Productos gourmet

Las mejores panaderías de España por los foreros de Verema

A raíz del debate surgido en el foro sobre la calidad de los panes actuales, la proliferación de múltiples franquicias que ofrecen "panes y bollería gourmet" de masas pre-congeladas y la decadencia del uso de las harinas de calidad, nos preguntamos todos. ¿Y dónde están las buenas panaderías? Varios son los hechos que hay que tener en cuenta para resolver a esta pregunta.

En 2013, el consumo del pan en España fue de 37,41 kilos per cápita. Dada la situación actual de "recesión" económica muchas familias buscan adquirir las barras de pan a un precio bajo, es aquí cuando entra en juego la famosa barra a 0,35 céntimos y las industrias.

Hemos pasado de consumir el pan de toda la vida, al pan congelado, que actualmente posee una cuota de consumo de más del 80%, siendo el normal y el integral los que más predominan en la cesta de la compra. Hace poco se emitió un reportaje de investigación en La Sexta sobre este tema, centrándose en los cruasanes pero que su ámbito abarcaba también el de los panes.

Argumentaban que la clave principal del éxito de este tipo de franquicias era el aprovechamiento de las dificultades económicas de las familias, del consumo en masa de este tipo de produtos y de la mentalidad de acabar con la competencia, pues se instalaban en calles dónde ya había y arrasaban con los precios, provocando el cierre de muchas de ellas.

Algunos de nuestros foreros como Jose, defensor acérrimo del buen pan, afirmaba:

El verdadero problema del pan es el pan de "postureo", boutique del pan y chupi-pan. Que tiene la misma calidad que ese otro pan gasolinero de 0,35 céntimos la pieza de 200 gramos, pero eso sí, lleno de tropezones, harinas y locales muy bien decoraditos. La misma lamentable calidad de pan a 2 EUR la pieza

Al que se le unía Dani C con:

La gente tiene el dinero que tiene y si la barra de 0,35 le llena el estómago adelante. Y sí, el mal endémico es el problema de los panes pseudogourmet. Pero ¿qué va primero? Si comiésemos pan de verdad, a nadie se la colaban con el tema del pan gourmet que no lo es. 

Otros como Espeluznao decían:

Mi impresión es que el pan en España es en general muy malo y encima caro.

Y razón no les falta visto lo visto, por este motivo decidí crear un hilo con las Mejores Panaderías de España y además coger la información proporcionada por vosotros en otros hilos. Dada la repercusión que ha tenido y el gran número de respuestas, creo que ya es hora de enseñar dónde se hace el buen pan. Porque todos estamos de acuerdo en una cosa, y es en promover una correcta alimentación y unos productos de calidad.

Las mejores panaderías de Valencia

La Beata Inés

La Beata InésHorno La Beata Inés

Tienda: Avinguda Nazaret-Oliva, 3  C.P. 46419 Mareny de Sant Llorenç València‎

Tel: 961 76 07 26

Casaní Horno-Pastelería

Pan Horno CasaníPan Chapata CasaníPan Horno CasaníPan Horno Casaní

Entre sus panes del día tenemos:

De pasas y miel De nueces De Pisto
Aceitunas, bacon y nueces Queso De Atún, aceitunas y pistachos
De aceitunas Frutos secos De bacon y pasas

 

Tienda: Calle de Jorge Juan, 12  C.P. 46004, Valencia

Tel: 963 525 720

Monpla (Salvador Pla)

Panadería MonplaPanes MonplaPanadería Monpla

Su especialidad es el pan chapata con malta tostada, aunque tienen una gran variedad dónde elegir:

Común De agua Gallego
Gallego Corto De pueblo Pagés
De fibra Integral De nueces
De aceitunas negras y albahaca De calabaza De centeno
De soja Focaccia Chapata
Bocadillo De Huerta De leche
De hojaldre Chapata largo De hogaza

 

Tienda: C/ Pizarro, 32 C.P. 46004 Valencia

Tel: 963 517 151

Horno y Pastelería Vicente Raimundo

Pan de espelta Horno RaimundoPan de cúrcuma Horno RaimundoPan negro Horno Raimundo

Catálogo de panes:

De espelta Negro De hojaldre
De hogaza De ocho cereales De hogaza con pipas
De centeno con avena De cúrcuma De avena
De maíz Alemán De dátiles y nueces

 

Tienda: C/ Ángel Guimerá, 58  C.P. 46008 Valencia

Tel: 963 858 931

Otras panaderías importantes de Valencia

Las Comedias C/ Comedias, 11 46003 Valencia
  963 517 141
Piquer C/Jose María Haro, 13, Valencia 46022
  963 724 560
El Taller  C/ de la Guàrdia Civil, 10 46020 Valencia
  963 690 790

Las mejores panaderías de Madrid

El Árbol del Pan

Pan integral de trigo blancoPan de semillas y cerealesPan KamutPan de centenoPan de centeno

Variedades:

Integral de trigo De cerales y semillas De centeno
De espelta Integral de Centeno Blanco de trigo
  De trigo khorasan KAMUT®  

 

Tienda: en tiendas especializadas y en supermercados ecológicos. Consultar aquí

Tel:  918 989 466

Madre Hizo Pan

Pan de Madre Hizo PanPanadería Madre Hizo PanPan de Madre Hizo Pan

Podemos elegir entre su amplia gama:

Gallego De campaña Hogaza de León
De aceitunas Multicereales De centeno
De aceitunas De maíz De pasas

 

Tienda: Plaza de Toros, local 1. Moralzarzal.- C/ Real, 2. Local 8. Los Molinos. Madrid.

Tel: 918 576 082 - 91 8553328

El Horno de Babette

Pan de hogaza lino centeno El horno de BabettePan de hogaza El Horno de BabettePan de espelta El Horno de BabettePan de comino, ajo y tomate El Horno de Babette

Gama de productos:

Hogazón Hogazón de espelta Baguette
Hogazón de semillas Hogazón de tomate, ajo y comino Epi (baguette con forma de espiga)
Hogazón de lino y centeno Rosas de pan de aceite Hogazón de nueces

 

Tiendas: Joaquín Lorenzo 4, Madrid C.P. 28035. Tel: 913 164 998

               Ramón de Santillán 15, Madrid C.P. 28016. Tel:  910 291 587

Pandepi

Pan de PiPan chapata Pan de PiPan de PayésBarra rústica Pan de Pi

Tipos de panes:

Barra artesana Pan de Payés Chapatín de trigo
Hogaza de trigo Hogaza de trigo Hogaza integral
Hogaza multicereales Rosca del País Rústico

 

Tiendas: Plaza de Jesús 5, C.P. 28014 Madrid

Tel: 914 204 710

Otras panaderías importantes de Madrid

Pan Comido C/ del General Oraá, 22 28006 Madrid‎
  617 54 03 19
Pastelerías Mallorca Direcciones aquí.
   
Museo del Pan Gallego C/ Plaza de Herradores, 9 28013 Madrid‎
  915 425 160
Panic Conde Duque, 13, 28015 Madrid
  910 862 201

Las mejores panaderías de Barcelona

Panaderías Turris (Xavier Barriga)

Panadería TurrisPanadería TurrisPanes Turris

Variedades:

Xusco de maíz Pagés De molde
De nueces De molde integral Panecillos
De molde con semillas Xusco de pipas Brioche
De trenzas Blanco Baguette

Tienda: C/ Gran de Gracia, 34. 1r 2a C.P. 08012 Barcelona

Tel: 933 682 970

BarcelonaReykjavik

Pan de espelta

Panes:

De espelta Turgidum Tres cerales
Trigo Centeno Normal

 

Tienda: Raval: C/ Doctor Dou 12 C.P. 08001  Barcelona

Tel: 933 020 921

Baluard

Horno BaluardHorno BaluardPan Horno Baluard

Gama de productos:

De lino Trigo
Integral Centeno
De sésamo Baguettes 

 

Tienda: C/ Baluard, 38 – 40 bajos – 08003 Barcelona

Telf:  932 211 208

Otras panaderías importantes de Barcelona

Villamala C/ dels Agullers, 14 08003 Barcelona‎
  933 10 06 57
Classic Line (Oriol Balaguer) C/ Benet Mateu, 62 bajo 4ª 08034 Barcelona
  932 054 317
Forn Trinitat C/ Plaça Trinitat 14 08033 Barcelona
  933 453 678
Forn Cal pujals C/ Plaça Nova, 4 08589 Sant Boi De Lluçanès 
  938 578 049

¿Y las que faltan?

Principalmente se han mencionado las panaderías de las grandes ciudades pero estoy segura de que en otras tantas, sin ser grandes, hacen un pan delicioso. Por no decir de los pueblos, algunos siguen manteniendo el arte y la tradición del oficio pero apenas sabemos sobre ellos, así que desde aquí os invito a que habléis sobre ellos. ¡Nunca se sabe si podemos visitar alguno!

  1. #1

    jose

    Hola Laura,
    de Madrid te has dejado Panic en C/Conde Duque, 13.

    Saludos,

    Jose

  2. #2

    Laura Dasí

    en respuesta a jose
    Ver mensaje de jose

    Hola Jose, ¡Despiste! porque lo tenía escrito en el folio pero en un ladito y se me había pasado por alto, ya la he apuntado en el post ;)

    ¿Alguna más para mencionar?

    Saludos,

    Laura

  3. #3

    jose

    en respuesta a Laura Dasí
    Ver mensaje de Laura Dasí

    Hola Laura,
    en Madrid, ahora mismo, no me viene ninguno más al barbuquejo. He probado algunos panes de otras panaderías, por probar otras formas de hacer el pan, con otras harinas y otros métodos, pero exceptuando estas de momento.

    Hay otro par más. En Plasencia está la Ecotahona del Ambroz. Son los mejores panes que he probado. Llenos de sabor, profundos y complejos (sí, muy en la línea de lo que podemos decir de un vino, pero en pan :-) )

    En San Sebastian hace apenas un mes que ha abierto The Loaf. Esta panadería existió como pop-up hace un par de años y fue bastante revolución. Ahora se han establecido de manera fija. Si los panes que hacen ahora son como los que hacían en su momento, y todo apunta a que sí, son unos panazos.

    Saludos,

    Jose

  4. #4

    Baronrojo

    en respuesta a jose
    Ver mensaje de jose

    Desconozco vuestros criterios para determinar que es un buen pan cuando nisiquiera mencionais galicia ni castilla y leon, vamos que obviais el norte de españa que desde luego en esta materia sienta catedra.pero luego veo que una panaderia valenciana tiene en su oferta pan gallego cuando yo creia que el pan gallego se hace en galicia.es lo que tienen las modas que to dios se sube al tren.poco criterio...

  5. #5

    Baronrojo

    Por cierto en leon no necesitamos llamarnos ni eco ni bio porque eso lo llevamos haciendo toda la vida.

  6. #6

    jose

    en respuesta a Baronrojo
    Ver mensaje de Baronrojo

    Hola Baronrojo,
    en mi caso es sencillo. Sólo puedo hablar con un pelín de conocimiento de causa de lo que conozco y, lamentablemente, no conozco ninguna panadería ni en Galicia ni en Castilla y León. Esto, indudablemente, no significa que no las haya y muy buenas, sólo significa que ese es mi desconocimiento.

    No obstante sí puedo revisar el libro 'Pan Casero', en el que se citan algunas panaderías de esas, y otras zonas, que seguro son buenas y no hemos citado aquí, a saber:

    - Moscoso-Moure en Santiago de Compostela
    - Panadería Artesana Félix Arribas en Valladolid

    Pero oye, y disculpa el tuteo, dado que has sido tú quien ha entrado de manera tan amable, cuéntanos tú todas las panaderías que conoces en esas zonas, así como qué es un buen pan y en qué se distingue de uno malo.

    Saludos,

    Jose

  7. #7

    Baronrojo

    en respuesta a jose
    Ver mensaje de jose

    Buenos dias no te queria contestar ati sino al hilo.en cuanto a buenas panaderias no hai espacio aqui ya que casi en casi todos lod pueblos las hai.siempre hoi la chorrada de madrugas mas que un panadero, aqui la gente empieza a amasar alas 9 de la noche y el turno dura hasta las 9 de la mañano momento en el cual ya es cosa de los repartidores y tienda.me decia un amigo, panaderia la hermita villaquilambre; si me levanto alas cuatro de la mañana no me da tiempo a todo.no quiero liarme,pero rs que desde que esto del pan se ha puesto de moda...yo no tengo problema en donde comprar el pan pensando si sera bueno.no hai congelados ni hornos electricos.salvo excepciones de supermercado.en cuanto ala calidad, vente por aqui y veras.que aunque soy algo borde solo es la primera capa.es que me jode.

  8. #8

    jose

    en respuesta a Baronrojo
    Ver mensaje de Baronrojo

    No te preocupes Baronrojo, yo soy borde en todas mis capas ;-)

    Peroooo eso no vale. Decir que en todos los pueblos es bueno el pan es lo mismo que decir que en todos los lugares se come y se bebe bien y eso, todos sabemos, que no es así, si no que hay lugares que destacan especialmente.

    Por otro lado, y afortunadamente, los adelantes técnicos permiten que los panaderos lleven ahora una vida más humana que antaño. Merced a las cámaras de fermentación pueden llevar una mejor vida sin tenerse que pasar todas las noches laborando.

    Saludos,

    Jose

  9. #9

    Baronrojo

    en respuesta a jose
    Ver mensaje de jose

    Panaderia Manganeses, Manganeses de la Polvorosa.hogaza de 1 kilo 2,1 e.ese precio es lo habitual por aqui para ese peso y formato.Villaquilambre,La Hermita, la hogaza en especial, ala barra no le tienen el punto pillao:la masa va por un lao y la corteza por otro.Sahagun, no os puedo decir el nombre solo que estan en la plaza y destacan la torta y el pan bregao,muy tipicos estos dos del sur de leon y valladolid.En leon ciudad panaderia flecha, un poco de moda pero grande.santa lucia de gordon en la montaña,direccion asturias-puerto de pajares.la zona del paramo-valencia de don juan es en general prodiga en buen pan.siento no aportar nombres concretos, pero casi siempre se coje el pan ala furgoneta de reparto y no me quedo con los nombres.La union dr campos,aqui solo hai una panaderia.hai mas....

  10. #10

    jose

    en respuesta a Baronrojo
    Ver mensaje de Baronrojo

    Así sí prende el puro :-)

    Saludos,

    Jose

    P.S. El que la miga y la corteza lleven vidas independientes suele ser síntoma de pan precocido y congelado.

  11. #11

    jacomur

    El mejor pan se elabora en Castilla-León y en la zona interior de Galicia. El pan necesita un ambiente frio y seco. Donde hay humedad el pan a las 5 o 6 horas se queda gomoso. Saludos desde Cantabria.

  12. #12

    jose

    en respuesta a jacomur
    Ver mensaje de jacomur

    Hola jacomur,
    como he intentado transmitir, en los hilos en los que hemos estado hablando de pan en el foro, quizá es conveniente que no seamos tan localistas. Intento explicarme. Hay montones de panes distintos en España, en Europa... ¡en el mundo! Montones de formas de elaboración e ingredientes. Reducirlo todo a que el pan ha de ser de trigo (esto lo infiero de tu mensaje, ya que no lo has dicho tú) y de esas dos zonas es tan reduccionista como decir que el vino ha de ser tinto y riojano.

    Perdemos todos si lo dejamos en algo tan circunscrito a esas dos zonas. Perdemos variedad, perdemos sabores, perdemos en la gastronomía y, con ello, perdemos todos una parte de la cultura.

    Saludos,

    Jose

  13. #13

    G-M.

    Vaaaaaya trabajazo Laura!

    Haces unos post deliciosos!

  14. #14

    jacomur

    en respuesta a jose
    Ver mensaje de jose

    Hay una cosa bién sabida en la elaboración de un buen pan, se necesita buena harina de trigo, frio seco en el ambiente y altura. Y eso se dá en Castilla-León y en el interior de Galicia, en donde tienen un pan con D.O.. En mi tierra, Cantabria, donde mejor pan se elabora es en Campóo y Reinosa que es la comarca de más altura. Te repito donde hay humedad en el ambiente, el pan se vuelve gomoso a las pocas horas. Me pasa en Comillas. Compro un pan metido en harina, más caro de lo normal y a la noche está un poco gomoso. Son principios que cualquier panadero te los confirmará.
    ¡Ah!, por supuesto hablo de panaderías clásicas aunque últimamente hayan aparecido y proliferado muchas panaderías-boutique. Saludos desde Comillas.

  15. #15

    jose

    en respuesta a jacomur
    Ver mensaje de jacomur

    Hola jacomur,
    ¿y el maiz y el centeno y el trigo duro y el trigo sarraceno y el trigo flojo, las sémolas y...? Estás tirando a la basura toda la cultura panadera del mundo en aras de que en Castilla y León y Galicia se hace "El Pan" y lo demás ¿no es pan? ¿Sólo se hace pan bueno en España y concretamente ahí, en esa zona que indicas?

    El pan de Alfacar, los molletes, las hogazas de pagès, los panes gallegos a base de maíz y centeno, los panes bregados/lechuginos, los panes suecos, italianos, alemanes, franceses... ¿Qué hacemos con ellos? ¿Son todos gomosos y malos y los buenos son esos que comentas y los demás una mera anécdota con la que llenar el estómago? No sé, me parece un planteamiento localista absolutamente absurdo.

    Saludos,

    Jose

  16. #16

    Baronrojo

    en respuesta a jose
    Ver mensaje de jose

    El pan gallego normalmente tiene siempre un aporte de centeno.de hai ka masa ligeramente amarilla.por cierto en asturias es muy tipico los panes de maiz y auizas en cantabria por proximidad tambien.espero que jacomur nos diga algo al respecto.por cierto el no a olvidado otras harinas, ya te digo que hablar de oan gallego es hablar de centeno.el cereal del pobre, que llamo yo, ya que siempre se cultivo en zonas frias y poco propicias para las gramineas.

  17. #17

    jose

    en respuesta a Baronrojo
    Ver mensaje de Baronrojo

    Hola Barbaroja,
    pero por favor, dejemos de mirarnos al ombligo. Fuera de España el mundo no es el trigo castellano. Hay lugares, por ejemplo, en los que los panes o son de centeno, ¡o no son! Y de manera análoga en otros lugares, con otros cereales y con otros modos.

    Saludos,

    Jose

    P.S Creo que has querido decir que el tono amarillento viene del maíz y no del centeno.

  18. #18

    Baronrojo

    en respuesta a jose
    Ver mensaje de jose

    Olle lo de baronrojo tiene su aquello.en principip hiba a poner barontinto jugando con las palabras.pero bueno quedo eb baronrojo mi grupo de rock mas querido.en realidad me llamo ruben.pero no barbarroja!!!y no he dicho mal en pequeñas cantidaded el centeno da tonos amarillos y no el tipico pan 100x100 centeno que es mas bien marron.

  19. #19

    jose

    en respuesta a Baronrojo
    Ver mensaje de Baronrojo

    Uy, perdón... ¡que me he liado con el nombre! :-) No lo he hecho con mala intención.

    No sé, yo no he visto ningún pan con centeno en proporción alguna que aparezca con tonos amarillentos, pero vaya, cada harina tiene sus cosillas.

    Saludos,

    Jose

  20. #20

    jacomur

    en respuesta a Baronrojo
    Ver mensaje de Baronrojo

    En Cantabria el pan de maiz al %, pan de borona que decimos por aquí, apenas se comercializa. Si comercilizan un pan con harina de trigo y un poco de harina de maiz, pero que no tiene nada que ver con lo regalaban, gente de los pueblos del interior, a mis padres. El pan de maiz es un pan apelmazado y que no ispe. Saludos desde Cantabria.

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