sería considerable y no creo que lo vayan a esterilizar al calor con la virutas dentro.
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Re: Nuevo envase para el jamón
Ver mensaje de J-CarlosBuenas tardes, lamento haber tardado tanto en contestar estas cuestiones, las desconocía. El envasado es al vacío en tarro de vidrio, no es distinto de otras conservas o productos como mermeladas, espárragos, atún, etc...
Re: Nuevo envase para el jamón
Ver mensaje de J-CarlosNo son incompatibles, una cosa es el aire y otra distinta es el espacio. Con la bolsa de plástico se saca el aire y se elimina el espacio sobrante ya que la bolsa se deforma. El vidrio no se deforma, por eso al extraer el aire sigue existiendo un espacio, pero un espacio vacío.
Re: Nuevo envase para el jamón
Ver mensaje de J-Carloshttps://m.youtube.com/watch?v=c77MNDN3-UU
En este enlace pueden ver el proceso de corte y envasado, y en el que pongo a continuación la apertura de uno de los tarros
https://m.youtube.com/watch?v=xESJBo8Rcgw
Re: Nuevo envase para el jamón
Ver mensaje de Lbm78Me niega una cosa pero me afirma otra que no la contradice. La cuestión es si es incompatible el vacío con el aire, no se hablaba de espacio.
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Re: Nuevo envase para el jamón
Ver mensaje de Lbm78¿No ve la diferencia entre la mínima cantidad de vacío de las conservas que me pone de ejemplo con la de un tarro que está más vacío que lleno?
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Re: Nuevo envase para el jamón
Ver mensaje de J-CarlosJ Luis. El vacío de aire se hace mediante extracción del mismo con la máquina. Insisto, queda espacio pero no aire.
Re: Nuevo envase para el jamón
Ver mensaje de Lbm78Se confunde de usuario, no soy J Luis.
Está claro que si de un bote rígido se saca el aire y no se sustituye por nada ha de quedar vacío, eso es una perogrullada 
.
Parece que parafrasee usted al filósofo:
https://www.youtube.com/watch?v=o5TWcntqixw
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Re: Nuevo envase para el jamón
Ver mensaje de J-CarlosHola, claro que se puede hacer el vacio en un bote de cristal, tan bueno o malo como el que se hace en un sobre de "jamon", ahi entra que define cada uno como vacio, que es guay, pero no es la realidad.... El vacio en envases rigidos como puedan ser de cristal o ceramica existe hace algunos siglos.
Deberias tener un poco de humildad, J-Carlos. Cuando dices que " Diría que el redactor comparte tu desconocimiento del tema. ", eres tu el que hace orgullo del desconocimiento....
Lo que yo no se es si este envase de verdad sera mejor para el jamon, wuizas si se va a envasar por años? para dias o semanas no creo que afectaria en nada, peor no lo se. No lo he probado