sushis

Muchas veces se asocia el término sushi al pescado crudo tal y como se consume en Japón. Realmente sushi significa arroz y vinagre, por lo que engloba distintos platos con este ingrediente y no es necesario que contengan pescado o marisco, pueden llevar únicamente vegetales e incluso carnes.

Hay una gran variedad de sushis, las presentaciones más conocidos en restaurantes fuera de Japón son:

Niguiri-sushi: bolitas de arroz y encima una tira de pescado, carne, vegetal, huevas de pescado o un mix de más de un ingrediente.

Maki: Rollo hecho con láminas de alga Nori, rellenos de arroz y todo tipo de ingredientes.

Hosomaki: Maki con menor diámetro.

Futomaki: Makis muy gruesos.

Temaki: Makis cortados en forma de cono.

La elaboración del arroz para sushi, requiere utilizar un arroz japonés o en su defecto un arroz de grano corto. A mí me enseñó cómo hacerlo David Juarez, chef del restaurante Tsunami en Madrid:

El arroz se lava hasta diez en agua fría, se trata de conseguir que el agua salga transparente, se hace para que suelte todo el almidón.Para cocer el arroz, se usa la misma cantidad de agua y arroz, lo ideal es tener una arrocera pero no es un elemento demasiado común en nuestras cocinas. En una cazuela se pone primero el fuego al máximo, cuando rompe a hervir se baja a temperatura media. Se cuece tapado durante 22 minutos. Importantísimo, según David, no destapar en ningún momento durante la cocción.

Una vez cocido y mientras el arroz está todavía caliente, se mezcla con vinagre para sushi poco a poco. Mientras una persona mezcla, otra abanica para "atemperar" la mezcla.

Si no disponemos de vinagre para sushi, podemos preparar nosotros la mezcla:

- 200ml de vinagre blanco tipo Procer

- 150 gr. de azúcar

- 50 gr. de sal

- Una pizca de ajinomoto (Opcional)

Y una vez que tenemos nuestro sushi, con ayuda del makisu o esterilla de bambú preparamos los makis, hosomakis y futomakis. 

Como muestra de opciones, estos sushis del Restaurante Kabuki que, aparte de con imaginación, se elaboran con ingredientes de primera calidad, una delicia para el paladar:

Uno de mis favoritos: Nigiri sushi con gamba roja de Huelva. El cuerpo crudo sobre el sushi y la cabeza a la plancha.

Nigiri sushi de anguila asada

Y otros sushis menos convencionales:

Un sushi templado: La bola de arroz se pasa por la plancha y sobre ella se coloca un tartare de ternera coronado con una rodaja de chile.

Exquisito este nigiri sushi coronado con un huevo de codorniz y trufa, la mezcla de sabores es increíble.

Nigiri sushi de hamburguesa de Wagyu

Me encanta el sushi tanto en sus versiones más tradicionales como en otras más novedosas como estas que os presento. ¿Compartís mi pasión?