Las mejores panaderías de España por los foreros de Verema

Hola Laura,
de Madrid te has dejado Panic en C/Conde Duque, 13.

Saludos,

Jose

Hola Jose, ¡Despiste! porque lo tenía escrito en el folio pero en un ladito y se me había pasado por alto, ya la he apuntado en el post ;)

¿Alguna más para mencionar?

Saludos,

Laura

Hola Laura,
en Madrid, ahora mismo, no me viene ninguno más al barbuquejo. He probado algunos panes de otras panaderías, por probar otras formas de hacer el pan, con otras harinas y otros métodos, pero exceptuando estas de momento.

Hay otro par más. En Plasencia está la Ecotahona del Ambroz. Son los mejores panes que he probado. Llenos de sabor, profundos y complejos (sí, muy en la línea de lo que podemos decir de un vino, pero en pan :-) )

En San Sebastian hace apenas un mes que ha abierto The Loaf. Esta panadería existió como pop-up hace un par de años y fue bastante revolución. Ahora se han establecido de manera fija. Si los panes que hacen ahora son como los que hacían en su momento, y todo apunta a que sí, son unos panazos.

Saludos,

Jose

Desconozco vuestros criterios para determinar que es un buen pan cuando nisiquiera mencionais galicia ni castilla y leon, vamos que obviais el norte de españa que desde luego en esta materia sienta catedra.pero luego veo que una panaderia valenciana tiene en su oferta pan gallego cuando yo creia que el pan gallego se hace en galicia.es lo que tienen las modas que to dios se sube al tren.poco criterio...

Por cierto en leon no necesitamos llamarnos ni eco ni bio porque eso lo llevamos haciendo toda la vida.

Hola Baronrojo,
en mi caso es sencillo. Sólo puedo hablar con un pelín de conocimiento de causa de lo que conozco y, lamentablemente, no conozco ninguna panadería ni en Galicia ni en Castilla y León. Esto, indudablemente, no significa que no las haya y muy buenas, sólo significa que ese es mi desconocimiento.

No obstante sí puedo revisar el libro 'Pan Casero', en el que se citan algunas panaderías de esas, y otras zonas, que seguro son buenas y no hemos citado aquí, a saber:

- Moscoso-Moure en Santiago de Compostela
- Panadería Artesana Félix Arribas en Valladolid

Pero oye, y disculpa el tuteo, dado que has sido tú quien ha entrado de manera tan amable, cuéntanos tú todas las panaderías que conoces en esas zonas, así como qué es un buen pan y en qué se distingue de uno malo.

Saludos,

Jose

Buenos dias no te queria contestar ati sino al hilo.en cuanto a buenas panaderias no hai espacio aqui ya que casi en casi todos lod pueblos las hai.siempre hoi la chorrada de madrugas mas que un panadero, aqui la gente empieza a amasar alas 9 de la noche y el turno dura hasta las 9 de la mañano momento en el cual ya es cosa de los repartidores y tienda.me decia un amigo, panaderia la hermita villaquilambre; si me levanto alas cuatro de la mañana no me da tiempo a todo.no quiero liarme,pero rs que desde que esto del pan se ha puesto de moda...yo no tengo problema en donde comprar el pan pensando si sera bueno.no hai congelados ni hornos electricos.salvo excepciones de supermercado.en cuanto ala calidad, vente por aqui y veras.que aunque soy algo borde solo es la primera capa.es que me jode.

No te preocupes Baronrojo, yo soy borde en todas mis capas ;-)

Peroooo eso no vale. Decir que en todos los pueblos es bueno el pan es lo mismo que decir que en todos los lugares se come y se bebe bien y eso, todos sabemos, que no es así, si no que hay lugares que destacan especialmente.

Por otro lado, y afortunadamente, los adelantes técnicos permiten que los panaderos lleven ahora una vida más humana que antaño. Merced a las cámaras de fermentación pueden llevar una mejor vida sin tenerse que pasar todas las noches laborando.

Saludos,

Jose

Panaderia Manganeses, Manganeses de la Polvorosa.hogaza de 1 kilo 2,1 e.ese precio es lo habitual por aqui para ese peso y formato.Villaquilambre,La Hermita, la hogaza en especial, ala barra no le tienen el punto pillao:la masa va por un lao y la corteza por otro.Sahagun, no os puedo decir el nombre solo que estan en la plaza y destacan la torta y el pan bregao,muy tipicos estos dos del sur de leon y valladolid.En leon ciudad panaderia flecha, un poco de moda pero grande.santa lucia de gordon en la montaña,direccion asturias-puerto de pajares.la zona del paramo-valencia de don juan es en general prodiga en buen pan.siento no aportar nombres concretos, pero casi siempre se coje el pan ala furgoneta de reparto y no me quedo con los nombres.La union dr campos,aqui solo hai una panaderia.hai mas....

Así sí prende el puro :-)

Saludos,

Jose

P.S. El que la miga y la corteza lleven vidas independientes suele ser síntoma de pan precocido y congelado.

El mejor pan se elabora en Castilla-León y en la zona interior de Galicia. El pan necesita un ambiente frio y seco. Donde hay humedad el pan a las 5 o 6 horas se queda gomoso. Saludos desde Cantabria.

Hola jacomur,
como he intentado transmitir, en los hilos en los que hemos estado hablando de pan en el foro, quizá es conveniente que no seamos tan localistas. Intento explicarme. Hay montones de panes distintos en España, en Europa... ¡en el mundo! Montones de formas de elaboración e ingredientes. Reducirlo todo a que el pan ha de ser de trigo (esto lo infiero de tu mensaje, ya que no lo has dicho tú) y de esas dos zonas es tan reduccionista como decir que el vino ha de ser tinto y riojano.

Perdemos todos si lo dejamos en algo tan circunscrito a esas dos zonas. Perdemos variedad, perdemos sabores, perdemos en la gastronomía y, con ello, perdemos todos una parte de la cultura.

Saludos,

Jose

Vaaaaaya trabajazo Laura!

Haces unos post deliciosos!

Hay una cosa bién sabida en la elaboración de un buen pan, se necesita buena harina de trigo, frio seco en el ambiente y altura. Y eso se dá en Castilla-León y en el interior de Galicia, en donde tienen un pan con D.O.. En mi tierra, Cantabria, donde mejor pan se elabora es en Campóo y Reinosa que es la comarca de más altura. Te repito donde hay humedad en el ambiente, el pan se vuelve gomoso a las pocas horas. Me pasa en Comillas. Compro un pan metido en harina, más caro de lo normal y a la noche está un poco gomoso. Son principios que cualquier panadero te los confirmará.
¡Ah!, por supuesto hablo de panaderías clásicas aunque últimamente hayan aparecido y proliferado muchas panaderías-boutique. Saludos desde Comillas.

Hola jacomur,
¿y el maiz y el centeno y el trigo duro y el trigo sarraceno y el trigo flojo, las sémolas y...? Estás tirando a la basura toda la cultura panadera del mundo en aras de que en Castilla y León y Galicia se hace "El Pan" y lo demás ¿no es pan? ¿Sólo se hace pan bueno en España y concretamente ahí, en esa zona que indicas?

El pan de Alfacar, los molletes, las hogazas de pagès, los panes gallegos a base de maíz y centeno, los panes bregados/lechuginos, los panes suecos, italianos, alemanes, franceses... ¿Qué hacemos con ellos? ¿Son todos gomosos y malos y los buenos son esos que comentas y los demás una mera anécdota con la que llenar el estómago? No sé, me parece un planteamiento localista absolutamente absurdo.

Saludos,

Jose

El pan gallego normalmente tiene siempre un aporte de centeno.de hai ka masa ligeramente amarilla.por cierto en asturias es muy tipico los panes de maiz y auizas en cantabria por proximidad tambien.espero que jacomur nos diga algo al respecto.por cierto el no a olvidado otras harinas, ya te digo que hablar de oan gallego es hablar de centeno.el cereal del pobre, que llamo yo, ya que siempre se cultivo en zonas frias y poco propicias para las gramineas.

Hola Barbaroja,
pero por favor, dejemos de mirarnos al ombligo. Fuera de España el mundo no es el trigo castellano. Hay lugares, por ejemplo, en los que los panes o son de centeno, ¡o no son! Y de manera análoga en otros lugares, con otros cereales y con otros modos.

Saludos,

Jose

P.S Creo que has querido decir que el tono amarillento viene del maíz y no del centeno.

Olle lo de baronrojo tiene su aquello.en principip hiba a poner barontinto jugando con las palabras.pero bueno quedo eb baronrojo mi grupo de rock mas querido.en realidad me llamo ruben.pero no barbarroja!!!y no he dicho mal en pequeñas cantidaded el centeno da tonos amarillos y no el tipico pan 100x100 centeno que es mas bien marron.

Uy, perdón... ¡que me he liado con el nombre! :-) No lo he hecho con mala intención.

No sé, yo no he visto ningún pan con centeno en proporción alguna que aparezca con tonos amarillentos, pero vaya, cada harina tiene sus cosillas.

Saludos,

Jose

En Cantabria el pan de maiz al %, pan de borona que decimos por aquí, apenas se comercializa. Si comercilizan un pan con harina de trigo y un poco de harina de maiz, pero que no tiene nada que ver con lo regalaban, gente de los pueblos del interior, a mis padres. El pan de maiz es un pan apelmazado y que no ispe. Saludos desde Cantabria.