Información de Paco Roncero

Todo comienza con la existencia allá por año 4000 A.C. del "uro"

El toro, animal noble y bravo a la vezdonde los haya cuya carne, si se guisa bien y con mucha paciencia, es un regalo para el paladar, pues se deshace en la boca nada más darle el primer bocado. Y es ya se tenía conocimiento del "uro" hace 4000 A.C, en el período de los sumerios y posteriormente por los asirios en su códigos de cacerías (1000 A.C.).

La mayoría de la carne que se vende en restaurantes y tiendas procede de los toros lidiados, aunque se dice que ésta ya no posee la misma calidad ni se mantienen intactos los valores nutricionales, se vuelve más rígida, más oscura, más seca y sube el PH. De esta manera los ganaderos obtienen una compensación económica...