Las mejores panaderías de España por los foreros de Verema

Yo como cantidades pequeñas pero no creo que pudiera quitarlo de mi día a día. No concibo un guisado de ternera, por ejemplo, sin pan para limpiar el plato XD

O por ejemplos las tapas, o las torrijas o un plato de migas...¡Imposible!
Buena elección, si algún día viajo allí seguro que alguno cae.

Saludos,

Laura

Yo como en cantidades pequeñas pero no concibo por ejemplo un guisado de ternera sin pan para limpiar el plato. O unas migas (con chorizo), o torrijas, o una buena tapa,...
Desde luego si alguna vez viajo allí, alguno caerá XD
¡Buena elección!

Un saludo,

Laura

Por supuesto que también es culpa del consumidor. Como puse en otro hilo (en la presentación de Ibán Yarza en el Tedx) nos hemos acostumbrado a que el pan sea una commodity y a un pan que no es pan. Igual que ya no estamos acostumbrados a que la carne sepa a carne, el pescado a pescado, etc, nos hemos acostumbrado a que el pan no sepa a pan. Nosotros, los consumidores, somos los primeros que tenemos que cambiar.

Valga como ejemplo el que el otro día pasaba por un pequeño pueblo manchego y vi una furgoneta con un cartel en su techo que ponía: Nueva panadería. Inauguración... Vaya, todos los etcéteras. Me alegré de que abriera un nuevo negocio en un pequeño pueblo y que además fuera una panadería. Pero hete aquí que en la última línea, de nuevo, la batalla estaba perdida. Barra a 0,3 céntimos.

Sigue en entrarle a la gente que hay que pelear por precios justos y calidad relacionada con la misma. Y como consumidores tener también claro que igual que nosotros necesitamos comer todos los días y llegar a fin de mes hay quien lo necesita y que a ese precio habrá quien más pronto que tarde ya no pueda seguir adelante con el negocio ni llegar a fin de mes.

Saludos,

Jose

Hombre, en algún plato como las migas es inevitable! O con los quesos... Siempre hay excepciones.
Pero de mi "día a día", fuera.

Es una verguenza que con lo basico que es el pan y no se le de mas importància, ya no solo a nivel de panaderias, sinó tambien en los panes que sirven algunos restaurantes, un ejemplo recinte: el estrellado Azurmendi, en el menú degustacion largo solo habian tres tipos de panes, a cual peor, sinó quieren poner varias clases de panes, al menos que pongan solo uno, pero que sea "Pan Pan".

Yo tengo alguna "manía que otra" y no me gusta comer por ejemplo la pasta o cualquier tipo de arroz con pan. Para mí son platos que ya por si solos llenan, si encima les añades pan...demasiado para el estómago.

Es cierto, en este post sólo hemos tenido en cuenta el buen pan de las panaderías pero es verdad que algunos restaurantes no sirven un pan de calidad.

Lo que me sorprende es ¿Azurmendi? ¿Un local de nivel que sirvan un mal producto? ¿Cuál fue tu experiencia allí y de qué tipos eran?

Pero coincido contigo en que el pan ha de ser pan, no existen alternativas.

Saludos,

Laura

Fíjate, ya están llegando hasta los pueblos. 30 céntimos me parece un precio excesivamente bajo para cubrir los costes, lo cual tiene dos planteamientos por mi parte.

El primero es que si ya le llega la masa pre congelada, lo único que tiene que hacer es hornear y fuera, aún asi el coste de hornear ya se lleva un pellizco de esos 30 céntimos. Después, si tiene algún empleado más se llevará otro "trocito" (¿10-15 céntimos?). Me parece insostenible esa política sinceramente.

El segundo es que del programa que te comenté, los costes de hacer un croissant artesano era aproximadamente 45 céntimos (mostraban la tabla con todos los gastos) y lo vendían a 60-75 céntimos, entonces el pobre panadero que llevaba desde las 4 de la mañana en pie decía que no entendía como podían vender tres de esos por 1.5 euros.

De hecho, ya que mencionas lo de que las personas necesitan llegar a fin de mes, resulta que el negocio se traspasaba ya que no podían seguir aguantando esa agresividad de la competencia, "cosas del mercado".

Saludos,

Laura.

Hola Farmonton,
en efecto los restaurantes debieran prestar atención a este elemento también y no ponerlo por poner algo y luego cobrarlo como "extra". Y no hace falta tener n-mil tipos de pan, con uno decente, vale.

Por otro lado también en esto habría que recuperar la base de la pirámide. Los restaurantes de cada día, los de menú del día, deben tener un pan decente y eso pasa porque los panes básicos que se distribuyen lo sean.

Saludos,

Jose

Hola Laura,
esos panes precongelados ya llegaron a los pueblos hace muuuucho tiempo. Demasiado.

Yo creo que hay dos vertientes en esos precios. Por un lado, siempre hay empresas grandes (por supuesto) que pueden estar mucho tiempo ganando 0 o perdiendo dinero sin importarles demasiado. Al fin y al cabo para cuadrar el balance final les basta con echar unos cientos de empleados. De este modo garantizan el ir "fidelizando" clientes y por otro eliminan toda la competencia que tengan alrededor, ya que otras empresas más pequeñas no pueden estar tanto tiempo con márgenes tan exígüos.

Por otro lado está el que para obtener beneficio con esos precios sólo puedes hacerlo con volúmenes gigantescos. Ganando muy poquito en cada pieza para que el montante final sí sea beneficioso. Nuévamente trabajar en esos márgenes sólo lo pueden hacer empresas grandes. Esto, además, redunda en la calidad del pan. Para poder hacer esos panes tiene que bajarse la calidad enormemente. En la harina (también el precio que se paga al productor y molinero) y en tooooodos los aditivos que tienen que añadirles, como blanqueantes/oxidantes, elementos para hacer que sea más fácil de trabajar la masa por la máquina, otros aditivos posteriores para que las piezas cojan el volumen que de otro modo no cogerían. Y hacer el pan en 40 minutos... :-/

Podemos decir que "son cosas del mercado". Sí, claro que podemos decirlo. Es la forma que tenemos ahora de aliarnos con Judas. Lavarnos las manos. Mirar hacia otro lado. Echarle la culpa a una entidad impersonal y seguir a lo nuestro. Pues no. Nosotros somos el mercado. Nosotros tomamos las decisiones cuando compramos una cosa y no otra. Con nuestro dinero apoyamos a unas tiendas, a unos productores. El mercado no son "cosas", son personas, ¡pues cambiemoslo!

Por cierto, de mirar hacia otro lado: http://muhimu.es/economia/industria-alimentaria/

Saludos,

Jose

Los panes erán: pan de espelta, pan de leche y pan de maiz, alguno de ellos lo trajerón caliente y no es comible el pan caliente, no es que fueran malos malos pero con los panes que hay hoy en día no se puede consentir el pesimo nivel del pan ( es solo mi punto de vista, habrá gente que le habrán gustado). La comida en general estuvo muy bien, pero a mi entender no justifica las 3 estrellas. Saludos.

Me he quedado como el vídeo que pusiste de la panadera, sin palabras, pero es que es verdad. Yo creo que todos, porque nadie en un santo, hemos mirado alguna vez hacia otro lado porque no queríamos aceptar lo que pasaba a nuestro alrededor.

La verdad es que la actriz lo hace realmente bien y la cara de los asistentes, se quedan a cuadros yo creo. A mi parecer hay una doble intención, aparte de alertar al consumidor sobre este tipo de actitudes, también se habla de la cría de animales y si nos paráramos un segundo a pensar de dónde vienen muchos nos haríamos vegetarianos.

Está claro que los supermercados cumplen su papel y dado el gran volumen que tienen de clientela tienen que ingeniárselas para sacar beneficios, pero se está aprovechando la situación actual para ofrecer más cantidad a menor precio y menor calidad, y cómo eso es lo que quiere el consumidor actual no se queja.

Personalmente creo que también hay que apoyar a las tiendas tradicionales de toda la vida, porque se las están comiendo, y esas son las que traen los productos de calidad de sus propios huertos. O los ultramarinos que casi no se ven ya.

Me ha gustado el vídeo, te animo a que abras un hilo con él, creo que se pueden generar muchas ideas y opiniones y eso enriquece. Uno también aprende leyendo a los demás.

Saludos,

Laura

Para alguien que valora el pan como un elemento indispensable y básico a la hora de disfrutar de una buena comida, sí.
La verdad es que me sorprende que se haya servido caliente, igual coincidió ese día que se habían quedado sin y y tuvieron que hacer otra tanda para poder atender a los clientes ¿No?

Hoy en día es muy difícil encontrar un sitio dónde hagan buen pan, que a las dos horas no se haga gomoso o que sea todo miga. Parece que hemos olvidado lo que es la corteza crujiente y algo importante, el color. No son blancos, hay multitud de marrones y tonalidades que reflejan de que cereal está hecho.

Saludos,

Laura.

Pues en nuestra mano está cada día, en cada decisión que tomamos, el que las cosas cambien. Cada palabra o silencio; cada acción u omisión tiene siempre consecuencias y efectos.

Saludos,

Jose

Hola Laura.

Gracias por tomarte el trabajo de hacer este resumen que todos podremos utilizar.

Saludos.

Hola Llevataps, muchas gracias. Tengo claro que me he dejado alguna en el tintero así que estoy abierta a cualquier sugerencia que me digáis y así entre todos hacemos una miniguía para saber donde comprar un buen pan.

¿Hay alguna más aparte de las que he mencionado en Barcelona?

Saludines

Laura

Voy a aportar mi granito de arena. En Galicia se elaboran difernetes tipos de pan segunnla zona, y unas zonas son de mas tradicion panadera que otras. Ami me gusta muchoel pan que se hace en el interior de Lugo, zona de Terra Cha y de montaña de Fonsagrada o Ancares . Es un pan muy denso y con corteza muy gruesa, lo hay de trigo o mezcaldo con centeno, suele ser oscuro y tirando a amargo, con caracter, se come muy bien conembutidos recios de la zona.
Otro p an excelente es el de la comarca de bergantiños, es muy distinto, irmpre de trigo y en bollos grandes de mas de kilo, mas esponjoso y con presencia de cascara, menos amrgo y con una corteza mas fina y dorada., un pan mas accesible al foraneo.
Panaderias emblema, ..la de pitoes , q aunque esta en portugal vende en españa porque hace frontera. La panderia central de buño, la pallares de sarria, la de la entrada de malpica, la de castroverde en la comarca de fonsagrada. En Cea sw hace un pan excelente, pero la fama y vender a las grandes superficies empieza a hacer estragos

Perdona la tardanza en contestar, se me había pasado y al resucitarlo estos días Nolodelnorte, retomo el tema del pan. Se pone gomoso por la humedad en el ambiente. Me ocurría en Suances cuando era mucho más joven y ahora en Comillas. En Torrelavega, que es donde vivo, el pan aguanta más. Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.

Bienvenido a Verema. Gracias por tu aportación sobre el pan. Me reitero, pese a algunos, que en Galicia se elabora y se como buen pan. Llevo estos últimos años dándome una vuelta por Galicia, Rias Bajas en el mes de septiembre y como buen pan. Me recuerdo de uno especialmente de Bueu y al felicitar en el rte. por el pan, me dijeron: "Pues los domingos lo hace muchísimo mejor". Estuvimos tentados a quedarnos un día más para probar y comer ese pan. Fué en el rte. Estrella, sito en la calle Xoan Carballeira, 6. Una pena lo del pan de Cea. Y es que cuando se meten por medio las grandes superficies......Saludos desde la Capital del Hojaldre, Torrelavega.