Las mejores panaderías de España por los foreros de Verema

En Asturias tambien lo llaman asi.un saludo.

En esos panes de los que tu hablas no entro pues los desconozco, por lo tanto no opino, ni tampoco los hecho a la basura. Como no sé, no opino. Conozco prácticamente toda España, excepto Canarias,y me encanta el buen pan y te puedo decir que el mejor pan lo he comido en Galicia interior, Castilla-León y en Reinosa. Me acuerdo del pan de Orzales, Reinosa y Matamorosa (Campóo), Frómista (Palencia), Valladolid y su "Fabiola", Alcañices y Toro (Zamora). Lo que si te digo categóricamente que en los lugares que te he enumerado, he comido el mejor pan según mi criterio. Saludos desde Comillas, en donde no hay buen pan.

Pero hablas de elaboracion o de conservacion? Me refiero a lo de que se ponga gomoso a las pocas horas, si es producto del proceso de elaboracion o de su posterior conservacion?
saludos

Buenos días Baronrojo, respecto a los criterios que se han utilizado para elaborar este post han sido todas y cada una de las opiniones que los foreros han vertido en diferentes hilos relacionados con el tema del pan como por ejemplo:
- ¿Cuál es el mejor pan o panadería de Valencia? (https://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/631837-cual-mejor-pan-panaderia-valencia).
- ¿Cuál es la mejor panadería de Madrid?(https://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/1102646-cual-mejor-panaderia-madrid)
- Que difícil es encontrar pan de verdad en Barcelona!!! (https://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/791595-que-dificil-encontrar-pan-verdad-barcelona)

Y concretamente uno que abrí sobre Las mejores panaderías de España (https://www.verema.com/foros/gourmet/temas/1213490-mejores-panaderias-espana).

Todas estas opiniones (o votaciones) han sido tenidas en cuenta, soy consciente de que no se han mencionado muchas como las de Castilla Y León, por eso mismo dejo un final abierto que dice:
¿Y las que faltan?
"Principalmente se han mencionado las panaderías de las grandes ciudades pero estoy segura de que en otras tantas, sin ser grandes, hacen un pan delicioso. Por no decir de los pueblos, algunos siguen manteniendo el arte y la tradición del oficio pero apenas sabemos sobre ellos, así que desde aquí os invito a que habléis sobre ellos. ¡Nunca se sabe si podemos visitar alguno!"

Desde aquí te invito a que menciones dónde se hace el buen pan (aunque ya he visto que has añadido alguna más) y seguir participando. El pan admite muchas variantes y muchas formas, difundir el de calidad en vez de publicitar las "franquicias modernas" que priman la imagen es tarea nuestra.

Un saludo,

Laura

Buenos días G-M!! Muchas gracias compañero :) ¿Qué sería de unos huevos rotos o un guisado sin pan? Las comidas ya no serían iguales...
¿Cuál es el mejor pan que has probado tú?

Un saludo.

Laura

Hola Jose,
estaba fisgoneando en la página The Loaf...la pregunta que uno se hace es: ¿Qué es lo que no probarías? Porque desde el pan, pasando por la tarta de chocolate con dulce de leche y pistachos (más "bomba" imposible) hasta llegar a sus invenciones como las cookies con centeno o los "muruassants"... XD
¿Has probado algo de ellos? Y sí, a juzgar por las fotos y los vídeos que sube, tienen pinta de ser un buen pan...

Saludos,

Laura

¡Mordería hasta la mesa! ;-) No he probado nada de ellos todavía. Están pelín lejillos. Cuando fueron pop-up pude probar un par de panes porque los enviaban por correo (junto a la edición traducida de 'Hecho a mano' / 'The handmade loaf').

Saludos,

Jose

Hola Laura,
quizá 'vetando' es un término un poco tremendista. Si hay alguna franquicia que hace un buen pan, digámoslo, pero me temo que de momento no hay ninguna que haga un pan que merezca la alegría (no digo la pena, porque la pena sí que lo hacen). Pero que hagan buen pan de verdad, no "postureos" varios de imagen, cartelitos de artesano, masa madre, pipas, tigres, leones y osos...

Y si no hacen buen pan, como hasta el momento, digámoslo también.

Saludos,

Jose

¡Ay si la mesa fuera de pan! Ah no sabía que tenían un libro ¿Qué tiene recetas a montones? En su página tienen tienda online pero nunca hay nada...

Vale reedito y cambio vetando por publicitar ;) Vamos a ser políticamente correctos...
La verdad es que ya me hacen hasta dudar de aquellos sitios dónde alguna vez compramos pan pensando que es tradicional, si luego es de masa congelada... Un ejemplo es la franquicia Lorno ¿Es de esas?

Hay una franquicia que se llama Pan Pan, que todo el expositor es de mármol y madera, se habrán gastado un dineral en ello pero apenas veo gente en el local cada vez que paso.

Saludos,

Laura

Hola Laura,
no, no tienen un libro. El libro 'Hecho a mano' es de Dan Lepard, quien colaboró con ellos hace un par de años cuando fueron panadería temporal. Aprovechando la situación se podía adquirir el libro de Lepard y añadían en el pack un par de panes de la panadería.

Este libro está lleno de recetas, pero contextualizadas con su historia, su entorno, sus panaderos y sus gentes. A mi me encanta este libro y vuelvo a él cada poco tiempo, aunque sea abriendo páginas al azar y leyendo algunas de ellas sin más.

Saludos,

Jose

¡Gasp!, pues no conozco ninguna de ellas. No me suena haberlas visto por Madrid.

Tampoco le hagas mucho caso a que se llenen de gente, que montones de moscas pueden equivocarse }:-/ Algunas de las que hemos comentado en los diversos hilos tienen un tránsito de gente notable y su pan no es que no sea gran cosa, es que ni siquiera es bueno.

Saludos,

Jose

Igual me dejo caer por la Casa del Libro a ver si cae alguno sobre el Pan...
Curiosa la historia de The Loaf, empiezan para tres meses y acaban quedándose. He visto que están en el barrio de Gros en San Sebastián con terraza con vistas al mar y al Kursaal, es que mejor imposible, a nada que hicieran buenos productos ya tenían al público ganado.

Saludos,

Laura

Eso es cierto, vi el reportaje que hicieron en La Sexta sobre una de las franquicias con más éxito que vendía tres croissants por 1.5 euros, puro canibalismo mercantil. Se establecía al lado de su competencia y prácticamente les llevaba a la quiebra tras años de tradición. ¿Lo has visto?

Saludos,

Laura

Aun parece que todavía hay quienes se sorprenden cuando les dicen que hacen pan. Pero que lo hacen... lo hacen. Vaya, que no les traen las barras precocidas y le dan al horno, si no que lo amasan, forman, etc.

Saludos,

Jose

Sí, pero no entero. Me pongo de demasiado mal humor y prefiero no verlo. No me merece la pena la mala leche que me ponen.

Saludos,

Jose

Pues... lo estoy dejando, cada vez soy menos panero, me parece un elemento que aporta poco, más para tripero que para gastrónomo, más de gourmand que de gourmet.

Respondiendo a tu pregunta, sin duda, el pan de hogaza gallego, gallego digo comprado en alguna aldea del interior de Galicia. El de toda la vida de allá, no tienen más que uno: ése.

Saludos!

Aurelio Gómez-Miranda.

Hola Risi,
veo que esta cuestión se quedó sin responder. No sé, en concreto, a qué se refería Jacomur, pero hasta donde sé el que el pan se quede gomoso puede ocurrir por las dos razones.

Por un lado, en el horneado si este no se ha hecho a la temperatura adecuada y durante el tiempo necesario puede quedar dentro del pan humedad. Al sacar la pieza del horno esta sale hacia afuera reblandeciendo la corteza y dejándola gomosa. Esto, los panarras caseros, lo intentamos solucionar dejando unos minutos más la pieza dentro del horno con este apagado una vez horneado. De este modo la humedad que pudiera quedar, al ir hacia la corteza, se evaporará ya que queda bastante calor dentro del horno.

Por otro lado en lugares en que la humedad ambiental es alta me temo que es inevitable que esta afecte al pan produciendo esa textura tan poco agradable.

Hay un caso más, y es que el pan se embolse inmediatamente tras el horneado. La humedad que queda en el pan se condensa en el envase y esta reblandece la corteza, haciendo que quede gomoso.

Saludos,

Jose

Yo creo que también tiene que ver que el consumidor de a pie se ha adaptado al precio más bajo y por tanto a una calidad media, entonces cuando prueban un pan que sabe a pan y es pan, se sorprenden. La verdad es que creo que las buenas panaderías van a tener mucho trabajo reconquistando a los clientes...

Un saludo,

Laura

Bueno si que te cabreas "un poquito" pero por lo menos se ve en la televisión y la gente se da por avisada.

Saludos,

Laura