Hola Laura,
en Madrid, ahora mismo, no me viene ninguno más al barbuquejo. He probado algunos panes de otras panaderías, por probar otras formas de hacer el pan, con otras harinas y otros métodos, pero exceptuando estas de momento.
Hay otro par más. En Plasencia está la Ecotahona del Ambroz. Son los mejores panes que he probado. Llenos de sabor, profundos y complejos (sí, muy en la línea de lo que podemos decir de un vino, pero en pan :-) )
En San Sebastian hace apenas un mes que ha abierto The Loaf. Esta panadería existió como pop-up hace un par de años y fue bastante revolución. Ahora se han establecido de manera fija. Si los panes que hacen ahora son como los que hacían en su momento, y todo apunta a que sí, son unos panazos.
Saludos,
Jose