Merece el desvío

Las famosas indicaciones de la Guía roja , sobre si merece o no desviarse del camino por una buena cocina, cobran todo el sentido en Maralba. Maralba merece un desvío en tu ruta , merece la segunda estrella. Hablamos de un restaurante donde la sencillez y la humildad predomina. Y el disfrute y cuidado del cliente también. Desde que entras hasta que te vas. Desde la inmensa e impactante cocina a la increíble carta de vinos con precios económicos que jamás vi en ningún estrellado. La cocina es compleja, personal, intensa y arriesgada. Su chef imprime un sello inconfundible que te puede gustar o no , pero que no te deja indiferente. Se arriesga en el condimento y trato del producto y el resultado final merece la pena. Un menú d e75 euros, otro de 85( que elegimos) y otro de 105, alguien da más a este nivel??, diría que no. Algunos platos impresionan por su complejidad como las megaquisquillas con mahonesa de ostra, algo nunca visto que te sumerge en el mar sin posibilidad de escapar. O el calamar escaldado con garbanzos. Son ideas y recetas nada familiares, distintas y con grandes riesgos, pero que consiguen conformar una cocina única y personal, desde los entrantes a los postres. Servicio amable, eficaz.Son pocos , tiene más mérito, sin estridencias ni atención estereotipada. Amplio espacio , mantel blanco y eso sí , una vajilla peculiar que si fuera yo el responsable , le daría una vuelta lo antes posible. Mención aparte merce la sumillería. Ya la carta impresiona por sus “bajos” precios…incita como nos dijeron a disfrutar del vino..Tetsurooooooo…es posible hacerlo¡¡¡¡. La atención por parte de la sumiller es imbatible y un ejemplo a seguir, debería ser grabada y proyectada en másters de sumillería. Observé como se acercó y cuido cada mesa variopinta, empezando por la nuestra. sabiduría, amabilidad, sencillez y control de la sala( por cierto, también se ocupa de servir platos). En definitiva, la cocina de Maralba , merece el desvío si está en tu camino..