La irrupción de este restaurante en Almansa supone una ruptura total con la línea que mantiene la restauración de esta localidad, postulada clara y exitosamente por la cocina tradicional manchega, con especial atención a los gazpachos.
Bonito local decorado con suave y moderna mano, combinando elementos como la pizarra, los tonos ceniza, suelos blancos y cuadros de vivos colores. Buena iluminación, en principo fría pero atemperada con lamparitas en cada mesa. Bajoplatos de madera noble.
Cocina de autor de alto vuelo y mimo al cliente (aperitivos, pausas, petit fours...).
Las variadas puestas en escena de los platos son soberbias. Por ejemplo, los aperitivos los sirvieron como posados o clavados sobre una fuente de cristal rellena de piedras de río.
Pedí un menú degustación del que disfruté enormemente y del que recuerdo:
-Tapas sorpresa (una de ellas era una "cuchara de berberechos" muy curiosa).
-Bombón de Ajoarriero con huevas de arenque y sopa de pan castellana.
-Canelones de Setas traslúcidos con crema de foie, parmesano, garnacha y trufa.
-Tournedó de Vieiras
-Milhojas de Cochinillo lechal y Manzana, con vermouth y canela.
Se coronaba con dos postres, el último de ellos espectacular: Helado de Hierbaluisa con Esponja de azahar y almendras.
En cuanto a los vinos, tratados con profesionalidad, disponen de una selecta carta con mucha variedad de procedencias entre las que estaban bien representadas, con buen criterio, todas las zonas vitivinícolas cercanas a Almansa. Me dejé aconsejar por la propietaria y acerté con un serio Tudons Syrah 2004.
Excelente servicio, propio de restaurantes de esta altura.
En resumen, una arriesgada apuesta que ha resultado ganadora.
Por fin he podido ir en estos días de vacaciones a este restaurante. Me parece que todas las recomendaciones que me dieron mis amigos fueron pocas, porque el sitio es genial. Cuando entras tienen una pequeña recepción, donde se nota el toque personal femenino de la jefa de sala. El comedor donde estuvimos es muy acogedor, mesas amplias, lo cual se agradece mucho, a día de hoy!, la iluminación muy bonita en cada mesa... y los otros dos comedores, que nos enseñó Cristina, muy en línea con el restaurante. En la bodega han creado un rincón muy vinícola, entre cerámica y madera, que para mi gusto está muy acertado. Tienen los vinos a una temperatura increíble y eso en la mesa se nota, y MUCHO, puesto que hay muchos donde no se preocupan de esto de la tº.
¡Qué os voy a decir de la comida!!!!!... Pedimos el menú degustación de Francisco Martínez, que es el más largo de los dos que tienen. Desde el detalle que nos hacen en el picoteo, las tapas sorpresa y todo lo demás, incluído los postres, un 10!!!!!!, la vieira espectacular, el bacalao en tartar y sandíaaaaa, uhhhhmmmm, buenísimooooo, cane´lón de cigala, anguila ahumada, bacalao ( de la mejor calidad que he comido nunca, y yo soy muy de bacalao... ), y el pato fantástico. la sección de postres muy buenos con la sopa de almendras y hierba luisa hecha helado, y el browni, genial, chocolateeee!!!!.
Cristina, nos recomendó un vino de la zona, Tudon´s, sirah, relación precio muy bueno ( 16 euros ).
Id a este restaurante no os decepcionará. El trato es muy cercano, y tanto Francisco el cocinero que entramos a saludar a su cocina ( joven, con tansolo 30 años, y todo lo que le queda por andarrrr; y Cristina la jefa de sala, de la misma edad, y un encanto, agradable, muy servicial y atenta, y con una simpatía que te hace sentir como en su casa.
Mucha suerte a este matrimonio porque se la merecen, de verdad. Y a los señores de la Michelín, apuesten por este sitio, porque va a dar mucho que hablar, no se van a equivocar.
Estuve en este restaurante y la verdad es que cené muy bien, me sorprendieron dos platos una vieira y un tarta de bacalao. El menú muy equilibrado y presentación muy buena.
El único problema que le ví, fue el tema de los vinos, ya que es un tema que aún tienen por hacer para ser uno de los grandes, pero que están en el camino. Solventando este tema de la carta de vinos que creo que no es la adecuada para este tipo de local, será uno de los referentes en nuestra cocina mediterránea.
Muchas felicidades, Cristina y Fran.
Yo he tenido la suerte de comer en Maralba hace unos días, y confirmo y refuerzo vuestros comentarios. Magnífica comida con la que quedas más que satisfecho, una carta de vinos amplia, de calidad y a precios muy razonables, muy buen servicio y un local acogedor. Y el precio nada que ver con las super-estrellas, a las que sin duda se están acercando! Espero que pronto les caiga la suya, bien merecida.
Lo primero de todo decir que soy un asiduo de esta pagina,lo que pasa es que hasta ahora no habia tenido la necesidad de comentar algo para que lo supiese todo el mundo. Bueno estuve a punto de registrarme para que alguien me explicase como la Broche tiene todavia dos estrellas, pero como era para una critica destructiva pase, esta semana pasada he ido a visitar a unos amigos a Albacete, pues yo soy de bilbao,y aprovechando la estancia pues me he dado una vuelta gastronomica. Me fui al poblet (denia) impresionante en todos los aspectos,desde la opcion de maridaje que no me habian dado en ningun sitio,hasta la explicacion tecnica de la elaboracion de los platos por parte del metre (simpatiqisimo),el sumilier(majeton) me explico vino por vino,los platos increibles,etc,etc,,calidad precio increible para un dos estrellas,120€,el menu largo+maridaje(40€).
El caso es que yo me he animado a registrarme en esta pagina para hablar del Maralba, este restaurante esta en almansa (albacete),ya que de estar en otra localidad mas turistica o mas cerca de francia,no dudo de que muchos le conoceriais por lo menos tener una estrella,pues cristina es la jefa de sala, ademas de la amiga que te recibe,y su marido francisco martínez te da de comer, en el mas amplio sentido del hecho en si,ya que te llena el estomago,los sentidos y hasta la emociones ,quizas estoy siendo un poco exagerado,pero es que mi nivel de satisfacion al acabar fue comparable al nivel de satisfacion que he tenido en el poblet,en arzak, en subijana, en berasategui, en el bulli,en el mugaritz,en can pau, etc,etc y digo nivel de satisfaccion,desde luego la tecnica es distinta,la elaboracion de los platos tampoco tiene nada que ver,en eso no puedo ni debo comparar,pero el trato,y la tecnica desplegada por francisco,son cuanto menos del reconocimiento publico, sino de la guia michelin que tiene sus luces y sombras,si de mi persona ,que he estado en muchos sitios y hasta hoy nunca habia tenido la necesidad de decirlo,para acabar la relacion calidad -precio de su carta de vinos si puedo decir bien alto que nunca la he encontrado en ningun otro sitio,desde luego a todos mis amigos de albacete le he recomendado encarecidamente este restaurante,esta a media hora en tren de albacete(se llega antes que en coche) y solo espero que tengan mucha suerte,pues se la merecen.
se me olvidaba tienen dos menus degustacion uno de 38€ y otro muy largo que llaman sorpresas del chef o algo asi de 48€,este es el que cogi yo,increible
Es la enesima vez que voy y siempre superior. creo que ya es momento de dar a cesar lo que es del cesar, y es que amigos mios esta gente sabe lo que hace. os comento la ultima:
6 nacks (piruleta de parmesano, torreznos(tipicos de la tierra),garbanzos con miel, anacardos y cacahuetes al curry,tiras de pan de leña con anchoa y chips de vinagre y tomate.
entradas:
-pure de calabaza asada con espuma de cabra y pipas de clalabaza garrapiñadas
-sardina marinada con gelatina de menta y helado de oregano
-berbercho con jugo de naranja sanguina
y mini hamburguesa de caballa con salsa de vino tinto (buenisima).
-ensalada de viera a la plancha con habitas y guisantes.
-lentejas francesas con virutas de foie (casero).
-letón con suquet de alcachofas.
-confit de pato con naranja y crema de macadamia.
postres:
brazo helado de albaricoque con mousse de vainilla de tahiti. (especial)
festival de chocolates maralba
el vino, como siempre, nos dejamos aconsejar por cristna y nunca pagamos mas de la cuenta y siempre descubrimos algo nuevo de la zona , en esta ocasion valcanto monstrell.
todo esto amigos por 45 eur /persona.
en resumen cocina de alto nivel, local adecuado y cristina en la sala sabiendo hacer, se trata de un restaurante que vale mucho la pena y recomiendo desde aqui amigos.