Restaurante Maralba: Fabuloso día en Almansa


Por fin logro encontrar un rato de tranquilidad para ponerme delante del ordenador e intentar plasmar las sensaciones vividas el día de "autos" en esta crónica.

5 de diciembre, hacía un día soleado en Almansa. Llegamos pronto con la idea de aventurarnos en descubrir su conocido castillo. Recomiendo su visita para hacer piernas y acentuar el apetito :-)

A las 14 h. accedimos al local. Fuimos los primeros. El local aunque tiene pocas mesas es amplio y luminoso. Nos recibe Cristina, jefa de sala y pareja del chef Fran. El trato desde el primer instante es exquisito, demostrando minuto a minuto la profesionalidad que allí hay. Nos acompañan a nuestro asiento y solicitamos sendos vermut mientras observamos con detenimiento el local. El restaurante el sumamente pulclo y aunque sencillo está decorado con buen gusto. Los colores claros de pared y techo otorgan mucha claridad. La mesa es amplia y los elementos de sobremesa buenos así como una cristalería muy acorde.

Nos vienen a tomar nota de la comanda y le comentamos a Cristina que traslade a Fran que nos ponga lo que él estime oportuno. Asimismo le solicitamos que dejamos en sus manos el maridaje, advirtiendo que eramos algo frikis y sobretodo planetarios en el mundo del vino.

Empezamos la fiesta, el Menú Sorpresa de Fran Martinez está dispuesto a venir en pequeñas dosis a la mesa...

Observamos que uno de los miembros de sala está cortando pan de hogaza y empaquetándolo. Gran detalle que no pasa desapercibido y que llama la atención.

Snacks

- Tortas de gachamiga serrana con piel de sardina salada

- Pimiento seco y frito

- Corneto de atascaburras

- Bocado del almuerzo manchego

- Ajopringue manchego

- Michirones de jamón ibérico

- Bombón de queso manchego curado al romero

Tapitas sorpresa

- Papada de cerdo ibérico graseada con encurtidos

- Mejillón yodado

Platos principales

- Alcachofas confitadas con velo de tocino y caldo de alcachofas al fuego

- Bacalao con royal de judias verdes y su jugo de zanguango manchego

- Calamar salteado, confitado, con bizcocho de su tinta y caldo de jengibre

- Primer pase de gazpachos manchegos

- Segundo pase de gazpachos manchegos

- Sopa de pescado de galeras

- Pescado de playa con almendras tiernas y alga codium

- Paloma torcaz asada con morteruelo de sus higados

Postre

- Texturas de pera; Cruda, asada, en sorbete, con toffe de caramelo y granizado de especias

- Bizcocho de coco, dátiles, pomelo y sorbete de té y limón

- Petits fours

Vinos

- Flor de Ahillas 2013

- Amontillado Monteagvdo

- Camino El Ángel 2008

- Decuatro VS 2013

- Jumenta 2014

- Gratias Blanc Tardana 2014

- La Fanfarria 2013

- Tio Raimundo Blanco seco moscatel

*Resumen:

Servicio de sala muy coordinado. Platos y vinos juntos de la mano sobre la mesa. Cristina supervisando con diligencia los quehaceres de sala. Los vinos bien presentados, dados a probar y a buena temperatura. En cuanto a los platos aquí se respira la gastronomía local por los cuatros costados en todos y cada uno de los platos. Fran trabaja con buen producto y le imprime imaginación en sus elaboraciones. Perfectas las cocciones, texturas y sabor. Tuvimos la suerte de poder charlar de la vivencia y de muchas otras cosas en una conversación que transcurrió en su sala de operaciones.

Ahora viene el momento de las puntuaciones. Si tuviera que otorgar una puntuación a la comida, al vino y al entorno esta seria de "9" en los tres casos. No obstante no quiero puntuar mejor la comida respecto al vino o viceversa, porque sería desmerecer uno de los dos apartados. Por ello subo a "excelente" la puntuación del entorno y dejo en "muy buena" la comida y el vino. Puede decir a gritos que el lugar bien merece una visita porque te llevan en volandas desde que cruzas el umbral de la puerta hasta que sales, que por cierto nosotros perdimos la noción del tiempo y se nos hicieron las tantas charlando dentro, por lo que si me habéis seguido leyendo ruego aceptéis mis disculpas si os privamos de unas merecidas horas de descanso.

Por cierto, el precio para lo comido y bebido me pareció excelente, así que creo que cuando dicen que es el Estrella Michelín con mejor RCP de España no dicen ninguna barbaridad.

Trasladad nuestra felicitación a los dos chavales por el excelente trabajo que realizaron en sala así como al personal de cocina.

Una vez más felicidades porque hemos salido encantados de la vida, ha sido una preciosa experiencia que sin duda no olvidaremos y seguro repetiremos.

  • Petits fours

    Petits fours

  • Paloma torcaz asada con morteruelo de sus higados

    Paloma torcaz asada con morteruelo de sus higados

  • Pescado de playa con almendras tiernas y alga codium

    Pescado de playa con almendras tiernas y alga codium

  • Calamar salteado, confitado, con bizcocho de su tinta y caldo de jengibre

    Calamar salteado, confitado, con bizcocho de su tinta y caldo de jengibre

  • Bacalao con royal de judias verdes y su jugo de zanguango manchego

    Bacalao con royal de judias verdes y su jugo de zanguango manchego

  • Hogaza

    Hogaza

  1. #1

    JoseRuiz

    ¡Qué gratos recuerdos guardo de Maralba!

    Cristina y Fran son una pareja tan profesional como encantadora.

    De los sitios que conozco con mejor RCP

    Excelente valoración, enhorabuena.

    Un abrazo.

  2. #2

    JaviValencia

    en respuesta a JoseRuiz
    Ver mensaje de JoseRuiz

    Me quería poner hace tiempo pero no encontraba una hora para sentarme tranquilamente. Una pena porque la frescura que tienes cuando han pasado pocos días no es la misma que pasados casi dos meses :-(

    Abrazotes

  3. #3

    Obiwan Ferran

    Ya hacía tiempo que le tenías ganas, eh? ;-) Enhorabuena por la experiencia, veo que disfrutasteis de lo lindo. A ver cuando se me presenta la ocasión de volver, que no me importaría repetir, jeje. Un abrazo!

    Ferran

  4. #4

    JaviValencia

    en respuesta a Obiwan Ferran
    Ver mensaje de Obiwan Ferran

    Ahora estoy con lo peor.... enlazando fotos, jajaja. Ya había ganas, la verdad es que entre todos vosotros ha sido complicado el resistirme a visitarlo.

    Abrazotes!!!

  5. #5

    JoseRuiz

    en respuesta a JaviValencia
    Ver mensaje de JaviValencia

    Totalmente cierto...

  6. #6

    Gastiola

    Eso de primero y segundo pase de gazpachos manchegos..... en qué consiste?
    Menudo festival más atrayente en todos los aspectos. Desde luego que estando por allí veo que es una visita indispensable, imperdonable.
    De los vinos no me suena ni uno. Para que veas mis "tremendos conocimientos". :-) Un abrazo

  7. #7

    JoseRuiz

    Por cierto, ¿te gustó el vino Tío Raimundo? Con su flor y todo...

  8. #8

    Jeronimo

    Eso de:
    Primer pase de gazpachos manchegos
    Segundo pase de gazpachos manchegos
    Que es, que se puede repetir?

  9. #9

    Jeronimo

    en respuesta a Gastiola
    Ver mensaje de Gastiola

    Anda, pero si hemos preguntado lo mismo.

  10. #10

    Antoni_Alicante

    Cuando el río suena... No podíamos ser tantos los "equivocados" con esta casa. Me alegro un montón que disfrutaseis.

  11. #11

    oscar4435

    Tal cual , si señor.

  12. #12

    Cervino5

    El único fallo del Maralba es no estar en cada una de nuestras ciudades...., felicidades por la experiencia!!

  13. #13

    Joan Thomas

    Excelente crónica y expresivo colofon "Hemos salido encantados... y seguro repetiremos" que nos cuenta en pocas palabras lo bien que os lo pasasteis ;-))
    Uno de esos restaurantes, que uno quisiera tener cerca de casa . Excelente menu y gran RCP. Enhorabuena por esa experiencia

    Abrazotes

  14. #14

    Anubis7

    Vaya banquete ¡¡¡ Que envidia me dais. Con las ganas que tenemos nosotros . Habra que pasar por Almansa si o si. Con cuanto tiempo hay que reservar aprox.?

  15. #15

    Abreunvinito

    Caray!! casi coincidimos..
    Saludos

  16. #16

    JaviValencia

    en respuesta a Gastiola
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    Pues como dicen que más vale una imagen que mil palabras ahí van dos pases "gazpachiles" -)

    Abrazotes y gracias por comentar!!!

  17. #17

    JaviValencia

    en respuesta a JoseRuiz
    Ver mensaje de JoseRuiz

    Me gustó mucho. Fue una de las estrellas de la mesa, sin duda. Tremendo ;-)

  18. #18

    JaviValencia

    en respuesta a Jeronimo
    Ver mensaje de Jeronimo

    Claro que si, ya que la cocina manchega es suavecita, jaja.

  19. #19

    JaviValencia

    en respuesta a Antoni_Alicante
    Ver mensaje de Antoni_Alicante

    Gracias Toni. Fue una gratísima experiencia.

    Muchísimas gracias por comentar!!!

  20. #20

    JaviValencia

    en respuesta a oscar4435
    Ver mensaje de oscar4435

    Y aquí estamos para contarlo ;-)

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