Productos gourmet

Mejores marcas de conservas según los foreros de Verema

¿Qué son las conservas?

Las conservas son el producto final de un proceso de manipulación de los alimentos, el cual permite ralentizar o evitar el deterioro de éstos (como por ejemplo pérdida de calidad o pérdida de valores nutricionales). Esto se puede conseguir al evitar el crecimiento de hongos, levaduras y otros microorganismos y, además, se retrasa la oxidación de las grasas que provocan su enranciamiento. También se utilizan procesos que evitan la decoloración natural de las conservas, que puede darse en la preparación de los alimentos, como la reacción de dorado enzimático que sucede tras su corte.

Existen múltiples técnicas de conservación de los alimento a la hora de producir conservas. En el caso de las conservas de fruta, por ejemplo, se utiliza la cocción para disminuir la humedad y acabar con microorganismos. Además se le añade azucarado, para prevenir que vuelvan a crecer las bacterias y hongos, y se envasa en un tarro hermético, para evitar su contaminación.

Los foreros de Verema nos han contado cuáles son sus productos preferidos en conservas, comentarios que nos han servido de base para redactar este post de blog.

 

Las marcas elegidas:

Consorcio (del Grupo Consorcio): creada en Santoña (Cantabria) en 1950, es marca de referencia por su alta calidad que elabora bonito del Norte, atún y anchoas. Las fábricas del Grupo Consorcio están certificadas por la Consejería de Medio Ambiente como una empresa que no emite contaminaciones a la atmósfera más allá de los parámetros de control que marca la ley. Además Consorcio elabora sus productos de forma artesanal y con un riguroso control de calidad, utilizando las tecnologías más avanzadas.

Paco Lafuente: es una empresa que se dedica a la producción de conservas de pescado y marisco, de forma artesanal y sin la agregación de productos químicos. Los foreros de Verema han destacado las conservas de berberechos, aunque se pueden encontrar enlatados de almeja blanca, navajas, mejillones fritos, pulpo a la gallega y sardinas en varias salsas, entre otras.

 

Lolín: es una empresa bien posicionada por la combinación de su calidad y su experiencia, vigente desde 1955. Con el claro objetivo de preservar la tradición marinera, esta empresa ha reinventado la captura practicando la “pesca sostenible”. De las conservas se ha destacado las de anchoas, sin embargo esta empresa ofrece una amplia variedad de productos enlatados. Cuentan con certificación internacional en las Normas de Gestión de Calidad y Seguridad Alimentaria: ISO 22000, BRC e IFS.

 

Don Bocarte: tiene como objetivo la elaboración con calidad para conseguir grandes productos culinarios reconocidos internacionalmente. Solo se dedican a la pesca en el Cantábrico y la variedad de conservas que ofrecen son: anchoas, bonito, atún rojo, cangrejo real, pulpo, boquerones y calamar. Entre éstas destacan las Anchoas de Santoña Don Bocarte.

 

Sanfilippo: es una empresa, procedente de Sicilia, dedicada a la elaboración de anchoas desde 1896. La producción es muy limitada, artesanal con materia prima fresca capturada en primavera. Producen tanto anchoas en salazón como anchoas en aceite, para satisfacer a todos los gustos y manteniendo el sabor puro Cantábrico. Sus conservas son consideradas una joya de la gastronomía.

 

 

La brújula (grupo Delgado): es una exclusiva gama de conservas de pescado y marisco con unas rigurosas exigencias de calidad. La gama de productos se compone de anchoas del cantábrico en aceite de oliva, berberechos al natural, mejillones al natural, bonito del norte en escabeche y otros.

 

Cuca: empresa presente desde hace más de 70 años, ofrece productos de primerísima calidad que, además, cuenta con la certificación del Sistema de Gestión de Calidad según la norma ISO 9001:2000 por Bureau Veritas. En su variedad de productos en conserva se ofrecen: marisco, pescado, ecológicos y reserva de familia. Esta empresa tiene presencia internacional, actualmente establecida también en EEUU. Buena relación precio-calidad.

 

Conservas Ortiz: presentes desde 1891, cuentan con técnicas artesanales para evitar que los pescados sufran maltrato, lo cual mejora el sabor y la textura de las conservas.
Tienen presencia internacional en tiendas prestigiosas de Nueva York, Londres y Hong Kong, entre otras. Cuentan con una muy amplia gama de productos.

 

A Churrusquiña: fundada en 1957, se dedica a la preparación selecta de pescados y mariscos acompañado con ingredientes de primera calidad, como aceites de oliva y vegetal. En las propuestas de los foreros de Verema, esta empresa destaca por sus agujas en aceite de vegetal.

 

Olasagasti: utilizan principalmente materias primas del Mar Cantábrico, dirigidos al mercado español e italiano. Dispone de un sistema de gestión de la calidad conforme con la Norma UNE-EN ISO 9001:2008 certificado por AENOR, siendo la primera empresa del sector en conseguir dicha certificación. Sus productos están a disposición tanto en lata como en frasco y ofrece además productos ecológicos y especias.

 

Conservas Codesa SL: es una empresa familiar de 3ª generación, dedicados a la producción con pesca del mar Cantábrico. Están galardonados como “Mejor producto artesano tradicional europeo” en el XI congreso de Cofradías Enogastronómicas Europeas. Esta empresa ofrece una serie limitada, una serie oro, una serie ecológica y bonito del norte en aceite de oliva.

 

Ubago: presente desde hace más de 40 años, es una empresa que posee una gran infraestructura industrial, con fábricas en España, Marruecos, Cabo Verde, China y Rusia. En la gama de conservas, ofrece caballa, melva, mariscos, sardinas, gulas, filetes de atún y especialidades; también ofrece ahumados y salazones.

 

 

Conservas Albo: fue fundada en 1869 en Santoña y actualmente elabora alrededor de 100 referencias de alta calidad, con una extensa presencia internacional. Cuidan muy de cerca tanto la calidad de los productos como la calidad del proceso y de la gestión. Según las opiniones de los consumidores, destaca el atún claro y las sardinas en aceite.

 

Carlanmar SL: dedicada a la producción limitadísima de conservas de Santoña. Sus anchoas del Cantábrico se encuentran totalmente vendidas al final de cada campaña de primavera y es extremadamente difícil encontrarlas en tiendas y supermercados.

  1. #1

    Picual

    Algunos productos muy apreciados en Andalucía:

    Filete de melva canutera en aceite de oliva, El Rey de Oro, artesanía elaborado a mano.Ingredientes, Melva , aceite oliva. y sal marina.

    Como todos los pescados azules la melva es un alimento muy saludable y de elevado valor nutricional, ideal para mantener una dieta sana y equilibrada, típicamente mediterránea.

    La melva es uno de los pescados más apreciados para conserva. Está a medio camino entre la caballa y el atún y su carne es jugosa y de profundo sabor. El Rey de Oros, una conservera de Barbate fundada a principios del siglo XX, tiene su fábrica en Barbate y continua trabajando exclusivamente con pescado fresco que es limpiado a mano para garantizar así la "elaboración esmerada" que lleva publicitando la marca desde sus orígenes

    La melva pertenece a la familia de los túnidos,como el atún. Es un pez de cuerpo robusto, alargado, y redondeado, con el hocico corto y dos aletas dorsales muy saperadas. Su piel es muy dura y fuerte, totalmente desnuda de escamas, salvo en la parte anterior del cuerpo y a lo largo de la línea lateral . Su dorso es de color azulado, con los flancos y vientre plateados. Puede alcanzar los 50 cm y un peso de 1,5 kg. Cuando no alcanza los 600 g se denomina canutera. El color de los filetes de melva amparados es rosado, salvo en las canuteras, que presentan un color blanco grisáceo; textura compacta, aroma y sabor muy característicos y diferentes al resto de los túnidos.

  2. #2

    Dani C.

    en respuesta a Picual
    Ver mensaje de Picual

    Pues esto acaba de completar el post. Muchas gracias. Hay algunas que no he probado, así que voy a tomar muy buena nota.

    Un saludo y muchas gracias
    Dani

  3. #3

    k.dimitrova

    en respuesta a Picual
    Ver mensaje de Picual

    La melva es una propuesta muy buena para añadir a la lista, parece ser que valdrá la pena probar alguna de las sugerencias que has dejado.

    ¡Gracias!

  4. #4

    jacomur

    Según miembros de la Cofradía de la anchoa, las mejores anchoas son las de Carlanmar,S.L. YO he tenido oportunidad de adquirirlas y comerlas y son excepcionales. Su cogote-lomo de bonito deshojado también es muy bueno, a la altura de las mejores ventrescas y mucho más barato.Compruebo que es la lata del artículo. Saludos desde la fresca y veraniega Cantabria.

  5. #5

    Dani C.

    Enamorado de Perón. Las verduras en tarro de cristal son la repera, los pimientos asados a la brasa de los mejores que he probado junto a La Catedral, los lomos de bonito de escándalo y los espárragos cojonudos como su propio nombre indica ;-)

  6. #9

    Albtotxo

    en respuesta a Sofiacamposheredia
    Ver mensaje de Sofiacamposheredia

    Buenas tardes,

    Fíjate si deben ser buenas las de Conservas Hoya que hacen que los usuarios se den de alta en Verema sólo para publicitarlas. Primero el usuario Mariaburgos, cuyas únicas 3 intervenciones (una de ellas en este mismo hilo) desde 2013 hasta la fecha han sido para contarnos lo buenísimas que están... Y ahora Sofiacamposheredia se da de alta también exclusivamente para la misma tarea ¿Casualidad? Que el moderador lo decida.

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