Productos gourmet

La Trufa: el ingrediente otoñal de los productos gourmet

Actualmente las trufas, tanto blancas como negras, son uno de los productos naturales más valorados de la gastronomía europea. Es usada en la alta cocina, llegando a alcanzar precios realmente elevados.
trufas
Se trata de un hongo que crece cercano a las raíces de encinas, robles y avellanos de los bosques del sur de Europa, sobre todo Francia, Italia y España. Al crecer junto a las raíces, en simbiosis con dichos árboles, están ocultos y son difíciles de encontrar, utilizando perros (o cerdos fuera de España) entrenados para encontrarlos. Su producción es en primavera, pero no es hasta finales de verano y principios de otoño cuando estos se hinchan y maduran. Es en otoño cuando podemos empezar a disfrutar de este hongo tan preciado.
 
 
En los mercados más selectos podemos encontrar derivados de la truficultura que son verdaderos productos gourmet elaborados a base de trufa:
 

Productos gourmet a base de trufa blanca y trufa negra

Crema de queso con trufa negra Mykés Gourmet

Crema de queso con trufa
La crema de queso con trufa es un producto proveniente de Soria, Castilla León, y se ofrece en un formato de 150 g. El producto en sí consiste de una crema de queso curado de leche de oveja, con un intenso sabor a trufa. Su elaboración es artesanal y surge de la mezcla del queso fundido proveniente de la leche de oveja cruda con trufa Tuber melanosporum.
 
 
 

Paté a la trufa negra o blanca La Rusticcella

pate de trufa
 
El paté a la trufa negra o blanca proveniente de San Cesareo, Italia; este producto a base de champiñón, aceite de girasol y trufa negra (Tuber aestivum vitt) o blanca (Tuber albidum pico).
 
 
 

Crema de Parmesano Reggiano con Trufa

crema de parmesano con trufa
La crema de parmesano con trufa es un producto de Piobesi d'Alba, Italia, que viene en un envase de 190 g. Se trata de una crema artesanal, hecha a base de nata fresca, parmesano reggiano y trufa negra. Sirve muy bien como salsa para acompañar a la pasta corta, tallarines y espaguetis, gnocchi, raviolis o tortellini. También puede servir para poner sobre las recetas y gratinarlo.
 
 
 

Sal marina con trufa Soso

sal de trufaLa sal marina con trufa Soso se elabora en El Raal, Murcia, España, éste producto se ofrece en un formato de 500 g, en un recipiente con forma de huevo. El producto consiste en una sal con un intenso sabor a trufa. Esta sal trufada es perfecta para condimentar de forma privilegiada nuestras recetas, que hará que se conviertan en recetas Gourmet. También se puede utilizar para la elaboración de salsas, cremas, e incluso para carnes pescados, risottos, pastas o vinagretas; o únicamente con un poco de aceite y pan.
Cuenta con reconocidos premios:
  • Medalla Oro al premio New York Festivals
  • Medalla Oro al premio Pentawards
  • Medalla Plata al premio Laus
  • Medalla Oro al premio Graphis Design USA
 

Jugo de trufa negra Carvi

 
El jugo de trufa negra Carvi es un producto elaborado por Conservas Carvi, S.L se ofrece en frasco pequeño de 40 g, consiste en un extracto de jugo de trufa. Se utiliza para todo tipo de preparaciones culinarias a las que queramos dar ese toque de sabor indiscutible que tiene la trufa.
 
 
 
 

 

Mostaza de trufa Terre Exotique

mostaza de trufa
 
La mostaza de trufa Terre Exotique proviene de Rochecorbon, Indre et Loire, Région Centre, Francia; comercializado en un envase de 100 g. Los productos que se utilizan para su elaboración son mostaza de Dijon, sal, agua, vinagre y trufa liofilizada. Su elaboración es artesanal. En un sólo producto se combina el sabor de la mostaza y la trufa.
 
 
 

Arroz con trufa Casale Paradiso

arroz con trufa
 
El arroz con trufa Casale Paradiso es un producto típico italiano para elaborar risotto, ofrecido junto con una selección de trufas, para que de forma rápida se elabore un auténtico risotto con trufas en casa, el famoso risotto al tartuffo.
 
  1. #1

    Obiwan Ferran

    Trufa en otoño? Hombre, pues la melanosporum, que es "la nuestra" es más bien de avanzado invierno. Por cierto, qué quieres decir con eso de que su producción es en primavera? Saludos.

  2. #2

    Marper

    en respuesta a Obiwan Ferran
    Ver mensaje de Obiwan Ferran

    Me refería a que la plantación de los arboles ha de hacerse en los primeros meses de primavera, aunque en ocasiones también se hace en los meses de octubre y noviembre, sobre todo para evitar las fuertes temperaturas y las nevadas del invierno.

    En cuanto a lo de otoño, tenía entendido, que al menos en la zona del interior de Castellón se hacía antes de la llegada del invierno, pero supongo que también dependerá un poco del año, que algunos años será más tarde o más temprano.

    De todos modos, a mi parecer es un producto que empieza a apetecer a partir de la llegada del frio, y es entonces cuando más se empieza a comercializar sus productos.
    Puede que este equivocada, pero a mí me da esa sensación. ¿Sabes más o menos en que fechas se ha empezado a buscar trufas los últimos años?

  3. #3

    Jeronimo

    en respuesta a Marper
    Ver mensaje de Marper

    Por eso son tan caras, es peligroso subirte a los arboles para cogerlas porque son arboles muy altos y te puedes caer.

  4. #4

    Francescf

    en respuesta a Jeronimo
    Ver mensaje de Jeronimo

    Jeronimo, antes de hacer chistes malos infórmate un poco: http://www.micofora.com/index.asp?al=&idioma=ES&opc=47& :-/
    El que sepas dónde las venden no te hace un experto ;-P

  5. #5

    Francescf

    en respuesta a Obiwan Ferran
    Ver mensaje de Obiwan Ferran

    ¿Cómo que la melanosporum es la nuestra? ¿Acaso tienes una plantación de trufas y no me has dicho nada? ;-P
    Aquí tienes algo más de información sobre las temporadas de recolección de nuestras trufas: http://www.micofora.com/index.asp?al=&idioma=ES&opc=49& 8-)

  6. #6

    Francescf

    en respuesta a Marper
    Ver mensaje de Marper

    Aquí tienes un manual de truficultura, que te hubiese ido muy bien leer antes de ponerte a escribir sobre el tema: http://www.micofora.com/index.asp?idioma=ES&opc=39&. Es que ni siquiera mencionas las principales variedades... :-/
    Además, "Su producción es en primavera, pero no es hasta finales de verano y principios de otoño cuando estos se hinchan y maduran. Pero, ¡¿de dónde has sacado la información?! :-S

  7. #7

    Obiwan Ferran

    en respuesta a Francescf
    Ver mensaje de Francescf

    A ti te voy a decir donde tengo la "plantación" :-P Gracias por la info, echaremos un vistazo.

  8. #8

    Baronrojo

    La tuber aestivium se recolecta a finales de primavera.esta trufa es muy comun en estado silvestre pero tambien se cultiva.en muchas ocasiones los cultivos de melanosporum se ven parasitados por la brumale un poco menos valorada.me ofende la gente que busca el chiste facil a costa del trabajo de otros.un saludo.

  9. #9

    Baronrojo

    en respuesta a Marper
    Ver mensaje de Marper

    No andas muy desencaminada ya queca finales de primavera tambien se recojen trufas;en concreto la aestivium.un saludo.veras que muchos no buscan ayudar sino molestar;es propio de este foro.

  10. #10

    Baronrojo

    en respuesta a Marper
    Ver mensaje de Marper

    Seria interesante si pudieses encontrar el numero 5 de la revista:Setas silvestres y plantas naturales.Editada en enero de 2006.Desafortunadamente esta publicacion desaparecio por diversos inconvenientes.

  11. #11

    Baronrojo

    en respuesta a Francescf
    Ver mensaje de Francescf

    El problema no es de donde saca Marper la informacion,el problema es de donde la sacas tu.La melanosporum empieza a recojerse en noviembre y el otoño hasta el 21 de diciembre.un saludo.

  12. #12

    Baronrojo

    en respuesta a Baronrojo
    Ver mensaje de Baronrojo

    El otoño dura hasta el 21 de diciembre.

  13. #13

    Francescf

    en respuesta a Baronrojo
    Ver mensaje de Baronrojo

    Suelo sacar la información de diferentes fuentes, básicamente libros y personas que conozco. Como todavía quedan muchos libros a los que no se puede acceder desde internet y las personas que conozco no suelen aceptar que cualquier desconocido contacte con ellas, suelo poner un enlace a alguna página web que me inspire confianza. En relación con la temporada de recolección de la trufa, hay diferentes normativas autonómicas. Por citar algunas:
    - Catalunya: http://www20.gencat.cat/portal/site/OVT/menuitem.8d9f3f7e23c1cd519e629e30b0c0e1a0/?vgnextoid=b7df5665971bb110VgnVCM1000008d0c1e0aRCRD&vgnextchannel=b7df5665971bb110VgnVCM1000008d0c1e0aRCRD&vgnextfmt=detall&contentid=c28ad10a5678a310d10a5678a3108d0c1e0aRCRD&newLang=es_ES
    - Comunidad Valenciana: http://www.cma.gva.es/admon/normativa/legislacion/legis/00100600016301.html
    - Aragón: http://trufadeteruel.com/atruter/ayudas-y-subvenciones/. No sé si el período lo modifican anualmente o si sigue vigente el mismo desde 1998. Si te apetece, puedes buscar la información tú mismo.

    Respecto al inicio del invierno, parece haber quien discrepa de la fecha que facilitas: http://www.fomento.gob.es/MFOM/LANG_CASTELLANO/DIRECCIONES_GENERALES/INSTITUTO_GEOGRAFICO/Astronomia/publico/efemerides/invierno.htm. De acuerdo en que Ana Pastor no es que me inspire precisamente confianza, pero tampoco es culpa mía que el PP gobierne y que la nombrasen ministra. ¿O sí? Por el momento, y a falta de una opinión más experta que la del Ministerio de Fomento, me quedo con la fecha del 22 de diciembre como la de inicio del invierno en el presente año. Tampoco vamos a enfadarnos por un día más o menos...

    Aprovecho para tomarme la libertad de recomendarte que uses algún diccionario o corrector ortográfico antes de publicar tus comentarios. Para ser alguien que considera un problema el origen de mis fuentes de información, tu gramática sí que representa un problema, ya que es deplorable y dificulta la lectura. Además de no usar acentos (dónde, información, tú), de escribir "recogerse" con "j" y de no empezar con mayúscula después de un punto y seguido (un saludo), también te has comido el espacio despues de los puntos y la coma. Y eso sólo en las dos líneas de tu respuesta a mi comentario. Al menos has corregido en tu comentario 12 una frase mal escrita en el anterior. No sé si sabes que también se puede modificar el texto editándolo, sin necesidad de añadir otro comentario.

    No conozco a Marper, pero me parece que debe ser alguna nueva incorporación al equipo de contenidos de verema. Me recuerda a Laura Dasí, quien llegó a escribir que Arguiñano tenía estrellas Michelin porque lo había leído en una página web (tal vez en http://gastronomia-y-cultura.wikispaces.com/Karlos+Argui%C3%B1ano) y a escribir un post sobre las mejores pastelerías sin mencionar a una auténtica figura como es Paco Torreblanca, valenciano (alicantino para ser más preciso) para más inri. Marper, además de este post, tiene otro sobre restaurantes vegetarianos. Ha incluido uno de Barcelona del que se ha dejado medio nombre: "La Báscula" se llama en realidad "La Báscula de la Cerería" (https://www.facebook.com/pages/La-B%C3%A1scula-de-la-Cerer%C3%ADa/134259423359624), tal vez porque tiene algo que ver con el también vegetariano restaurante "La Cerería" (https://es-es.facebook.com/pages/La-Cerer%C3%ADa/123592974370246). No es que les tenga manía, es que parece que se lo toman a guasa. O que no tienen repajolera idea de lo que escriben, que también podría ser.

    No es que pretenda molestar ni que no quiera ayudar, es que me resulta desalentador que aparezca tanta estulticia proveniente de supuestos aficionados con ínfulas bajo una pátina de falsa modestia y condescendencia. También me sorprende que desde verema no se tomen la molestia de contrastar lo que se publica en sus blogs, aunque sólo sea por mantener su buen nombre. De acuerdo en que no lleva la firma de verema, pero no deja de aparecer en un blog en el que constan como autores. Incluso en algún post ha aparecido como autor un usuario para, al cabo de unos días, ser reemplazado por verema.

    Dicho lo anterior, quedo a tu entera disposición para todo aquello en lo que pueda ayudarte :-)

  14. #14

    Baronrojo

    en respuesta a Francescf
    Ver mensaje de Francescf

    De todas las fanfarronadas y tonterias que escribes la unica que tiene sentido es tu recomendacion para que corrija mi ortografia.me da igual si el otoño acaba el 21 o el 22;lo que esta claro es que la recoleccion empieza en el otoño.a algunos nos preocupa mas dar informacion de calidad que poner acentos.un abrazo.



Próximos Eventos Verema

Experiencia Verema Valencia

Viernes 19 y sábado 20 de febrero de 2016.

Anteriores Eventos

Wine Lovers Experience. Gastrónoma 2015

Sábado 14, domingo 15 y lunes 16 de noviembre de 2015

Experiencia Verema Barcelona

Lunes, 9 de noviembre de 2015.

Experiencia Verema Bilbao

Lunes, 26 de octubre de 2015.

Encuentro Foreros Verema Marco de Jerez

Viernes 9, sábado 10 y domingo 11 de octubre de 2015.

Pasión Manchuela

Lunes, 29 de junio de 2015.

Encuentro Foreros Verema Rioja

Viernes 19, sábado 20 y domingo 21 de junio de 2015.

Placer Bobal

Viernes, 12 de junio de 2015.

Experiencia Verema Madrid

Lunes, 25 de mayo de 2015.

Navarra Wine Experience

Lunes, 11 de mayo de 2015.

Experiencia Verema Málaga

Lunes, 27 de abril de 2015.

Experiencia Verema Mallorca

Lunes, 9 de marzo de 2015.

Experiencia Verema Valencia

Viernes 20 y sábado 21 de febrero de 2015.

Este sitio web usa cookies para analizar la navegación del usuario. Política de cookies.
Cerrar