Los quesos más singulares del mundo

Si tienes turofobia (fobia al queso) no sigas leyendo, porque en este post os traemos los quesos más curiosos y extraños del mundo. Y comenzamos con una cifra que os va a dejar pasmados, la produccín anual de queso en el mundo supera a la de té, café, incluso a la de cacao y tabaco juntos, nada menos que se comercializan más de 18 millones de toneladas de queso al año.

De los 4000 tipos de quesos que existen en todo el mundo os presentamos aquellos elaborados de formas realmente singulares. Así que vamos a poner a prueba tu sabiduría quesera ¿Cuántos de ellos conoces?

 

Époisses (Francia)

Lo que caracteriza a este queso es su potente olor, que recuerda más bien a comida en estado de putrefacción. Sin embargo, pese a tener este agresivo aroma, tiene un sabor y una cremosidad deliciosa. Es un queso de corteza lavada, con un interior amarillo claro, suave y delicado. Su sabor es potente, picante e intensamente cremoso, tanto es así que el destacado gastrónomo Jean Anthelme Brillat-Savarin lo denominó como ‘El Rey de los quesos’. El queso Époisses se elabora únicamente a partir de leche de vacas que han pastoreado en prados de Borgoña, cuajo y moho.

 

Halloumi (Chipre)

El queso halloumi es una variedad blanda elaborada con leche de oveja y de cabra fresca. Su elaboración deriva de una cuajada que es cocinada, metida en salmuera y a la que a veces se le añade menta. Posee una textura elástica pero fibrosa. Lo más característico de este queso es su capacidad para mantener su consistencia, puedes cocinarlo al grill o freirlo pero no se derretirá. En Chipre se suele servir frito con unas gotas de aceite, un chorrito de limón y unas rodajas de melón o sandía,  acompañado de una cerveza. También se puede consumir fresco a temperatura ambiente como entrante en tablas de quesos, bocadillos o rallado en pasta fresca.

 

Bitto (Italia)

Es un queso rústico destinado a la maduración, ya que puede llegar felizmente hasta los 10 años. Su producción es exclusivamente alpina, concretamente lo elaboran los queseros alpinos del Parque de la Orobie Valtellinesi (Lombardía), aunque durante los últimos años se han realizado transformaciones y evoluciones que mayormente han empobrecido su sabor. El queso Bitto se elabora con leche de vaca, o una mezcla de leche de vaca y cabra de una raza autóctona conocida como Orobica, y que se encuentra en peligro de extinción. Se utiliza leche cruda que es cuajada, escaldada y prensada, obteniendo así un queso consistente que madurará de 70 días a 10 años. Su aspecto es amarillo con agujeros pequeños y posee un sabor intenso, seco y con toques de hierbas. Los menos maduros se utilizan en tablas de quesos y cocina, y los añejo para rallar.

 

Queso de Yak (Nepal)

El yak es un animal criado en la cordillera del Himalaya en pastos superiores a 4.000 metros de altitud, y es precisamente allí donde se produce este queso. Su composición de ácidos grasos hace que tenga más proteína y menos grasa que los quesos fabricados a partir de leche de vacas alimentadas con piensos. Este queso se elabora a partir de leche pasteurizada a la que se le separa parte de su grasa en crudo y a la que posteriormente se le añade un cultivo bacteriano para su fermentación. En función de las especies de bacterias y mohos utilizados para su fermentación el queso de Yak tendrá diferentes características, como niveles de nata, tiempos de curación o tratamientos del proceso.

Pule (República de Serbia)

Es el queso más caro del mundo, su precio ronda los 1000 €/kg, aunque se dice que se han llegado a pagar hasta 5000 €. Este inasequible queso está elaborado nada más y nada menos que con leche de burra, en concreto de una raza singular de una pequeña reserva natural de los balcanes que se encuentra en peligro de extinción.

La escasez de estos animales (se calcula que quedan un centenar de ejemplares), la poca cantidad diaria de leche que pueden producir (en torno a 200 ml) y el tener que ordeñarlos de forma manual hace que este queso se convierta en aún más exclusivo si cabe. Además, a estos quesos se les realiza un proceso de ahumado de forma natural para mejorar todavía más sus cualidades. Puedes leer más sobre este curioso queso en este post: Queso Pule

Airag o queso de yegua (Mongolia)

La elaboración de este queso es todo un ritual, ya que para su producción primero es necesario preparar la leche. Además, las yeguas solo tienen leche 5 meses al año, por lo que este queso es uno de los más consumidos y cotizados en Mongolia. El proceso comienza batiendo la leche de yegua unas 1000 veces para posteriormente, al anochecer, dejarla fermentar. Durante este proceso la bebida adquirirá un leve sabor alcohólico. Para su industrialización se le añade lactosa, levadura y azúcar moreno. Esta mezcla de leche se vuelca en botellas que se expondrán a 50-60 grados Fahrenheit. Cuando la leche ya está lista, para la elaboración del queso, se calienta hasta llegar a ebullición, se enfría, se drena y se prensa. Es un queso fresco, semiblando y sin corteza.
 

Queso de camella (Mauritania)

Los pueblos nómadas de Mauritania que cuentan con verdes pastos llevan años ordeñando camellas, pero a pesar de que su leche es mucho más nutritiva que la de vaca, hasta hace unos años muy pocas veces se elaboraban quesos con ella. Esto se debe a que la elaboración del queso de camella es un tanto compleja. Comienza coagulando la leche para obtener así el cuajo y el suero. Este proceso es un tanto lento, por ello actualmente se utilizan enzimas que aceleran la separación de líquidos y sólidos. Este queso elaborado a base de leche de camella tiene un aspecto similar al Camembert, aunque su sabor es más salado, semejante al queso de cabra.

Milbenkäse (Alemania)

Este queso se elabora gracias a la fermentación que producen los ácaros (Milben) sobre la leche (Käse). Su tradición proviene de la cocina medieval, aunque durante la Segunda Guerra Mundial desapareció temporalmente. Actualmente, sólo la familia de Helmut Pösche puede producir y vender este queso. Para su elaboración puede utilizarse leche de vaca, cabra u oveja, la cual se coagula para posteriormente aromatizarla con comino, sal y flores de saúco. El queso se deposita en cajas donde habita el ácaro, el cual diluye el queso con su saliva a la vez que sus enzimas matan el moho existente. Madura ente 2 meses y 2 años, dependiendo de su variedad. Su corteza es dura, tiene un sabor especiado ligeramente amargo y aseguran que su consumo puede reducir la alergia al polvo.

 

Queso de Alpaca (Perú)

Este queso elaborado a base de leche de alpaca es una de las mayores exquisiteces Peruanas. Es un queso de larga duración, salado, rico y pesado en textura. El inconveniente de este queso es que no es nada sencillo probarlo, solamente lo podrás encontrar en mercados locales andinos.

Casu Marzu (Italia)

Este queso es conocido por estar infestado de larvas vivas de la mosca Piophila casei. Si, habéis leído bien. Su elaboración empieza con el pecorino sardo en su fase inicial. Este se deposita en las covas con las ventanas bien abiertas para que entre la famosa mosca y deposite en el queso sus larvas. También es habitual para acelerar el proceso, que el quesero introduzca las larvas en el queso por medio de unos agujeros. El queso está listo para comer a los tres meses, cuando las larvas han llegado al corazón del queso. El interior del queso se ha convertido en una crema de color amarillento, de suave textura y paladar picante. Puedes leer más sobre este curioso queso en este post: Casu Marzu

 

Long Clawson´s stilton Gold (Inglaterra)

Este queso original de Inglaterra es conocido como The King of Cheese. Posee una textura cremosa y suave, con sabor a nueces y avellanas. En el paladar resulta mantecoso, pronunciado y duradero, pero aun así más suave y dulzón que otros quesos azules. Lo más característico Long Clawson´s stilton Gold es que posee chispas de oro comestibles, lo que le da un color amarillo poco habitual en quesos azules. En Inglaterra el kilo cuesta unos 1000 euros y se suele consumir y comercializar especialmente en fechas navideñas.

 

Queso	Ubicación	Elaboración
Époisses	Francia	Leche de vaca
Halloumi	Chipre	Leche de oveja y de cabra fresca
Bitto	Italia	Leche de vaca, o mezcla de leche de vaca y cabra
Queso de Yak	Nepal	Leche de vaca
Pule	República de Serbia	Leche de burra
Airag	Mongolia	Leche de yegua
Queso de camella	Mauritania	Leche de camella
Milbenkäse	Alemania	Leche de vaca, cabra u oveja
Queso de Alpaca	Perú	Leche de alpaca
Casa Marzu	Italia	Leche de oveja
Long Clawson's stilton Gold	Inglaterra	Leche de vaca

 

Y ahora que ya sabes un poco más de estos peculiares quesos, ¿Cuál de ellos te atreverías a probar?