La levadura de cerveza como complemento alimenticio
¿Qué es la levadura de cerveza?
La levadura de cerveza denominada “Saccharomyces cerevisiae” es un hongo unicelular que procede de la descomposición del gluten contenido en la cebada. La levadura cultivada se prepara en los laboratorios a fin de obtenerla pura, de manera que sólo contenga los mejores y más aptos microorganismos. Este tipo de levadura es utilizado industrialmente en la fabricación de cerveza a partir de la cebada o malta como hemos mencionado en anteriores post de Verema.
Este hongo se alimenta de azúcares, los transforma con el agua del medio en que habita, en dióxido de carbono y alcohol (etanol).
La levadura de cerveza es conocida desde la más alta antigüedad. Los Babilonios, Egipcios y los Celtas, la utilizaron para la preparación de bebidas alcohólicas y también para la mejora de la piel y la tez.
En el Siglo XVII, en Dinamarca, se trató con la levadura de cerveza la forunculosis. En Alemania, los médicos la prescribían a los diabéticos, a los niños y a los adultos que sufrían fatiga de trabajo excesivo o de desnutrición. Se utilizaba también para tratar ciertos trastornos ginecológicos en las mujeres.
Durante la primera y segunda Guerra mundial, la levadura de cerveza fue utilizada para combatir las carencias alimentarias de los soldados, de los prisioneros y de los civiles hambrientos o desnutridos.
Desde 1938, la Sociedad de las Naciones recomendó ya el consumo de levadura de cerveza en los países subdesarrollados que sufrían malnutrición y que, más recientemente la Food and Agriculture Organisation (F.A.O) consideró que la levadura de cerveza formaba parte de fuentes de proteínas vegetales alimentarias muy interesantes.
Actualmente, es utilizada para la producción de cerveza y constituye un excelente complemento alimentario. Esta levadura se seca a altas temperaturas por lo que no dispone de capacidad de fermentación. Se obtiene a partir de la fermentación de la cerveza, que queda depositada y almacenada en frío. Aunque esta levadura provenga de la cerveza no tiene alcohol.
Aunque tengas una dieta saludable, es difícil obtener todas las vitaminas minerales que tu cuerpo necesita. La levadura de cerveza es baja en calorías, grasa, sodio y carbohidratos, lo que la hace ideal para la persona que tiene restricciones en la dieta por razones de salud. Por ser una excelente fuente de vitaminas del grupo B, puede ser un buen complemento alimenticio para aquellos que no consumen carnes, aves o pescados.
La levadura alimentaria está compuesta principalmente de proteínas muy ricas en aminoácidos y en glúcidos, pero también de vitaminas del grupo B. Además, la levadura de cerveza contiene minerales y oligo-elementos necesarios para nuestro organismo: Zinc, hierro, Selenio, cromo, fósforo, calcio, sodio, magnesio, cobre, flúor, lodo silicia, potasio. Al complementar tu dieta con este producto, el metabolismo funciona mejor.
Las indicaciones principales de esta sustancia serían justamente para: los problemas digestivos y cutánea-mucosa ligados a la toma de antibióticos, colitis, diarrea aguda, manifestaciones nerviosas de alcoholismo, diabetes, piel, diversas enfermedades musculares, anemia, pérdida o control de peso.
Para introducir este producto dentro de nuestra dieta podemos encontrarlo en envases bajo la forma de copos, escamas, polvo o cápsulas de un leve color amarillento pálido.
Tras conocer todos los beneficios que aporta la levadura de cerveza, sería interesante dar algunas ideas con las que podemos utilizar la levadura de cerveza en la cocina y así beneficiarnos de sus nutrientes de una forma fácil, eficaz y creativa.
¿A qué recetas podemos añadir levadura de cerveza?
Sus matices son difíciles de describir, pero es cierto que tiene un aroma fuerte, un poco amargo, que se suele asociar a tonos de queso o de nueces. Lo cierto es que potencia mucho los sabores de la comida a la que acompañe.
La levadura de cerveza se puede añadir prácticamente a todo, según el gusto de cada uno. Recomiendo especialmente probarla en guisos de legumbres, cremas de verduras frías o calientes, sopas, yogur, salsas de pasta, rellenos de verduras, gratinados o incluso rebozados. La dosis recomendada es de dos cucharadas soperas al día.
Su utilización más común es para masas de repostería y para sazonar ensaladas.
La manera en la que la levadura de cerveza es mejor absorbida es en polvo o en copos, mucho mejor que en pastillas o cápsulas. Y su importancia para la salud es mayor durante el desayuno.
Por ejemplo, puedes añadir dos cucharaditas de café al yogur, al zumo o a la leche, esto te aportará la energía necesaria para empezar el día.
Recetas combinadas con levadura de cerveza
Vamos a proponer algunas recetas donde la levadura de cerveza puede ser utilizada:
- Ensalada de rúcula, canónigos y tofu:
Ingredientes
- Canónigos 50 gr.
- Rúcula 25 gr.
- Tofu 50 gr.
- Ajo 1 diente.
- Levadura de cerveza 4 gr.
- Aceite de oliva virgen extra 3 cucharadas.
- Salsa tamari 1 cucharada.
- Vinagre balsámico 1 cucharada.
- Spaguetti con pesto y levadura de cerveza:
Ingredientes
- Albahaca 1 manojo
- 4 dientes de Ajo
- Aceite de oliva virgen extra 200 ml.
- Piñones 60 gr.
- Sal.
- Levadura de cerveza en copos (al gusto)
- Spaguetti seco 90 gr. p/persona .
Preparación
Mezcla la albahaca, los ajos y los piñones en un mortero y agrega el aceite.
Cuece la pasta 'Al Dente' durante el tiempo que indique el paquete de pasta.
Una vez tengas la pasta cocida, mezcla la albahaca, los ajos y los piñones y espolvorea con la levadura a tu gusto.
Por tanto, la levadura de cerveza es un buen complemento alimentario y esta afirmación no esta solamente fundada sobre la experiencia adquirida, sino sobre todo sobre la composición química que revela un producto de una gran riqueza en numerosos elementos biológicos indispensables para el buen funcionamiento de nuestro organismo.
