Puck

La ruta de las croquetas de los foreros de Verema

Un paseo virtual por la geografía nacional y una guía para el viajero gastronómico

 

Introducción:

Creo que pocos platos hay en España que provoquen más unanimidad que las croquetas...

De esta manera empezaba el hilo que abrí el dos de junio de 2010 Las mejores Croquetas: Ruta de las Croquetas - Verema.com sin saber que tres años, dos meses y trece días más tarde seguiría lleno de vida, recibiendo visitas y aportaciones. Ahora, a mediados de agosto de 2013 creo que es un momento tan bueno como cualquier otro para hacer balance, recuento y dejar aquí las conclusiones fundamentales de este estudio socio-gastronómico ;-)

Ruta_croquetas_canalla_bistro_pollo_al_ast

Croquetas de pollo a l'ast del Canalla Bistro (Valencia)
 

Rellenos:

Tras un tiempo de reflexión sobre cuál sería el orden adecuado para presentar este informe me decidí por empezar con el relleno porque si pienso en croquetas lo siguiente que pienso es en "¿croquetas de qué?"

Por razones meramente prácticas tanto el hilo como este post han sido enfocados a las croquetas que se pueden degustar en establecimientos de restauración (bares, cafeterías, restaurantes, hoteles...) pero siendo las croquetas un plato intensamente emotivo -la palabra croqueta toca una parte de nuestros corazones porque ¿quien no recuerda con su mera evocación las de su madre, las de su abuela?- era para mí obligación ineludible referirme al relleno de las que me acompañaron en mi infancia y que curiosamente no ha aparecido en ninguna de las ciento catorce aportaciones al hilo.

¡Mamá va por ti!

Croquetas de carne picada y cebolla: ¡mucha, mucha cebolla!!!!

 

Ruta_croquetas_Seu_Xerea_pollo_corral_curry

Croquetas de Pollo de Corral con Curry y Salsa Yuzu del Restaurante Seu Xerea, Valencia

 

Una vez cumplido con este merecido reconocimiento os detallo los rellenos más populares:

En primer lugar informar de un hecho que creo no resultará sorprendente para quienes lean este tratado, los foreros de Verema son fundamentalmente carnívoros: de las ciento catorce propuestas recogidas, cuarenta y una han tenido como ingrediente principal la carne en sus diferentes orígenes animales y preparaciones, siendo el relleno rey con quince votaciones y una distancia de nueve puntos sobre su más directo perseguidor el que probablemente todos imagináis: el jamón ibérico.

En el segundo lugar del medallero sí se produce una sorpresa. Convencida estaba de que su relleno estaría compuesto por algún elemento de la fauna marina, no sería así. Efectivamente, el grupo liderado por el pescado y el marisco era el siguiente en número de contribuciones pero si aislamos un ingrediente en concreto, el relleno que se alza con la segunda posición es: las setas.

 

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Croqueta de Jamón Ibérico con Tira de Foie del Restaurante Dolium en Valencia

 

En tercer lugar vuelve de nuevo la carne -si es que no tenemos remedio- pero esta vez con alas y plumas ;-) el pollo y la gallina empatada, esta vez sí, al pescado.

Aquí os dejo el Top Ten de los rellenos:

  1. Jamón Ibérico: 16 puntos
  2. Setas (boletus, ceps, temporada): 9 puntos
  3. Pollo y gallina: 8 puntos
  4. Pescado (bacalao y boquerón): 8 puntos
  5. Cocido: 6 puntos
  6. Queso (Cabrales, Idiazábal, Montenbro, Roquefort, Torta del Casar, Parmesano): 6 puntos
  7. Bogavante, carabineros, gambas: 5 puntos
  8. Calamares: 3 puntos
  9. Chorizo, chistorra: 2 puntos
  10. Asado: 2 puntos
 

Geografía:

Si os dejáis caer por Madrid seguro que hambre de croquetas no pasaréis porque es la provincia que se alza con el primer lugar en el ránking con veintiocho aportaciones de las ciento doce anteriormente mencionadas.

Aquí os dejo la tabla:

  1. Madrid: 27 entradas
  2. Valencia: 15 entradas
  3. Barcelona: 11 entradas
  4. Valladolid: 6 entradas
  5. Cádiz: 5 entradas
  6. Alicante: 5 entradas
  7. Cantabria: 4 entradas
  8. Álava: 3 entradas
  9. Tarragona: 3 entradas
  10. Murcia: 3 entradas
  11. Girona: 3 entradas
  12. Guipúzcoa: 3 entradas
  13. Zaragoza: 3 entradas
  14. Albacete: 2 entradas
  15. La Rioja: 2 entradas
  16. Huesca: 2 entradas
  17. Ávila: 2 entradas
  18. Vizcaya: 2 entradas
  19. Toledo1 entrada
  20. Pontevedra1 entrada
  21. Málaga1 entrada
  22. Islas Canarias1 entrada
  23. Gijón1 entrada
  24. Ceuta1 entrada
  25. Burgos1 entrada
  26. Asturias1 entrada
  27. León: 1 entrada

 

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Croquetas de tomate de la Taberna Laredo (Madrid)

 

Y ya sin más dilación al grano en el siguiente orden: provincia, relleno, restaurante y localidad en el caso en que no coincida con el nombre de la provincia:

Madrid

 

Madrid provincia:

Madrid capital:

 

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Croquetas de jamón, morcilla y ventresca de bonito de La Sala (Guadarrama)

 

En segundo lugar por orden de aportaciones aunque a bastante distancia de Madrid (quince) nos encontramos con otra no-sorpresa:

Valencia:

Provincia:

Valencia ciudad:

Ruta_croquetas_La_Cantinella_berenjena_mozarella_ahumada

Croqueta de berenjena y mozarella ahumada, Restaurante La Cantinella (Valencia)

Sí que no esperaba que la tercera clasificada fuera:

Barcelona:

Esperaba más de los foreros barceloneses...

Valladolid:

  • Arroz con leche: Santa María,  Valladolid
  • Boletus: Santa María, Valladolid
  • Gambas: Santa María, Valladolid
  • Salsa Carbonara: Santa María, Valladolid
  • Sin especificar: Bar El Corcho, Valladolid
  • Sin especificar: Restaurante Gabino, Valladolid


Ruta_croquetas_restaurante_miagea

Croquetas Variadas Restaurante Miagaea de Getxo (Vizcaya)

Cádiz:

  • Variadas: Bodeguilla del Bar Jamón, Puerto de Santa María
  • Variadas: El Fogón del Guanche, Puerto Real
  • Puchero: Pensión Ana Mari, Villaluenga
  • Tortillitas de camarones: Mesón Los Apóstoles

Alicante:

  • Bogavante: Hotel Sidi San Juan, Alicante
  • Boletus: El Portal, Alicante

Cantabria:

  • Bacalao: Solana, Ampuero
  • Carne de buey: De Pilar, Santoña
  • Carne de Cocido: Bar Toño, Torrelavega
  • Espinacas y Jamón: De Pilar, Santoña

Álava:

Guipuzcoa:

  • Líquida de calamar en su tinta: Donosti
  • Sin especificar: Iriarte Enea, Lezo
  • Sin especificar: Casa Camara, Pasaia Donibane

 

 

Ruta_croquetas_De_Pilar_Santoña

Croquetas de Buey y Espinacas y Jamón del Restaurante De Pilar en Santoña (Cantabria)

 

Gerona:

  • Jamón: Empòrium, Castelló d'Empúrie
  • Setas de temporada: Empòrium, Castelló d'Empúrie

Murcia:

  • Merluza: Beldamar, Puerto de Mazarrón
  • Gamba Roja: Pura Cepa, Murcia
  • Pollo y Cebolla: Cobatillas, Murcia

Tarragona:

Zaragoza:

Albacete:

Ávila:

  • Huevo: Bar Alonso, Hoyo de Pinares
  • Queso Montenebro con Miel: El Rondón, Cebreros

Huesca:

  • Gambas: Equiza, Jaca
  • Sin especificar: Casa Paco, Barbastro*

*Me han informado recientemente de que estaba cerrado, no sé si temporal o permanentemente :-(

 

Ruta_Croquetas_Sopa_Boba_calamares_tinta

 

Croquetas de Calamares en su Tinta de La Sopa Boba en Alpedrete (Madrid)

La Rioja:

Vizcaya:

Asturias:

Burgos:

Ceuta:

  • Variadas: Casinillo de la Legión

Las Palmas:

León:

Málaga:

  • Jamón: Tragapatas, Ronda

Pontevedra:

Toledo:

 

Ruta_croquetas_Solana_Ampuero_bacalao

Croquetas de Bacalao del Restaurante Solana en Ampuero, Cantabria

 

Rellenos curiosos:

Os dejo aquí una lista de los rellenos más curiosos e interesantes que me he encontrado a la hora de preparar este post:

  • Arroz con leche: Santa María,  Valladolid
  • Arroz con ali-oli: Doña Casta, Zaragoza
  • Gallina y ají: Tanta, Barcelona
  • Gallina con chocolate: Doña Casta, Zaragoza
  • Liebre a la royal: Preguntad al forero Craticuli, puso el relleno pero no el nombre del establecimiento
  • Líquida de calamar en su tinta: Es de un establecimiento en Donosti pero no tengo el nombre. La subió el forero Enrique
  • Manzana Verde: Cuina de Ponent, Benidorm

Los que faltaron:

Desgraciadamente han sido muchos pero no pierdo la esperanza porque es mi ilusión y mi compromiso continuar recabando todas las aportaciones que se sigan subiendo al hilo original para que una vez que tenga un número significativo actualice el post o incluso componga una Ruta de las Croquetas de los Foreros de Verema II

Para que os animéis y me ayudéis a rellenar los especios en blanco de ahora, os dejo la lista de provincias de las que no tengo ni una croqueta:

  • Almería
  • Badajoz
  • Cáceres
  • Castellón
  • Ciudad Real
  • Córdoba
  • La Coruña
  • Cuenca
  • Granada
  • Guadalajara
  • Huelva
  • Islas Baleares
  • Jaén
  • Lérida
  • Lugo
  • Navarra
  • Orense
  • Palencia
  • Salamanca
  • Segovia
  • Sevilla
  • Soria
  • Tarragona
  • Tenerife
  • Teruel

¿Me váis a ayudar?

 

Ruta_croquetas_boletus_puerta_perdón_villafranca_bierzo

De boletus, Restaurante Puerta del Perdón, Villafranca del Bierzo (León)

¡Pero que los ausentes no empañen la dicha de los presentes!

Me siento sinceramente agradecida a todos los foreros que han aportado al hilo y que han hecho posible este post y os ruego me perdonéis que no os cite por vuestros nicks pues seguro que me saltaba a alguno y no sería justo.

Al contrario que con otros posts de este blog éste no lo siento como si fuera mío y es que no lo es, es un post de todos, es un post vivo, que quiero que crezca y se reproduzca, un post que en sí mismo representa lo que nos une cuando hacemos click en el ordenador para entrar en Verema.com

Gracias a todos :D

© Mara Funes Rivas -  Septiembre 2013

  1. #1

    JaviValencia

    Pero de donde narices sacas el tiempo para hacer tan magnifico post???? Vaya "currada" te has dado. Sin duda te ha quedado genial el mapa "croquetil". Menuda ruta mas deliciosa!!!

    Enhorabuena por el maravilloso trabajo, de verdad que nos va a servir de muchísima ayuda ;-)

    XXX

  2. #3

    Gastiola

    Menudo "kurrelo" que te has metido. Como dice alguno que te conoce mejor que nadie, hay que sacar tiempo para algo así. Encima me siento muy, pero que muy halagado, ni más ni menos que tres fotos mías. Gracias por lo que me toca. Un saludo.

  3. #11

    G-M.

    Espectacular este, como bien has definido, "tratado" de las croquetas patrias.

    Gran labor de redacción, documentación y maquetación.

    Enhorabuena!!!

    Un abrazo

    Aurelio Gómez-Miranda.

  4. #12

    JoseRuiz

    en respuesta a Mara Funes
    Ver mensaje de Mara Funes

    Muchas gracias, a eso le llamo yo eficiencia.

  5. #15

    G-M.

    en respuesta a Mara Funes
    Ver mensaje de Mara Funes

    Jaja, de eso nada, todo el mérito es tuyo.

    Lo de la maquetación, si eres perfeccionista con el tema de la imagen como es nuestro caso, es algo duro y en ocasiones incluso desquiciante! Así que te entiendo perfectamente.

    El programa no es malo, pero le faltan cositas que hagan más sencilla la labor, a veces es prueba-error, prueba-error...

    Jaja

  6. #16

    Javier46

    Enhorabuena por la excelente recopilacion y exposicion. Perfecta!!!

  7. #17

    Otilio Haro

    Fantástico, Mara. No añado nada por si te lo estropeo. Impecable.

  8. #18

    Francescf

    Lamento que no hayamos cumplido tus expectativas. Para agravarlo un poco más, en Freixa Tradició sólo hay un tipo de croquetas: de asado (rostit). Ni he visto nunca ni aparecen en la carta las de cocido. Y nunca he probado unas croquetas sobresalientes en ningún local de Córdoba, Jaén, Lérida o Tarragona.

    En Barcelona, aparte de las del extinto Inopia, estaban bien las de jamón del Moma, aunque en las últimas visitas dejaban que desear.

    Sólo me queda ofrecerte las que hace María con las sobras del pollo a l'ast, que tampoco están nada mal :-)

    Un abrazo.

  9. #19

    Mara Funes

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    ¿Perfeccionista yo? Pero si sólo pasaba por aquí... Ja,ja,ja Qué te voy a decir que no sepas y qué me dices de los errores que ves nada más dar a "publicar" y que antes habrías jurado ¡que no estaban allí!!!!'

    El tema de las imágenes es lo más complicado y no sé si te has dado cuenta pero lo que ves en la pantalla del ordenador no es lo que se ve en la pantalla del móvil o la tableta con lo que el proceso prueba-error se duplica!!!!

    Mara
    www.verema.com/blog/el-bosque/
    www.verema.com/blog/puck/

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