Hola Baronrojo,
en mi caso es sencillo. Sólo puedo hablar con un pelín de conocimiento de causa de lo que conozco y, lamentablemente, no conozco ninguna panadería ni en Galicia ni en Castilla y León. Esto, indudablemente, no significa que no las haya y muy buenas, sólo significa que ese es mi desconocimiento.
No obstante sí puedo revisar el libro 'Pan Casero', en el que se citan algunas panaderías de esas, y otras zonas, que seguro son buenas y no hemos citado aquí, a saber:
- Moscoso-Moure en Santiago de Compostela
- Panadería Artesana Félix Arribas en Valladolid
Pero oye, y disculpa el tuteo, dado que has sido tú quien ha entrado de manera tan amable, cuéntanos tú todas las panaderías que conoces en esas zonas, así como qué es un buen pan y en qué se distingue de uno malo.
Saludos,
Jose