Restaurante Maralba en Almansa
  

Restaurante Maralba

60
Datos de Maralba
Precio Medio:
71 €
Valoración Media:
8.7 10
Servicio del vino:
8.4 10
Comida:
9.3 10
Entorno:
7.6 10
Calidad-precio:
9.4 10
Fotos:
 
País:
España

Provincia:
Localidad:
Dirección:
Código postal:
Tipo de cocina: Creativa - de Autor
Vino por copas:
Precio desde 49,00 € (precio más bajo introducido por un usuario)
Cierra: domingo noche, lunes noche y martes todo el día.

Teléfono

Restaurante Maralba Maralba Maralba en Almansa Restaurante en Almansa Restaurante Maralba Maralba Maralba en Almansa Restaurante en Almansa Petits fours Restaurante Maralba Paloma torcaz asada con morteruelo de sus higados Maralba Pescado de playa con almendras tiernas y alga codium Maralba en Almansa Calamar salteado, confitado, con bizcocho de su tinta y caldo de jengibre Restaurante en Almansa Bacalao con royal de judias verdes y su jugo de zanguango manchego Restaurante Maralba Hogaza Maralba Maralba en Almansa Restaurante en Almansa Restaurante Maralba Maralba Maralba en Almansa Restaurante en Almansa Restaurante Maralba Maralba Maralba en Almansa Calamar en Texturas Restaurante en Almansa Gazpacho Manchego Restaurante Maralba Esponja Cítrica con Sorbete de Calabaza, Mandarina y Gellé de Miel Maralba Maralba en Almansa Restaurante en Almansa Restaurante Maralba Maralba Maralba en Almansa Restaurante en Almansa Lomito de cierva Restaurante Maralba la yema Maralba La caballa Maralba en Almansa Aperitivos Restaurante en Almansa Restaurante Maralba Maralba Maralba en Almansa Restaurante en Almansa Aperitivo de caballa con germinado de soja Restaurante Maralba Bonito Maralba tabla de quesos Maralba en Almansa bombón de bacalao Restaurante en Almansa aperitivos

60 Opiniones de Maralba

Maralba
Servicio del vino: - 10
Comida: - 10
Entorno: - 10
Calidad-Precio: 10 10
10.0 10

oscar4435 22/11/17 19:11

Fecha de visita*: 30/08/17
Precio por persona: 63.0

Que voy a decir de uno de mis restaurantes favoritos, quizás el numero uno de ellos, pues no me repetiré, solo que si hay justicia y vistas algunas nuevas dos estrellas, cualquier día lo lógico seria…, y hoy es ese día , se lo merecen por cocina , por sala , por trabajo , por cariño a lo que hacen , por sencillos , por trabajadores , por buena gente , por creer en un proyecto tan arriesgado en tierra de gazpachos manchegos ,platos de rabo y atasca burras , y utilizar estos platos típicos y darle un toque , el toque Maralba , por sufrir en sus inicios , por invertir para mejorar , que coño porque se lo merecen , y si , además de por todos esos meritos y sacrificios de estos años , por que los considero , porque así me lo han demostrado , a mi y a mi familia , nuestros amigos , así que muchísima SUERTE , ya que por meritos vais sobrados .

Al lió directo.

Primer pase de snacks, bocado de ensalada, una mousse gelatinosa de verduras ecológicas y un plato típico de Almansa, pelotitas de relleno, envuelto en una hoja de col y con un caldo de la cocción, siempre hay una alusión a la cocina típica manchega, Fran no desiste en su empeño de dar a conocer esa cocina con un toque creativo, o mejor dicho utilizando técnicas modernas, siempre desde el respeto a la tradición, al producto y a la zona.

A continuación ajopringe con tosta, también de la misma elaboración, hígado de cerdo , ajo , tocino y pimentón , se maja todo bien hasta hacer un puré , se desmenuza pan , se añade agua y sin parar de remover , damos con un plato típico , servido con piñones y ayudándose de la galleta del propio ajopringe se va comiendo , puro sabor, pa untar.

Tercer pase de snacks, primero un jurel acompañado de distintos tipos de escabeches, un dumping relleno de la verdura del escabeche y cubierto con la emulsión del aceite del escabeche, además el almuerzo manchego, este ya lo habíamos probado antes, yema de huevo, con patata, pimiento y ajo frito y acabamos con otro clásico y por dios que siga así, bombón de queso manchego al romero, delicioso.

Tapitas sorpresa, ravioli de remolacha relleno de pisto manchego y acompañado de un tapenade de anchoas, en una cucharita un bocado de lentejas con un poquito de sriracha, seguimos con papada de cerdo ibérico glaseada en encurtidos y acabamos con un poco de ensalada de cabeza de cordero.

Primer entrante, gamba de Villajoyosa, maridada al momento se acompaña de almendra, algas y un caldo emulsionado de las propias cabezas, plato muy colorido en todos los sentidos, de tonalidad y de sabor, puntos verdes de kimtxi de manzana con col fermentada, cuadradillos de tomatillo de árbol, coral de la cabeza de la gamba, acedera acida, bombón de almendra y de alga, muy bueno visualmente y sobresaliente de sabor, de diez.

Caballa soasada, curada a la sal y pasada al calor con soplete, se acompaña de un moje manchego típico, aire helado de tomate, polvo de capellán y el agua del tomate infusionado, poco más que añadir, mu bueno.

Sepia de playa, el cuerpo marcado a la plancha, se hace una brunoise y se confita a baja temperatura, las patitas fritas, las huevas marcadas, bizcocho de tinta de la sepia y el caldo de la propia sepia con un toque de jengibre, delicius.

Castañeta de cerdo ibérico, se acompaña de una emulsión de jabugo, una empanadilla de nabo daikon, rellena del tuétano del iberico, zanahoria braseada y flor de ajo, coño!!! , que rico, quien me lo iba a decir a mi, que siempre me ha dado cosa la casquería.

Sargo cocinado en su pil-pil con distintos toques de hinojo, superior.

Salmonete de roca, acompañado de un guiso de apio nabo, se fríe la cabeza y la cola y el cuerpo se pasa por plancha, buenísimo el guiso y la combinación con el pescado.

Fricando de Rape con seta roseño y trufa de verano, que bueno el pescado con la trufa, no recuerdo haberlo probado antes.

Utilizan varias hierbas, como el ombligo de Venus, etc.

Cordero manchego, la zona de la chuleta, la zona mas sabrosa va a la brasa y el resto se confita y se pasa por sartén para darle un toque tostado, berenjena con un toque ahumado, se hace la berenjena al fuego directamente, se hace un puré y se añade un poco de azúcar para contrastar el amargor del tostado, muy, pero que muy bueno.

Y ahora tres pases de pato, el primero, royal de pato, trufa y el jugo del asado, con una poca chalota, de brandy, hígado, milenrama, puro sabor, segundo pase, la pechuga pasada a la brasa por la zona de la piel, para darle un tostado, se acompaña de setas y un puré de tupinambo y el tercer pase, el muslo a la brasa con una pincelada de salsa hoisin, todos los pases, muy pasables.

Ahora unos quesitos para el menda, un poco de zagal de la mesta, Leones, otro poco de queso Valenciano de servilleta, eso si, algo mas curado de lo normal en estos quesos, ahora manchego, de la Roda, Titán, y así hasta siete cachos, todos de primera.

Primer postre, peras al vino, y las acompañan con todos los aderezos que se usan en el vino, helado de canela, granizado de vermú blanco, compota de la piel de la naranja , limón y aceituna , dulce de leche y torrija del vino de la cocción , postre currado y con mogollón de matices , original.

Melocotones asados con una crema de almendra tostada, granizado de especias y helado de vainilla y encima una isla flotante de merengue con especies , mas fruta , hay que cuidarse .

Frambuesas de Ayora, helado de leche, bizcocho de yogurt helado mousse de queso, infusión de te de frutos rojos y melisa, muy digestivo.

Para el gin y la infusión de las señoritas, varios petit, brownie helado de chocolate, alfajores de chocolate y menta, buñuelos de vainilla y cítricos, trufas de chocolate, coco, café y chocolate y financier de almendras.

Los vinos a cargo de Cristina , Pinuaga nature 2014 , Romate , Viva la pepa , jaspe blanc 2016 ,Bla,bla,bla , El Apendiz , Xion , Godeval ,El tren de la vida 2014 ,Nude , y ginebra para el gin , Emilio , siempre me sorprende con alguna nueva ginebra ,Boë , lleva los quesos , la sala junto a Cristina y es el que me explica todos los platos , para mi ya uno mas de la familia , Fran, Cristina y Emilio , un trío ganador , no me puedo olvidar del equipo de cocina , sin ellos , no hay velada gastronomica .

Maridaje, si no me equivoco, 30€, un regalo, además yo soy de los que bebe y bebe, así que conmigo pierden dinero.

Tienen dos menús uno de 44€ , Snacks , tapitas sorpresa , dos entrantes individuales , pescado , carne y dos postres , pan , muy rico e iva incluido .

Luego el menú sorpresa de fran Martinez , que por 63€ es igual que el anterior mas dos servicios mas , a mi es lo que me cobran , si , a mi me lo alargan algo mas y encima me ponen quesito , soy amigo , nunca lo he omitido , por eso os hablo de la calidad del menú , que para mi es superior a una estrella , y reconozco la estupenda Rcp , teniendo en cuenta lo que el menú sorpresa es , solo en sancks , tapitas , dos entrantes , dos carnes , dos pescados , dos postres , petit , ya no cuento mis extras , por ese precio es increíble comer , eso solo pasa en un lugar de la Mancha de cuyo nombre si quiero acordarme , Almansa .

Del menú de Uxue no os digo nada, siempre come con la hija de nuestros amigos, lo que le da la gana, juegan y demás y no tenemos hija ese día y nunca nos cobran.

Pero insisto y se que soy muy pesado , ese menú de 63€ iva incluido , con todos los sancks , tapitas , dos entrantes , dos carnes, dos pescados , dos postres y petit fours , sin mis extras , es insuperable , ningún restaurante con una estrella , en todo el estado lo supera , ninguno , decirme uno , solo uno y además detrás del precio una enorme cocina , también insuperable , y espero , por que se lo merecen , que a partir de mañana sea uno de los mejores con dos estrellas .

Pase lo que pase, para mi sois los mejores, gracias por alegrarnos todos los veranos con vuestra cocina y sobre todo con vuestra amistad.

Maralba
Servicio del vino: - 10
Comida: - 10
Entorno: - 10
Calidad-Precio: - 10
- 10

oscar4435 02/11/16 19:08

Fecha de visita*: 29/08/16

Hacia dos años que no visitaba la casa de mis amigos del Maralba y las expectativas eran muy grandes, pero como siempre esta pareja estuvo a un nivel tremendo, a un amigo no se le pone nota, así que es por eso que no lo haré, si os fijáis en mis anteriores visitas y ya van ocho , siempre han estado a un nivel superior , en estos años he visto como Fran , desde la humildad y la sencillez , iba haciendo platos memorables , ampliando su técnica y su buen hacer con el paso del tiempo , según va adquiriendo mas experiencia , lo mismo vale para Cristina que manda y dirige la sala con mucha maestría .

Sin embargo en esta ocasión tengo que comentar el buen hacer de otro miembro del equipo, un joven que lleva años en Maralba y que este año ha destacado por su temple en la sala, Emilio , un joven profesional al que le gusta su trabajo , que cuando puede ayuda en cocina , pese a no ser esa exactamente su labor , lo hace para aprender , con un chaval así en sala da gusto , sobre todo para los que somos un poco frikis y nos gusta que nos comenten que llevan nuestros platos , Emilio se sabe hasta las elaboraciones , un placer encontrase con un joven así y en este gremio tan esclavo .

Algún cambio en la sala, en cuanto a los espacios, la verdad es que tiene buena distribución, también tiene una habitación para el vino que antes no tenia, todo lo que sea mejorar esta bien, pero a lo importante.

Empezamos con el menú sorpresa del amigo Fran Martinez.

Como siempre hay muchos aperitivos y tapitas sorpresas, me encanta.

Un vasito de ensalada licuada , fresquita para ir abriendo boca , torta de gachasmigas serrana y un buñuelo con un interior de atascaburras , muy fino y cremoso , son platos de la Mancha , pero con un toque elegante .

En el segundo pase un corneto de pisto manchego con un tapenade de anchoas, muy sabroso y el corneto muy crujiente, acompaña el guiñó al almuerzo manchego en el centro yema de huevo liquida se cubre con patata, pimiento y ajo frito, se reboza y se sirve con la sardina salada y de un bocado te encuentras con la explosión de los sabores de un almuerzo de la Mancha.

Tercer pase, mejillones que maridan con curry, salsa de ostras y el agua de la cocción, el mejillón es de muy buena calidad y el marinado justo para no quitar el saborzazo del mejillón y si añadirle un sutil toque oriental.

Dim summ de caballa semicurada en sal y coliflor encurtida, original y sabroso.

Dos clásicos, ajo pringue manchego y el bombón de queso manchego curado al romero, estos dos ya los conocía pero no me gustaría que el bombón de queso lo quitasen del menú, es la ostia, el jugo de queso que se esconde dentro de la cobertura blanca esta delicioso.

Hasta aquí los aperitivos, ahora tapitas sorpresa, un bocado de lentejas dentro de una esferificacion que lleva foie, no aporta sabor pero si textura, con lo que sabe a rico guiso de lentejas.

Mollete de asado de cabeza de cordero al horno acompañado de patata, la patata con una cocción muy leve, dando ese crujiente y ese sabor vegetal que combina perfecto con lo graso del asado, plato memorable.

Y por ultimo papada ibérica glaseada con encurtidos y espuma de los mismos.

Y señoras y señores, ahora empezamos con el primer entrante y sin red, gamba blanca de Villajoyosa, con tomatito de árbol, aguacate, hojas de tatsoi y un caldo de la infusión de la cabeza de la gamba, soberbio, cocción perfecta, es decir poca, con lo que la gamba aporta un sabor magnifico y junto con la infusión de la cabeza, para que mas y luego la textura del aguacate, otro diez.

Segundo entrante, Zanguango Manchego o caldo valiente, una antigua receta que Fran a variado, esto es un caldo que se hacia a 90º en la época de invierno para acompañar otros platos mas pesados, se hacia con verduras que se quemaban antes de poner a cocer y luego se acompañaba con piel de bacalao, Fran le da ese toque ahumado con anguila ahumada, acompañada de verduras y eso si el zanguango frió, perlitas de aceite y otro plato memorable, al menos para nosotros.

Tercer entrante, calamar en distintas cocciones, confitado a baja temperatura, marcado a la plancha y pasado al wok al momento, royal de cebolla, perlas de tapioca, el toque de su tinta y un caldo que se hace con calamar y jengibre y también bizcocho de calamar, una vez mas Fran domina las cocciones que sacan de cada producto lo mejor, sabor y mas sabor, cada día me gusta mas la cocina que me deja atónito de sabores y texturas.

Continuamos con una exquisita ensalada de perdiz en escabeche con trufa de verano, zanahoria baby, flor de calabaza, etc, muy buena.

Primer pescado Rape con su propio hígado, sus callos, alga codium y leche de almendra, de diez, que sabor, que rico contraste de la leche de almendra, el rape lo hacen con una olla asiática que le otorga un sabor a brasa , muy bueno.

Salmonete en guiso de apio nabo, tomatito de árbol, cilantro, pero muy sutil y las pieles del salmonete y como siempre o casi siempre cuando juntas un pescado de sabor con un guiso, la combinación de de mucho sabor.

Lomo de salmonete a baja temperatura, napado con salsa de tamarindo, cilantro, escamas crujientes y la cola frita, segundo pase de pescado magnifico, cada día nos gusta mas comer pescado bien ejecutado.

Primer pase de carne , ternera cebon , ternera que el ultimo año se cría en semilibertad para que coma lo que quiera , se consigue una capa de grasa algo mas gorda en la parte de arriba y tras treinta días en cámara se consigue una carne muy sabrosa , luego la maridan en grasa de tuétano , con su propia grasa hacen unas ricas cortezas , tuétano ahumado rebozado , semillas de mostaza garrapiñadas , remolacha asada y encurtidos , nunca había comido esta carne , pero os aseguro que este plato nos encanto , sorprendente , arriesgado y equilibrado de sabores y texturas .

Pechuga asada de pato con tupinambo, trufa de verano, jugo del propio asado y un poco de salsa hoisin, muy jugoso y con ese toque oriental de la hoisin.

Como ultimo pase de carne , me pusieron pichón , no me acuerdo de que zona , pero no tenia ese sabor metálico que no me gusta nada , primero Fran , me lo puso en forma de anchoas , que mari…, cortado en tiras como si de anchoas en salazón se tratase , por debajo tenían anchoa muy finamente cortada y aceituna negra , coño , que estaba rico , que si no es por que lo veo , me hubiese engañado , el pichón yo creo que estaba casi crudo y con el rebozado en anchoa y aceituna le salio redondo , también me puso unos muslitos de pichón a la pimienta , muy buen final .

Emilio que se encarga también de las tablas de quesos, cosa que para mí, no debe faltar en un buen restaurante un poco de queso leones Zagal de la Mesta de cabra y oveja, al que echan cerveza artesanal, por otro lado uno de pasta lavada de la zona de Barcelona, no me acuerdo del nombre, pero también de nivel, otro poco de extremeño de oveja, uno suizo de vaca y para acabar un azul prestes, asturiano, pese a ser azul, mas suave , me gusta mas .

Primer dulce, esponja de cítricos, gelee de miel, calabaza asada, sorbete de calabaza y sopa de eneldo, no es el típico de chocolate que nunca falla, aquí hay riesgo en los sabores, fresco y agradable y yo diría que hasta digestivo.

Bizcocho de coco que elaboran al vapor, datiles, pomelo, la espuma de coco y no me acuerdo de que pero llevaba un sorbete, final merecido para este menú a nivel.

Para beber, como siempre dejo que Cristina me ponga lo que quiera, nunca me ha puesto un vino o cerveza que no estuviese bueno, así que me fió 100%.

Empezamos con una manzanilla pasada en rama, Pastora, un tinto de Ciudad real , D mente , , un blanco Jaspe Blanc de terra alta , otro del Penedes , Miranius 2014 , un pricum albarin , un ribeiro , Formigo , uno natural , pinuaga , Camino el Angel 2014 de Almansa , amontillado Monteagudo , todos me gustaron y acompañaron perfectamente el menú .

Con los petit fours y por recomendación de Emilio gin de ginebra Boxer, me gusto mucho, fresca sin empalagar, lo malo es que luego será difícil volver a encontrarla, demasiadas marcas.

Decir que este menú sale 63€ iva y pan artesano incluido, cierto es y a mi me gusta ser muy claro en esto, a nosotros nos puso tres platos mas, cuando vas a casa de un amigo es lo que pasa, pero aun restando estos tres pases la calidad por lo que se paga es sobresaliente, respecto al vino no lo se, esta vez Cristina ni siquiera nos cobro el simbólico maridaje que en la ultima ocasión nos cobro, así que pagamos dos menús sorpresas y nada mas.

Si alguno tuviera o tuviese la mala fe de pensar que mi comentario esta inflado por estos detalles de amistad, que lea las siete anteriores valoraciones, donde se fue forjando esa amistad y vera que desde el principio la cocina y la sala del Maralba nos atrapo, es mas , los demás comentarios de otros foreros avalan mis palabras , las cosas claras y el chocolate espeso , creo que este local merece mas reconocimientos , pero se que por estar en la zona que esta y por ser la michelín racana de narices , será harto difícil de conseguir , y digo que esta muy por encima de muchísimos restaurantes de una estrella que conozco , pero por encima de muchos y no es por amistad o gratitud , es por mi experiencia y la de mi familia y el que piense lo contrario , peor para el .

Maralba
Servicio del vino: 8.5 10
Comida: 8.5 10
Entorno: 8.5 10
Calidad-Precio: 10 10
8.9 10

Abreunvinito 04/08/16 20:11

Fecha de visita*: 30/01/16
Precio por persona: 76.14

Local que quería enseñar a mis 4 acompañantes (Casi el grupo Ex-Nona) de regreso de Alicante y con una parada para cenar. Hubo quien vino en tren solo para cenar con nosotros (http://katablok.blogspot.com.es/2016/02/maralba-mitjan-cami.html. ¡Chapeaux!

Mesa redonda junto a la bodega y aislada del resto del comedor con poca gente (maldita crisis) y menos de la que merece este local merecidamente con estrella y su chef Fran Martinez con una cocina creativa pero con todas sus raices clavadas en la tierra de sus orígenes.

Dos menús: corto (gastronómico) y largo (Sorpresa). Para cenar y de viaje: pues el largo.

Carta de vinos con más de 90 páginas pero nos dejamos aconsejar buscando vinos más locales: Reto 2014 de una albilla; mucho más vino de lo que parece

Arrancamos con los snacks de la casa servidos al centro de forma conjunta:
. tartas de gachamiga serrana y corneto de atascaburras: presentación llamativa, producto y sabor de la tierra.
. mojete manchego con caballa semicurada en sal
. ajopringue manchego o mataero: bastante similar al morteruelo con cerdo; punto picante. Muy recomendable.
. almuerzo manchego: un buñuelo de patata y yema de huevo rebozada y sardina: recuerdos de los almuerzos en las bodegas de antaño. Me gustaría más sabor a huevo y menos al rebozado.
. bombon de queso manchego al romero: con su explosión líquida interna. Intensidad y contundencia.
. mejillón con jugo yodado: un bocado al mar más intenso y puro
. bomboncito de foie y lentejas: no acabó de entenderse. Muy plano.
. papada de cerdo glaseada y encurtidos: muy trabajada y sabrosa aunque la coca estaba poco crujiente.

Pasamos a otro vino: Rodriguez de Vera Chardonnay 2014: un blanco de Almansa pero que se quedó corto tras el anterior. Vino cítrico, muy clarito y perfumado.

Platos individuales:
. un par de rebanadas de pan de masa madre de más de 7 años que hace un pan que cuecen en el restaurante cada mañana. Así está de bueno.
. alcachofa, tuétano glaseado, velo de morro de ternera y caldo de alcachofa ahumada: diferentes texturas, sabores y todo conjuntado. Sobresaliente. El tuétano casi crudo con ese pan estaba espectacular, aunque no todos se atrevan a ello.
. lomo y callos (tripas) de bacalao con judias y caldo de zanguango (verdura) manchego, algo picante con tomate desecado. Lástima de un bacalao desalado en exceso que se perdió de sabor.
. calamar: anilla y cococha (sifón), con royal de cebolla, biscuit de tinta y caldo caliente de la cocción del calamar con algo de jengibre.

Además de vino tomamos Aquaviva x 4 botellas, que es agua con un sistema de depuración (se cobran las botellas de este agua a 3.30€¿?).
Pasamos a tinto: El tren de la vida 2007, con un aire afrancesado, ligero pero notándose la shiraz y monastrell.

. gazpacho y tófona: algo curioso pero demasiado hacia la parte moderna (tofona) y poco hacia la clásica (gazpacho) hecho con caldo de caza y trufa de invierno.
. gallo de San Pedro con almendras tiernas: las almendras aportan sabor ligero amargo pero el conjunto es excepcional con su hígado. Platazo.
. pato azul (pecho y patas) con royal de patatas y remolacha. Buena textura y sabores.

Postres:
. biscuit de coco al vapor, espuma de coco, dátiles, sorbete de te y lima, naranja glaseada. Un conjunto que parece desbordar pero con una presentación muy cuidada y con sus puntos ácidos, dulces, intensos. Interesante.
. texturas de pera: cruda, asada (poco), en sorbete. con gelatina de toffe, granizado de especias. Resultó raro por las escamas de hielo.
No hubo cafés ni te (y sin petits fours) ya que querían dormir (menos el conductor) incluso roncar.

Un servicio amable, entrañable, eficaz.

Maralba
Servicio del vino: 8.5 10
Comida: 8.5 10
Entorno: 10 10
Calidad-Precio: 10 10
9.3 10

JaviValencia 31/01/16 20:31

Fecha de visita*: 05/12/15
Precio por persona: 92.5

Por fin logro encontrar un rato de tranquilidad para ponerme delante del ordenador e intentar plasmar las sensaciones vividas el día de "autos" en esta crónica.

5 de diciembre, hacía un día soleado en Almansa. Llegamos pronto con la idea de aventurarnos en descubrir su conocido castillo. Recomiendo su visita para hacer piernas y acentuar el apetito :-)

A las 14 h. accedimos al local. Fuimos los primeros. El local aunque tiene pocas mesas es amplio y luminoso. Nos recibe Cristina, jefa de sala y pareja del chef Fran. El trato desde el primer instante es exquisito, demostrando minuto a minuto la profesionalidad que allí hay. Nos acompañan a nuestro asiento y solicitamos sendos vermut mientras observamos con detenimiento el local. El restaurante el sumamente pulclo y aunque sencillo está decorado con buen gusto. Los colores claros de pared y techo otorgan mucha claridad. La mesa es amplia y los elementos de sobremesa buenos así como una cristalería muy acorde.

Nos vienen a tomar nota de la comanda y le comentamos a Cristina que traslade a Fran que nos ponga lo que él estime oportuno. Asimismo le solicitamos que dejamos en sus manos el maridaje, advirtiendo que eramos algo frikis y sobretodo planetarios en el mundo del vino.

Empezamos la fiesta, el Menú Sorpresa de Fran Martinez está dispuesto a venir en pequeñas dosis a la mesa...

Observamos que uno de los miembros de sala está cortando pan de hogaza y empaquetándolo. Gran detalle que no pasa desapercibido y que llama la atención.

Snacks

- Tortas de gachamiga serrana con piel de sardina salada

- Pimiento seco y frito

- Corneto de atascaburras

- Bocado del almuerzo manchego

- Ajopringue manchego

- Michirones de jamón ibérico

- Bombón de queso manchego curado al romero

Tapitas sorpresa

- Papada de cerdo ibérico graseada con encurtidos

- Mejillón yodado

Platos principales

- Alcachofas confitadas con velo de tocino y caldo de alcachofas al fuego

- Bacalao con royal de judias verdes y su jugo de zanguango manchego

- Calamar salteado, confitado, con bizcocho de su tinta y caldo de jengibre

- Primer pase de gazpachos manchegos

- Segundo pase de gazpachos manchegos

- Sopa de pescado de galeras

- Pescado de playa con almendras tiernas y alga codium

- Paloma torcaz asada con morteruelo de sus higados

Postre

- Texturas de pera; Cruda, asada, en sorbete, con toffe de caramelo y granizado de especias

- Bizcocho de coco, dátiles, pomelo y sorbete de té y limón

- Petits fours

Vinos

- Flor de Ahillas 2013

- Amontillado Monteagvdo

- Camino El Ángel 2008

- Decuatro VS 2013

- Jumenta 2014

- Gratias Blanc Tardana 2014

- La Fanfarria 2013

- Tio Raimundo Blanco seco moscatel

*Resumen:

Servicio de sala muy coordinado. Platos y vinos juntos de la mano sobre la mesa. Cristina supervisando con diligencia los quehaceres de sala. Los vinos bien presentados, dados a probar y a buena temperatura. En cuanto a los platos aquí se respira la gastronomía local por los cuatros costados en todos y cada uno de los platos. Fran trabaja con buen producto y le imprime imaginación en sus elaboraciones. Perfectas las cocciones, texturas y sabor. Tuvimos la suerte de poder charlar de la vivencia y de muchas otras cosas en una conversación que transcurrió en su sala de operaciones.

Ahora viene el momento de las puntuaciones. Si tuviera que otorgar una puntuación a la comida, al vino y al entorno esta seria de "9" en los tres casos. No obstante no quiero puntuar mejor la comida respecto al vino o viceversa, porque sería desmerecer uno de los dos apartados. Por ello subo a "excelente" la puntuación del entorno y dejo en "muy buena" la comida y el vino. Puede decir a gritos que el lugar bien merece una visita porque te llevan en volandas desde que cruzas el umbral de la puerta hasta que sales, que por cierto nosotros perdimos la noción del tiempo y se nos hicieron las tantas charlando dentro, por lo que si me habéis seguido leyendo ruego aceptéis mis disculpas si os privamos de unas merecidas horas de descanso.

Por cierto, el precio para lo comido y bebido me pareció excelente, así que creo que cuando dicen que es el Estrella Michelín con mejor RCP de España no dicen ninguna barbaridad.

Trasladad nuestra felicitación a los dos chavales por el excelente trabajo que realizaron en sala así como al personal de cocina.

Una vez más felicidades porque hemos salido encantados de la vida, ha sido una preciosa experiencia que sin duda no olvidaremos y seguro repetiremos.

Maralba
Servicio del vino: 8.5 10
Comida: 10 10
Entorno: 8.5 10
Calidad-Precio: 10 10
9.3 10

Medinfe 06/12/15 09:20

Fecha de visita*: 06/10/15
Precio por persona: 60.0

Almansa es una pequeña ciudad que por su localización es un cruce de caminos de Madrid, Alicante y Murcia. No sé si por ese hecho o por una industria del calzado bastante poderosa, lo cierto es que en sus calles concentra un buen número de restaurantes de muy buen nivel y a tenor de la guía Michelín uno de primera linea: Maralba.

Todos (24) tomamos el menú de degustación y por tanto, todo lo enumerado es por persona e incluido en el precio de 60€.

Marcados con * los platos que mas me gustaron

Snacks de la Casa:
─ Tortas de gachamiga serrana con piel de sardina salada.
─ Aperitivo de cuerva con cerezas.
─ Almuerzo manchego. *
─ Corneto de atascaburras.*
─ Ajopringue manchego con tosta de pan. *
─ Cabeza de cordero con membrillo. *
─ Bombón de queso manchego al romero. *.
─ Mejillón yodado.
─ Papada de cerdo glaseada con encurtidos. *.

Principales:
─ Mojete manchego con caballa semicurada en sal .*.
─ Bacalao royal de judias verdes y jugo de zanguango manchego.
─ Pescado de playa con almendras tiernas y alga codium. *.
─ Cierva asada con vinagreta de piñones y setas de temporada. *.

Postres:
─ Coco, dátiles, sorbete de té y limón
─ Texturas de pera: cruda, asada, en sorbete...con toffee y granizado de especias. *.

Bebida
─ dMente 2011.
─ Zulueta manzanilla
─ Colleita de Martis.
─ Rupestre.
─ Misterio, vino dulce

La nota de esta comida fue de 60€ por persona todo incluido.

Puedes encontrar más información sobre este y otros muchos sitios en loscomensales.es

Maralba
Servicio del vino: 10 10
Comida: 10 10
Entorno: 7 10
Calidad-Precio: 10 10
9.3 10

Cervino5 28/08/15 15:49

Fecha de visita*: 15/08/15
Precio por persona: 75.0

Segunda visita a MARALBA, sin duda alguna uno de mis ¿dos? estrellas preferidos…, apetecía volver.

A diferencia de la anterior visita, todas las mesas de la sala principal (y alguna de la sala interior) están totalmente llenas, sin que este hecho influya en el excelente trabajo que lidera Cristina junto con todo su equipo.

El maridaje es resuelto de manera soberbia por Cristina, me admite una selección de vino tinto de diversas DO y localidades, según su criterio, todos de 10 (sin excepción):

- De Vinos de la Tierra de Castilla AROMAZ 2012. 100% tempranillo de Viñedos de Aromaz (Compañía de Viñedos IBERIAN), con 6 meses de crianza en barrica de roble francés (nueva o de un año). Soberbio. Un RCP increíble.
- De Ribera de Duero: SENTIDO 2011 de Bodegas y Viñedos NEO. 100% de tinta del país envejecido 12 meses en barricas de roble francés (70%) y americano (30%).
- EL TREN DE LA VIDA 2007 de Bodegas Ampelos (DO Almansa). Con syrah, monastrell y cabernet Sauvignon.
- LA CASICA DEL ABUELO 2014 de Bodega Vinessens (Villena-Alicante) DO Alicante con monastrell (70%), syrah (20%) y cabernet sauvignon (10%) con 4 meses de crianza en roble francés.
- Y de Bodegas Atalaya (grupo Juan Gil) LAYA (DO Almansa) con 70% de garnacha tintorera y 30% de monastrell para viñedos a 1000 metros de altura con 4 meses de barricas en roble francés. Espectacular.

Todas las elecciones y propuestas, así como el trabajo (y/o paciencia) de Cristina de 10.

¿Y el de Fran…?

Como snacks/aperitivos: “torta de gachamiga serrana con piel de sardina salada” (sabor extraordinario, casi excesivo pero realmente muy bueno), bola hiper congelada de “granizado de cuerva” con sangría y vozka (para morir de la congelación…, imposible de mantener en la boca tal y como recomiendan) “corneto de atascaburras” (muy bueno), “bocado de almuerzo manchego” ( bueñuelo de patata, yema de huevo cubierto con un carpaccio de sardina; Se derretía entre los dedos…, muy bueno), excelente por intensidad el “bombón de queso manchego al romero” (de 10) e igualmente soberbio el “ajopringue manchego con tosta de pan” (para untar en dos pequeñas totas de pan…, el resto a cucharadas. Espectacular, el mejor sin duda alguna).

Para acabar con los aperitivos, con un cambio radical en las propuestas, una muy notable y curiosa “tempura de aguacate”, una “lengua de vaca con orejas de judas sobre crujiente de pepino” (sorprendente en todos los aspectos) y por último chupito de “mejillón en escabeche con toque yodado”, sinceramente…, para tomar un vaso de litro.

Nivel muy alto en los aperitivos en los que la revisión de los campos manchegos es sobresaliente.

El primer plato: “sardina ahumada con tomate manchego, helado de aceituna negra y jugo picante del propio tomate”, conjunto muy refrescante y bueno. Propuesta habitualmente presentada con caballa, pero se cambió por sardina, por estar aquella sin congelar.

Continuamos con “pulpo con royal de cebolla y judías, con caldo caliente de molusco y jengibre”, muy interesante aunque viendo comentarios anteriores compruebo que se presenta habitualmente con calamar en vez de pulpo, en donde tal vez, la combinación sea más adecuada. En cualquier caso muy bueno.

“Pescado de playa con almendras tiernas y algas codium” muy sencilla presentación para un tratamiento perfecto del producto, en el que el acompañamiento de las algas potencia el sabor a mar. Excelente.

El plato de carne fue un soberbio cordero, perfecto trabajo con gran técnica e imaginación, se acompaña por una noissette del propio cordero y por una salsa citrica. Un excelente y gran plato.

De postre “esponja cítrica con sorbete de calabaza, mandarina y guelle de miel” espectacular presentación e imaginación para un refrescante postre que pone punto final a una especular comida; y “texturas de pera”, fantástico trabajo con una acidez bestial a través de varias texturas (cruda, asada, helado y granizado), muy buena.

MARALBA es y será siempre una gran escapada, con la mejor RCP de entre los estrellados españoles.

Maralba
Servicio del vino: 8.5 10
Comida: 10 10
Entorno: 7 10
Calidad-Precio: 10 10
8.9 10

Cantharellus 11/07/15 23:46

Fecha de visita*: 11/07/15
Precio por persona: 60.0

Excursión a Almansa y reserva en Maralba con un menú gastronómico con maridaje concertado:

SNACKS de la Casa Y TAPITAS SORPRESA.

PLATOS PRINCIPALES:

-Mojete manchego en distintas texturas, con caballa, cebolla encurtida y olivas negras.

-Anguila ahumada con judías verdes, tapioca y caldo de sus vainas.

A Elegir entre:

-Pescado de playa con raim de pastor y parfait de sus hígados o

-Pescado de playa con almendras tiernas y algas marinas.

A elegir entre:

-Cochinillo lechal con su piel crujiente o

-Cordero manchego con pisto, ajo asado, emulsión de su jugo y hierbas del entorno o

-Pato salvaje con su pechuga asada, royal de sus patas y tupinambo o

-Pichón Mont Royal con ravioli de morteruelo de caza.

POSTRES

-Esponja de cítricos, gelé de miel, naranja, sorbete de calabaza y sopa de eneldo.

-Texturas de pera.

CAFE

Un deleite de menú con unos buenísimos platos y un precio excepcional, coordinado por la atención y simpatía de Cristina.
MUY RECOMENDABLE.

Maralba
Servicio del vino: 8.5 10
Comida: 10 10
Entorno: 8.5 10
Calidad-Precio: 10 10
9.3 10

Medinfe 27/03/15 19:40

Fecha de visita*: 27/01/15
Precio por persona: 63.0

Restaurante Maralba

Visitado el: Enero 2014 y actualizado en enero 2015
Cocina: Moderna, de autor
Precio: €€€€ (menos de 50€ por persona sin bebidas)
Nombres propios: Fran Martínez (cocina) y Cristina Díaz (sala y vinos)
Web: http://www.maralbarestaurante.es/
Localidad: Almansa
Teléfono: 967 31 23 26
Dirección: C/ Violeta Parra, 5 Bajo.

Dado el número de platos no voy a entrar en la descripción individual de cada uno de ellos, pues las fotos ya hablan por sí solas.

El menú degustación cuesta 44€ y con maridaje sube a 60€
Este precio no incluye ni el agua ni el café.

Una de las mejores RCP que conozco para los aficionados a este tipo de cocina

Como siempre más detalles en: http://goo.gl/FiI9h7

Maralba
Servicio del vino: 8.5 10
Comida: 10 10
Entorno: 8.5 10
Calidad-Precio: 10 10
9.3 10

Antoni_Alicante 26/03/15 17:06

Fecha de visita*: 08/03/15
Precio por persona: 101.0

Afirma Joaquín Sabina en una de sus canciones que “al lugar donde has sido feliz, no debieras tratar de volver”. En más de una ocasión, en el transcurso de esas apasionadas conversaciones que se entablan con los amigos tras una buena jamada, ya les he mostrado mi total desacuerdo con ello. Y, si se presentase la ocasión de hacerlo, se lo rebatiría al mismísimo Sabina. Es más, le daría claros e ilustradores ejemplos para desmontarle su teoría. Maralba sería uno de ellos, de los irrefutables, sin lugar a duda.

Tercera visita a esta casa. En las dos anteriores fuimos alojados en el reservado, en la mesa grande, siempre en compañía de buenos amigos y con predisposición máxima al disfrute. Grandes y gratos recuerdos de ambas veces que quedarán íntimamente ligados para siempre a esta casa, todo ello por obra y gracia, principalmente, de Cristina y Fran. Gran anfitriona y buena sumiller ella, cocinero preparado y sensible él, forman un tándem capaz de aportar grandes dosis de felicidad al cliente. Esta tercera ocasión tampoco desmereció, para nada.

Que yo sepa, no existe institución alguna, ni revista especializada ni organismo de ninguna índole que evalúe, clasifique o premie los hogares del mundo según su estilo, más o menos acogedor, la calidad humana reinante en el mismo o el trato que dispensan al visitante. De todos es sabido, sin embargo, que existe una famosa Guía que envía a sus inspectores a visitar los restaurantes, analizarlos y emitir un juicio que, en el mejor de los casos, deriva en la concesión de la prestigiosa estrella Michelín. Maralba de esas ya tiene una y, si se situase en otro entorno, seguramente ya disfrutaría de alguna más. Pero donde estoy plenamente convencido de que esta casa arrasaría sería en esa hipotética clasificación de hogares, donde se evaluase el local desde una perspectiva más sentimental, desde la óptica del trato recibido, desde la calidez humana y no priorizando otros aspectos más de tipo estético o técnico-formal.

La cocina que hace Fran Martínez es, sin duda alguna, merecedora de estrella y, como ya he dicho, posiblemente de alguna más de la que goza. Pero, donde todo adquiere sentido y se disparan las valoraciones positivas, es justamente en la sala y una vez te pones en las manos de Cristina. Desde el primer instante, ya al contactar para hacer la reserva, hasta que te despiden en la misma puerta del restaurante todo el trato rezuma naturalidad, amabilidad y máxima entrega al cliente. En Maralba se acoge al cliente como se hace al visitar la casa de un amigo, pero no un amigo cualquiera, sino uno de esos a los que les encanta recibirte, aunque sea a horas intempestivas, ofrecerte lo mejor que tiene en ella y hacer que, una vez allí dentro, te olvides de todo cuanto acontece fuera, de la cotidianeidad, de las vicisitudes y contratiempos de la vida. Doy fe que aquí se consigue.

Cocina manchega actualizada: “Topicazo”, soy consciente. Pero me resulta difícil encontrar un descriptor más apropiado para definir la propuesta de Fran. Me confieso fan de la cocina con extra de sabor y, en ese sentido, mis pocas incursiones en la cocina manchega siempre han resultado placenteras cosa por la cual he llegado a declararme en alguna que otra ocasión admirador de la misma. El ajo, el pimentón, los escabeches, las conservas caseras, la caza… todo en estas tierras transpira potencia y autenticidad. Y yo en esos terrenos yo me siento feliz, como pez en el agua.

Fran ha sabido recoger todo ese poso de ese recetario tradicional y, apartándose de modas y tendencias más aplaudidas en el mundo de la alta gastronomía, ha concebido una cocina arraigada a su región con los toques imprescindibles para adaptarla al cliente del siglo veintiuno. Sus técnicas son de alta cocina, no está en duda, pero los sabores no se han camuflado tras presentaciones vanguardistas, aires, espumas y fuegos de artificio. El ajopringue, el zanguango, el atascaburras… se ofrecen al cliente casi casi tal cual se preparaban antaño, sin tapujos ni eufemismos. La caza se repite en los platos. La patata, la cebolla, el pimiento aparecen como vegetales de referencia sin dejarse llevar por cantos de sirena que llegan del lejano Oriente o de Hispanoamérica y que, sólo en manos de los grandes genios, brillan y superan en contadas ocasiones al producto autóctono.

Y el mar aparece como contrapunto a la cocina manchega. Fran es un virtuoso del pescado y éste se deja ver con frecuencia en sus menús, tal vez más en la temporada estival. Es en los platos del mar y en los postres donde el cocinero muestra un carácter más creativo y dónde brilla tanto o más que en aquellas otras preparaciones de corte más tradicional.

Menú sorpresa de Fran Martínez:

- Lomo de orza con gelée de especias: Primer bocado y primer crochet directo al comensal. Una genialidad servida en cucharita que aúna un sabor fino y elegante, aunque con personalidad de sobra, con una textura sedosa y muy agradable al paladar. Comenzamos bien.

- Torta de gachamiga serrana con piel de sardina salada: Preparación con aspecto más rudimentario que su antecesora pero de un sabor elevado a su máxima potencia. Evocación inevitable a la sardina de casco de antaño. Salazón.

- Bocado de almuerzo manchego: patata frita, yema de huevo liquida, pimiento y carpaccio de sardina salada, todo ello en un pequeño bocado. La yema, con su fluidez, facilita la ingesta.

- Corneto de atascaburras: Una manera práctica y bonita de presentar y degustar el típico majado manchego. A mi gusto, quizás un poco falto de punch, excesivamente “domesticado”.

- Ajopringue manchego con tosta de pan: Otro majado tradicional de la tierra con sabor punzante y perdurable, éste sí. Uno de las preparaciones que más me gustó. Para tomar una hogaza entera de pan.

- Cortezas de cerdo con manteca especiada: El snack manchego por excelencia y el mejor ejemplo para ilustrar esta nueva forma de comer tan chic, aunque éste nos ha acompañado toda la vida, cuando en España todavía no se tenía ni idea de ese vocablo. Deliciosamente crujiente al morderlo y cautivadora esa manteca que conserva en su interior. Con ganas de más.

- Pimiento seco y frito: Lo considero un aperitivo original pues no lo he visto en ningún otro local. No sé explicar por qué y desconozco si se ha variado algo en su preparación pero me gustó más esta vez que en mis anteriores visitas.

- Bombón de queso manchego al romero: Una de las pocas concesiones en el menú a aquello que se consideraba rabiosa vanguardia hasta hace bien poco, hoy en día ya mucho más generalizado: una esferificación con su corteza crujiente y el corazón líquido. Bombazo de sabor en boca para todos quienes nos declaramos amantes del queso.

- Mejillón en escabeche agripicante: Sorprende el calibre del molusco que se sirve en cucharita individual y la particularidad del escabeche. Snack muy fresco, ideal para menús largos o para la temporada estival.

- Caballa semicurada, coliflor, escabeche y sésamo: Pequeña tosta con una porción generosa de pescado excelentemente marinado y con esos condimentos que le van a la perfección. Muy bueno.

- Guiso de ternera con lentejas: Buen bocado final pero, al igual que me pasó con la cucharita de lentejas de Lakasa (Madrid), sigue sin acabarme de convencerme. Nada que objetar en cuanto a su preparación y presentación, pero debe ser ese estilo de snack (comida de cuchara en forma de pequeño bocado) que no me va del todo, supongo.

- Calamar con royal de cebolla, su - tinta, caldo de pasamar, calamar y un toque de jengibre: Las distintas partes del calamar se presentan en varias cocciones y texturas: confitado, crujiente… Un caldo concentrado hace de ligazón del plato y muy resultón el caviar elaborado con su propia tinta. Un claro ejemplo de plato de producto, con una presentación actual y sin renunciar para nada al sabor. A mi entender, reúne estos tres trazos fundamentales que debe adoptar cualquier propuesta gastronómica que se precie en estos tiempos.

- Alcachofa, tuétano glaseado, velo de morro de ternera y caldo de alcachofa ahumada: El enunciado nos pone en guardia a todos pues la alcachofa nos agrada a todos cuantos nos sentamos ese día en la mesa. El tizne de la alcachofa asada oscurece al máximo el plato (no hubo manera de sacar una fotografía mejor). Predominio absoluto del sabor metálico del vegetal sobre las carnes que lo acompañan.

- Guiso de callos de bacalao, piel crujiente, habitas y caldo de zanguango: Tras las tinieblas, siempre llega la luz y, tras un plato de aspecto negruzco, otro que rebosa luminosidad. Deliciosos los callos con una textura melosa, excelentes las habitas cocinadas en su justa medida y acertado el fondo del plato. El zanguango manchego es un caldo caliente hecho a base de tomates y pimientos secos, asados y con un toque chile. Antaño era típico acompañarlo con las migas manchegas.

- Gazpachos manchegos con trufa de invierno: Lar tortas y el caldo ejercen casi como guarnición de una generosa porción de paloma. Punto magistral en esa carne y fondo sápido destacable aunque elegante en los gazpachos. Como tantas y tantas otras cosas en este menú, para tomar un plato a rebosar.

- Salmonete de roca con raïm de pastor y parfait de sus hígados: Presentación sencilla y elegante para un salmonete de primera perfectamente fileteado y desespinado, huelga decirlo. Los pequeños brochazos de salsa dan color al plato y aportan una acertada intensidad sápida al pescado.

- Pichón con su pechuga asada, sus patas guisadas, membrillo y ajo negro: Cierto mérito hay que otorgar al cocinero por el mero hecho de arriesgar dando cabida en su menú a otro plato con carne de caza. Dos cocciones distintas para cada una de las piezas y ambas magistrales. Difícil quedarse con alguna. Destaca el sabor ahumado en la pechuga y una mayor melosidad en la segunda. Tanto una como otra a un alto nivel.

Antes de los postres dulces nos permitimos el capricho de degustar algunos quesos del carrito que vimos en un rincón del salón. Magníficas las explicaciones por parte del personal y buena selección de ellos.

- Esponja de cítricos, gelée de miel, naranja, sorbete de calabaza y sopa de eneldo: Como he dicho anteriormente, Fran Martínez brilla especialmente en sus postres y es donde desarrolla la faceta más creativa y una línea más moderna. Genial me resultó este primer pase con una ligereza y frescura destacable que facilita mucho su ingesta. Es sorprendente lo a gusto y lo rápido que me lo zampé, teniendo en cuenta la extensión del menú que acabábamos de disfrutar.

- Ensalada de remolacha y frutos rojos con leche fresca de vaca: La remolacha sigue empeñada en aparecer en todos y cuantos restaurantes visito últimamente. Por mí, encantado, sin problema, me gusta. Nuevo plato de presentación excelente, sabor rico y frescura y ligereza bien controladas. Boquiabierto con el nivel de ambos postres.

Acompañamos tan largo menú con agua, cervezas Turia al principio y los siguientes vinos: Maravides blanco y D4 (tinto de Cuenca), aconsejados por Cristina, el Marciano de Alfredo Maestro, Pétalos del Bierzo y VDM orange. Finalizamos con los cafés e infusiones correspondientes y unos GT de Fifty pounds y G-Vine.

Resulta complicado o extremadamente fácil, según se mire, extraer conclusiones en la valoración que hoy nos ocupa. Solo cabe repetirse y redundar en lo mismo. Todo está dicho. Volvemos a la calle tras pasar cuatro horitas en Maralba. Ha refrescado y eso se agradece. La misma Cristina nos despide amablemente en la puerta. Sé muy bien que se trata de una despedida por poco tiempo.

Post ilustrado en: http://www.vinowine.es/restaurantes/maralba-el-lugar-donde-se-es-feliz.html

Maralba
Servicio del vino: 8.5 10
Comida: 10 10
Entorno: 8.5 10
Calidad-Precio: 8.5 10
8.9 10

Abreunvinito 09/02/15 21:22

Fecha de visita*: 06/02/15
Precio por persona: 80.2

Un local con una cocina de alta escuela, que se encuentra ubicado en el cruce de caminos entre Albacete, Valencia y Alicante de donde se surte de clientes ya que Almansa no da para mucho y en general su gente prefiere la cocina de productos de la zona. así pues contra viento y marea navega al cocina de Fran Martínez y además consigue llegar a buen puerto.

De capitán de barco (y coche) me llevó de la mano el veremero Aloof que llevaba una eternidad convenciéndome de que, como dice Michelín , merece la pena el desvío. O mejor, ir aposta como se dice castizamente.
Aprovechamos que la situación laboral me lo permite y para allí nos encaminamos a pesar del gélido ambiente y sabiendo que la carretera está limpia de nieve. Llegamos sobre las 13.30 horas para no retrasar el regreso y hacerlo de día.

Así pues dos para comer, no quisieron venir más comensales y tuvimos un servicio personalizado. El capitán elige menú y vino. Menú Sorpresa (63€) y vino tinto local que ya conocía y que me gustó mucho: Jumenta; también agua Montepinos.

Snacks sorpresa:
. granizado de cuerva: un sorbete frío similar a la sangría con vodka, pero que al estar frío, opino como Fer, mejor rompiendo entre platos; el estómago (y más en invierno) agradece un inicio caliente, se prepara mejor para recibir la comida
. tortas de gachamiga serrana con piel de sardina rallada: muy crujiente, buen punto de sal, intenso sabor y como los salazones sí que preparan bien salivación y entrada al estómago.
. lomo de orza artesano con gellé de especias: buen conjunto de texturas.
. cornete de atascaburras: homenaje manchego en un cornete con un punto dulce rompedor y crujiente.
. bocado de almuerzo manchego: un pequeño homenaje a los almuerzos (y por tanto, al capitan de los mismos en Valencia, mi compañero de mesa Aloof) : con su base de patata y base de sardina. Un bocado para soñar.
. ajopringue manchego con tosta de pan: de nuevo sabores de siempre con cocina del siglo XXI.
. pimiento corneta seco y ligeramente frito, con un paso muy ligero por la sartén dejando casi seco pero comestible.
. cortezas de cerdo con manteca especiada: para comerse una bolsa entera si es que se pueden poner en bolsa. Cortezas de cerdo desgrasadas con un punto ácido de yogur de limón en el centro.
. bombón de queso manchego al romero: pelotazo de queso (¡como no, manchego!): perfecto, intenso y contundente.

Sección de tapas:
. mejillones en escabeche: bue mejillón en escabeche pero falto de gracia.
. bacoreta (pescado de la costa de Villajoyosa de donde se surte de existencias) semicurada en escabeche, con coliflor y sésamo. Un minitosta crujiente, casi neula, con algo de coliflor y el pescad. Bocadito superior.
. a petición se cambia pichón por perdiz en escabeche, muy suave escabeche, melosa. Para cerrar un muy buen conjunto de escabechados incluso para los que no les guste el escabeche.

Para platos principales tuvimos:
. calamares salteados y confitados con royal de cebolla y caldo caliente de pasamar y calamar con leves toques de jenjibre: calamar en diferentes texturas (patitas asadas, cuerpo hervido..), parte de su tinta en bolitas gelificadas con agar-agar y un fondo de pescado muy notable y perfecto de sal..
. alcachofas en caldo caliente de alcachofa ahumada, velo de morro de ternera y tuétano de ternera glaseado. Unos excelentes corazones de alcachofa (¡qué producto!) bien confitados y envueltos por el velo del morrete dandole un punto gelatinoso que contrasta con el crujiente de nueces de macadamia, contraste un un punto ácido de tomate deshidratado con sensación de frambuesa. Un auténtico platazo.
. guiso de callos de bacalao con piel crujiente, habitas y caldo de zanguango: con alguna hoja de la planta, el caldo con un toque picante a elegir la intensidad del mismo para hacer la elaboración en la mesa; se quedó un poco corto dejando una sensación algo sosa: o más picante o más sal.
. gazpachos manchegos con caracoles y trufa de invierno: de nuevo un velo de tocino sobre los gazpachos, se quitó el guiso de paloma torcaz a petición, y se quedó algo flojo de fondo y poca sensación de caracoles. Un toque de especias de las que se usan para elaborar los caracoles hubiera hecho venirse arriba al plato.
. bonito del mediterráneo con royal de perejil e hinojo, limón y civet de sus espinas: inicia la entrada de bonitos en el mediterráneo, y hay que aprovechar; un refuerzo de civet de huesos de ternera en el fondo, hacen un plato intenso.
. liebre guisada al vino tinto con membrillo y ajo negro asado. Como una royal pero sin foie pero con su brandy, su miga de pan remojada, su membrillo y su ajo negro (no sé como hay tanto ajo negro en las cocinas).

Pasamos a la sección de no salados:
. ensalada de remolacha y frutos rojos con leche fresca de vacas de la zona: la leche es de un sabor que los que tienen menos de 30 años, no han probado nunca: sabe a leche; genial el helado de remolacha.
. esponja de cítricos gelé de miel, naranja, sorbete de calabaza y sopa de eneldo: una presentación muy notable, un punto cítrico que rompe la parte de dulces de la comida, diferentes texturas y sabores. Acierto hasta en el momento de servicio.
Un extra aparte y por capricho consentido de la casa con Alfonso:
. bombón biscuit de chocolate relleno de jenjibre, mousse de chocolate al cardamomo, sorbete de cacao y de pomelo. una mezcla de chococítricos menos densa de lo que parece, pero igual de sabrosa.

Unos petits fours: higo con chocolate, galleta de manteca dulce, chicharrones, gominolas de coco, lichi con flan de rosas y alguno más que no recuerdo acompañados de un vino de naranja, más evolucionado de lo habitual (vdm Orange) y un dulce generoso muy interesante, de precioso color caoba llamado Misterio, también de la zona de Huelva.

Quedaron para otra ocasión los integrantes de una vitrina de quesos como alternativa a los dulces.
Un pase por las cocinas unos comentarios con Fran y Cristina y unos recuerdos al compañero veremero Oscar, me hicieron preguntarme por qué había tardado tanto.

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