La ruta de las croquetas de los foreros de Verema
Un paseo virtual por la geografía nacional y una guía para el viajero gastronómico
Introducción:
Creo que pocos platos hay en España que provoquen más unanimidad que las croquetas...
De esta manera empezaba el hilo que abrí el dos de junio de 2010 Las mejores Croquetas: Ruta de las Croquetas - Verema.com sin saber que tres años, dos meses y trece días más tarde seguiría lleno de vida, recibiendo visitas y aportaciones. Ahora, a mediados de agosto de 2013 creo que es un momento tan bueno como cualquier otro para hacer balance, recuento y dejar aquí las conclusiones fundamentales de este estudio socio-gastronómico ;-)
Rellenos:
Tras un tiempo de reflexión sobre cuál sería el orden adecuado para presentar este informe me decidí por empezar con el relleno porque si pienso en croquetas lo siguiente que pienso es en "¿croquetas de qué?"
Por razones meramente prácticas tanto el hilo como este post han sido enfocados a las croquetas que se pueden degustar en establecimientos de restauración (bares, cafeterías, restaurantes, hoteles...) pero siendo las croquetas un plato intensamente emotivo -la palabra croqueta toca una parte de nuestros corazones porque ¿quien no recuerda con su mera evocación las de su madre, las de su abuela?- era para mí obligación ineludible referirme al relleno de las que me acompañaron en mi infancia y que curiosamente no ha aparecido en ninguna de las ciento catorce aportaciones al hilo.
¡Mamá va por ti!
Croquetas de carne picada y cebolla: ¡mucha, mucha cebolla!!!!
Croquetas de Pollo de Corral con Curry y Salsa Yuzu del Restaurante Seu Xerea, Valencia
Una vez cumplido con este merecido reconocimiento os detallo los rellenos más populares:
En primer lugar informar de un hecho que creo no resultará sorprendente para quienes lean este tratado, los foreros de Verema son fundamentalmente carnívoros: de las ciento catorce propuestas recogidas, cuarenta y una han tenido como ingrediente principal la carne en sus diferentes orígenes animales y preparaciones, siendo el relleno rey con quince votaciones y una distancia de nueve puntos sobre su más directo perseguidor el que probablemente todos imagináis: el jamón ibérico.
En el segundo lugar del medallero sí se produce una sorpresa. Convencida estaba de que su relleno estaría compuesto por algún elemento de la fauna marina, no sería así. Efectivamente, el grupo liderado por el pescado y el marisco era el siguiente en número de contribuciones pero si aislamos un ingrediente en concreto, el relleno que se alza con la segunda posición es: las setas.
Croqueta de Jamón Ibérico con Tira de Foie del Restaurante Dolium en Valencia
En tercer lugar vuelve de nuevo la carne -si es que no tenemos remedio- pero esta vez con alas y plumas ;-) el pollo y la gallina empatada, esta vez sí, al pescado.
Aquí os dejo el Top Ten de los rellenos:
- Jamón Ibérico: 16 puntos
- Setas (boletus, ceps, temporada): 9 puntos
- Pollo y gallina: 8 puntos
- Pescado (bacalao y boquerón): 8 puntos
- Cocido: 6 puntos
- Queso (Cabrales, Idiazábal, Montenbro, Roquefort, Torta del Casar, Parmesano): 6 puntos
- Bogavante, carabineros, gambas: 5 puntos
- Calamares: 3 puntos
- Chorizo, chistorra: 2 puntos
- Asado: 2 puntos
Geografía:
Si os dejáis caer por Madrid seguro que hambre de croquetas no pasaréis porque es la provincia que se alza con el primer lugar en el ránking con veintiocho aportaciones de las ciento doce anteriormente mencionadas.
Aquí os dejo la tabla:
- Madrid: 27 entradas
- Valencia: 15 entradas
- Barcelona: 11 entradas
- Valladolid: 6 entradas
- Cádiz: 5 entradas
- Alicante: 5 entradas
- Cantabria: 4 entradas
- Álava: 3 entradas
- Tarragona: 3 entradas
- Murcia: 3 entradas
- Girona: 3 entradas
- Guipúzcoa: 3 entradas
- Zaragoza: 3 entradas
- Albacete: 2 entradas
- La Rioja: 2 entradas
- Huesca: 2 entradas
- Ávila: 2 entradas
- Vizcaya: 2 entradas
- Toledo: 1 entrada
- Pontevedra: 1 entrada
- Málaga: 1 entrada
- Islas Canarias: 1 entrada
- Gijón: 1 entrada
- Ceuta: 1 entrada
- Burgos: 1 entrada
- Asturias: 1 entrada
- León: 1 entrada
Croquetas de tomate de la Taberna Laredo (Madrid)
Y ya sin más dilación al grano en el siguiente orden: provincia, relleno, restaurante y localidad en el caso en que no coincida con el nombre de la provincia:
Madrid
Madrid provincia:
- Bacalao: La Gran Pulpería, Pozuelo de Alarcón
- Carabineros: La Gran Pulpería, Pozuelo de Alarcón
- Calamares en su tinta: La Sopa Boba, Alpedrete
- Jamón: La Sala, Guadarrama
- Lacón: La Gran Pulpería, Pozuelo de Alarcón
- Morcilla: La Sala, Guadarrama
- Ventresca de bonito: La Sala, Guadarrama
Madrid capital:
- Bacalao: Bodegas Rosell
- Bacalao: Casa Labra
- Boletus: Taberna Arzabal
- Cabrales: Mercado de San Miguel
- Carabineros: Casa Alberto
- Carabineros: Nikkei 225
- Chipirones en su tinta: Mercado de San Miguel
- Chistorra: Mercado de San Miguel
- Espinacas: Tres Lunas
- Idiazábal: Mercado de San Miguel
- Jamón: Bodegas Rosell
- Jamón: 5 Jotas
- Jamón: José Luis
- Jamón: Mercado de San Miguel
- Jamón: Taberna Viavélez
- Jamón: El Bosque Sagrado
- Jamón York: El Quinto Vino
- Rabo de Toro: El Padre
- Roquefort: Bodegas Rosell
- Tomate: Taberna Laredo
- Sin especificar: Croquetería Fidel
Croquetas de jamón, morcilla y ventresca de bonito de La Sala (Guadarrama)
En segundo lugar por orden de aportaciones aunque a bastante distancia de Madrid (quince) nos encontramos con otra no-sorpresa:
Valencia:
Provincia:
- Cocido: El Gordo y El Flaco, Bétera
- Pollo con Almendras: El Gordo y El Flaco, Bétera
- Huevo duro y espinacas: Restaurante Pepa, La Cañada
- Boletus: Mel de Romer, L'Eliana
- Jamón Ibérico: La Cuina, Ontinyent
Valencia ciudad:
- Berenjena y Mozarella Ahumada: La Cantinella
- Boletus con Jamón y Crema de Queso: Plaerdemavida
- Jamón Ibérico: La Malquerida
- Jamón Ibérico con tiras de Foie: Dolium
- Pollo a l'Ast: Canalla Bistro
- Pollo de Corral con Curry y Salsa Yuzu: Seu Xerea
- Pollo Rustit: Central Bar
- Sin especificar: Bar Ché
Croqueta de berenjena y mozarella ahumada, Restaurante La Cantinella (Valencia)
Sí que no esperaba que la tercera clasificada fuera:
Barcelona:
- Ceps: Rosal 34, Barcelona
- Cocido: Freixá Tradició, Barcelona
- Gallina y ají: Tanta, Barcelona
- Jamón: The Mirror, Barcelona
- Pollo y Jamón: Coure, Barcelona
- Rostit (asado): Freixá Tradició, Barcelona
- Sin especificar: Fonda Gaig, Barcelona
- Sin especificar: Petit Comité, Barcelona
- Sin especificar: Mercat La Boquería, Barcelona
- Sin especificar: Tram Tram, Barcelona
- Sin especificar: Golf de Caldes, Barcelona
Esperaba más de los foreros barceloneses...
Valladolid:
- Arroz con leche: Santa María, Valladolid
- Boletus: Santa María, Valladolid
- Gambas: Santa María, Valladolid
- Salsa Carbonara: Santa María, Valladolid
- Sin especificar: Bar El Corcho, Valladolid
- Sin especificar: Restaurante Gabino, Valladolid
Croquetas Variadas Restaurante Miagaea de Getxo (Vizcaya)
Cádiz:
- Variadas: Bodeguilla del Bar Jamón, Puerto de Santa María
- Variadas: El Fogón del Guanche, Puerto Real
- Puchero: Pensión Ana Mari, Villaluenga
- Erizo: Bitácora, Algeciras
- Tortillitas de camarones: Mesón Los Apóstoles
Alicante:
- Manzana Verde: Cuina de Ponent, Benidorm
- Pescado de Roca: El Posit La Vila, Joyosa
- Aladroc (boquerón): Bar Ideal, Alcoy
- Bogavante: Hotel Sidi San Juan, Alicante
- Boletus: El Portal, Alicante
Cantabria:
- Bacalao: Solana, Ampuero
- Carne de buey: De Pilar, Santoña
- Carne de Cocido: Bar Toño, Torrelavega
- Espinacas y Jamón: De Pilar, Santoña
Álava:
Guipuzcoa:
- Líquida de calamar en su tinta: Donosti
- Sin especificar: Iriarte Enea, Lezo
- Sin especificar: Casa Camara, Pasaia Donibane
Gerona:
- Rostit (asado): Els Tinars, Girona
Murcia:
- Merluza: Beldamar, Puerto de Mazarrón
- Gamba Roja: Pura Cepa, Murcia
- Pollo y Cebolla: Cobatillas, Murcia
Tarragona:
- Cocido: Restaurante 20, Tarragona
- Cocido: Tasca El Maño, Tarragona
- Torta del Casar: Restaurante 20, Tarragona
Zaragoza:
- Arroz con ali-oli: Doña Casta, Zaragoza
- Boletus y Foie: Doña Casta, Zaragoza
- Gallina con chocolate: Doña Casta, Zaragoza
Albacete:
- Jamón: Maralba
- Sin especificar: De Pintxos, Albacete
Ávila:
- Huevo: Bar Alonso, Hoyo de Pinares
- Queso Montenebro con Miel: El Rondón, Cebreros
Huesca:
- Gambas: Equiza, Jaca
- Sin especificar: Casa Paco, Barbastro*
*Me han informado recientemente de que estaba cerrado, no sé si temporal o permanentemente :-(
Croquetas de Calamares en su Tinta de La Sopa Boba en Alpedrete (Madrid)
La Rioja:
Asturias:
- Sin especificar: La Venta del Jamón, Gijón
Burgos:
- Lechazo: Asador del Ciprés, Aranda de Duero
Ceuta:
- Variadas: Casinillo de la Legión
Las Palmas:
- Cecina: Sidrería Grill Las Viñas, Lanzarote
León:
- Boletus: La Puerta del Perdón, Villafranca del Bierzo
Málaga:
- Jamón: Tragapatas, Ronda
Pontevedra:
- Marisco: O Fogón da Ría, Vilagarcía de Arosa
Toledo:
- Cocido: As de Espadas, Toledo
Croquetas de Bacalao del Restaurante Solana en Ampuero, Cantabria
Rellenos curiosos:
Os dejo aquí una lista de los rellenos más curiosos e interesantes que me he encontrado a la hora de preparar este post:
- Arroz con leche: Santa María, Valladolid
- Arroz con ali-oli: Doña Casta, Zaragoza
- Gallina y ají: Tanta, Barcelona
- Gallina con chocolate: Doña Casta, Zaragoza
- Liebre a la royal: Preguntad al forero Craticuli, puso el relleno pero no el nombre del establecimiento
- Líquida de calamar en su tinta: Es de un establecimiento en Donosti pero no tengo el nombre. La subió el forero Enrique
- Manzana Verde: Cuina de Ponent, Benidorm
Los que faltaron:
Desgraciadamente han sido muchos pero no pierdo la esperanza porque es mi ilusión y mi compromiso continuar recabando todas las aportaciones que se sigan subiendo al hilo original para que una vez que tenga un número significativo actualice el post o incluso componga una Ruta de las Croquetas de los Foreros de Verema II
Para que os animéis y me ayudéis a rellenar los especios en blanco de ahora, os dejo la lista de provincias de las que no tengo ni una croqueta:
- Almería
- Badajoz
- Cáceres
- Castellón
- Ciudad Real
- Córdoba
- La Coruña
- Cuenca
- Granada
- Guadalajara
- Huelva
- Islas Baleares
- Jaén
- Lérida
- Lugo
- Navarra
- Orense
- Palencia
- Salamanca
- Segovia
- Sevilla
- Soria
- Tarragona
- Tenerife
- Teruel
¿Me váis a ayudar?
De boletus, Restaurante Puerta del Perdón, Villafranca del Bierzo (León)
¡Pero que los ausentes no empañen la dicha de los presentes!
Me siento sinceramente agradecida a todos los foreros que han aportado al hilo y que han hecho posible este post y os ruego me perdonéis que no os cite por vuestros nicks pues seguro que me saltaba a alguno y no sería justo.
Al contrario que con otros posts de este blog éste no lo siento como si fuera mío y es que no lo es, es un post de todos, es un post vivo, que quiero que crezca y se reproduzca, un post que en sí mismo representa lo que nos une cuando hacemos click en el ordenador para entrar en Verema.com
Gracias a todos :D
© Mara Funes Rivas - Septiembre 2013
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Pero de donde narices sacas el tiempo para hacer tan magnifico post???? Vaya "currada" te has dado. Sin duda te ha quedado genial el mapa "croquetil". Menuda ruta mas deliciosa!!!
Enhorabuena por el maravilloso trabajo, de verdad que nos va a servir de muchísima ayuda ;-)
XXX
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en respuesta a JaviValencia Ver mensaje de JaviValencia Tú sabes muy bien de donde lo saco y a quien se lo quito... pero lo he hecho con toda la ilusión del mundo y si le sirve a alguien habrá merecido la pena :-)
XXX
Mara
https://www.verema.com/blog/el-bosque/
https://www.verema.com/blog/puck/ -
Enhorabuena, excelente post.
Echo en falta la croqueta de aladroc (boquerón) del Bar Ideal de Alcoy
https://www.verema.com/restaurantes/77235-bar-ideal-alcoi
¿Me la pone Ud, por favor, en el próximo post de croquetas?
Nos vemos en la Rioja.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Gracias Gabriel, creo que ha merecido la pena :-)
Un abrazo,
Mara
https://www.verema.com/blog/el-bosque/
https://www.verema.com/blog/puck/ -
en respuesta a Gastiola Ver mensaje de Gastiola Se suele decir que sarna con gusto no pica ;-)
Sí, ha llevado tiempo y trabajo pero también he disfrutado mucho componiéndolo. Gracias a ti por contribuir tanto al hilo y por ende al post.
Un abrazo,
Mara
https://www.verema.com/blog/el-bosque/
https://www.verema.com/blog/puck/ -
en respuesta a JoseRuiz Ver mensaje de JoseRuiz ¡Cuánto lo siento Jose!!!!! :-(((( Lo remedio ahora mismo.
Es que eran muchos comentarios, espero que me comprendas y no me lo tengas en cuenta...
Mara
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https://www.verema.com/blog/puck/ -
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en respuesta a JoseRuiz Ver mensaje de JoseRuiz ¡Ya está!!!!!!!
Nos vemos en Rioja. Besos,
Mara
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https://www.verema.com/blog/puck/ -
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en respuesta a Mara Funes Ver mensaje de Mara Funes Muchas gracias, a eso le llamo yo eficiencia.
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. Gracias Aurelio :-) Casi la maquetación fue lo más duro, ufff...
Pero reconoce tu mérito, si no hubiera sido por ti resucitando el hilo original hace un año casi exactamente jamás habría visto la luz, te lo debo.
Un abrazo,
Mara
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en respuesta a JoseRuiz Ver mensaje de JoseRuiz Por que me has pillado delante del portátil ;-)
Mara
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en respuesta a Mara Funes Ver mensaje de Mara Funes Jaja, de eso nada, todo el mérito es tuyo.
Lo de la maquetación, si eres perfeccionista con el tema de la imagen como es nuestro caso, es algo duro y en ocasiones incluso desquiciante! Así que te entiendo perfectamente.
El programa no es malo, pero le faltan cositas que hagan más sencilla la labor, a veces es prueba-error, prueba-error...
Jaja
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Lamento que no hayamos cumplido tus expectativas. Para agravarlo un poco más, en Freixa Tradició sólo hay un tipo de croquetas: de asado (rostit). Ni he visto nunca ni aparecen en la carta las de cocido. Y nunca he probado unas croquetas sobresalientes en ningún local de Córdoba, Jaén, Lérida o Tarragona.
En Barcelona, aparte de las del extinto Inopia, estaban bien las de jamón del Moma, aunque en las últimas visitas dejaban que desear.
Sólo me queda ofrecerte las que hace María con las sobras del pollo a l'ast, que tampoco están nada mal :-)
Un abrazo.
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en respuesta a G-M. Ver mensaje de G-M. ¿Perfeccionista yo? Pero si sólo pasaba por aquí... Ja,ja,ja Qué te voy a decir que no sepas y qué me dices de los errores que ves nada más dar a "publicar" y que antes habrías jurado ¡que no estaban allí!!!!'
El tema de las imágenes es lo más complicado y no sé si te has dado cuenta pero lo que ves en la pantalla del ordenador no es lo que se ve en la pantalla del móvil o la tableta con lo que el proceso prueba-error se duplica!!!!
Mara
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en respuesta a Javier46 Ver mensaje de Javier46