Desde que la descorchas, al primer aroma y al primer sorbo, entra hambre. Dan ganas de servirla con multitud de platos. Espectacular. Compleja, sin abrumar. ¡¡Más!!

Un año después de la saca volvemos a catar este vino y si bien ya nos sorprendió en su día, lo cierto es que ahora ha mejorado convirtiéndose en un vino portentoso. De color oscuro, precioso, intenso, complejo, mineral, profundo, con un paso por boca que arrasa por su fuerza y plenitud, que deja su huella interminable. Un fino amontillado, más fino que amontillado, que resulta un placer en la mesa.

¡Ostras, Pedrin! Parecía complicado que esto mejorase, pero ha mejorado. Este fino juega en la liga de la Manzanilla pasada 1/15, así que hablamos de la cumbre de su género, de uno de los grandes, un vino que sin duda se sitúa en el cénit de los finos montillanos. ¡Brutal!

Amarillo dorado, limpio y brillante
Nariz profunda, potente, compleja , elegante y armonica. Hay sal profunda, mineral, tierra seca . Es aroma que dura y permanece inperterrito. No baja en ningun momento. No te cansas de absorver su olor y dejarte trasportar a su tierra.
Paso por boca maravillosamente fresco, amplio. Acidez profunda en longitud, en anchura y en el tiempo. Se fija en las pailas y no las abandona. Inunda con su sabor salino y su enorme frescura
Postgusto largo, no, larguisimo. Parece como si no quisiera abandonarte para dejar su impronta y su sello.
Maravilloso.

Color oro brillante con destellos verdoso.

Nariz intensa, compleja y perfumada a notas salinas y yodadas, punzante con frutos secos. Notas florales y tostadas sobre un fondo de farmacia y ebanistería. Elegante

En boca con muy buen ataque, seco y punzante. El paso por boca es amplio .Con notas suaves de madera, notas amargas y de frutos secos, almendras. Elegante y redondo con un postgusto largo y con recuerdos de frutos secos, tostados y minerales. Magnifico

Color amarillo intenso y vivo.
Aroma muy potente y muy complejo, muy salino y oceánico, con frutos secos tostados, azahar, algas y tiza.
Boca potente, viva e intensa, enorme acidez, enorme presencia y volumen en boca-vibra-; altísima expresividad salina, y final tremendo.

Otro enorme vino, que me parece más cercano a un fino muy hecho y evolucionado que a un amontillado.

Amarillo dorado.

Profundo y complejo en nariz, mineral y salino, con un fondo de almendra verde, maderas finas, canela, ebanistería fina, punzantes ligeros y un punto de vegetal y floral de una elegancia increíble (con recuerdos a madreselva), toffes ligeros, bollería... De una complejidad impresionante pero muy armónica, mostrando matices diferentes a cada momento.

En boca es serio y vivo, de ataque vivo y buen paso, equilibrado y amplio, salino y de una acidez viva que le confiere frescura además de la profundidad que le caracteriza. Larguísimo.

Para tomar con lo que sea, pero es imbatible con los quesos fuertes, desde un Munster a un Reblochon bien afinado pasando por un Comté, un Cheddar artesano, un manchego curado o un Idiazabal. Allí donde hayan fracasado otros, éste triunfará, es magnífico para los retos difíciles: desde revuelto de boletos o huevos trufados, cochinillo confitado, sopas y consomés o ensaladas (mejor con frutos secos). Y como ya estoy harto de decimales, se merece un 10 redondo.

Saca de Septiembre de 2010. "Un fino que va para amontillado".... reza la botella. Amarillo dorado, presenta una nariz intensa y con profundidad, con notas de frutos secos, un toque punzante, algo de humo, tiza y recuerdos a almendras, frescas y tostadas. En boca tiene buen ataque, con un paso ligero pero estructurado, marcados amargos, recuerdos a frutos secos, largo, estructurado y bien definido.

Color amarillo dorado, limpio y brillante.
La nariz es de gran intensidad y complejidad, poderosa y sorprendente, notas salinas, frutos secos, ahumados, algún recuerdo herbáceo y todo ello sobre un fondo de marcada mineralidad, donde las notas amontilladas marcan la diferencia con otros finos. Increible nariz que te pasea por el Mar.
En boca me resulta más impresionante todavía, excelente entrada, potente, con una excelente estructura que llena de sensaciones, amplio y de buen paso, su final es muy largo. En retrogusto, notas de frutos secos, ahumados y mineralidad.
Versatil en su maridaje, excelente vino que me ha impresionado. Para emocionarse...

Dorado intenso limpio y brillante.
En nariz es intenso, complejo, encantador y salvaje. Notas de hierba seca, frutos secos, avellanas, ahumados, tostados, especias, recuerdos minerales impregnados por las tierras montillanas, yeso, calizas, en fin un aroma punzante y poderoso, profundo y encantador, con más reminiscencias de un amontillado.
Pero en boca es más fino que amontillado, es un vino serio, lleno de peso y potencia perfectamente medida. Paso firme y poderoso y final largo y amplio, persistente, que deja recuerdos de frutos secos con ese deje mineral que tanto acompaña a este vino. Aguanta lo que le echen en la mesa. Portentoso.
Hay veces que la delgada línea que separa el fino viejo del fino amontillado puede dar lugar a muchas interpretaciones, algo que con este vino puede verse igualmente. Pero lo que nadie discutirá es su calidad y su clase: estamos ante un vino tremendo, con una clase innegable, que gustará a los amantes de lo auténtico. Una nueva bota de bandera.

Con cada vino del Equipo uno tiene la sensación de estar bebiendo perfección, pero edición tras edición, me doy cuenta que la perfección tiene muchas caras y que la cima del bendito equipo queda todavía muy lejos.Una nueva sorpresa. Esencialmente ideal, técnicamente impecable; sal, mar, almendra, hierba; rebosa vida y fuerza. Potente, sabroso, impactante. ¿Perfecto?