Despues, varolemoslo.

En este momento la burbuja me resulta demasiado abrupta. Lo suficiente como para no dejarme disfrutar del vino. Sí, se aprecia lo que puede haber debajo e incluso cierta cremosidad, pero ahora mismo está demasiado tosco.

El vino continúa casi igual, aunque hay una cierta mejora.
Las espectativas y la insistencia de mis "amiguetes", provoca que tenga que disfrutar este cava antes de que se "termine de hacer".
Como dije más abajo, necesita como mínimo un añito en botella, para limar un poco la acidez y los toques punzantes, propio de los vinos del caluroso sur.
A pesar de todo esta bebible y rico, aunque repito, es un pequeño caballo salvaje.

Amarillo dorado brillante. Nariz intensa y expresiva, de perfil mixto, que comienza más ligera, con algo de fruta blanca y fruta con huesa con matices florales, sobre un fondo más maduro, con frutos secos y compota de manzana. Sutiles apuntes de crianza biológica y suave mineralidad. En boca tiene buen ataque, cremoso, con buena integración del carbónico, buen peso de fruta, ligeros amargos, suaves tostados, muy bien de acidez, largo y atractivo.

Color amarillo dorado claro.
Aroma de buena intensidad a frutos secos y levaduras, flores, frutos de hueso, minerales, hierbas de monte y ligerísimos toques de panadería y tostados, bastante buena lo complejidad, aunque acusa mucho su juventud.
En boca es fresco y frutal, el recorrido es bastante bueno y muy seco pero con caracter, tiene mucha personalidad aunque necesita mucha botella, muy bien el carbónico y las burbujas en cantidad y tamaño, recuerdos frutales, tostados y de levaduras, el final bastante largo y con muy buena persistencia.
Ya es un excelente cava, pero conviene dejarlo reposar durante un para de años o tres en el botellero, después será una verdadera joya.
La calidad RCP es extraordinaria.

Como se lee en su contra: Dominante xarel•lo con toques de crianza oxidativa... qué acompaña al xarel·lo? Pues entiendo que algo capaz de reflejar ese toque de vino generoso que ofrece el vino en nariz y en boca. Pajizo dorado. Nariz intensa, toques de levaduras, compota de manzana, algo de calabaza asada y recuerdos florales. Sensaciones punzantes en el fondo. En boca tiene buen ataque, suaves amargos, excelente integración del carbónica, con buen acidez y notable persistencia. Ahora a esperar la siguiente añada... que está al caer...

Consta la fecha del degüelle: en mi caso Octubre 2010.

Burbuja fina que forma corona.

Muy buena intensidad. Bollería, crema, cítricos, caramelo, cáscara de nuez, notas de manzana asada.

Muy buen ataque. Burbuja bien integrada. Excelente acidez. Fresco, sedoso. Muy buena amplitud. Paso suave. Post-gusto largo a cítricos y frutos secos.

Botella compartida con Mario Estévez. Cata medio a ciegas, ya que pensamos que se trataba de un cava que yo le había llevado. Debido a su acidez, me extrañó y, al mirar la etiqueta, ¡sorpresa!. El camarero nos había dado el cambiazo sin querer, ya que tanto la etiqueta como la contraetiqueta de ambos vinos son del mismo color y similar diseño.

Aligeró sobremanera un contundente estofado sufrido en pleno estío salmantino ;-)

Como el modelo del ADN que nos enseñaron de pequeños. De manera helicoidal la seriedad, lo oxidativo y lo vinoso rodean un largo espinazo de acidez. Es delicado de maridar, no es un vino obvio pese a ser un vino muy directo.

Un cava muy original, como no puede ser de otra forma con el equipo Navazos al frente.
Notas en nariz de frutos secos, fruta blanca y aromas que nos recuerdan a vinos de jerez (manzanillas). Si no te gusta el fino o la manzanilla, probablemente no te entusiasme este cava, pues en nariz se perciben claramente los aromas oxidativos de una crianza muy especial. En boca es muy agradable en el paso y se percibe cierta salinidad. Buena acidez.

Dorado pálido, burbuja pequeña y abundante.
Nariz de media intensidad, con notas parte frescas y parte oxidativas. Frutas blancas maduras, hierba recién segada, frutos secos, tonos de manzana asada, bollería, regaliz. Con más aire torna en notas más oxidativas y predomina la mineralidad salina. Muy curioso.
En boca es fresco y ligero, se bebe francamente bien por su buena acidez y su paso redondo. Final seco y con cierta amplitud, dejando recuerdos de fruta blanca, frutos secos y un curioso toque de regaliz. Posgusto amargoso muy agradable. Persistencia media. El carbónico está un poco presente, hay que tener en cuenta su reciente degüelle.
Un curioso experimento de fusión entre dos mundos como el Cava y el Jerez, que viniendo de dos expertos en ambas lides como Sergi Colet y el Equipo Navazos nos daba una cierta seguridad de éxito. Nos ha gustado mucho por su originalidad y por lo bien y fácil que se bebe. Muy agradable.