Dolce vita

Atún rojo marinado al estilo japonés

El atún rojo marinado al estilo japonés, es un plato que se elabora en menos de cinco minutos y el resultado es sorprendente.

Hay que comprar una rodaja de atún, mejor si es rojo, pero en cualquier caso de calidad y muy fresco. Se limpia bien, se eliminan espinas y piel y se prepara para cortar en crudo, como para hacer sashimi. Se corta en dados de unos 3 cm. Se reserva.

En un bol se vierte: 

- Un tercio de salsa de soja japonesa

- Un tercio de aceite de sésamo

-Un tercio de agua

A la salsa resultante, se le añade el atún en dados, se mezcla bien y se deja macerar un minuto.

En un plato, se coloca el atún escurrido y se espolvorea por encima semillas de sésamo tostado. Si no lo encontramos tostado, se puede tostar un puñado en una sarten al fuego, sin aceite.   Leer más

Ensalada redonda

La ensalada redonda es un plato de mi invención. La primera vez que lo hice fue hace muchos años cuando preparé una comida "redonda", todo era redondo o al menos ovalado: croquetas, albondigas, bolas de arroz, etc.

Es sumamente sencilla y económica, todas las veces que la he preparado ha tenido mucho éxito. A veces no es necesario complicarse lo más mínimo en la cocina para conseguir algo atractivo y con buen sabor.

Los ingredientes son tres:

- Uvas sin semilla

- Tomate cherry

- Mozzarella en perlas

tomates cherry

tomates cherry de colores

uvas sin semilla

Hoy se consigue tomate cherry de distintos colores don bastante facilidad, no siempre es el de mejor sabor, yo lo incluyo porque la ensalada resulta mucho más vistosa, pero compro también tomate cherry de mejor calidad y más sabor, con un color más oscuro.   Leer más

Conejo con Nutella y salsa de chile

El conejo con Nutella y salsa de chile es una adaptación a una receta  tradicional que se hacía en mi casa hace muchos años. A falta de chocolate negro, decidí usar Nutella, ¿por qué no?, lleva cacao y avellanas y además, por su textura, se funde bastante fácil.

Para contrarestar el dulzor, decidí añadirle salsa de chile y pimienta, y tratando de mantener cierta similitud con la receta tradicional, usé tambiéncebolla, romero, ajo y vino blanco de cocinar.

Ingredientes para conejo con Nuetlla y chile

La elaboración es sencilla y rápida:

Se sofríe cebolla y dientes de ajo cortados en láminas en aceite de oliva, se añade el conejo en trozos, se salpimenta y se deja dorar. después, se espolvorea romero.

conejo con especias

Una vez que está doreado, se añade vino de cocinar, mejor si es de tipo oloroso, el guiso huele mejor y tiene más sabor.   Leer más

Cata de vinos italianos en Malasaña

Ayer tuve el gusto de asistir/participar/disfrutar de una cata de vinos muy interesante en Malasaña.

En La Prudencia, un bar pequeño pero con mucho encanto, escuchamos y catamos las propuestas de Natalia Deguil, un lujazo. Natalia sabe mucho, pero su mejor baza es lo bien que lo transmite y cómo consigue hacernos partícipes de su pasión.

La selección escogida, se basaba en sus preferencias dentro de las D.O y uvas del país:

Botellas catadas

Comenzamos con un vino blanco del Etna, terreno volcánico, temperaturas extremas, altura (mucha cepa vieja de más de 100 años, porque la filoxera no llegó a esos parajes). Mitad Insolia y mitad Grecánico. Es un vino muy mineral, especial, aunque mi paladar no está habituado a esos matices.

Continuamos en Sicilia, pero nos pasamos a la uva tinta, una Nerelo Mascanese, típica uva de Etna rosso, cultivada en pizarra a 1500 m de altura, con el aporte de la cercanía del mar. El vino que probamos tenía una barrica de 6 meses. Curioso, diferente.   Leer más

Nochevieja rusa 2013

Este fin de semana, como ya es tradición en nuestra casa, hemos celebrado con un poco de adelanto, la Nochevieja rusa, con lo que damos por finalizadas las fiestas navideñas.

Os adjunto el menú, que trata de aunar sin demasiadas complicaciones, tradiciones de distintos píses, con varios platos rusos, que para eso celebramos su Nochevieja:

 

NOCHEVIEJA  RUSA  2013

 

Salmón

En Rusia es común en Fin de Año el salmón en cualquier preparación. El salmón esta vez es marinado, con alcaparras y un poco de zumo de limón y pimienta negra.

 

Canapés de langostinos

Los langostinos y el marisco en general, no faltan en ninguna mesa española, venezolana, argentina, etc.

 

Ensalada Olivier

El origen de la ensalada Olivier, (o rusa), se remonta a 1860, en el restaurante Hermitage de San Petersburgo; donde el chef propietario francés Lucien Olivier inventó el plato. Según los gastrónomos del momento, este restaurante era el único de la capital rusa donde era posible disfrutar de una buena mesa; aunque reservado sólo para clases altas.  Olivier llamaba a su plato “mahonesa de faisán”.   Leer más

Cena improvisada al estilo "Los viajes de Gulliver"

Una cena sencilla pero sabrosa que podría haber salido de la imaginación de Jonathan Swift, la hice como "fin de fiesta" el día de Reyes... Aunque yo aún no doy por zanjadas las cenas navideñas... pero eso será asunto del próximo post...

Tras un paseo por el Mercado de San Antón en Madrid, sin idea de comprar nada concreto, volví a casa con unos huevos blancos de un tamaño muy grande:

huevo de ganso

Eran huevos de oca, o de ganso, que es lo mismo. Cada huevo pesaba sobre 200gr, unas tres veces un huevo de gallina. La yema es proporcionalmente más grande y más "untosa" que la de esos huevos.

Se pueden hacer fritos o cocidos (tardan unos 7 minutos según el vendedor). Yo los hice fritos, por eso de disfrutar hundiendo el pan en una yema tan grande.

El único inconveniente de los huevos de oca es que la cáscara es bastante más dura que la del huevo de gallina aunque sin llegar a ser un suplicio abrirla como el caso de los huevos de avestruz. Yo necesité ayudarme de un cuchillo para cortarla parcialmente después de golpearla con fuerza.   Leer más

Apoya cubiertos

Un elemento poco común pero que considero muy útil en la mesa, son los apoya cubiertos. Sirven para evitar que los cubiertos usados manchen el mantel.

Desconozco si en algún momento su uso estuvo más extendido o si hay países donde se usan habitualmente.

En mi casa siempre hubo unos de nácar, un regalo de bodas de mis padres que apenas se han usado. Me acordé de ellos hace unos días en Dubai, donde en un restaurante muy elegante, tenían este modelo en la mesa:

apoya cubiertos

No son muy vistosos pero sí muy prácticos, son de acero inoxidable y pesan mucho, así que no se mueven al apoyar los cubiertos y recogen bien los restos de comida.

apoya cubiertos

En Dubai, sólo los vi en ese restaurante, así que tampoco parece que sean de uso común en los Emiratos.

Os muestro fotos de otros modelos con igual funcionalidad, parece extraño que siendo tán útiles, los utilicemos tan poco.   Leer más

Un paraguas para ocho

Llevo mucho tiempo sin escribir en el blog, pero tengo una causa creo que justificada: He estado "de parto", el retoño ha salido muy guapo y está teniendo muchísima aceptación.
Tras dos años de tertulias literarias en Gijón, acabamos de publicar Un paraguas para ocho, os muestro aqui una foto del recién nacido:
 
 
Son un conjunto de relatos cortos, escritos por parte del grupo que formábamos la tertulia. Estamos encantadas con el resultado, la presentación oficial fue el pasado 16 de diciembre en el salón de actos del AI en Gijón, con una gran afluencia de público, compartimos nuestro libro y brindamos por ello.
 
Superando con creces nuestras espectativas, ¡estamos ya preparando la segunda edición!
 
Podéis ver fotos del evento en FB, en la página Un paraguas para ocho, desde esta página aparte de recoger comentarios sobre nuestro libro, queremos recomendar a nuestros seguidores relatos, novelas y películas que consideremos interesantes.
 
Aprovecho el post para desear Feliz Año Nuevo a todo el mundo y a partir de enero, prometo escribir con asiduidad... Os adelanto que traigo muchas cosas de otros países que, espero, os resulten curiosas y entretenidas.
  Leer más

Receta de ají de gallina con setas

Me encanta la cocina peruana, sus ceviches y tiraditos, la causa y por supuesto, el pisco sour.

Un plato muy sencillo de elaborar y económico es el ají de gallina. Los ingredientes que necesitamos son:

- 2/3 pechugas enteras y limpias de pollo

- 1 cebolla picada (blanca o roja)

- 1 diente de ajo picado

- 3 cucharadas de café de ají amarillo

- 1 rebanada de pan de molde sin corteza

- 1 vaso de leche

- 100 gr nueces picadas

- 100 gr queso parmesano

- sal, pimienta y estragón

Lo primero es "sancochar" las pechugas de pollo: Se ponen a cocer enteras con alguna verdura (zanahoria, puerro..). Una vez cocidas, se dejan enfriar y se desmenuzan a mano. El aspecto es éste:

pollo sancochado

Freímos la cebolla cortada en dados en aceite, cuando este dorada se añade el ajo y la pasta de ají y se deja freir hasta que la pasta parece separarse del aceite.   Leer más

sushis

Muchas veces se asocia el término sushi al pescado crudo tal y como se consume en Japón. Realmente sushi significa arroz y vinagre, por lo que engloba distintos platos con este ingrediente y no es necesario que contengan pescado o marisco, pueden llevar únicamente vegetales e incluso carnes.

Hay una gran variedad de sushis, las presentaciones más conocidos en restaurantes fuera de Japón son:

Niguiri-sushi: bolitas de arroz y encima una tira de pescado, carne, vegetal, huevas de pescado o un mix de más de un ingrediente.

Maki: Rollo hecho con láminas de alga Nori, rellenos de arroz y todo tipo de ingredientes.

Hosomaki: Maki con menor diámetro.

Futomaki: Makis muy gruesos.

Temaki: Makis cortados en forma de cono.

La elaboración del arroz para sushi, requiere utilizar un arroz japonés o en su defecto un arroz de grano corto. A mí me enseñó cómo hacerlo David Juarez, chef del restaurante Tsunami en Madrid:   Leer más

Herramientas del blog



Próximos Eventos Verema

Experiencia Verema Valencia

Viernes 19 y sábado 20 de febrero de 2016.

Anteriores Eventos

Wine Lovers Experience. Gastrónoma 2015

Sábado 14, domingo 15 y lunes 16 de noviembre de 2015

Experiencia Verema Barcelona

Lunes, 9 de noviembre de 2015.

Experiencia Verema Bilbao

Lunes, 26 de octubre de 2015.

Encuentro Foreros Verema Marco de Jerez

Viernes 9, sábado 10 y domingo 11 de octubre de 2015.

Pasión Manchuela

Lunes, 29 de junio de 2015.

Encuentro Foreros Verema Rioja

Viernes 19, sábado 20 y domingo 21 de junio de 2015.

Placer Bobal

Viernes, 12 de junio de 2015.

Experiencia Verema Madrid

Lunes, 25 de mayo de 2015.

Navarra Wine Experience

Lunes, 11 de mayo de 2015.

Experiencia Verema Málaga

Lunes, 27 de abril de 2015.

Experiencia Verema Mallorca

Lunes, 9 de marzo de 2015.

Experiencia Verema Valencia

Viernes 20 y sábado 21 de febrero de 2015.

Este sitio web usa cookies para analizar la navegación del usuario. Política de cookies.

Cerrar