Recetas con frutos secos

¿Qué son los frutos secos?

Los frutos secos son un alimento típico de la dieta mediterránea. Estos deben su nombre a que en su composición cuentan con menos del 50% de agua. A continuación presentamos una clasificación de los frutos secos más populares, así como recetas con frutos secos y algunas de sus propiedades.

Recetas con almendras

Las almendras se clasifican según la dureza de la cáscara. En España destacan la Almendra Marcona como tipo de almendra con cáscara dura, utilizada para realizar los turrones de Jijona y las Tartas de Santiago y la Almendra Mollar entre las de cáscara blanda.

Podemos tomar las almendras en ensaladas, tostadas en el aperitivo o para preparar salsas.En versión dulce están las almendras garrapiñadas, se trata de almendras crudas recubiertas de caramelo o también en la Comunidad Valenciana se venden confitadas y reciben el nombre de “peladillas”.

Receta: Ajoblanco. Para preparar un litro necesitaremos 100 gr. de almendra sin tostar, 2 dientes de ajo, 1 litro de agua fría, 150 gr. de miga de pan, 100 ml. de aceite de oliva, 30 ml. de vinagre de vino blanco, y un poco de sal. Ponemos las almendras peladas y las batimos con los dos dientes de ajo y un poco de agua fría. Batimos bien y le añadimos la miga de pan, el aceite y el vinagre y seguimos batiendo. Finalmente acabamos de poner el agua necesaria, rectificamos de sal y dejamos enfriar en la nevera. Se puede tomar acompañado de uvas.

Beneficios: Las almendras son buenas para  la circulación y para prevenir enfermedades del corazón. Son ricas en calcio, fósforo, hierro y potasio así como en vitaminas B y E. Contienen 499 Kcal. por 100 gramos.

Recetas con nueces

Existen 59 tipos de nueces diferentes que pueden clasificarse según su origen, su tipo de cáscara o si van a ser destinadas al consumo o a producir aceite. Entre todas ellas destacan las nueces pecanas por sus inmumerables beneficios para la salud y por ser las más utilizadas para realizar pasteles y helados. Las nueces de California se introdujron bien en nuestro país gracias a buenas campañas publicitarias y se comercializan habitualmente con cáscara. Por otro lado, las Nueces de Macadamia son consideradas "las reinas de las nueces" y se toman tanto como tentempié como en postres o caramelizadas en helados.

Receta: Brownie de Chocolate. Necesitamos 225 g de azúcar, 90 g de mantequilla, 120 g de chocolate negro, 90 g de harina, 2 huevos batidos y  50 g. de nueces. Precalentamos el horno a 180 ºC. Untamos un molde con mantequilla. En un bol, fundimos la mantequilla que queda y el chocolate en el microondas o empleamos el baño maría. Una vez fundido, lo dejamos enfriar poco a poco. Una vez frío, añadimos los huevos batidos y echamos la harina y el azúcar. Lo mezclamos rápidamente y añadimos las nueces. Se vierte todo en el molde y se cuece durante 30 minutos. Apagamos el horno y lo dejamos reposar. Para emplatarlo podemos verter chocolate caliente por encima y acompañarlo de helado.

Las nueces tienen más propiedades que cualquier otro fruto seco. Aportan muchísima energía y son aconsejables para periodos de estrés y de esfuerzos físicos en los que se queman muchas energías, como el periodo de exámenes. La nuez es un producto natural “casi perfecto” por su alto nivel de antioxidantes y proteínas. Se trata de los frutos secos más calóricos, contienen 670 Kcal por cada 100 gramos.

Recetas con avellanas

Las avellanas se pueden consumir frescas, secas, tostadas, saladas, sin cáscara o confitadas de diversos modos. Aunque su uso más habitual suele ser tostadas, también pueden tomarse crudas, en ensaladas, garrapiñadas o en salsas. Las avellanas molidas constituyen también un ingrediente habitual en helados, chocolates, bizcochos o pasteles. Ya se habló de algunas formas de tomar castañas en Verema.

Receta: Salsa para Calçots. La incorporamos en receta con avellanas aunque también contiene almendras. Aunque queda claro que es una salsa muy subjetiva, siguiendo las recomendaciones de los foreros la salsa para calçots se elabora triturando las avellanas y las almendras junto con el aceite de oliva y la sal (y vinagre según opiniones y la acidez que se quisiera conseguir). Se añades los tomates y los ajos esclibados y se van añaniendo galletas María o pan, y se va ligando todo con el aceite hasta conseguir el espesor deseado. Finalmente pondremos la pulpa de la ñora o el pimentón.

Las avellanas tienen muchísima energía por lo que resultan ideales para que las tomen los deportistas y los niños que necesitan un aporte calórico extra. Contienen 625 kcal por cada 100 gramos.

Como curiosidad, en Alemania la avellana es considerada símbolo de la fertilidad, de modo que a las parejas recién casadas se les ofrecen estos frutos en su noche de bodas.

Recetas con castañas

En invierno es habitual ver puestos callejeros de castañas asadas. Como son un alimento con alto contenido en hidratos de carbono, resultan muy energéticas y nos ayudan a entrar en calor. Se pueden  tomar crudas pero son mucho más fáciles de digerir asadas o cocidas.

Un opción es preparar las castañas al microondas, no quedan igual que las castañas asadas a la lumbre pero es una forma limpia y rápida de hacerlas en casa. No debemos olvidar hacerles un corte con el cuchillo para que no exploten. Menos de 3 minutos bastarán a una potencia de 800 w.

Receta: Puré de castaña es sencillo de preparar y delicioso para acompañar carnes. Necesitamos medio kilo de castañas,1 cuarto de litro de leche,1 brick de nata, sal y una pizca de nuez moscada. Cocemos las castañas durante media hora, las pelamos y las ponemos en un bol junto con la leche, la nata, la mantequilla, la sal y una pizca de nuez moscada. Se bate todo bien y se deja reposar. También he encontrado más recetas con castañas propuestas por los foreros de Verema.

Tratándose de un fruto seco, es uno de los menos calóricos por su bajo contenido en grasas y su alto contenido en agua. Contiene  349 Kcal por cada 100 gramos.

Recetas con cacahuetes

A parte de la tradicional mantequilla de cacahuete tan popular en Estados Unidos utilizada en multitud de postres, y de los cacahuetes tostados con sal como aperitivo,  se puede usar para rebozados, como el del pollo.

En realidad no es un fruto seco al no ser una semilla, pero al poseer una cáscara leñosa sin pulpa,su composición y nutrientes hace que el cacahuete se considere más un fruto seco que una legumbre. Contiene 452 calorías por 100 gramos.

Receta: Pollo con cacahuetes. Se pasa el pollo con harina por una sartén, se aparta y en el mismo aceite se hace un sofrito con ajo, cebolla y tomate. Se añade un vaso de coñac y se deja cocer hasta que se quede en una salsa. Esta salsa se vuelca en el vaso de batidora y se le añade los cacahuetes, que no deben trocearse mucho. Se pone todo encima de las pechugas que las cubra y se mete en el horno a 180º durante 20 minutos, los 5 últimos al grill para que se forme una costra.

Destacan las propiedades antioxidantes de los cacahuetes que proporcionan debido a la existencia de resveratrol en su composición. Este compornente ayuda a controlar los nieveles de colesterol y las enfermedades circulatorias. Además, los cacahuetes también resultan beneficiosos para los efectos negativos de los periodos premestruales, por su contenido en genisteína. 

Recetas con pistachos

En la antigüedad, este fruto seco era considerado un alimento reservado a la realeza. A principios de la era cristiana, los pistachos fueron introducidos en la Europa mediterránea, y en el siglo XVII se empezaron a plantar en Kerman, región dónde se producen en la actualidad el 95% de los pistachos iraníes. Según los paladares más entendidos, el pistacho de mejor calidad tiene su origen en la región iraní de Khorasan.

Receta: Helado de Pistachos. Necesitaremos: 1 taza de pistachos pelados y picados, 3 yemas, 3/4 taza de azúcar, 2 tazas de nata líquida, esencia de vainilla y colorante verde. Se calienta la mitad de la nata a fuego lento hasta que hierva, se aparta y se reserva. En un cazo al baño María se baten las yemas mezcladas con el azúcar hasta que se blanqueen; poco a poco se agrega la nata sin dejar de remover con las varillas hasta que se forme una crema espesa, que se retira del fuego y se deja enfriar. Una vez fría, se añade el resto de la nata y el colorante verde y se mezcla todo bien.  El preparado se vierte en un bol y se introduce en el congelador durante dos horas. Cuando se saca se añaden los pistachos, se remueve bien y se mete en el congelador durante ocho horas más. Sería conveniente sacarlo cada dos horas y removerlo para evitar que cristalice.

Los pistachos contienen una gran cantidad de potasio. Sólo 20 gramos de pistachos equivalen a la cantidad de potasio contenida en medio plátano. Entre sus efectos destaca por ser un alimento muy diurético. Contienen 600 Kcal por cada 100 gramos.

Beneficios de los frutos secos

Los frutos secos tienen numerosos beneficios para la salud al ser ricos en proteínas, fibra, minerales (ya que aportan magnesio, fósforo, potasio, calcio, hierro y oligoelementos, como el zinc y el selenio), vitaminas, principalmente Vitamina B necesaria para el correcto funcionamiento del organismo, y elevado aporte de grasas insaturadas.

Las grasas insaturadas, también son conocidas como “grasas buenas”, intervienen en el control de los niveles de triglicéridos y colesterol del organismo, lo que les convierte además en alimentos que reducen el riesgo cardiovascular si se toman de forma regular.

No nos lo pensemos dos veces e incorporemos frutos secos a nuestra recetas. ¡Nos sobran los motivos!