Productos gourmet

Selección de las mejores setas según los foreros de Verema

Boletus Edulis, conocido también como hongo blanco o cep, es una seta de 6 a 20 cm. de diámetro de sombrero de color

calabaza, con el borde ligeramente más claro. De pie robusto y consistente, con frecuencia tiene mayor grosor en la parte media cuando son ejemplares jóvenes, presenta un color marrón claro, pardo, y no tiene velos. Su himenio se compone de tubos blancos, de joven, que luego cambian a amarillo oliva. Su carne es blanca y firme de joven, se vuelve más esponjosa con el tiempo, y su sabor es dulce con toque a avellana.

Los hongos blancos, o ceps, se encuentra desde finales de verano hasta finales de otoño principalmente en bosques de haya, robles, castaños, abetos y pinos de montaña.

 

Boletus Pinicola, conocido también como hongo de pino, tiene el sombrero hemisférico que evoluciona a plano convexo. Es de

color marrón rojizo uniforme y puede llegar a medir hasta 30 cm de diámetro. El himenio se compone por tubos separables de la carne de color blanco amarillento que evoluciona a amarillo verde oliva. Su pie es muy sólido y tan grueso que a veces supera en diámetro al sombrero. El color del pie es un marrón rojizo más claro que el sombrero, decorado con una retícula de mallas poligonales de tonos cremas a rojos en el ápice, y más diluida en el resto. La carne del Boletus Pinicola es consistente, blanca y debajo de la cutícula es de tonos vinosos.

Las boletus pinicola aparecen en primavera y verano con lluvia, y fundamentalmente en otoño. Como su nombre indica, nacen en bosques de pinos aunque a veces también en hayedos.

 

Lactarius deliciosus, comúnmente conocido como níscalo o robellón, presenta un sombrero convexo al principio que se va deprimiendo en el centro con el tiempo, que al final suele embudarse. La cutícula es de color anaranjado claro tirando a zanahoria, con unas bandas céntricas ligeramente más oscuras, que están salpicadas de manchas algo deprimidas y más densas. Las láminas son estrechas y de color anaranjado-rojizo. El pie es cilíndrico y atenuado en la base, con forma recta tirando a curvada y de superficie pruinosa sobre fondo anaranjado con notas más oscuras. En cuanto a su carne, ésta se presenta dura y compacta, de color zanahoria en el exterior del sombrero y en la corteza del pie.

Los robellones suelen aparecer en otoño y a principios de invierno en bosques de coníferas.

 

Cantharellus cibarius, conocido como rebozuelo o rosignol, presenta un sombrero amarillo, a veces muy pálido y otras casi naranja, que puede superar los 5 cm de diámetro. Su cutícula es lisa sus láminas son más bien como pliegues bifurcados y muy decurrentes de color amarillo muy potente. El pie, lleno y macizo, es más bien corto y de color amarillo. Su carne es espesa en la zona central del sombrero y más delgada hacia el borde.

Esta seta suele aparecer en los veranos lluviosos e invierno, en bosques de planifolios y coníferas.

 

Cantharellus lutescens (trompeta amarilla o camagroc) tiene un sombrero con diámetro de 3 a 10 cm. con el borde delgado y enrollado. La superficie es fibrilosa hacia la periferia de color marrón sobre fondo amarillo anaranjado. Su pie es largo y hueco, liso y brillante, de color amarillo oro con reflejos naranja y con base ligeramente blanca. Su himenio es liso con ligeras venosidades irregulares, sin láminas ni pliegues individualizados. Su carne es delgada y flexible, de olor afrutado.

Estas setas suelen crecer en otoño debajo de los pinos y en grupo.

 

Craterellus cornucopioides, conocida como trompetilla de los muertos, tiene un sombrero con color variable dependiendo del grado de humedad del espécimen, puede variar desde negro hasta gris mate. Tiene forma de trompeta y presenta una cavidad en el centro que se prolonga casi hasta la base del pie. No tiene láminas y el himenio es completamente liso, de color gris ceniciento. El pie es hueco y prolongado, formando una prolongación del sombrero hacia abajo. Su carne es escasa y de consistencia elástica, de colores grises a negruzca.

Suelen crecer en los bosques de roble y hayas, principalmente en otoño y en terrenos muy húmedos.

 

Amanita caesarea, o seta de los césares, es una seta con sombrero grande y color típicamente anaranjado con algunos restos blancos del velo universal. Es carnoso, compacto y consistente, pero se vuelve algo esponjoso con la edad. Su forma es globosa a convexa y, finalmente, lisa. Las láminas son de color amarillo pálido que evolucionan a amarillo dorado, y son libres, anchas y numerosas. El pie es cilíndrico, amarillo claro, recto y robusto. Su carne es blanca, amarillenta bajo la cutícula, espesa, tierna, de sabor agradable y olor agradable que se vuelve desagradable con los ejemplares muy adultos.

Generalmente crecen en bosques de encinas o alcornoques, pero de vez en cuando abundan también en bosques caducifolios. Aparecen a comienzos de otoño o en pleno verano.

 

Agaricus bisporus son los conocidísimos champiñones. El sombrero tiene forma globosa que evoluciona con el tiempo a convexa extendida. Tiene una cutícula de color blanco en la que aparecen muchas manchas cremosas con la edad. Las láminas son libres, de color blanco rosáceo que cambia a marrón oscuro y, a veces, incluso llega a negro. El pie es cilíndrico, espeso, de longitud proporcionada al sombrero, de color blanco. La carne es blanca, firme y consistente.Las diferentes variedades de Agaricus bisporus necesitan un sustrato con abundante materia orgánica.

Comúnmente se encuentran los ejemplares en céspedes abonados o en montes de hojas y restos de hierba, principalmente en primavera o en otoño con temperaturas muy suaves.

 

Pleurotus eryngii o seta de cardo es una seta con sombrero de color variable, desde marrón oscuro hasta crema, tonos que se

van aclarando con la edad. Su láminas son muy decurrentes, de tonos blanco cremoso, evolucionando a más oscuro con el paso del tiempo. Sus aristas son enteras y del mismo color. En cuanto a su pie, es carnoso, de la misma consistencia que el sombrero, más delgado en el ápice, liso y sin anillo. Su carne es blancuzca, de consistencia compacta y flexible pero tierna.

Estas setas son típicas de las praderas o grandes claros de bosques, principalmente en otoño, pero también se pueden encontrar en la primavera según las condiciones.

 

Clitopilus prunulus, conocida como chivata, evoluciona de convexo a plano y puede llegar a medir hasta 13 cm. Su cutícula es seca, un poco brillante, separable de la carne y blanquecina, con toques grisáceos. Su pie es normalmente recto y central, a veces curvado y excéntrico. Es tierno, blando, frágil y de color blanco. De normal la base del pie es ligeramente más gruesa que el resto. Presenta una carne consistente, espesa, de color blanquecino y muy frágil.

Comúnmente crecen en pequeños grupos en bosques de coníferas, planifolios o bajo arbustos de pradera, a comienzos de otoño o finales de verano.

 

Boletus aestivalis, el nombre más reciente del boletus reticulatus, es comúnmente conocido como boleto reticulado. Su sombrero es de color marrón claro, parecido al de las nueces. Su forma es semiesférica al principio y después se vuelve convexa. Su himenio es de color blanco que se vuelve algo amarillento con la madurez. Tiene poros circulares y no azulean al roce. El pie tiene un mayor grosor en la parte media, sobre todo en los ejemplares jóvenes. Su carne es espesa, blanca y únicamente amarillenta en el plano de unión de los tubos, por el contacto de éstos.

Aparecen desde finales de primavera hasta principios de otoño.

 

Calocybe gambosa, comúnmente conocida como Perrechico o seta de San Jorge, tiene el sombrero convexo al principio y aplanado con la edad. La cutícula es lisa, seca y sedosa, de color blanco, blanco crema o blanco grisáceo. Sus láminas son estrechas y apretadas, con arista entera a ligeramente ondulada. Su pies se va curvando con la edad y evoluciona de engrosado hacia atenuado, de color blancuzco más oscuro en la base de ejemplares maduros. Su carne es compacta, espesa y blanca.

Esta especie de seta crece, bien aislados o en grupos, en bosques de planifolios o coníferas, claros de bosques, praderas, etc., principalmente en primavera aunque también sale algún brote en otoño.

 

Fuentes: setasysitios.com, cestaysetas.com, derpolingano.blogspot.com

 

51 comentarios (mostrando del 41 al 52)

Añadir comentario
  1. #41

    Marper

    en respuesta a Anubis7
    Ver mensaje de Anubis7

    No lo había pensado... la verdad es que es la primera vez que cojo cualquier seta, pero iba con alguien especializado por suerte, aunque no pensamos en ningún momento que podrían haber fumigado.
    Al parecer donde estaban las que cogimos no habían fumigado pues a todos nos sentaron de maravilla.
    Pero gracias por la recomendación.

  2. #42

    Ralfilauren

    Temporada de hongos, en casa nos encantan! En primer lugar decir que no soy un gran entendido, pero pensaba que el níscalo se llamaba Lactarius sanglifuus y no Lactarius deliciosus que creo que es el "Pinetell". Yo soy de Mallorca y aquí al robellón le llamamos "Esclata-sang" puesto que al partirlo parece que brota sangre, los he comido de otras latitudes y no tienen esta característica, no sé si debe ser una subespecie?
    En Mallorca hay bastantes hongos comestibles pero casi solo se consume y goza de mucho prestigio el citado "Esclata-sang ", también el Rosigñol, aquí llamado Picornell, y poca cosa más en general se consume!
    En casa nuestro preferido es la seta de cardo y como curiosidad sé que las hay de tierra pero nunca he comido, a parte de las de criadero, nosotros las encontramos en las dunas de las playas, con mucho cuidado a no alterar este fragil ecosistema!
    El Esclata-sang se consume mucho a la brasa, en cambio la seta de cardo nos encanta en guisos ya que absorbe mucho los diferentes sabores, casi siempre hacemos rissoto y está de muerte!

  3. #43

    Jorditec

    en respuesta a Pepeiglesias
    Ver mensaje de Pepeiglesias

    Hola Pepe:
    Tengo ese libro, lo compré hace mucho tiempo, me encanta. Como pega decir que en alguna receta, se ve que al pasar de las medidas inglesas a las nuestras se liaron, y por ejemplo me estropearon las colmenillas rellenas con foie (demasiado demasiado demasiado pan rallado), con lo que me costaron de encontrar y preparar!!! :(

    Un saludo.

  4. #44

    Jorditec

    en respuesta a Pepeiglesias
    Ver mensaje de Pepeiglesias

    Las ostratus silvestres es verdad que son apañaicas, con unos ajetes haces un revuelto de cine. Las de compra, efectivamente, no saben a nada.

    Un saludo.

  5. #47

    Anubis7

    en respuesta a Ralfilauren
    Ver mensaje de Ralfilauren

    El sangiflus es el que tiene el latex rojo. Es mas comun en la zona mediterranea. En el centro tenemos deliciosus que es la variedad que tiene el latex mas anaranjado. Es muy cotizado en la zona de Soria. Personalmente no me gustan ninguno de los dos ya que los veo algo bastos.. Los suelo comer un par de veces guisados con patatas y ya está porque me saturan. Saludos

  6. #48

    Abreunvinito

    en respuesta a Jorditec
    Ver mensaje de Jorditec

    Por aquí también hay "porreros", pero en vez de estar en el campo, son más de las discotecas.
    Saludos

  7. #49

    Jorditec

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    Esos comen setas también, pero de otro tipo. XD

  8. #51

    jvoltaire

    No suelo ir a buscar setas. A veces lo he hecho, pero dejándoles después verlas a algún amigo entendido. Pero con arroz, fideua, con huevos, pasta y enensaladas, son una delicia. Los ceps, son los que más me gustan por el sabor que desprenden.

  9. #52

    Despiadado

    en respuesta a Pepeiglesias
    Ver mensaje de Pepeiglesias

    Una aclaración, los pleurotus ostrearus y las Agrocybe Aeguerita salen en chopos, higueras y otros árboles de madera blanda, por eso a las dos se les llama seta de chopo. El P. Ostrearus se conoce como seta de ostra y no tiene nada que ver la de cultivo con la silvestre, le pasa igual que a la P. Eringii y a cualquier Agaricus cogido en el campo. Durante mucho tiempo se ha intentado confundir la seta de ostra con la de cardo pero ya no suele ocurri

Herramientas del blog



Próximos Eventos Verema

Experiencia Verema Valencia

Viernes 19 y sábado 20 de febrero de 2016.

Anteriores Eventos

Wine Lovers Experience. Gastrónoma 2015

Sábado 14, domingo 15 y lunes 16 de noviembre de 2015

Experiencia Verema Barcelona

Lunes, 9 de noviembre de 2015.

Experiencia Verema Bilbao

Lunes, 26 de octubre de 2015.

Encuentro Foreros Verema Marco de Jerez

Viernes 9, sábado 10 y domingo 11 de octubre de 2015.

Pasión Manchuela

Lunes, 29 de junio de 2015.

Encuentro Foreros Verema Rioja

Viernes 19, sábado 20 y domingo 21 de junio de 2015.

Placer Bobal

Viernes, 12 de junio de 2015.

Experiencia Verema Madrid

Lunes, 25 de mayo de 2015.

Navarra Wine Experience

Lunes, 11 de mayo de 2015.

Experiencia Verema Málaga

Lunes, 27 de abril de 2015.

Experiencia Verema Mallorca

Lunes, 9 de marzo de 2015.

Experiencia Verema Valencia

Viernes 20 y sábado 21 de febrero de 2015.

Este sitio web usa cookies para analizar la navegación del usuario. Política de cookies.
Cerrar